In der letzten Woche hat sich die Welt hier im Norden in eine wunderschöne weiße Winterlandschaft verwandelt und auch heute schneien noch dicke Flocken vom Himmel. Da es der erste Schnee für meinen Sohn ist, den er wirklich wahrnimmt, ist diese Zeit für uns gerade ganz besonders aufregend. Für viele Menschen ist die (Vor-)Weihnachtszeit aber primär von zwei Dingen geprägt:

Stress (beruflich und privat) auf der einen Seite und Schlemmen und Genießen auf der anderen. Glühwein auf dem Weihnachtsmarkt, gemütliches Plätzchenbacken, Weihnachtsfeiern mit den Kolleg*innen, das alles ist wunderschön, aber gesundes Essen kommt da häufig zu kurz. Dazu müssen (vielleicht) noch Weihnachtsgeschenke besorgt werden und die letzten Deadlines des Jahres stehen auch noch an – Zeit fürs Kochen bleibt da wenig.

In diesen stressigen Zeiten ist es umso wichtiger, im Alltag auf simple und nährstoffreiche Rezepte zurückgreifen zu können, um uns zu entlasten und unseren Körper zu unterstützen. Und wer sagt denn, dass ein solches Rezept nicht auch zum Schlemmen einladen kann?

Die erste Grundzutat für den heutigen One-Pot ist mal wieder mein liebster Nudelreis. Die kleinen reiskornförmigen Nudeln verleihen dem Gericht eine tolle Cremigkeit und schaffen eine leckere Basis für Winter-Comfort-Food. Wer sich noch an diese Frühlingsvariante mit Bärlauch erinnert, weiß, was es bedeutet, wenn man in einem Gericht baden könnte – und vor allem, wie toll es ist, wenn Vorbereitung und Abwasch minimal sind.

Für mich sind One-Pot-Rezepte eine riesige Entlastung im Alltag und vor allem in stressigen Zeiten greife ich gerne auf sie zurück. Dass die Gerichte nur in einem einzigen Topf (oder Blech) zubereitet werden, sorgt auch auf keinen Fall dafür, dass Langeweile oder Routine in der Küche aufkommen, denn man kann natürlich alle Zutaten variieren und nach Lust und Laune kombinieren.

Unsere „deutsche“ saisonale Winterküche ist ja hauptsächlich von Kartoffeln, Kohl, Wurzelgemüse und grünem Blattgemüse geprägt. Und auch wenn viele Menschen die Sommerfrische von knackigen Tomaten und Blattsalaten vermissen, liefern uns diese Wintergemüse genau das, was wir in der dunklen Jahreszeit am meisten brauchen: Stärke, die uns sättigt und uns Energie gibt, sowie Vitamin C und Betacarotin, die unser Immunsystem stärken und uns helfen, gesund durch die kalte Jahreszeit zu kommen. Palm- und Grünkohl enthalten außerdem noch Eisen, Calcium, Magnesium und Zink – sie strotzen also nur so vor Nährstoffen.

Die heutige Kombination liefert euch also ein absolutes Wohlfühlessen inklusive wichtiger Nährstoffe. Auch der Kleine hat bei uns mächtig reingehauen und dabei kaum gemerkt, dass er das grüne Gemüse verschlingt – also ein perfektes „Unterjubel-Rezept“ für die ganze Familie.

Bei uns wird es den Nudelreis in den nächsten Woche bestimmt noch häufiger geben und ich freue mich schon jetzt auf die vielen Abende, an denen mein Mann und ich uns über den schnellen Abwasch freuen können.

Viel Spaß beim stressfreien Schlemmen!

Eure Lynn

One-Pot-Grünkohl-Nudelreis

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 5 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 2-3

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Zutaten

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Palmkohl oder Grünkohl
• 1–2 EL Olivenöl
• 1 EL Gewürzmischung, z. B. Kräuter der Provence
• 1 EL gefrorene Kräuter, z. B. italienische
• 1 Schuss Weißweinessig (ca. 20 ml)
• 300 g Nudelreis, ich habe Dinkelnudelreis verwendet
• 600–700 ml Gemüsebrühe, kochend
• 150 ml Pflanzensahne
• 1 Zitrone, davon 1 TL Schale und 2 EL Saft
• 2 EL Hefeflocken (optional)
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen. Die Palm- oder Grünkohlblätter vom harten Strunk entfernen und im Zerkleinerer oder mit dem Messer fein zerhacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin ca. 2-3 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Zitronenschale, Gewürzmischung und gefrorene Kräuter dazugeben und kurz mit anbraten.
3. Mit dem Essig ablöschen und dann Nudelreis und Palmkohl hinzufügen und ca. 1 Minute mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe und Pflanzensahne ablöschen und einmal aufkochen.
4. Die Hitze reduzieren und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig umrühren, damit nichts ansetzt. Ggf. mehr Brühe hinzufügen, wenn es zu wenig Flüssigkeit sein sollte.
5. Die Hefeflocken unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten frisch genießen.

