Darf ich vorstellen, vor euch steht der beste gesunde Carrot Cake der Welt. Ich habe es tatsächlich geschafft einen gesunden, rein pflanzlichen, glutenfreien, ölfreien und Haushaltszuckerfreien Karottenkuchen zu kreieren, der auch noch unglaublich saftig und lecker schmeckt. Jetzt hänge ich mich zwar ganz schön weit aus dem Fenster mit meinen Worten, aber ich bin bei diesem Carrot Cake tatsächlich so selbstbewusst, dass ich das jetzt einfach mal so behaupten kann. Wir Frauen neigen ja grundsätzlich gerne dazu uns zu unterschätzen, aber hier haue ich mal einen ganze Portion Selbstbewusstsein raus. Dieser Carrot Cake ist tatsächlich der beste gesunde Carrot Cake, den ich je gegessen habe.

Carrot Cake ist seit langer Zeit mein ungeschlagener Lieblingskuchen und deshalb freue ich mich umso mehr euch heute diese Sensation vorstellen zu können: Wenn es irgendwo Carrot Cake gibt, dann fällt mir die Auswahl absolut nicht schwer, denn für mich gibt es nichts besseres als ein schönes saftiges Stück mit leckerem Frosting. Meine absolute Nummer Eins war deshalb auch lange Zeit der Double Layer Carrot Cake von der Cheesecake Factory in den USA. Sollte ich demnächst mal wieder dort sein, werde ich wohl wieder schwach werden, aber ich weiß genau, wie ich mich danach fühle. Total vollgefressen und zu Nichts mehr in der Lage. Ein Gefühl, das ich bei den meisten Kuchenstücken habe – nicht aber bei diesem gesunden Carrot Cake, denn ich darf noch einmal wiederholen, dass er ja der beste gesunde Carrot Cake der Welt ist…

So, was ist denn nun das besondere an diesem Kuchen. Also, er besteht eigentlich aus drei Teilen: den geriebenen Karotten (duh!) und Nüssen, Buchweizen-, Vollkornreismehl und diversen Gewürzen und selbst gemachter Mandelsahne. Diese verleiht dem Kuchen diese unglaubliche Saftigkeit. Apfelmus dient hier sowohl als natürliches Süßungsmittel als auch als Eiersatz, der alle Zutaten bindet. Der Guss besteht aus einer Mischung aus Cashewkernen, Orange und Kokosmilch und muss unbedingt mitgemacht werden, denn sonst ist es nicht der weltbeste gesunde Carrot Cake.

Um noch einmal zurück zur Mandelsahne zu kommen. Um dem Kuchen die nötige Saftigkeit zu geben, reicht normale Mandelmilch leider nicht aus, da diese nicht cremig genug ist. Mandelsahne könnt ihr meines Erachtens nur in ganz wenigen Bio-Supermärkten kaufen (und dann enthält sie meistens unschöne Zusatzstoffe), deswegen schreibe ich unten auf, wie ihr ganz leicht eure eigene Mandelsahne herstellen könnt. Alles was ihr dafür braucht sind Mandeln, Zitronensaft, ein Süßungsmittel, sowie einen normalen Mixer, der auch gar nicht extrem stark sein muss. Eigentlich wird dann nur alles vermengt und kurze Zeit stehen gelassen, damit es etwas andickt – et voilà. Fertig ist die Mandelsahne, die geheime Zutat in diesem Kuchen.

Lasst euch bitte nicht von der langen Zutatenliste abschrecken. Bei Gewürzkuchen wie diesem hier sind alleine sieben Zutaten Gewürze, Backpulver oder Zitronensaft, die man meistens eh vorrätig hat. Dann gehört auf jeden Kuchen natürlich auch ein Guss, somit verlängert sich die Liste nochmals um eine Reihe von Zutaten, die aber wiederum auch in vielen gesunden Haushalten vorrätig sind. Also verurteilt den Kuchen bitte nicht aufgrund seiner langen Zutatenliste, denn hier macht jede Zutat den Kuchen einfach noch besser.

Der beste gesunde Carrot Cake

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 1 hour
• Kochzeit: 40 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 40 mins

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Zutaten

Für den Teig:

• 200g Karotten
• 125g Pekannüsse
• 150g Vollkorn-Reismehl
• 150g Buchweizenmehl
• 120g Apfelmark
• 65g Kokosblütenzucker
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1 TL Muskatnuss
• 1 TL frischer geriebener Ingwer
• 1 TL frischer Zitronensaft
• eine Vanilleschote oder 1 TL Vanillepuder
• eine Prise Meersalz
• 150g Pekannüsse und Walnüsse (optional als Topping)

Für die Mandelsahne:

• 55g Mandeln
• 300ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup

Für das Orangen-Frosting:

• 75g rohe Cashewkerne
• 2 EL Vollfett Kokosmilch (den cremigen Teil davon)
• 2 TL frischer Orangensaft (Bio)
• 1 TL Orangenschale (Bio)
• 1 EL Ahornsirup
• eine Vanilleschote oder 1 TL Vanillepuder
• eine Prise Zimt
• eine Prise Meersalz

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Anleitungen

1. Die Cashewkerne komplett mit Wasser bedecken und ca. 2 – 3 Stunden einweichen lassen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Mixer vermengen und zur Seite stellen.
2. Bereitet die Mandelsahne zuerst zu, damit diese andicken kann. Dafür die Mandeln ca. eine Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Mandeln zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Umfüllen und im Kühlschrank stehen lassen.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform mit Kokosöl einfetten.
4. Die Karotten fein reiben. Die Pekannüsse mit dem Messer grob hacken oder im Food Processor kurz zerkleinern. Beides zur Seite stellen.
5. Die trockenen Zutaten (Vollkorn-Reismehl), Buchweizenmehl, Weinstein Backpulver, Natron, Gewürze, Ingwer und Vanille in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Mandelsahne, Apfelmark und Zitronensaft unterrühren, bis ihr einen schön klebrigen Teig habt. Zum Schluss die geriebenen Karotten und Pekannüsse unterheben. Den Teig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte runde Springform geben und ca. 40 Minuten backen.
6. Den Kuchen aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und großzuügig mit dem Frosting bedecken. Wer mag kann noch gehackte Pekan- oder Walnüsse aus Topping oben drüber streuen.

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Guten Appetit!

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