Linsen Archive - Heavenlynn Healthy

Gurkensalat mit Beluga-Linsen und Ingwer-Kurkuma-Dressing

Lynn — Wed, 11 Nov 2015 07:01:42 +0000

Dieser Gurkensalat erfindet die Bedeutung „Gurkensalat“ komplett neu. Zwar liebe ich den klassischen deutschen Gurkensalat mit Dill, aber wer sagt denn, dass Gurkensalat nur mit Dill zubereitet werden kann. Bei mir wird er in letzter Zeit am liebsten mit Kurkuma gepaart – eine himmlische Liaison. Zugegeben, der Salat besteht größtenteils aus Gurken und Linsen, was an sich nicht wirklich spektakulär ist, aber das Dressing ist es, was dem Grünzeug das besondere Etwas verleiht. Zwar esse ich im Winter wenig Salat, weil ich lieber auf wärmende Gerichte wie Suppen oder Eintöpfe zurückgreife, doch ab und zu brauche ich dann auch wieder etwas Frisches.

Das Dressing verleiht diesem Salat jedoch auch etwas Wärmendes, weil Ingwer und Kurkuma beides sehr wärmende Gewürze sind. Kurkuma hat außerdem noch entzündungshemmende Eigenschaften, weshalb es fest in der ayurvedischen Küche verankert ist. Deshalb nenne ich dieses Dressing ab jetzt offiziell „Heavenlynn Healthy’s Winter-Dressing“.

Kurkuma soll übrigens auch bei Zahnschmerzen, Koliken und Menstruationsbeschwerden helfen. Am liebsten nehme ich es in Tee-Form zu mir. Dafür einfach eine Kurkuma-Wurzel kaufen, in Streifen schneiden und mit ca. 80°C heißem Wasser übergießen. Mit etwas Honig und Zitronensaft verfeinert, wird ein leckerer und gesunder Kurkuma-Tee draus.

Neben Gurken und Linsen ist ein weiteres Superfood in diesem Gericht die Brunnenkresse. Sie ist zwar nicht so einfach zu finden, strotzt aber nur so vor Nährstoffen. Gerade Vitamin K, das besonders für gesunde Knochen wichtig ist, findet ihr in Brunnenkresse im Überschuss.

Übrigens hat meine Oma ihren Gurkensalat immer schon mit Linsen gespickt. Natürlich gab es bei ihr ganz typisch Sahnedressing, doch bei meiner Oma gab es wirklich oft eine sättigende Beilage in Salaten – neudeutsch Bowls – weshalb ich sie in diesem Gurkensalat ebenfalls verwendet habe. Super simpel, aber dadurch wird der Salat gleich zu einer ganzen Mahlzeit.

Oder ihr greift einfach gleich zu diesem Gurkensalat mit Beluga-Linsen und Ingwer-Kurkuma-Dressing – bei den fast sommerlichen Temperaturen, die zur Zeit in Deutschland herrschen, ist es sicherlich keine schlechte Idee mal wieder einen Salat zu essen. Das Weihnachtsessen kommt schließlich schneller als uns das allen lieb ist.

ZUTATEN:

Für 2 Personen:
– 1 Gurke
– 100g Beluga-Linsen
– 2 Handvoll Feldsalat oder Rucola
– 1/2 Palette Gartenkresse oder Brunnenkresse

Für das Ingwer-Kurkuma-Dressing
– 3 EL natives Olivenöl
– 1 EL Apfelessig
– 1 TL frisch geriebener Ingwer
– 1/2 TL Kurkuma-Pulver
– 1 TL Agavendicksaft oder Honig
– 1/4 TL Kreuzkümmel
– 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
– Salz & Pfeffer zum Abschmecken

ANLEITUNG

Die Linsen unter kaltem Wasser abwaschen, damit die Bitterstoffe herausgewaschen werden. Dann nach Packungsanleitung kochen.
Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler in längliche Streifen schneiden.
Den Feldsalat waschen und am besten durch eine Salatschleuder geben. Sofern ihr Kresse oder Brunennkresse verwendet, diese auch waschen.
Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren.
Nun alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und das Dressing über dem Salat verteilen.

Guten Appetit!

