Orientalischer Spargel-Kichererbsensalat

Lynn — Wed, 27 May 2015 06:21:03 +0000

Dieses Rezept ist eigentlich eine Variation von May Britts Orientalischem Kichererbsensalat. Das Grundrezept bleibt im Grunde gleich, nur dass ein paar Blattsalate und natürlich frischer Spargel hinzukommen.
Entstanden ist die Idee als wir neulich nach dem traditionellen Spargelessen mit der Familie noch ein paar Stangen gekochten Spargel übrig hatten. Dieser wurde einfach klein geschnitten und mit allem zusammen geworfen was der Kühlschrank noch so zu bieten hatte – fertig war der etwas andere Spargelsalat.
Ich hätte gar nicht gedacht, dass sich Spargel und Kichererbsen so gut vertragen, aber tatsächlich ist es eine himmlisch leckere Kombination. Die frische Minze verleiht dem Gericht eine wunderbare Frische, die total Lust auf Sommer macht. Anders als herkömmliche Blattsalate ist dieser Salat durchaus ein Hauptgericht, da die Kichererbsen sättigende Proteine und Kohlenhydrate liefern, die einen über Stunden sättigen. Überhaupt steckt der Salat voller guter Vitamine, Mineralstoffe und wichtigen anderen Nährstoffen wie Eisen und Vitamin C. Die Zubereitung ist auch ganz simpel und dauert höchstens 20 Minuten. Man kann den Salat also super als Grillbeilage vorbereiten.

Nährstoffe in diesem himmlischen Spargel-Kichererbsensalat:
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Lycopin (Antioxidant, das die Immunabwehr stärkt)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

Zutaten:
Für 2 Personen:
– 500g Spargel (weiß)
– 1 Dose Kichererbsen
– 3 Handvoll Feldsalat
– 2 Knollen gekochte Rote Beete
– 120g Cherry-Tomaten
– 1 Avocado
– 1 Bund frische Minze
– 2 EL weißer Balsamico
– 1 TL Ahornsirup oder Honig
– Salz und Pfeffer

Spargel schälen, ca. 0,5 cm – 1 cm der Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke (ca. 3-4 cm) schneiden. Die Spargelstücke in kochendes Salzwasser mit etwas Agavendicksaft geben und ca. 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze gar köcheln. Während der Spargel kocht, Feldsalat waschen und trocken und eventuell die Enden abreißen. Den Salat auf einem Salatteller verteilen oder in eine Salatschüssel geben.
Die Kichererbsen gut abwaschen und in eine große Schüssel geben. Die Rote Beete in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Minze hacken, die Tomaten vierteln und beides ebenfalls hinzugeben. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fleisch mit einem Löffel herausheben. Das Avocadofleisch würfeln und zu den anderen Zutaten geben.
Nun den Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, und über dem Salat verteilen.
Als Dressing den Apfelessig, den Agavendicksaft und ein wenig Salz und Pfeffer über der Schüssel verteilen und gut verrühren.

Mit (glutenfreiem) Brot anrichten oder als Beilage genießen.

Guten Appetit!

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Orientalischer Spargel-Kichererbsensalat