Honig ist heutzutage ja etwas in Verruch geraten, da er so viel Fruktose enthält. Doch Honig ist eigentlich total gesund, wenn in Maßen konsumiert, jedoch sollte man unbedingt rohen Honig verzehren, wenn einem die gesundheitlichen Vorteile des Naturproduktes wichtig sind. Da Honig so ein schwieriges Thema ist, dachte ich, ich nutze die Gelegenheit um etwas mehr über Honig zu reden.

Warum sollte man rohen Honig essen?

Roher Honig enthält noch all die Enzyme und Nährstoffe, die ihm seinen Ruf als antibakterielles Naturprodukt verliehen haben. Leider wurde der Honig, den man in den meisten Supermärkten kaufen kann, häufig erhitzt und raffiniert, sodass er keinerlei Enzyme oder Nährstoffe mehr vorweisen kann. Schlimmer noch, viele kommerzielle Sorten sind sogar mit Antibiotika versetzt. Deshalb sollte man unbedingt darauf achten, dass der Honig, den man im Supermarkt kauft, roh, oder kaltgepresst ist. Natürlich ist Honig ein Süßungsmittel, deswegen sollte es nur in Maßen verzehrt werden. Jedoch ist es immer noch eines meiner Lieblingssüßungsmittel, weil er im Vergleich zu weißem Zucker sehr wohl gesundheitliche Vorteile hat.

Warum ist roher Honig gesund?

Roher oder kaltgepresster Honig enthält eine Vielzahl an Nährstoffen und Mineralstoffen, wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zinc. Natürlich kann man nicht so viel Honig essen, als dass man seine tägliche Ration Magnesium damit decken kann, jedoch wirken selbst kleine Portionen Honig bereits antibakteriell. Unsere Eltern und Großeltern haben uns nicht zu Unrecht warmen Tee mit Honig gegeben, wenn wir krank waren. Ich benutze rohen Honig übrigens auch gerne als Lippenbalsam, wenn meine Lippen rau sind. Am besten abends eine kleine Menge auf die Lippen auftragen und am nächsten Tag mit himmlisch weichen Lippen aufwachen (sofern man den Honig nicht am Abend noch aufleckt).

Nun zu diesem Tamari Champignon Salat mit Honig-Mole-Dressing. Er ist einfach W-U-N-D-E-R-B-A-R. Also eigentlich ist es ein ganz normaler Rucolasalat mit Champignons und Pinienkernen, aber das Dressing ist die geheime Zutat, die den Salat gleich zu einem ganz anderen Erlebnis macht. Natürlich könnt ihr mit den frischen Zutaten spielen und gerne anderes Gemüse, wie beispielsweise Süßkartoffeln oder Paprika verwenden, die ihr wie die Tomaten im Ofen rösten könnt. Ich hatte aber nicht so viel Gemüse vorrätig und habe auch mit wenig Zutaten einen sättigenden Salat gezaubert. Mit einer guten Scheibe Roggenbrot wird der Salat natürlich noch einmal mehr abgerundet. Mole-Gewürz für das Dressing bekommt ihr übrigens in gut sortierten Supermärkten, Delikatessenmärkten oder ihr macht schnell euren eigenen Gewürzmix. Das Rezept findet ihr unten.

Tamari Champignon Salat mit Honig-Mole-Dressing

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 35 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

Für den Salat:

• 2–3 Handvoll Rucola
• circa 8 große braune Champignons (ca. 300g)
• 2 EL Tamari (Sojasauce)
• 200g Cherrytomaten
• 2 EL Pinienkerne
• 4 mittelgroße Tomaten mit oder ohne Strunk

Für das Dressing:

• 3 EL natives Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Mole-Gewürz, siehe unten
• 1 TL rohen Honig
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Paprikapulver
• eine Prise Salz
• eine Prise Cayenne-Pfeffer

Für das Mole-Gewürz:

• 1 EL roher Kakao
• 1 EL gerösteter weißer Sesam
• 1/2 TL milde Chili-Flocken
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Piment
• 1/2 TL Vanillepulver
• 1/4 TL gemahlener Anis
• 1/4 TL gemahlene Nelken