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Brunnenkresse, Rote Bete und Avocado Salat mit Beluga-Linsen

Lynn — Wed, 30 Sep 2015 05:30:00 +0000

Da wir jetzt in großen Schritten auf die dunkleren Jahreszeiten steuern, merke ich wie mein Körper so langsam wieder das Verlangen nach wärmenden, sättigenden Gerichten hat. Da ich dem Sommer aber noch nicht ganz abschwören will, gibt es zur Zeit einfach sommerliche Blattsalate mit etwas herbstlicheren Toppings wie Roter Bete und Linsen. Eine tolle Herbst-Kombi wie ich finde. Die Linsen bilden eine sättigende Grundlage, die unseren Körper mit wichtigen Proteinen und Ballaststoffen versorgt. Dadurch bleiben wir länger satt und die Ballaststoffe verhindern, dass unser Blutzuckerspiegel rapide einsteigt. Brunnenkresse habe ich erst dieses Jahr für mich entdeckt. Im Sommer waren wir ein paar Wochen in meiner zweiten Heimat North Carolina, wo wir mit Freunden in einer süßen kleinen Brauerei essen waren, die einen Mix aus typischem Southern Food und Thaiküche anbietet. Alle Zutaten regional und vieles Bio. Dort habe ich ein unglaublich leckeres veganes Pad Thai gegessen, das mit Brunnenkresse bestreut war. Eine unglaubliche Kombi – ich kann es während ich dies hier schreibe immer noch förmlich schmecken.

Brunnenkresse ist ein wahres Superfood, das bei vielen schon in Vergessenheit geraten ist. Es steckt wie die meisten Blattgemüse voller Nitrat, einem Stoff, der vor allem Blutdrucksenkende Wirkungen hat.
Brunnenkresse kann man übrigens an Flussbetten selber sammeln oder man kauft es auf dem Wochenmarkt. Ich bestelle es immer bei meinem Händler des Vertrauens vor. Es ist nicht ganz billig – ein großes Bund kostet zwischen 3 und 5 Euro, dafür können locker vier Personen davon essen. Wer keine Brunnenkresse findet, der benutzt einfach herkömmliche Kresse und nutzt zur Fülle Rucola oder Feldsalat.

Folglich ist dieser Brunenkresse, Rote Bete und Avocado Salat mit Beluga Linsen ein wirklich gesunder Herbst-Salat, dessen Zutaten wirklich alles andere als langweilig sind. Zusammen mit dem süß-sauren Ahorn-Dijon-Dressing ist es wirklich kein langweiliger Salat, der allen Rote Bete und Avocado-Fans super gut schmecken wird.

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Brunnenkresse, Rote Bete und Avocado Salat mit Beluga-Linsen

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Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 20 mins
Kochzeit: 25 mins
Gesamtzeit: 45 mins
Portionen: 2

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Zutaten

Für den Salat:

2 Handvoll Brunnenkresse (oder mehr Salat, siehe unten)
2 Handvoll Blattsalate (Rucola, Feldsalat, etc.)
2 Knollen Rote Bete
100g Beluga-Linsen
1 Avocado
65g Pekannüsse oder Walnüsse
1 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel (optional)
Meersalz und Pfeffer

Für das Ahorn-Dijon-Dressing:

2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Dijon-Senf
1 TL Ahornsirup
Meersalz und Pfeffer

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Anleitungen

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Rote Bete mit Handschuhen schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Das Backblech am besten mit Backpapier auslegen. Die Rote Bete mit ein bisschen Ölivenöl beträufeln und Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel drüberstreuen. Die Rote Bete für ca. 20 Minuten im Backofen rösten.
In der Zwischenzeit die Linsen nach Anleitung in selbstgemachter Gemüsebrühe oder Wasser mit 1 TL Apfelessig kochen. Dies sollte ungefähr 15 – 20 Minuten dauern.
Nun die Brunnenkresse und Blattsalate waschen, die Avocado halbieren, entkernen und das Fleisch mit einem Löffel herausschaben.
Während die Rote Bete und die Linsen abkühlen, das Dressing vorbereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen gut verrühren.
Die Pekannüsse kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten. Das dauert ungefähr drei Minuten. Einfach die Nüsse in die Pfanne geben und erhitzen, bis die Nüsse herrlich duften aber nicht angebrannt sind. Ihr braucht hierfür kein Öl!
Ihr könnt den Salat ein einer großen Schüssel zusammenfassen, aber ich mag ihn gerne gleich auf den Tellern anrichten. Dafür als untere Schicht die Brunnenkresse und Blattsalate auslegen, dann die Linsen drüber geben, anschließend die Rote Bete und die Avocado oben drauf. Die Pekannüsse über dem Salat verteilen und das Dressing drüber gießen.

