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Gurkensalat mit Beluga-Linsen und Ingwer-Kurkuma-Dressing

11. November 2015

Gurkensalat mit Beluga-Linsen und Ingwer-Kurkuma-Dressing - vegan, glutenfrei, ohne Zucker - de.heavenlynnhealthy.com
Dieser Gurkensalat erfindet die Bedeutung „Gurkensalat“ komplett neu. Zwar liebe ich den klassischen deutschen Gurkensalat mit Dill, aber wer sagt denn, dass Gurkensalat nur mit Dill zubereitet werden kann. Bei mir wird er in letzter Zeit am liebsten mit Kurkuma gepaart – eine himmlische Liaison. Zugegeben, der Salat besteht größtenteils aus Gurken und Linsen, was an sich nicht wirklich spektakulär ist, aber das Dressing ist es, was dem Grünzeug das besondere Etwas verleiht. Zwar esse ich im Winter wenig Salat, weil ich lieber auf wärmende Gerichte wie Suppen oder Eintöpfe zurückgreife, doch ab und zu brauche ich dann auch wieder etwas Frisches.

Das Dressing verleiht diesem Salat jedoch auch etwas Wärmendes, weil Ingwer und Kurkuma beides sehr wärmende Gewürze sind. Kurkuma hat außerdem noch entzündungshemmende Eigenschaften, weshalb es fest in der ayurvedischen Küche verankert ist. Deshalb nenne ich dieses Dressing ab jetzt offiziell „Heavenlynn Healthy’s Winter-Dressing“.

Kurkuma soll übrigens auch bei Zahnschmerzen, Koliken und Menstruationsbeschwerden helfen. Am liebsten nehme ich es in Tee-Form zu mir. Dafür einfach eine Kurkuma-Wurzel kaufen, in Streifen schneiden und mit ca. 80°C heißem Wasser übergießen. Mit etwas Honig und Zitronensaft verfeinert, wird ein leckerer und gesunder Kurkuma-Tee draus.

Neben Gurken und Linsen ist ein weiteres Superfood in diesem Gericht die Brunnenkresse. Sie ist zwar nicht so einfach zu finden, strotzt aber nur so vor Nährstoffen. Gerade Vitamin K, das besonders für gesunde Knochen wichtig ist, findet ihr in Brunnenkresse im Überschuss.

Übrigens hat meine Oma ihren Gurkensalat immer schon mit Linsen gespickt. Natürlich gab es bei ihr ganz typisch Sahnedressing, doch bei meiner Oma gab es wirklich oft eine sättigende Beilage in Salaten – neudeutsch Bowls – weshalb ich sie in diesem Gurkensalat ebenfalls verwendet habe. Super simpel, aber dadurch wird der Salat gleich zu einer ganzen Mahlzeit.

Gurkensalat mit Beluga-Linsen und Ingwer-Kurkuma-Dressing - vegan, glutenfrei, ohne Zucker - de.heavenlynnhealthy.com
Oder ihr greift einfach gleich zu diesem Gurkensalat mit Beluga-Linsen und Ingwer-Kurkuma-Dressing – bei den fast sommerlichen Temperaturen, die zur Zeit in Deutschland herrschen, ist es sicherlich keine schlechte Idee mal wieder einen Salat zu essen. Das Weihnachtsessen kommt schließlich schneller als uns das allen lieb ist.
Gurkensalat mit Beluga-Linsen und Ingwer-Kurkuma-Dressing - vegan, glutenfrei, ohne Zucker - de.heavenlynnhealthy.com

ZUTATEN:

Für 2 Personen:
– 1 Gurke
– 100g Beluga-Linsen
– 2 Handvoll Feldsalat oder Rucola
– 1/2 Palette Gartenkresse oder Brunnenkresse

Für das Ingwer-Kurkuma-Dressing
– 3 EL natives Olivenöl
– 1 EL Apfelessig
– 1 TL frisch geriebener Ingwer
– 1/2 TL Kurkuma-Pulver
– 1 TL Agavendicksaft oder Honig
– 1/4 TL Kreuzkümmel
– 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
– Salz & Pfeffer zum Abschmecken

ANLEITUNG

  1. Die Linsen unter kaltem Wasser abwaschen, damit die Bitterstoffe herausgewaschen werden. Dann nach Packungsanleitung kochen.
  2. Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler in längliche Streifen schneiden.
  3. Den Feldsalat waschen und am besten durch eine Salatschleuder geben. Sofern ihr Kresse oder Brunennkresse verwendet, diese auch waschen.
  4. Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren.
  5. Nun alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und das Dressing über dem Salat verteilen.

Guten Appetit!

Kategorie: Glutenfrei, Ohne raffinierten Zucker, Rezepte, Salate, Vegan Stichworte: Gesunde Salate, Gurkensalat, Ingwer, Kurkuma, leichte Salate, Linsen

Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Melanie

    5. April 2016 um 16:23

    Hallo Lynn,
    schon wieder eine so tolle Kombi.
    Ich wäre nicht darauf gekommen, sie mit Gurkensalat zu kombinieren, aber das Dressing hört sich sehr lecker an. Ich werde es testen.

    Der Kurkuma Tee hilft auch super bei Erkältung, am besten noch in Kombination mit Ingwer, Zitrone und Honig.
    Kurkuma Wasser schmeck auch ganz gut, also einfach den Tee kalt werden lassen 🙂
    Kurkuma soll wirklich unglaubliche Heilkräfte haben und sogar bei Krebs und Demenz helfen.
    LG

    Antworten
  2. Julia

    13. November 2015 um 13:20

    Das hört sich ja toll an! Das Kurkuma eine so heilende Wirkung hat, wusste ich bisher noch nicht.

    Liebe Grüße

    Julia
    (von http://lachfoodies.de)

    Antworten
    • Lynn

      14. November 2015 um 16:09

      Hallo Julia, ja, Kurkuma ist eine wunderbare Heilwurzel.
      Vielen Dank für deinen Kommentar!
      Liebe Grüße,
      Lynn

      Antworten

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Klasse, dass du hier vorbeischaust um dir himmlische Inspiration für die Küche zu holen. Auf meinem Blog teile ich meine Leidenschaft für leckeres und gesundes Essen. Alles was du hier siehst, ist selbstgemacht und aus natürlichen Zutaten. Meine Rezepte enthalten kein Fleisch, Milchprodukte, Gluten oder raffinierten Zucker, dafür umso mehr frische, nährstoffreiche und farbenfrohe Lebensmittel. Außerdem ist unter jedem Rezept aufgelistet, wie es deinem Körper gut tut. Auch findest du hier Beiträge rund um die Themen ganzheitliche Gesundheit, Natural Beauty, Darmgesundheit, sowie Yoga und Meditation. Ich hoffe du wirst meinen Blog genauso lieben wie ich. Hab einen himmlischen Tag!

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Lynn ist nicht nur Norddeutsche Deern, Holistic Health Coach, Foodie und Rezeptentwicklerin, sondern auch eine leidenschaftliche Chaos-Verbreiterin. Sie liebt es in der Natur zu laufen und sie liebt Yoga, Hunde und asiatisches Essen. Read More…

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