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Anleitungen

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Das Gemüse waschen und trockentupfen. Die Tomaten halbieren und die Champigons in Scheiben schneiden. Die Zutaten für das Dressing mixen und eventuell vorher das Mole-Gewürz zubereiten.
3. Die mittelgroßen Tomaten in den Ofen legen und ca. 10 – 15 Minuten backen bis sie schrumpelig werden.
4. Die Pinienkerne ohne Öl in einer kleine Pfanne ca. 3 – 4 Minuten oder bis sie goldbraun werden rösten. Zur Seite stellen.
5. Nun die Champignons ohne Öl in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren erhitzen bis die Champignons ihren Saft verlieren. Dann das Tamari oder Sojasauce dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
6. Den Rucola auf zwei Tellern verteilen, die Cherrytomaten und Tamari-Champignons drüber geben und die Pinienkerne drüberstreuen. Zum Schluss das Dressing aufteilen und sofort servieren.

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Guten Appetit!

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Heute gibt es gefüllte Champignons mit Cashew-Basilikum-Creme, ein tolles Rezept zum gesunden Grillen. Diese Pilze haben sich bereits bei unseren Grill-Sessions dieses Jahr durchgesetzt und alle begeistert. Die Cashew-Basilikum-Creme verleiht den Champignons etwas sommerlich leichtes und harmoniert super mit ihrem rauchigen Geschmack. Die Pilze schmeckten vor allem den Fleisch-Liebhabern unter meinen Testern, also passt auf und macht lieber die doppelte Menge, damit die Vegetarier und Veganer nicht leer ausgehen. 

Die Cashew-Basilikum-Creme ist außerdem sehr nahrhaft und sättigt schnell, somit müsst ihr euch nicht mehr nur an Baguette und anderen Stärkebeilagen satt essen. Die Creme besteht hauptsächlich auch Cashewkernen, deren ungesättigte Fettsäuren das Herz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen und den Cholesterinspiegel senken können. Ebenfalls sind Cashewkerne eine sehr gute Magnesiumquelle, was wichtig für die Energiegewinnung in den Zellen, sowie für die Proteinsynthese ist. Magnesium sorgt ebenfalls für einen geregelten Blutdruck, was mir natürlich sehr wichtig ist. Cashewkerne sind also sehr kalorienhaltig, jedoch sind diese Kalorien gut für den Körper und geben ihm lebenswichtige Nährstoffe und Energie.

Die Idee für dieses Rezept stammt aus früheren Grillfesten, bei denen meine Mutter die Champignons immer mit Gorgonzola und Lauchzwiebeln gefüllt hat. Nachdem ich meine Ernährung damals umgestellt habe, lernte ich aus einem veganem Kochbuch, dass man aus Cashewkernen ebenfalls Käse machen kann. Für mich eine komplett neue Erkenntnis und erst einmal super komisch. Doch glaubt mir, es schmeckt super lecker und bereichert jedes vegane Grillfest.

Kombiniert mit frischem Basilikum und cremiger Kokosmilch ergeben die Cashewkerne eine himmlische Cashew-Basilikum-Creme, die auch zu anderem Gemüse oder auf Roggenbrot lecker schmeckt. Solltet ihr kein Basilikum zur Hand haben, schmeckt es auch mit Schnittlauch super. Ich bin gespannt wie euch das Rezept gefällt. Vielleicht gibt es die gefüllten Champignons ja bei dem ein oder anderen am Wochenende schon beim Grillen?

