gesundes dessert Archive - Heavenlynn Healthy

Gesunder Rhabarber-Streuselkuchen

Lynn — Wed, 18 May 2016 06:00:06 +0000

Es gibt großes zu Feiern in unserer Wohnung, denn dieses Rezept ist das erste das mit Unterstützung einer Spülmaschine getestet wurde. Bisher wurden alle Rezepte, die ihr hier auf dem Blog finden könnt (126 um genau zu sein) unter vollem Körpereinsatz entwickelt und diverses Geschirr und Küchenhelfer per Hand gespült. Könnt ihr euch vorstellen, was das für mich als Kochjunkie bedeutet? Ich sag mal so: es gab definitiv einen kleinen „Happy Dance“ von mir. Mit diesem gesunden Rhabarber-Streuselkuchen wurde die Spülmaschine dann auch neulich eingeweiht und hat mein Blogger-Leben seitdem auf ein komplett neues Level gebracht.

Streuselkuchen war früher einer meiner Lieblingskuchen, doch mochte ich ihn meistens nur, wenn er mit etwas Fruchtigem gefüllt war. Dieser gesunde Streuselkuchen besteht nur aus Mandeln, Ahornsirup (oder alternativer Süße eurer Wahl) sowie leckerem Rhabarber und Chiasamen. Eine Handvoll Rhabarber enthält schon circa 10% der täglich empfohlenen Tagesmenge an Calcium, was besonders wichtig für gesunde und starke Knochen und Zähne ist. Ebenfalls enthalten die sauren roten Stangen eine ordentliche Menge Lutein, eine Art natürlichen Farbstoff, der unser Augenlicht schützt. Neben reichlich Vitamin C, enthält Rhabarber auch eine gute Portion Vitamin K, was wichtig für die Blutgerinnung ist.

Das Rezept ist übrigens abgewandelt von meinem Chia-Himbeer-Streuselkuchen, deswegen könnt ihr den Rhabarber auch gerne durch eine andere Frucht ersetzen, wenn ihr gerade keinen Rhabarber zur Hand habt.

Drucken

Gesunder Rhabarber-Streuselkuchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn
Vorbereitungszeit: 40 mins
Kochzeit: 20 mins
Gesamtzeit: 1 hour
Portionen: 20

Rezept drucken

Zutaten

Für den Boden:

600g (glutenfreie) Haferflocken
300g Mandeln
140g natives Kokosöl
2 reife Bananen
120ml Ahornsirup
2 EL Kokosblütenzucker oder Honig
60ml Mandelmilch (ungesüßt)
2 EL Chia-Samen + 6 EL kaltes Wasser
1 TL Weinstein-Backpulver (Backpulver ohne Aluminium)
1 TL Vanille-Pulver oder der Inhalt einer Vanilleschote
eine Prise Salz

Für die Rhabarber-Chia-Marmelade:

1000g Rhabarber, frisch oder gefroren
6 EL Ahornsirup oder Reissirup, ggf. mehr
6 EL Chia-Samen
eine Prise Vanille-Pulver

Für die Streusel:

100g (glutenfreie) Haferflocken
150g Mandeln
2 EL natives Kokosöl
3 EL Ahornsirup
eine Prise Zimt

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Anleitungen

Für die Rhabarber-Chia-Marmelade:

Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ahornsirup in einen Kochtopf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Rhabarber mit einem Kochlöffel zerdrücken, ein paar Stücke ganz lassen. Kurz aufkochen, dann die Hitze herunterschalten und die Chia-Samen unterrühren. Bei niedriger Hitze so lange Rühren, bis die Rhabarber-Marmelade angedickt ist. Die Marmelade vom Herd nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Schmeckt sie ab, wenn sie etwas erkaltet ist. Wenn sie euch noch zu sauer ist, dann gebt noch einen Schuss Ahornsirup dazu.

Für den Boden:

Für den Boden, die Chia-Samen und sechs Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und zum Andicken ca. 10 Minuten zur Seite stellen.
Die Mandeln und Haferflocken in eine Küchenmaschine (Food Processor) geben und zu einem Mehl mahlen. Alle trockenen Zutaten zu dem restlichen Mehl dazugeben. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl erhitzen und den Ahornsirup dazugeben. Alles zu den trockenen Zutaten geben. Die Bananen mit einer Gabel auf einem Teller zudrücken und ebenfalls dazugeben. Den Teig entweder im Food Processor mixen oder in eine Rührschüssel kippen und mit einem Handrührgerät vermengen. Die Mandelmilch nach und nach dazugeben. Der Teig sollte immer noch krümelig sein, aber wenn man ihn zusammendrückt schon etwas nass sein.
Ein Backblech (45cm x 39cm) mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen. Dies ist eine etwas schwierige Angelegenheit, am besten macht ihr es mit einem Küchenschaber. (Am besten klappt es, wenn ihr euch jemanden zur Hilfe holt, der das Backpapier festhält.)
Nun die Rhabarber-Chia-Marmelade auf dem Boden gleichmäßig verteilen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für das Streuseltopping:

