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One Pot Auberginen, Kürbis und Kichererbsen Curry

Lynn — Wed, 16 Dec 2015 08:32:15 +0000

Dieses One Pot Auberginen, Kürbis und Kichererbsen Curry wurde neulich von Wholefoods auf Instagram gefeautured, was mich glaube ich zwei ganze Tage hat durchstrahlen lassen. Wenn ihr wüsstet wie meine Familie mit weit aufgerissenen Augen durch Wholefoods in den USA schlendert, dann wüsstet ihr, warum mich das so gefreut hat. Gerade für meine Schwester, die unter Zöliakie leidet, ist Wholefoods nämlich ein wahres Essenparadies. Danke, Wholefoods für diese Ehre.Das Curry schmeckt aber auch so lecker, dass ich es euch nicht länger vorenthalten konnte. Ja, ich weiß, es ist vielleicht nicht das weihnachtlichste Gericht, aber mal ehrlich, bei 12 Grad Außentemperatur und Sonnenschein kommt ja auch keine Weihnachtsstimmung auf. Außerdem kann man ja im Dezember nicht ausschließlich Grünkohl, Rotkohl und Braten essen oder? Überrascht eure Liebsten diese Woche doch mal mit einem leckeren Curry, das garantiert jeden begeistert. Es sei denn, eure Liebsten mögen keinen Kreuzkümmel, wie mein Vater, dann schmeckt ihnen das Curry leider gar nicht. Für alle anderen ist es aber ein Festschmaus. Mit jedem Bissen schmeckt man nämlich die wärmenden Gewürze und die cremige Kokosmilch heraus.

Zugegeben, die Verbindung von Auberginen, Kürbis und Kichererbsen war eher Zufall als hohe Kochkunst, denn ehrlich gesagt war das alles, was ich neulich noch in der Küche hatte. Aber so entstehen ja bekannterweise die besten Gerichte. Auberginen sind übrigens total gesund, denn sie enthalten eine Menge Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Durch den Kürbis wird der Körper mit wertvollem Vitamin A versorgt, das unter anderem für ein gesundes Augenlicht sorgt. Kichererbsen liefern wichtige Ballaststoffe, die uns lange satt halten und den Blutzuckerspiegel regulieren.

Dieses One Pot Auberginen, Kürbis und Kichererbsen Curry versorgt euch mit reichlich Nährstoffen, die euch gut tun und nicht beschweren. Dafür ist es schnell zubereitet und schmeckt auch noch himmlisch gut. Übrigens: solltet ihr nicht alle Gemüsesorten da haben, dann improvisiert einfach. Das Curry schmeckt auch mit Blumenkohl, Brokkoli, Pilzen, Möhren oder was auch immer ihr im Kühlschrank habt, super lecker.

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One Pot Auberginen, Kürbis und Kichererbsen Curry

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Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10 mins
Kochzeit: 50 mins
Gesamtzeit: 1 hour
Portionen: 6

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Zutaten

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 Aubergine
2 Paprika
3 große Handvoll frischer Spinat
1 Dose Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 TL Ingwerpulver
2 TL Kurkumapulver
2 TL ganze Kreuzkümmel-Samen
1 kleine Chili
1 TL selbstgemachte Gemüsebrühe
3 EL natives Olivenöl
2 Dosen gehackte Tomaten
2 Dosen Kokosmilch (à 400ml, also 800ml)
2 EL Tamari oder Sojasauce
braunen Reis zum Servieren

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Anleitungen

Auberginen und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen unter laufendem kalten Wasser abspülen. Alles außer der Kichererbsen in einen Backofen geeigneten Bräter oder großen Kochtopf geben.
Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben und Ingwer klein hacken. Die Chili entkernen und in kleine Stücke schneiden. (Handschuhe bitte nicht vergessen!).
Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili darin anbraten.
Gewürze und einen weiteren Esslöffel Olivenöl dazugeben und ein paar weitere Sekunden scharf anbraten.
Mit den gehackten Tomaten und der Kokosmilch ablöschen. Gemüsebrühe und Tamari oder Sojasauce dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Kokosmilch-Mischung zum Gemüse geben und im Backofen ca. 30 Minuten bei 200°C garen. Solltet ihr keinen Bräter nutzen, dann könnt ihr das Curry einfach in einem großen Kochtopf bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die weiteren Schritte sind bei beiden Methoden identisch.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Nach den 30 Minuten die Kichererbsen dazugeben und weitere 20 Minuten garen.
Kurz vor Schluss den Spinat dazugeben und noch ein paar Minuten einfallen lassen.
Das Curry mit dem Reis servieren und eventuell mit etwas mehr Gewürzen oder Gemüsebrühe abschmecken.