Gefüllte Champignons mit Cashew-Basilikum-Creme

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 55 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 8 große braune Champignons
• 115g Cashewkerne
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Kokosmilch
• den Saft 1/2 Limette
• 60ml Wasser
• 2 EL (30g) Pinienkerne (optional)
• 1/2 TL Meersalz
• Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Cashewkerne ca. 30 Minuten bis eine Stunde in frischem Wasser einweichen.
2. Die Nüsse abgießen und zusammen mit den anderen Zutaten (außer Champignons) in einen starken Mixer oder Food Processor geben. Alles zu einer feinen Creme verrühren und evtl. noch etwas Wasser dazugeben, wenn der Mixer nicht stark genug ist.
3. Die Champignons putzen, die Stängel entfernen und mit ca. 1 – 2 TL der Cashew-Basilikum-Creme füllen.
4. Auf dem Grill brauchen die Champignons ca. 15 – 20 Minuten. Alternativ können sie auch bei 180°C 15 – 20 Minuten in den Backofen. Die genaue Backzeit hängt von eurem Ofen ab. Während die Pilze garen, die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten bis sie gold-braun sind.
5. Die Champignons sind fertig, sobald die Pilze schrumpelig werden. Die Pinienkerne drüber streuen und sofort servieren.

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Guten Appetit!

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Diese schnelle Buchweizen-Gemüsepfanne habe ich in den letzten Wochen oft zum Mittag gegessen. Die Zubereitung ist einfach, geht schnell und das Ergebnis ist himmlisch lecker und gesund. Buchweizen ist eines dieser unterschätzten Pseudo-Getreidesorten, die wieder stark im Kommen sind. Da Lüneburg für seinen Buchweizen bekannt ist, dachte ich, ich müsste ihm mal ein ganzes Rezept widmen. Buchweizen ist nämlich extrem gesund, da es eine gute Protein- und Eisenquelle ist.

Buchweizen enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die es zu einem kompletten Protein machen. Sein hoher Eisenanteil, ist besonders wichtig für Vegetarier oder Veganer, die häufiger unter Eisenmangel leiden, als Menschen, die regelmäßig rotes Fleisch essen.

Neben Buchweizen enthält diese Pfanne auch viel gesundes Gemüse wie Spinat, Cherry-Tomaten, Pilze und Brokkoli. Spinat und Brokkoli enthalten beide viel Vitamin K, das besonders wichtig für gesunde Knochen und die Regulierung des Blutzuckerspiegels ist. Champignons sind das einzige Gemüse, das Vitamin D produzieren kann. Vitamin D ermöglicht es unserem Körper Calcium aufzunehmen, es stärkt unsere Knochen und fördert den Zellbau. Tomaten sind bekannt für ihren hohen Anteil an Antioxidantien, die den Körper unter anderem vor chronischen Krankheiten wie Krebs schützen können.

Die Gemüsepfanne eignet sich übrigens auch super als Mittagessen im Büro, da man sie ganz einfach in einer Tupperdose transportieren kann.

Schnelle Buchweizen und Gemüsepfanne

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 25 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 120g Buchweizen (achtet darauf, dass er nicht mit Gluten kontaminiert ist)
• 1 TL Apfelessig
• 1 – 2 EL natives Kokosöl oder Olivenöl
• 100g Spinat
• 10 braune Champignons
• 10 Cherry-Tomaten
• 1/2 Brokkoli
• eine Prise Chili-Flocken
• 1 Knoblauchzehe (optional)

Für das Dressing:

• 2 EL Tahin
• 2 EL Tamari oder Sojasauce
• 2 EL Ahornsirup oder rohen Honig
• 1 TL Apfelessig
• 1/2 Zitrone

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Anleitungen

1. Den Buchweizen in einen Kochtopf geben und mit ca. 500ml Wasser und einem Teelöffel Apfelessig bedecken. Auf hoher Hitze aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 12- 15 Minutes köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Die Champignons in Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren und den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe hineinpressen und ca. 1 Minuten scharf anbraten. Den Brokkoli dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Dann die Cherry-Tomaten, Champignons sowie alle Zutaten für das Dressing dazugeben (die Zitrone dafür auspressen) und ständig umrühren, bis die Champignons und Tomaten weich werden. Dann den Spinat unterrühren.
4. Den Buchweizen sobald er fertig gekocht ist zur Pfanne geben. Alles kurz auf niedriger Hitze, ein umrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
5. Sofort servieren.

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Guten Appetit!

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