Guten Appetit!

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Spinat mit Linsen und Granatapfel

Lynn — Sat, 18 Apr 2015 08:38:27 +0000

Dieses Gericht sieht vielleicht etwas winterlich aus, aber da man im Moment frischen Spinat im Supermarkt bekommt, wollte ich unbedingt ein Gericht mit Spinat kochen. Die Kombination aus Spinat, Linsen und Granatapfel ist wirklich ein Traum. Die drei Zutaten harmonieren perfekt miteinander, obwohl Spinat und Linsen alleine eher einen langweiligen Ruf haben. Die Granatapfelkerne machen das ganze aber auf einfachste Weise gleich etwas peppiger und geschmacklich zu einer Bombe. Blattspinat steckt voller guter Vitamine und Mineralstoffe, weshalb ich sofort welchen kaufe, wenn ich ihn frisch in die Hand bekomme. Das grüne Blattgewächs ist, gerade für Menschen, die keine Kuhmilch vertragen oder mögen, eine sehr gute Calciumquelle. Natürlich steckt es noch voller anderer guter Nährstoffe wie Eisen oder Vitamin K.
Linsen sind ja durch die deutsche Linsensuppe nicht gerade die beliebstesten Hülsenfrüchte Deutschlands, aber bei mir haben sie einen festen Platz in der Küche. Ich esse Linsen sehr gerne im Salat oder verarbeite sie zu leckeren orientalischen Aufstrichen. Diesem Gericht geben sie vor allem sättigenden gute Ballaststoffe und wichtige pflanzliche Proteine, die dafür sorgen, das wir länger satt bleiben. Pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate und Fette geben dem Körper viel Energie und lassen uns nicht in das berühmte Mittagstief fallen, da die Energie erst nach und nach freigesetzt wird.
Granatäpfel waren schon in meiner Kindheit (vor allem im jährlichen Türkeiurlaub) meine Lieblingsfrüchte. Mir hat es früher immer besonders viel Spaß gemacht die Kerne herauszupulen. Leider macht mir das heute nicht mehr soviel Spaß und ich wünschte manchmal heimlich ich würde wieder in den USA leben, wo man die Kerne in jedem Supermarkt schon fertig gepult kaufen kann. Der Granatapfel ist nämlich wirlich eine Superfrucht, da er voller Vitamin C steckt. Dies stärkt unser Immunsystem und lässt uns schädliche Angriffe besser bekämpfen.
Die gesamte Zubereitung dieses leckeren Gerichts sollte nicht länger als 30 Minuten eurer kostbaren Zeit in Anspruch nehmen und ist somit ein einfaches und gesundes Mittag- oder Abendessen. Das geschmackliche Trio ist absolut empfehlenswert und einfach nur top!

Vitamine und Mineralstoffe in diesem Spinat mit Linsen und Granatapfel:
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Magnesium (wichtig für gesunde Knochen, reguliert den Blutdruck und Cholesterin)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung und gesunde Knochen)

Zutaten:
Für 4 Personen
– 500g Spinat
– 500g Gemüsebrühe
– 120g Tellerlinsen
– 1 Zwiebel
– 2 EL natives Olivenöl
– ½ TL Salz
– ¼ TL Pfeffer
– die Kerne von ½ Granatapfel

Die Linsen kurz waschen und ein einen mittelgroßen Kochtopf geben. Die Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 20-25 Minuten kochen, bis die Linsen weichgekocht, aber noch bissfest sind. Die Linsen durch ein Sieb abtropfen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit den Granatapfel halbieren und die Kerne entfernen. Es sollten mindestens die Kerne eines halben Granatapfels verwendet werden. Natürlich können auch mehr genommen werden.

Nun den Spinat gut waschen und ein wenig klein rupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 1-2 Minuten glasig andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Spinat hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 5-10 Minuten dünsten bis der Spinat komplett zusammengefallen ist.
Nun die Linsen hinzugeben und nochmals 3-5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Granatapfelkerne drüber streuen und sofort servieren. Eventuell noch mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.

Guten Appetit!

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