Zutaten:
– 100 g Quinoa
– 1 Dose Kichererbsen
– 125 g sonnengetrocknete Tomaten
– 1/2 Gurke
– 2 handvoll Rucola
– 30 g Pinienkerne
– 1/2 Avocado (optional)

Für das Zitronendressing:
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Apfelessig
– 1 halbe Zitrone
– 1 TL Honig oder Agavendicksaft
– Salz und Pfeffer

Quinoa in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Dann in einen Topf geben und mit ca. 300 ml Wasser begießen. Das Wasser auf höchster Stufe zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter laufendem Wasser gut abspülen. Dann kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Die sonnengetrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zu den Kichererbsen geben.
Die Gurke waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden.
Den Rucola wachen, abtupfen und ebenfalls zu den anderen Zutaten hinzu geben.

Die Pinienkerne in eine kleine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz rösten. Dies dauert vielleicht ein bis zwei Minuten, geht dann aber ziemlich schnell. Die Pinienkerne dabei ständig mit einem Holzlöffel wenden und nicht aus den Augen lassen. Sobald sie anfangen eine leichte Bräune zu entwickeln, die Pfanne vom Herd nehmen und die Kerne in die Salatschüssel geben.

Für das Dressing einfach alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.

Sobald das Quinoa kleine weiße Ringe gebildet hat, den Topf vom Herd nehmen und das Quinoa durch ein feines Sieb abgießen. Kurz abkühlen lassen und dann zum Salat geben.

Das Dressing über den Salat gießen und gut umrühren.

Der Salat hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank und kann auch gut mit zur Arbeit genommen werden.

Guten Appetit! 

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Während ich zum Sommeranfang Mitte der Woche noch wärmendes Thai Curry gegessen habe, klettern bei uns die Temperaturen so langsam die Leiter hinauf und man kann den lang ersehnten Sommer quasi schon spüren. Bei mir wird der Sommer dieses Wochenende mit diesem sommerlichen Smoothie Eis am Stiel eingeläutet – und damit versetze ich mich gleich ein paar Jahre zurück in meine Kindheit. Ja, ich bin 25 Jahre alt und ja, ich liebe selbstgemachtes Eis am Stiel. Als ich dieses leckere Smoothie-Eis zubereitet habe, bin ich gedanklich ein paar Jahre zurückgewandert in die Zeit wo unter den Fruchtzwergen diese Plastiklöffel klebten, die dann mit den Fruchtzwergen zusammen für eine laaaaaaange Zeit ins Gefrierfach mussten. Einfach göttlich und damals meine Lieblings-Nascherei.

Das Smoothie-Eis ist komplett frei von allem was Eis sonst so lecker schmecken lässt aber ich verspreche euch, das ist in diesem Fall wirklich kein Manko sondern ein Segen. Eis am Stiel ohne Reue und noch dazu mit ganz vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Die Lollies sind nämlich quasi gefrorene Smoothies mit ein wenig Kokosmilch, die das ganze schön cremig macht. Smoothie-Eis am Stiel ist wirklich die perfekte gesunde Abkühlung für den Sommer. Trend-Food? Absolut!

SOMMERLICHES SMOOTHIE EIS AM STIEL:

Zutaten:
Für jeweils 4-5 pro Sorte:
Blaubeer-Acai:
– 1 Banane
– 120g Blaubeeren
– 1 TL Acai-Pulver
– 1 EL Wasser

Mango-Kokos:
– 1 reife Mango
– ½ reife Banane
– 4 EL Kokosmilch (vollfett)
– 2 EL Wasser

Erdbeere:
– 200g Erdbeeren
– 1 Banane
– 1 EL Kokosmilch (vollfett)
– 1 EL Wasser

Einfach alle Zutaten in einen Mixer oder einen Food Processor geben, in Eisformen, wie z.B. diese* umfüllen und ca. 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Um die Smoothie-Lollies aus den Eisformen zu lösen, einfach etwas heißes Wasser über die Formen gießen.

Guten Appetit!

