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Orientalischer Spargel-Kichererbsensalat

27. Mai 2015

Orientalischer Spargel-Kichererbsensalat
Dieses Rezept ist eigentlich eine Variation von May Britts Orientalischem Kichererbsensalat. Das Grundrezept bleibt im Grunde gleich, nur dass ein paar Blattsalate und natürlich frischer Spargel hinzukommen.
Entstanden ist die Idee als wir neulich nach dem traditionellen Spargelessen mit der Familie noch ein paar Stangen gekochten Spargel übrig hatten. Dieser wurde einfach klein geschnitten und mit allem zusammen geworfen was der Kühlschrank noch so zu bieten hatte – fertig war der etwas andere Spargelsalat.
Ich hätte gar nicht gedacht, dass sich Spargel und Kichererbsen so gut vertragen, aber tatsächlich ist es eine himmlisch leckere Kombination. Die frische Minze verleiht dem Gericht eine wunderbare Frische, die total Lust auf Sommer macht. Anders als herkömmliche Blattsalate ist dieser Salat durchaus ein Hauptgericht, da die Kichererbsen sättigende Proteine und Kohlenhydrate liefern, die einen über Stunden sättigen. Überhaupt steckt der Salat voller guter Vitamine, Mineralstoffe und wichtigen anderen Nährstoffen wie Eisen und Vitamin C. Die Zubereitung ist auch ganz simpel und dauert höchstens 20 Minuten. Man kann den Salat also super als Grillbeilage vorbereiten.

Orientalischer Spargel-KichererbsensalatNährstoffe in diesem himmlischen Spargel-Kichererbsensalat:
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Lycopin (Antioxidant, das die Immunabwehr stärkt)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

Orientalischer Spargel-KichererbsensalatZutaten:
Für 2 Personen:
– 500g Spargel (weiß)
– 1 Dose Kichererbsen
– 3 Handvoll Feldsalat
– 2 Knollen gekochte Rote Beete
– 120g Cherry-Tomaten
– 1 Avocado
– 1 Bund frische Minze
– 2 EL weißer Balsamico
– 1 TL Ahornsirup oder Honig
– Salz und Pfeffer

Spargel schälen, ca. 0,5 cm – 1 cm der Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke (ca. 3-4 cm) schneiden. Die Spargelstücke in kochendes Salzwasser mit etwas Agavendicksaft geben und ca. 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze gar köcheln. Während der Spargel kocht, Feldsalat waschen und trocken und eventuell die Enden abreißen. Den Salat auf einem Salatteller verteilen oder in eine Salatschüssel geben.
Die Kichererbsen gut abwaschen und in eine große Schüssel geben. Die Rote Beete in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Minze hacken, die Tomaten vierteln und beides ebenfalls hinzugeben. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fleisch mit einem Löffel herausheben. Das Avocadofleisch würfeln und zu den anderen Zutaten geben.
Nun den Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, und über dem Salat verteilen.
Als Dressing den Apfelessig, den Agavendicksaft und ein wenig Salz und Pfeffer über der Schüssel verteilen und gut verrühren.

Mit (glutenfreiem) Brot anrichten oder als Beilage genießen.

Guten Appetit!

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Kategorie: Beilagen, Glutenfrei, Ohne raffinierten Zucker, Rezepte, Salate, Vegan Stichworte: Clean-eating, gesund und lecker, Rezept, schnell und einfach, Sommersalat, Spargel und Kichererbsen, spargelsalat

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Anzeige. Ich bekomme häufig die Frage gestellt, o Anzeige. Ich bekomme häufig die Frage gestellt, ob wir mit unserem @myangelcab zufrieden sind. Er ist nämlich noch nicht so verbreitet wie andere Modelle, denn es ist eben ein ganz besonderer Kinderwagen. 🌿 

Meine Story mit @myangelcab ist etwas emotional. Ich bin vor ca. 4 Jahren bereits auf die junge Firma aus der Nähe von Nürnberg gestoßen, in etwa in der Zeit, als mein Kinderwunsch begann. Ich war sofort schockverliebt in das Design und die nachhaltige Philosophie der Firma. Da es bei uns dann lange nicht klappen wollte, habe ich mir in unserer Kinderwunschzeit immer wieder vorgestellt, wie ich unser Kind in genau diesem Kinderwagen irgendwann durch die Natur fahre. Diese Visualisierung hat mir sehr geholfen, nicht die Hoffnung aufzugeben und weiter an unseren Wunsch zu glauben. Nun ist unser Sohn schon fast 6 Monate auf der Welt und wenn ich ihn in unserem Kinderwagen durch die Gegend fahre, kann ich unser Glück kaum in Worte fassen. 

Wir sind wirklich super zufrieden mit unserem @myangelcab Modell (U-Series) und auch die Korbwanne war für uns die richtige Entscheidung. Uns war zB wichtig, dass der Kinderwagen hoch und die Wanne nicht zu dicht am Boden ist, da mein Mann sehr groß ist. Ebenfalls war ein Kriterium, dass unser Wagen problemlos über das Lüneburger Kopfsteinpflaster und Wurzeln im Wald fahren können muss. Durch die gute Federung und die stoßabsorbierende Profilbereifung ist dies für den @myangelcab wirklich kein Problem. Mich haben aber vor allem die Naturmaterialien überzeugt, denn das Innenfutter besteht aus reiner Bio-Baumwolle, unser Verdeck aus recycelter Wolle und die Matratze aus Kokosfasern. Ein Kinderwagen ohne Polyester mit gesunden Materialien – es war einfach Liebe auf den ersten Blick.

Ob der @myangelcab für euch der richtige ist, kann ich euch natürlich nicht sagen. Das kommt ganz auf eure individuellen Kriterien an. Ihr könnt die Angelcabs aber easy übers Wochenende testfahren und so ganz in Ruhe und ausführlich ausprobieren, ob er zu euch passt. Solltet ihr in Berlin oder Nürnberg leben, könnt ihr sie auch dort in den Stores testfahren. #angelcab #myangelcab
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Über Lynn

Lynn ist nicht nur Norddeutsche Deern, Holistic Health Coach, Foodie und Rezeptentwicklerin, sondern auch eine leidenschaftliche Chaos-Verbreiterin. Sie liebt es in der Natur zu laufen und sie liebt Yoga, Hunde und asiatisches Essen. Read More…

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