Na, seid ihr auch so richtig im Summer-Mode? Ich muss zugeben, dass es mir zur Zeit echt schwer fällt, zu arbeiten, meine Masterarbeit zu schreiben und sonst so Erwachsenen-Dinge zu tun. Manchmal mag ich das ja auch, dieses Erwachsenen-Zeugs. Steuern, Versicherungen, Altersvorsorge – manchmal komme ich mir da total so vor, als hätte ich meinen Shit together. Naja, und manchmal halt nicht. Wie diese Woche. Da wurde uneinsortierte Post einfach in eine Kiste gelegt und der Deckel drüber verschlossen. Macht ihr das auch manchmal? Bitte sagt mir, dass ihr das auch manchmal macht.

Im Sommer gehe ich auch liebend gerne essen. Viel zu oft und viel zu gerne. Auch total unvernünftig, ich weiß. Doch in den letzten Wochen habe ich mal wieder an einem Rezept für ein mega leckeres asiatisches Nudelgericht gepfeilt, das wir viel lieber zu Hause gegessen haben als in irgendeinem Restaurant. Das Problem an Lüneburg ist leider auch, dass es eben nur einen Vietnamesen, nur einen Thailänder und ein gutes Sushi-Restaurant gibt. Nicht 10 oder 50 wie in Hamburg und Co. Wir haben hier in Lüneburg zwar einen guten Vietnamesen, nur leider vertrage ich dort das Essen nicht so gut. Wahrscheinlich wird Glutamat und viel Zucker verwendet, das konnte man mir auf Nachfrage nicht so eindeutig beantworten. Deshalb mache ich mir doch am liebsten mein asiatisches Essen selber. So wie die heutigen asiatischen Sesam-Nudeln.

Die Sesam-Nudeln sind ruck zuck zubereitet, können je nach Geschmack abgewandelt werden und schmecken himmlisch. Ich verspreche es euch. Jannis und ich haben die so oft getestet, dass wir 200% überzeugt sind. Übrigens könnt ihr das Rezept auch mit verschiedenen Nudelarten machen:

1. Vollkorn-Mie Nudeln von Albgold (gibt’s im Bio-Laden). Gibt’s aus Dinkel (Nicht-Vollkorn) und Weizen (Halb-Vollkorn).
2. Dicke Reisnudeln aus dem Asia-Laden. Die sind zwar nicht Vollkorn, aber meine Favoriten, weil sie nicht so schnell zermatschen.
3. Dünne Vollkorn-Reisnudeln von Arche Naturküche, ebenfalls aus dem Bio-Laden. Die sind gesundheitlich die beste Option, da sie durch den Vollkorn-Reis noch ein paar mehr Ballaststoffe enthalten, die länger sättigen. Leider sind die aber so dünn, dass man auch schnell Matschepampe hat.
4. Vollkorn-Buchweizen-Spaghetti von Alnavit, (gibt’s bei Alnatura und teils bei Dm), die ich auch sehr liebe. Buchweizen ist übrigens prima bei kardiovaskulären Erkrankungen wie Bluthochdruck, weshalb ich diese Nudeln immer vorrätig habe.
5. Natürlich könnt ihr das Gericht auch mit normalen Spaghetti zubereiten.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure Lynn

Asiatische Sesam-Nudeln

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 2-4

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Zutaten

• 250 g Reisnudeln (oder Nudeloptionen, siehe oben)
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 1 gelbe Paprika

Für die Sauce

• 1 Knoblauchzehe
• 5 g Ingwer (ein kleines daumengroßes Stück)
• 5 EL Tamari (Tamari ist glutenfreie Sojasauce, alternativ normale salzreduzierte salzreduzierte Sojasauce)
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Apfelessig
• 2 TL Kokosblütenzucker (oder Ahornsirup, Reissirup, Dattelsirup … )
• ½ TL Chili-Flocken (oder weniger, nach Geschmack)

Außerdem

• Sesamöl
• 1 Limette
• Basilikum, Thai-Basilikum, Koriander, Zitronen-Minze
• Weißer und schwarzer Sesam
• Frühlingszwiebeln

Optional

• 100 g Spinat
• Gebratenes Lachsfilet
• Gebratene Tofuwürfel
• Tamari-Pilze

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Anleitungen

1. Für die Nudeln, ca. 1,7 l Wasser aufkochen und die Nudeln darin ca. 7 – 10 Minuten einweichen lassen. Ich schneide sie nach ein paar Minuten mit der Schere durch, damit sie nicht an den Enden zusammenkleben.
2. Das Gemüse waschen und entweder spiralisieren oder mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in dünne, lange Streifen schneiden.
3. Für die Sauce den Ingwer und die Knoblauchzehe fein hacken und mit den anderen Zutaten gut verrühren.
4. Falls ihr Spinat benutzt, dann wascht ihn jetzt, schneidet die Frühlingszwiebeln in Ringe und hackt die Kräuter fein. Auch Tofu, Lachs oder Pilze jetzt zubereiten.
5. Ca. 1 EL Sesamöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen und das Gemüse darin auf mittlerer Hitze ca. 2 – 3 Minuten anbraten. Die abgeschreckten Nudeln, die Sauce und den Spinat (wenn benutzt) dazugeben und alles kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Nudeln noch ca. 1 Minute in der Sauce schwenken. Nicht zu lange, sonst wird es zu matschig.
6. Etwas Limettensaft oder Zitronensaft über die Nudeln geben und mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Kräutern servieren. Lachs, Tofu oder Pilze über den Nudeln verteilen und genießen.

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