Anmerkungen

Das Curry ist eher ein Eintopf als ein klassisches One-Pot-Gericht, da leider nicht alles auf einmal in den Topf gegeben werden kann. Entschuldigt bitte die Verwirrung. Lecker ist es aber trotzdem!

Guten Appetit!

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Ofen-Süßkartoffel mit Cashew-Schnittlauch Chutney und Beluga Linsen

Lynn — Sat, 21 Nov 2015 07:52:51 +0000

Ofenkartoffel ist eines dieser Gerichte, bei dem man sich fast keine Gedanken machen muss. Deshalb esse ich es gerne, wenn der Kühlschrank nur noch vereinzelte Sachen rausgibt oder ich einfach keine Lust habe, aufwendig zu kochen. Noch lieber als Ofenkartoffel mag ich allerdings Ofen-Süßkartoffeln, weil diese meiner Meinung nach viel aromatischer und aufregender sind. Süßkartoffeln enthalten ebenfalls mehr Vitamine als normale Kartoffeln, beispielsweise das Augenlicht fördernde Vitamin A. Außerdem sind sie ein super Antioxidantien-Lieferant, was hauptsächlich auf ihren hohen Beta-Carotin-Gehalt zurück zu führen ist. Um die enthaltenen Beta-Carotine aufnehmen zu können, muss man Süßkartoffeln allerdings immer mit etwas gesundem Fett zu sich nehmen, beispielsweise mit Avocado oder eben diesem Cashew-Schnittlauch-Chutney.

Wenn ihr euch meine Philosophie durchgelesen habt, dann wisst ihr, dass ich nicht 100 % vegan lebe, weil bei mir der gesundheitliche Aspekt im Vordergrund steht. Deswegen esse ich beispielsweise Honig wegen seiner antibakteriellen Wirkung und auch wenn ich keine Eier mag, landen sie bei uns durchaus manchmal im Kuchen. Ich versuche mich aber schon überwiegend rein pflanzlich zu ernähren, gerade weil mir das experimentieren mit neuen Zutaten so sehr Spaß macht. So habe ich beispielsweise diesen Cashew-Käse neulich entwickelt, der mir unglaublicherweise super gut geschmeckt hat.

Da viele Menschen jedoch von dem Wort „veganer Käse“ abgeschreckt werden, nenne ich es Cashew-Chutney. So geht man gleich den Vorurteilen aus dem Weg. Beim ersteren werden nämlich alle das Resultat mit echtem Käse, bzw. Sour Creme vergleichen, doch bei dem Wort Chutney sind die Menschen etwas offener und gehen mit weniger Erwartungen an die ganze Sache ran. Das Chutney schmeckt nämlich wirklich unglaublich lecker, wenn man es als eigenes Lebensmittel betrachtet und nicht als veganen Käse. Durch die Cashewkerne und die Kokosmilch ist es herrlich cremig und durch den Schnittlauch kriegt es eine herbe, lauchige Note. Untersetzt mit etwas Rosmarin schmeckt dieses Chutney einfach himmlisch. Es kann ebenfalls super als Dip für Gemüsesticks oder als Brotaufstrich verwendet werden. Probiert es doch mal bei euren skeptischen Freunden oder eurer Familie aus. Ihr werdet überrascht sein, wie gut dieser Trick funktioniert. Aber Vorsicht: das Chutney besteht wie Käse nunmal auch überwiegend aus Fettsäuren. Zwar sind es anders als beim Käse gute, ungesättigte Fettsäuren, jedoch gilt auch hier: alles in Maßen. Behandelt das Chutney vom Nährwert also bitte wie Käse.

Zusammen mit den Süßkartoffeln und mit dem knackigen gerösteten Gemüse ist dieses Gericht ein unglaublich nährstoff- und ballaststoffreiches Gericht, das euch lange satt hält und viel Energie gibt. Durch die in den Süßkartoffeln, in den Linsen, im Chutney und im Gemüse enthaltenen Ballaststoffe wird verhindert, dass der Blutzuckerspiegel rapide ansteigt und absinkt. Stattdessen wird die Energie aus diesem Essen langsam und über einen längeren Zeitraum entlassen, was zur Folge hat, dass wir länger satt sind und nicht in das Kohlenhydrate-Mittagstief rutschen.

Ich hoffe diese Ofen-Süßkartoffel mit Cashew-Schnittlauch Chutney und Beluga Linsen wird euch genauso gut schmecken wie mir. Hinterlasst mir gerne einen Kommentar, wenn ihr sie ausprobiert habt. Guten Appetit!