ich danke euch aus tiefstem Herzen für all eure wunderbaren Kommentare, Nachrichten, Emails, Instagram-Messages und Facebook-Kommentare. Ihr habt mich wirklich so berührt. Den gestrigen Tag habe ich wie auf einer Wolke schwebend verbracht. Es war der schönste Geburtstag ever und ich grinse immer noch über beide Ohren.

Gerade wollte ich in die Küche gehen und neue Rezepte für den Blog vorbereiten. Ich fing an, eine vegetarische Paella vorzubereiten und merkte auf einmal, wie schwer meine Arme waren. Ich hatte in dem Moment überhaupt keine Lust auch nur ein bisschen zu kochen. Nicht mal Frühstück vorzubereiten hatte ich Bock drauf.

Die letzten Monate habe ich jeden Tag mindestens zwei Gerichte gekocht, fotografiert, wieder gekocht und wieder fotografiert. Jetzt ist die Luft raus. Deshalb habe ich beschlossen, dass die Küche für ein paar Wochen kalt bleibt. Das heißt nicht, dass ich gar nicht kochen werde, aber ich werde einfach mal selber meine Gerichte vom Blog kochen und mich daran erfreuen. Vielleicht koche ich auch mal richtig nach Rezept aus meinen tausend Kochbüchern.

Einfach mal eine Pause vom ständigen Kochen – Stylen- Fotografieren. Beim Buch hatte ich nämlich bis auf zwei Ausnahmen überhaupt keine Hilfe. Somit ist das Buch auch wirklich mein Werk, aber zwischendurch dachte ich schon: och, nur die Rezepte zu entwickeln und sie andere stylen und fotografieren zu lassen, hätte jetzt auch was. Da wir aber ein sehr knappes Budget zur Verfügung hatten, war das einfach nicht drin.

Worauf ich hinaus will: ich brauche eine Pause. Keine lange, ausgiebige Pause. Einfach ein, zwei Wochen bis Ostern, um wieder zu Kräften zu kommen. Zeit, um mir neue, spannende Rezepte auszudenken, um Bücher zu lesen, die ich immer schon lese wollte. Zeit, um an neuen Posts für Heavenlynn Healthy zu arbeiten.

Morgen geht’s für eine Woche mit meiner Mama in den Urlaub. Gesundes Essen, Yoga, Pilates, Laufen auf der Promenade. Danach ist mir gerade. Ich bin mir sicher, dort werden neue Ideen nur so sprudeln.

Natürlich wird es auch hier nicht langweilig. Nächste Woche gibt’s noch eine neue Kolumne auf OhhhMhhh und damit ihr Ostern trotzdem gesund schlemmen könnt, habe ich euch heute noch diese mega leckeren gesunden Carrot Cake Cupcakes mitgebracht.

Ich drücke euch alle ganz fest und antworte allen Kommentaren, Emails und Messages nach und nach!

Xx
Eure Lynn

Gesunde Carrot Cake Cupcakes

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 30 mins
• Gesamtzeit: 50 mins
• Portionen: 12

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Zutaten

• 100g Mandeln
• 200g Vollkornreismehl
• 1 EL Pfeilwurzelstärke
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwerpulver
• ½ TL Vanillepulver
• 1 Prise Meersalz
• 50g natives Kokosöl, evtl. mehr zum Einfetten
• 1 reife Banane (80g)
• 50g Kokosblütenzucker
• 120ml (glutenfreie) Hafermilch
• 100ml Mineralwasser
• den Abrieb einer Bio-Zitrone
• 100g Karotten
• 45g Pekannüsse

Für das Kokos-Frosting:

• 150g Kokos-Joghurt
• der Saft 1/2 Zitrone
• 1 EL Ahornsirup
• etwas Zimt für jeden Cupcake

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Oberhitze) vorheizen.
2. Die Mandeln in einem Food Processor oder Mixer mahlen und in eine Rührschüssel umfüllen. Vollkornreismehl, Pfeilwurzelstärke, Backpulver, Gewürze und eine Prise Meersalz hinzugeben und mit einem Schneebesen sorgfältig vermengen.
3. Das Kokosöl ein wenig erwärmen und mit der Banane, dem Kokosblütenzucker, der Hafermilch, dem Mineralwasser sowie der Zitronenschale in einem Food Processor oder Mixer vermengen. Alternativ die Banane mit einer Gabel fein pürieren und mit den anderen Zutaten mit einem Handrührgerät vermengen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz mit dem Handrührgerät oder im Food Processor verrühren. Nicht zu lange verrühren, da die Muffins sonst einfallen könnten.
4. Die Karotten waschen und reiben. Die Pekannüsse grob hacken. Beides kurz aber sorgfältig unter den Teig mischen.
5. Muffinformen einfetten oder mit quadratischen Backpapierschnitten auslegen und jeweils 2 EL Teig in eine Muffinmulde füllen.
6. Die Muffins 25–35 Minuten backen. Sie sind gar, wenn an einem Holzstäbchen keine Teigreste mehr kleben bleiben. Aus dem Ofen nehmen und die Muffins auf einem Kühlrost erkalten lassen.
7. Für das Frosting alle Zutaten vermengen. Jeden Cupcake mit zwei Teelöffeln Frosting bedecken und mit ein wenig Zimt bestreuen. Zur Deko mit ein bisschen Zitronenschale bestreuen.

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Anmerkungen

Die Pfeilwurzelstärke kann durch Mais- oder Kartoffelstärke ersetzt werden.
Das Vollkornreismehl kann durch Buchweizenmehl ersetzt werden.
Für eine nicht-glutenfreie Version kann auch Dinkelvollkornmehl anstatt Vollkornreismehl genutzt werden. Dann braucht ihr auch keine zusätzliche Stärke.

Guten Appetit!

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