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Anmerkungen

• Leider gibt es noch nicht so viele Supermärkte, die auch Palmkohl im Sortiment haben. Alternativ kann aber natürlich Grünkohl, oder auch jedes andere grüne Blattgemüse (z.B. Mangold), verwendet werden.
• Ich verwende den Dinkel-Nudelreis von Dinkelmax. Leider gibt es ihn bisher in Lüneburg nicht im Supermarkt. Deshalb bestelle ich ihn regelmäßig online über Albgold.

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Der November nimmt seinen Lauf und je grauer die Tage werden, desto mehr freue ich mich auf die gemütliche Adventszeit. Auch wenn die Weihnachtszeit auch in diesem Jahr von außen überschattet wird, beim Plätzchenbacken kommt garantiert Weihnachtsstimmung auf. Deshalb wurde hier bereits Mitte November fleißig an neuen Plätzchenrezepten getüftelt.

Diese Schoko-Chai-Kipferl sind eher durch Zufall entstanden, weil ich aus dem Teig Ausstecher machen wollte. Zum Ausstechen eignete sich der Teig zwar nicht, aber zum Rollen allemal. Die Schoko-Chai-Vanillekipferl schmecken einfach himmlisch gut und sind außerdem super simpel.

HIMMLISCH FÜR KÖRPER UND SEELE, WEIL …

… diese Kipferl mit ihren Gewürzen den Geschmack von Weihnachten mit sich bringen. Zimt, Kardamom, Nelken und Ingwer – dazu noch einer warmer Chai und der gemütliche Abend kann kommen.

… diese Kipferl mit gemahlenen Mandeln gemacht werden. Das gibt ihnen nicht nur eine fluffig Konsistenz, sondern bringt auch viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin E, B, Calcium und Magnesium.

Ich wünsche euch viel Freude beim Backen und Naschen.

Eure Lynn

P.S.: Viele weitere weihnachtliche Rezepte findet ihr in meinem Buch „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei“. Das Buch gibt es als praktisches E-Book oder als gedruckte Version in jeder deutschsprachigen Buchhandlung (auch in Österreich und der Schweiz).

Schoko-Chai-Kipferl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 12

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Zutaten

• 150 g Dinkelmehl Type 1050 oder glutenfreie Mehlmischung
• 50 g gemahlene Mandeln
• 70 g Kokosblütenzucker
• 4 EL Kakaopulver
• 1 Prise Vanillepulver (optional)
• 1 1/2 TL Chai-Gewürz oder Spekulatius-Gewürz
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 100 g (vegane) Butter (ich mag die von Alnatura)
• 30 g (vegane) Kuvertüre oder Schokolade,  mind. 70 % Kakaoanteil

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Anleitungen

1. In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Gewürze und Salz vermengen. Vegane Butter zugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten, der sich gut vom Schüsselrand lösen lässt.
2. Den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
3. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Pro Vanillekipferl ca. 2 TL (wer’s ganz genau nehmen will, 25 g) Teig zu kleinen Rollen verarbeiten und diese in der typischen Halbmondform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
4. Die Kipferl ca. 10–12 Minuten backen, bis sie von außen leicht braun werden. Komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre/ Schokolade überm Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Kipferl mit der Schokolade verzieren.

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Anmerkungen

1. Ich habe das Chai-Gewürz von Sonnentor verwendet (hatte ich noch aus dem letzten Adventskalender),  es enthält allerdings ein wenig Rübenzucker. Pfeffersack und Söhne hat auch eine Chai-Gewürzmischung ohne Zucker. Alternativ könnt ihr Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz nehmen.
2. Ich nutze kaum vegane Butter, habe sie für dieses Rezept jetzt aber mal ausprobiert und fand das Ergebnis wirklich sehr lecker. Alternativ könnt ihr natürlich auch Kokosöl verwenden.

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