Nach einer kleinen Sommerpause geht es jetzt auch hier mit neuen Rezepten weiter. In den norddeutschen Bundesländern sind die Ferien ja schon fast wieder vorbei und für die meisten unter uns beginnt damit auch wieder der Büro-Alltag. Damit ihr darauf dieses Jahr perfekt vorbereitet seid, habe ich euch heute vier einfache To-Go Salate fürs Büro / für die Uni / für Zuhause mitgebracht. Es gibt eine komplette Einkaufsliste, sodass ihr fast für die gesamte Woche mit Mittagessen versorgt seid. Für manche werden die Rezepte sogar noch bis zum Abendessen reichen. Es wird richtig lecker!

Meal Planning ist ja längst nicht mehr nur ein Trend. In vielen Haushalten – so auch in meinem – macht Meal Planning den Alltag einfacher. Ich muss ehrlich zugeben, dass ich als Food Blogger weniger Meal Planning betreibe als andere. Doch auch ich habe stressige Zeiten, in denen ich planen muss. Den heutigen Mini-Meal Plan haben Jannis und ich jetzt schon zweimal ausprobiert. Zu zweit haben wir ca. 30 Minuten gebraucht, um für vier Tage Salate vorzubereiten. Ich habe Quinoa und Hirse gekocht und währenddessen hat Jannis geschnibbelt und ich die Dressings zubereitet.

Wir haben die Salate direkt geschichtet und ich weiß, das glaubt mir niemand, aber die haben sich bis Donnerstag gehalten. Und waren frisch wie eh und je. Geschmeckt haben sie auch noch und voller guter Nährstoffe stecken sie ja sowieso.

Wenn ihr jetzt also auch Lust bekommen habt, aufs Meal Planning, aufs Schichten (das leckere Schichten) und auf clevere Alltagslösungen, dann ran an die Salate.

Einkaufsliste für 4 Mittagessen für eine sehr hungrige Person:

• 200 g Hirse
• 200 g Quinoa
• 200 g Cherry-Tomaten
• 1 Gurke (benötigt wird nur ½)
• 1 Paprika (rot oder gelb)
• 1 Glas Kichererbsen (215g Abtropfgewicht)
• 1 Packung gefrorene Edamame (aus dem Bio-Laden)
• 1 Avocado
• 1 Glas (Kalamata-) Oliven (am besten entsteint)
• 1 Glas sonnengetrocknete, eingelegte Tomaten
• 2 Bund Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 50 g Sommerbeeren (z.B. Blaubeeren, Himbeeren)
• 100 g Blaubeeren
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 60 g Mandeln
• 60 g Walnüsse
• 30 g Erdnüsse
• 2 EL Rosinen
• frische Minze
• frischer Koriander

Habt einen guten Start in den Alltagswahnsinn!

Eure Lynn

Griechischer Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 1

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Zutaten

• 4 EL Kichererbsen
• 6 Cherry-Tomaten, geviertelt
• 70 – 100 g Hirse, gekocht
• ¼ Gurke, gewürfelt
• 4 eingelegte Tomatenstücke, gewürfelt
• 5 Oliven, halbiert
• ½ rote Zwiebel, gewürfelt
• eine Handvoll Rucola

Dazu 4 EL des Olivenöl-Dijon-Dressings

• 4 EL Olivenöl

• 2 EL Balsamico-Essig (ich nehme den von Alnatura, weil da kein hinzugefügter Zucker drin ist)

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL Honig, Ahornsirup oder Reissirup (optional, aber mhhh)

• Salz & Pfeffer

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Anleitungen

1. Als erstes die Hirse in der doppelten Menge Wasser für ca. 20 min köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel „auffluffen“.
2. Alle frischen Zutaten waschen und bei Bedarf würfeln. Rucola in kleinere Stücke rupfen.
3. Sobald die Hirse abgekühlt ist, alles in einem To-go-Behälter oder Mason Jar (Glas) schichten. Dressing, und nach Bedarf Protein- und Fett-Quellen (siehe unten), in seperate Behälter füllen und möglichst bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden erst kurz vor dem Verzehr dazugeben. 
4. Kurz vor Verzehr mit Dressing übergießen und genießen.

Für das Dressing

1. Alle Zutaten in einem Glas vermengen. Kann ca. 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Anmerkungen

Die Zutaten für das Dressing ergeben die Menge für zwei Salate.

Protein- oder Fett-Quellen wie Lachs, Hühnchen, Tofu, Feta oder Avocado ert an dem Tag dazugeben, an dem ihr den Salat essen wollt, bzw. Hühnchen, Lachs und Tofu am Abend vorher dünsten oder braten.

