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]]> Gesundes Pad Thai mit Erdnüssen und Koriander - vegan, glutenfrei, gesund, ohne Zucker, ohne MilchprodukteIm Sommer touren gefühlt alle Menschen irgendwo in Asien rum, nur ich genieße den schönen Sommer in Deutschland. Leider ist sogar mein Lieblingsasiate um die Ecke im Urlaub, was mich die letzten Wochen gezwungen hat meine geliebten Gerichte selber zu kochen. Mein Freund liebt Pad Thai weswegen ich mich nun endlich selber an das Thailänder Original gemacht habe. Das Resultat ist wirklich himmlisch – nicht nur mir, sondern meiner gesamten Familie hat es geschmeckt. Mein Freund und meine Schwester wollten allerdings partout nicht auf ihr Ei im Pad Thai verzichten, weswegen ich mir meine Portion abgefüllt habe bevor sie das ganze mit Ei angebraten haben. Naja, ich sage dazu nur soviel: ihre Gabel wanderte des öfteren auf meinen Teller, was meine Behauptung stützt, dass eierloses Pad Thai genauso gut schmeckt wie die traditionelle Variante. Die Fischsauce habe ich ebenfalls weggelassen und mit einer leckeren Erdnusss-Sauce ersetzt, was dem Geschmack aber nicht geschadet hat.
Das tolle an diesem Pad Thai Rezept ist, dass das Gemüse durch den Spiralschneider gegeben wird und so größtenteils als Nudeln verwendet wird – somit enthält es mehr Gemüse und weniger Kohlenhydrate und folglich mehr Nährstoffe. Ich habe in diesem Rezept Zucchini und Karotten verwendet, weil die sich am einfachsten „spiralisieren“ lassen, aber ihr könnt gerne anderes Gemüse verwenden, da ist der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Wer gegen Erdnüsse allergisch reagiert kann diese gerne durch Mandelbutter ersetzen oder einfach komplett weglassen – natürlich schmeckt es dann nicht genauso, aber ist trotzdem immer noch lecker – versprochen.

Gesundes Pad Thai

Gesundes Pad ThaiGesundes Pad Thai mit Erdnüssen und Koriander
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Gesundes Pad Thai mit Erdnüssen und Koriander

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  • Autor: Lynn
  • Vorbereitungszeit: 25 mins
  • Kochzeit: 5 mins
  • Gesamtzeit: 30 mins
  • Portionen: 2
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Zutaten

  • eine halbe Packung Reisnudeln (zwei dieser kleinen Pakete)
  • 1 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1 EL Kokosöl oder Sesamöl
  • 2 Handvoll Erdnüsse (ungesalzen)
  • 1 Bund frischen Koriander oder (Thai) Basilikum
  • 1/4 Rotkohl (optional aber gibt dem ganzen eine schöne Farbe)

Für die Erdnuss-Sauce

  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 daumenbreites Stück Ingwer (ca. 10g)
  • 3 EL Tamari (glutenfreie Sojasoße)
  • 1 Limette, den Saft davon
  • 3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 80g Erdnussmus (ungesalzen, ohne Zusatzstoffe)
  • 1 EL Reisessig (optional)

Anleitungen

  1. Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
  2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und durch den Spiralschneider geben. Die rote Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Rotkohl in Streifen schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Den Koriander waschen, trocken tupfen und ebenfalls grob hacken.
  3. Für die Sauce einfach alle Zutaten in eine Küchenmaschine (Food Processor) geben und ca. 30-60 Sekunden verrühren. Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, dann gebt den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse, reibt den Ingwer oder schneidet ihn in keine Stücke, gebt die restlichen Zutaten dazu und verrührt alles gut mit einem Schneebesen oder einer Gabel.
  4. Nun das Öl in einer großen Pfanne oder Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Gemüse dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten bis es gar, aber trotzdem noch bissfest ist. Wenn ihr keinen Spiralschneider habt und das Gemüse in Stücke geschnitten habt, dann braucht es eventuell etwas länger um gar zu werden. Das Gemüse nicht zu lange braten, da es sonst sabschig wird.
  5. Die Erdnuss-Sauce und die Reisnudeln hinzugeben und zwei bis drei Minuten anbraten, bis sich die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
  6. Die Erdnüsse und Koriander oder Basilikum auf den Nudeln verteilen und sofort servieren.
  7. Guten Appetit!

 

Gesundes Pad Thai

 

Gesundes Pad Thai

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