Die Haferflocken und Mandeln in einem Food Processor herunterbrechen, bis es eine mehlartige Konsistenz hat, aber immer noch ein paar Stücke vorhanden sind. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl, Honig und Zimt erhitzen. Den klebrigen Mix über den Haferflocken und Mandeln verteilen und gut vermengen.
Nun das Streuseltopping mit den Händen über der Rhabarber-Chia-Marmelade verteilen.
Den Streuselkuchen ca. 35 – 40 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal nachschauen, ob die Streusel schon braun sind. Eventuell den Kuchen mit Alufolie bedecken, wenn die Streusel zu schnell braun werden. Der Kuchen sollte mindestens 30 Minuten im Ofen sein, damit der Boden gut durch ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen, da die Marmelade noch sehr heiß ist, wenn sie aus dem Ofen kommt.

Anmerkungen

Ich habe die Rhabarber-Marmelade sehr großzügig angesetzt. Es kann also sein, dass ihr nicht die ganze Menge braucht. Ich mag es aber, wenn viel Frucht auf meinem Kuchen ist. Macht es einfach nach eurem Geschmack. Die Marmelade kann auch ca. eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt und auf Brot oder in Porridge oder Overnight Oats gegessen werden.

Guten Appetit!

Habt ihr das Rezept ausprobiert?

Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder verlinkt mich auf eurem Foto bei Social Media mit dem Hashtag #heavenlynnhealthy.

Ich freue mich auf euer Feedback!

Der Beitrag Gesunder Rhabarber-Streuselkuchen erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Pfirsich und Erdbeer-Crumble

Lynn — Wed, 17 Jun 2015 08:30:45 +0000

Inspiriert von meinem USA-Südstaaten Trip vor ein paar Wochen, wollte ich unbedingt etwas leckeres mit Pfirsichen zaubern, denn die werden direkt in den amerikanischen Südstaaten wie Georgia und South Carolina angebaut. In den USA werden Pfirsiche in der Küche traditionell zu einem „Peach Cobbler“ verarbeitet, einer Art Pfirsichkuchen, der natürlich extrem lecker schmeckt aber nährwertmäßig nicht annähernd mit diesem leckeren und gesunden Pfirsich und Erdbeer-Crumble mithalten kann. Der Crumble lässt nicht nur eure Küche himmlisch duften, sondern versorgt euch mit jeder Menge guter Vitamine und Nährstoffen, wie z.B. Vitamin A, C und E und den Mineralstoffen Eisen, Kalium und Magnesium. Der hohe Kalium Gehalt in Pfirsichen sorgt in unserem Körper für gesundes Muskelgewebe, sowie einen ausgeglichenen Elektrolyten-Haushalt. Dies beugt gerade bei Sportlern Muskelkrämpfen und –verletzungen vor.

Pfirsiche haben ebenfalls eine positive Wirkung auf unser Hautbild (Vitamin C) und unsere Sehkraft (Vitamin A). Sie sind also ein gesunder Snack für Zwischendurch oder unterwegs, da sie nicht nur voller gesunder Nährstoffe stecken, sondern durch ihren höhen Ballaststoffgehalt auch noch sättigen. Diesem Pfirsich und Erdbeer-Crumble verleihen die Pfirsiche eine natürliche Süße und natürlich das herrliche Pfirsich-Aroma. Zusammen mit den Erdbeeren, die zu den gesündesten Beeren zählen, und dem knusprigen Hafer-Kokos-Topping ist dieser Pfirsich-Crumble wirklich ein Traum. Es bedarf keiner großen Vorbereitung und die Zutaten gehören zum Grundstock einer gesunden Küche. Probiert es aus und lasst euch von dem unglaublichen Aroma dieses Pfirsich und Erdbeer-Crumble verzaubern.