*Affiliate-Link: Der Link führt zu einem Händler, bei dem ihr die Eisformen erwerben könnt. Wenn ihr die Eisformen über diesen Link bestellt, bekomme ich eine kleine Provision, die mir hilft, meinen Blog zu finanzieren. Für euch bleibt der Preis aber gleich.
xx Lynn

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Paella ist eines meiner liebsten Sommergerichte. Es erinnert mich wie sicherlich viele von euch an schöne Sommerurlaube in Spanien oder an gesellige Sommerabende mit der Familie und Freunden. In die Spanische Paella gehören traditionell Meeresfrüchte und in manche sogar Fleisch. Da sowohl Meeresfrüchte als auch Fleisch die Paella sehr teuer machen, ist diese fisch- und fleischlose vegetarische Variante nicht nur gesund sondern auch noch gut für den Geldbeutel. Selbst den teuren Safran habe ich durch das günstigere Kurkuma ersetzt und trotzdem den typischen Paella-Geschmack erhalten. Kurkuma ist sogar ein heilendes Gewürz und macht diese vegetarische Paella nicht nur herrlich gelb, sondern auch antibakteriell.

Kurkuma wird aus der Kurkuma-Wurzel gewonnen, die so ähnlich aussieht wie Ingwer, jedoch ein leuchtend orangefarbenes Fleisch hat und die es hierzulande vor allem in Bio-Läden zu kaufen gibt. Das ayurvedische Gewürz ist vor allem in der Chinesischen und Indischen Medizin wegen seiner antibakteriellen Wirkung bekannt und beliebt. In beiden Ländern wird die heilende Kurkuma-Wurzel unter anderem bei weiblichen Menstruationsproblemen, Zahnschmerzen oder Koliken eingesetzt.

Für diese Paella ist das Kurkuma-Pulver allerdings besser geeignet als die Wurzel. Es kostet auch nicht mehr als andere Gewürze und ist generell ein Gewürz das in eine gesunde Küche gehört. Falls ihr (wie ich) Freunde oder Familie habt, die Kurkuma aus irgendeinem Grund nicht mögen, könnt ihr natürlich auch Safran benutzen. Ich habe einfach beide Gewürze benutzt und mir und meinem Freund hat es super geschmeckt. Da ich statt Basmatireis Naturreis benutzt habe, hat die Sättigung auch schneller eingesetzt und länger angehalten, als bei weißem Reis. Die Paella ist wirklich sehr als Sommergericht geeignet, da sie satt macht aber nicht zu schwer im Magen liegt. Auch mit Freunden lässt sie sich prima teilen, da sie wenn nötig auch warm gehalten werden kann.

Vegetarische Paella

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 50 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 10 mins

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Zutaten

• 2 TL Natives Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 200g (Cherry) Tomaten
• 60g gefrorene Erbsen
• ½ Zucchini (ca. 200g)
• 200g grüne Bohnen
• 150g Champignons
• 200g Naturreis
• 1 L heiße Gemüsebrühe
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• ¼ TL Cayenne-Pfeffer
• den Saft einer Zitrone
• 0,1g Safran (optional)
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Zuerst die Zwiebel und Knoblauchzehen hacken. Das Gemüse waschen, evtl. putzen und in Würfel schneiden. Die Enden der grünen Bohnen entfernen und einmal halbieren.
2. Ingredients:
3. Das Olivenöl auf mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erwärmen und den Knoblauch und die Zwiebeln darin ca. ein bis zwei Minuten anschwitzen. Die Paprika, Tomaten, Zucchini und Champignons hinzufügen und weitere 5 bis 10 Minuten anbraten.
4. Nun die gefrorenen Erbsen und grünen Bohnen hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
5. Den Reis zum Gemüse geben und anbraten, bis er fast durchsichtig wird. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen, die Gewürze hinzufügen und das ganze ca. 40 – 50 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Falls der Reis zu trocken wird, bzw. die Gemüsebrühe verdampft ist, mehr Gemüsebrühe hinzugeben.
6. Die Paella vom Herd nehmen und mit dem Zitronensaft übergießen. Die Pfanne mit einem Küchentuch bedeck ca. 10 Minuten stehen lassen, bevor die Paella serviert werden kann.

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Guten Appetit!

Habt ihr das Rezept ausprobiert?

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