Der Perfekte Rote Bete Kuchen

Lynn — Sun, 15 Feb 2015 19:09:12 +0000

Gemüse im Kuchen? Geht das nicht ein wenig zu weit? Ganz und gar nicht. Die Rote Bete gibt dem Kuchen einfach das gewisse Etwas und sorgt für einen extrem saftigen und leckeren Teig. Die Rote Bete ist hier überhaupt nicht zu schmecken. Anders als bei den meisten Kuchen ist dieser aber voller wichtiger Nährstoffe. Er enthält Ballaststoffe durch das Buchweizenmehl, Eisen von der Roten Beete und Lycopin, ein Antioxidans, vom Kokosöl. Na wenn das nicht eine super Ausrede ist, diesen Rote Bete Kuchen sofort zu backen.

Nährstoffe in diesem leckeren Kuchen:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senken den Cholesterinspiegel)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Lycopin (Antioxidans, das die Immunabwehr stärkt)

Zutaten

– 1 mittelgroße Rote Bete
– 1 Bio-Blutorange
– 250 g Buchweizenmehl
– 1 gestrichener TL Natron
– 180 g Kokosblütenzucker
– 1 TL Apfelessig
– 80 g Kokosöl
– 100 ml Mandelmilch
– 100 ml Mineralwasser (sprudelnd)
– eine Prise Salz

ANLEITUNG

Die Rote Bete putzen und nur falls nötig schälen. Die Knolle würfeln und in einen mittelgroßen Kochtopf geben und mit Wasser vollständig bedecken. Ca. 20 Minuten kochen bis die Rote Bete schön weich ist. Das Wasser abgießen und die Rote Bete entweder mit dem Pürierstab oder einem Mixer sehr fein pürieren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Nun die Blutorange heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben (nur die gelbe Schale) und den Saft auspressen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Backform mit Kokosöl einfetten. Das Mehl, Natron, Rohrzucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Den Essig, Kokosöl, Mandelmilch, Mineralwasser, Blutorangensaft und –schale hinzugeben und mit einem Handrührgerät oder einem Kochlöffel gut umrühren. Anschließend das Rote-Bete-Püree unterrühren.
Den Teig in die eingefettete Backform geben und ca. 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen bis an einem hineingesteckten Messer kein Teig mehr kleben bleibt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen bevor er aus der Form genommen werden kann.

Guten Appetit!

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Orientalischer Kichererbsen Salat à la May Britt

Lynn — Wed, 04 Feb 2015 12:56:18 +0000

Dieses himmlische Rezept stammt von meiner Schwester May Britt. Da sie an Zöliakie erkrankt ist, ist dieses Rezept komplett glutenfrei. Wenn man den Feta-Käse weglasst, ist es sogar vegan.
Der Salat könnte einfacher nicht sein. Da er so leicht zuzubereiten ist, war es der „Go-To-Salad“ von meinem Freund und mir in den letzten Monaten. Alles was man braucht ist eine Packung gekochte Rote Beete, eine Dose Kichererbsen, eine rote Paprika, Schafskäse und frische Minze.
Natürlich ist der Salat nicht nur lecker, sondern auch extrem gesund. Ihr erhaltet selbstverständlich eure tägliche Portion Eisen in Form der Roten Beete, eine Menge Proteine durch die Kichererbsen, und Vitamin C von der Paprika. Die Minze gibt dem Salat nicht nur einen frischen Kick, sondern ist auch ein altbewährtes Heilmittel bei Erkältungen. Nährstoffe in diesem himmlischen Kichererbsen-Salat:
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Lycopin (Antioxidant, das die Immunabwehr stärkt)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

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Orientalischer Kichererbsen Salat à la May Britt

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Autor: May Britt
Vorbereitungszeit: 20 mins
Gesamtzeit: 20 mins
Portionen: 2

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Zutaten

1 Dose Kichererbsen
3 gekoche Knollen Rote Beete
1 rote Paprika
120 g Cherrytomaten, geviertelt
eine Handvoll frische Minze, gehackt
70 g Feta (oder 1 Avocado die vegane Option)
3 EL Apfelessig
1 TL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer

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Anleitungen

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und für ca. 20 Minuten rösten bis die Paprika etwas eingefallen ist.
Währenddessen die Kichererbsen gut abwaschen und in eine große Schüssel geben. Die Rote Beete in mundgerechte Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Die gehackte Minze und die geviertelten Tomaten ebenfalls hinzugeben. Den Feta in Würfel schneiden und in die Schüssel umfüllen. Nun die geröstete Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
Als Dressing den Apfelessig, den Agavendicksaft und ein wenig Salz und Pfeffer über der Schüssel verteilen und gut verrühren.
Als Hauptgang mit (glutenfreiem) Brot anrichten oder als Beilage genießen.

Guten Appetit!

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Der Perfekte Rote Bete Kuchen

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