Zutaten:
Für 6 Personen:
Für die Pfirsich-Erdbeer-Füllung:
– 700g Pfirsiche
– 400g Erdbeeren
– 1 EL Ahornsirup
– 1 TL Zimt
– 1 TL Kokosöl

Für das Hafer-Kokos-Topping:
– 200g Walnüsse
– 200g Haferflocken
– 3 EL Kokosöl
– 110 ml Ahornsirup
– 2 TL Zimt
– 2 EL Kokosflocken

Anmerkungen:
– Wer keinen Ahornsirup hat, kann auch Honig benutzen.
– Wer eine Nussallergie hat, kann anstatt Walnüssen auch Mehl benutzen. Auch eine andere Nussart, z.B. Mandeln funktionieren perfekt.
– Wer keine Kokosflocken hat oder mag, lässt sie einfach weg.
– Ihr könnt das Verhältnis von Erdbeeren und Pfirsichen gerne eurem Geschmack anpassen. Wichtig ist nur, dass ihr etwas mehr als 1 kg Frucht verwendet.

Für das Hafer-Kokos-Topping die Walnüsse in einen Food Processor oder einen Mixer geben und komplett klein hacken. Die Nüsse in eine Schüssel umfüllen und die Haferflocken, Salz und Kokosflocken hinzugeben.
In einem kleinen Topf das Kokosöl, Zimt und Ahornsirup erhitzen bis das Kokosöl komplett geschmolzen ist. Den Herd herunterdrehen und die klebrige Fettmischung über die Walnüsse und Haferflocken geben. Alles mit einem Löffel gut verrühren und zur Seite stellen.

Für die Pfirsich-Erdbeer-Füllung die Pfirsiche und Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Die Pfirsiche entsteinen und die Erdbeeren vom Strunk entfernen. Beides in längliche Streifen schneiden und in eine große Pfanne geben. Die Früchte auf mittlerer Hitze erhitzen und den Ahornsirup, Zimt und Kokosöl dazugeben. Die Erdbeer-Pfirsich-Füllung ca. 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen bis die Früchte schön weich gekocht sind.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Erdbeer-Pfirsich-Füllung in eine Auflaufform füllen. Mit der Hand das klebrige Hafer-Kokos- Topping über den Früchten verteilen, dabei versuchen, jeden Zentimeter der Form zu bedecken.

Den Pfirsich und Erdbeer-Crumble ca. 25 Minuten backen, bis das Topping goldbraun gefärbt ist.

Guten Appetit.

P.S.: Falls noch etwas übrig bleiben sollte, schmeckt der Crumble auch super zum Frühstück.

Der Beitrag Pfirsich und Erdbeer-Crumble erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Avocado Süßkartoffel Brownies

Lynn — Sat, 06 Jun 2015 08:00:41 +0000

Süßkartoffel-Brownies sind spätestens seit dem Mega-Erfolg von Ella Woodward von Deliciously Ella ein rießiger Trend unter Foodies. Die Idee Gemüse in süßem Gebäck zu verwenden ist allerdings gar nicht so neu. Karotten- oder Rüblikuchen haben schon unsere Großeltern gegessen und Kürbiskuchen, bzw. Sweet Potato Pie ist in den USA an Thanksgiving nicht wegzudenken. Ich habe ja bereits vor einiger Zeit diesen leckeren Rote Beete Kuchen veröffentlicht, der wirklich null nach gesundem Gemüse schmeckt, sondern durch die Rote Beete einfach total saftig wird. Die Süßkartoffeln in Brownies , bzw. im Kuchen haben quasi genau den gleichen Effekt und machen den Kuchen auf natürliche Weise schön saftig und süß.
Noch besser wird’s allerdings, wenn man mehrere Gemüsesorten miteinander verbindet. In diesen leckeren Brownies stecken nicht nur Süßkartoffeln, sondern auch gesunde Avocados. Avocados sind der perfekte Fettersatz in süßen Speisen. In diesem himmlischen Brownies sorgen sie einfach für noch mehr Saftigkeit und bindet alle Zutaten super zusammen. Mit der Avocado schmecken diese Brownies einfach noch hundertmal besser. Ich werde glaube ich nie wieder andere Brownies essen. Selbst mein Brownie-Liebender Freund war total begeisert. An dieser Stelle muss ich auch zugeben, dass wir diese Brownies letzte Woche sogar zum Frühstück hatten. Am nächsten Morgen waren sie nämlich noch viel saftiger als am Tag an dem sie gebacken wurden.
Beim Mehl würde ich Buchweizenmehl oder Dinkelmehl empfehlen. Ich habe sie aber auch schon mit Vollkornreismehl ausprobiert, was auch prima funktioniert hat. Vollkornreismehl mache ich selber indem ich den Reis einfach in meine Küchenmaschine gebe und ihn auf höchster Stufe ca. eine Minute zermahle.
Ich könnte jetzt noch stundenlang weiter schwärmen wie lecker, saftig und gesund diese Brownies sind, aber überzeugt euch doch einfach selber.