Da wir morgen das neue Jahr 2016 begrüßen werden, ist es natürlich auch die Zeit für die Guten Vorsätze. Dieses Jahr will ich nichts an meinem Leben verändern, denn alle wichtigen Veränderungen haben bereits in den letzten Jahren stattgefunden. Allerdings nehme ich mir vor, die kleinen Freunden im Leben noch mehr zu genießen und mehr im Hier und Jetzt zu leben. Mehr Yoga und Meditieren sollen mir dabei helfen. Ich freue mich im Januar oder Februar trotz viel Arbeit auf lange Spaziergänge im Schnee, der hoffentlich noch kommt. Da man zur Zeit überall die Vögel zwitschern hört, freue ich mich auch riesig auf den Frühling der schneller als uns lieb ist an unsere Tür klopfen wird. Einen konkreten Vorsatz habe ich aber tatsächlich noch: ich würde unheimlich gerne eine neue Sprache lernen. Am liebsten Spanisch. Vielleicht versuche ich aber auch nur mein schlechtes Französisch etwas aufzuwärmen. Wir werden sehen, was daraus wird. Was sind eure guten Vorsätze für das Jahr 2016? Sollten sie gesündere Ernährung mit einschließen, dann ist dieses Rezept genau das richtige für euch.

Diese Grüne Thai Curry Nudelsuppe ist in nur 20 Minuten zubereitet und ist 100% gelingsicher. Ebenfalls ist sie himmlisch aromatisch und schmeckt fast jedem. Außerdem ist sie preiswert und kann auch gut als „Kühlschrankreinigungssuppe“ genutzt werden. Einfach alles Gemüse reinwerfen, was ihr noch aufbrauchen müsst. Ich muss aber zugeben, dass mich asiatische Suppen immer etwas eingeschüchtert haben und ich mich lange nicht an sie heran getraut habe. Völlig zu Unrecht, wie ich jetzt festgestellt habe. Grüne Thai Curry Paste kombiniert mit leckerer Gemüsebrühe, Kokosmilch, frischem Ingwer, Limettensaft und Tamari bildet eine herrlich aromatische Suppenbasis. Gefüllt mit gutem Gemüse und Reisnudeln wird eine ganze Mahlzeit draus. Garniert mir frischem Koriander ist diese Suppe wirklich eine super leckere und vor allem einfache Variante im neuen Jahr gesund und preiswert zu essen, ohne den ganzen Abend in der Küche stehen zu müssen.

Mit diesem Post wünsche ich euch einen tollen Rutsch ins neue Jahr 2016!
Eure Lynn

20-Minuten Grüne Thai Curry Nudelsuppe

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• Autor: Heavenlynn Healthy
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 20 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 1 – 2 TL Grüne Thai Curry Paste (je nachdem wie scharf ihr es wollt)
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 EL natives Kokosöl
• 2 EL (selbstgemachte) Gemüsebrühe
• 1250ml Wasser
• 1 Dose (400ml) Kokosmilch
• 2 EL Tamari oder Sojasauce
• 2 EL Honig oder Kokosblütenzucker
• 2 Frühlingszwiebeln
• 8 Shiitake-Pilze
• 2 kleine Bok Choy
• 1 Paprika
• 1 mittelscharfe Chili oder Pepperoni (optional)
• 1 Limette
• frischer Koriander
• 1 Packung Reisnudeln

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Anleitungen

1. Den Ingwer reiben oder in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Shiitake-Pilze, Paprika und Bok Choy in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Kokosöl in einem großen Topf auf hoher Stufe erhitzen. Den geriebenen Ingwer und Currypaste dazugeben und ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Mit dem Wasser, Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und über mittlerer bis hohe Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Tamari oder Sojasauce, den Saft der Limette, Honig und das Gemüse dazugeben und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
3. In der Zwischenzeit die Reisnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Je nach Packungsanleitung kann dies auch bis zu 10 Minuten dauern. Einfach zwischendurch die Nudeln probieren und den Geschmackstest machen. Das Wasser abgießen und die Nudeln zur Seite stellen.
4. Sobald das Gemüse bissfest ist, kann die Suppe vom Herd genommen werden. Nun die Reisnudeln dazugeben und die Suppe mit etwas frischem Koriander und frischen Chili oder Pepperoni garnieren. Je nach Geschmack kann die Suppe noch mit mehr Limettensaft oder Tamari verfeinert werden.

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Guten Appetit!

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