Thai-Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 12
• Gesamtzeit: 22 Minuten
• Portionen: 1

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Zutaten

• 4 EL Edamame (gerne noch gefroren, die tauen dann im Kühlschrank auf)
• ½ rote oder gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
• 70 – 100 g Quinoa, gekocht
• 30 g Erdnüsse (oder Nüsse nach Wahl)
• frischer Koriander
• eine Handvoll Rucola

Dazu 4 EL Erdnuss-Limettendressing

• 5 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Tamari
• Saft von ½ – 1 Limette
• 1 EL Ahornsirup (oder Reissirup)
• 80g Erdnussmus
• 2 EL Wasser

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Anleitungen

1. Als erstes die Quinoa in der doppelten Menge Wasser für ca. 10-12 min köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel „auffluffen“.
2. Alle frischen Zutaten waschen und bei Bedarf würfeln. Nüsse klein hacken und Rucola und Koriander in kleinere Stücke rupfen.
3. Sobald die Quinoa abgekühlt ist, alles in einem To-go-Behälter oder Mason Jar (Glas) schichten. Dressing, und nach Bedarf Protein- und Fett-Quellen (siehe unten), in seperate Behälter füllen und möglichst bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden erst kurz vor dem Verzehr dazugeben. 
4. Kurz vor Verzehr mit Dressing übergießen und genießen.

Für das Dressing

1. Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Kann ca. 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Anmerkungen

Die Zutaten für das Dressing ergeben die Menge für ca. zwei Salate.

Protein- oder Fett-Quellen wie Lachs, Hühnchen, Tofu, Feta oder Avocado ert an dem Tag dazugeben, an dem ihr den Salat essen wollt, bzw. Hühnchen, Lachs und Tofu am Abend vorher dünsten oder braten.

Marokkanischer Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 1

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Zutaten

• 4 EL Kichererbsen
• 6 Cherry-Tomaten, geviertelt
• 70 – 100 g Hirse, gekocht
• ¼ Gurke, gewürfelt
• 2 EL Rosinen
• 30 g Mandeln, ganz oder gehackt
• ein paar Minzblätter
• eine Handvoll Rucola

Dazu 4 EL des Olivenöl-Dijon-Dressings

• 4 EL Olivenöl

• 2 EL Balsamico-Essig (ich nehme den von Alnatura, weil da kein hinzugefügter Zucker drin ist)

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL Honig, Ahornsirup oder Reissirup (optional, aber mhhh)

• Salz & Pfeffer

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Anleitungen

1. Als erstes die Hirse in der doppelten Menge Wasser für ca. 20 min köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel „auffluffen“.
2. Alle frischen Zutaten waschen und bei Bedarf würfeln. Nüsse klein hacken und Rucola und Minze in kleinere Stücke rupfen.
3. Sobald die Hirse abgekühlt ist, alles in einem To-go-Behälter oder Mason Jar (Glas) schichten. Dressing, und nach Bedarf Protein- und Fett-Quellen (siehe unten), in seperate Behälter füllen und möglichst bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden erst kurz vor dem Verzehr dazugeben. 
4. Kurz vor Verzehr mit Dressing übergießen und genießen.

Für das Dressing

1. Alle Zutaten in einem Glas vermengen. Kann ca. 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Anmerkungen

Die Zutaten für das Dressing ergeben die Menge für zwei Salate.

Protein- oder Fett-Quellen wie Lachs, Hühnchen, Tofu, Feta oder Avocado ert an dem Tag dazugeben, an dem ihr den Salat essen wollt, bzw. Hühnchen, Lachs und Tofu am Abend vorher dünsten oder braten.

Beeren-Sommersalat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 12
• Gesamtzeit: 22 Minuten
• Portionen: 1

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Zutaten

• 4 EL Edamame (gerne noch gefroren, die tauen dann im Kühlschrank auf)
• ½ rote oder gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
• 6 getrocknete Tomaten
• 70 – 100 g Quinoa, gekocht
• 3–4 EL Blaubeeren oder andere Beeren
• 30 g Walnüsse
• eine Handvoll Rucola
• ½ Avocado (erst am Tag des Verzehrs hineingeben)

Dazu 4 EL des Blaubeer-Minze-Dressings

• 100g frische Blaubeeren
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 5 Blatt frische Minze
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Als erstes die Quinoa in der doppelten Menge Wasser für ca. 10-12 min köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel „auffluffen“.
2. Alle frischen Zutaten waschen und bei Bedarf würfeln. Nüsse klein hacken und Rucola in kleinere Stücke rupfen.
3. Sobald die Quinoa abgekühlt ist, alles in einem To-go-Behälter oder Mason Jar (Glas) schichten. Dressing, und nach Bedarf Protein- und Fett-Quellen (siehe unten), in seperate Behälter füllen und möglichst bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden erst kurz vor dem Verzehr dazugeben. 
4. Kurz vor Verzehr mit Dressing übergießen und genießen.

Für das Dressing

1. Alle Zutaten mit einem Pürierstab pürieren. Kann ca. 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Anmerkungen

Die Zutaten für das Dressing ergeben die Menge für ca. zwei Salate.

Protein- oder Fett-Quellen wie Lachs, Hühnchen, Tofu, Feta oder Avocado ert an dem Tag dazugeben, an dem ihr den Salat essen wollt, bzw. Hühnchen, Lachs und Tofu am Abend vorher dünsten oder braten.

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