Dieses Mittagessen könnte ich wirklich jeden Tag essen. Ich liebe ja eh eine gute Currypaste-Kokosmilch-Mischung und wenn die dann auch noch mit Mie-Nudeln und Tofu kombiniert wird, ist es ein Träumchen.
Ich habe auch die Zubereitung getimt und so schnell kann ich wirklich nicht mal den Lieferservice bestellen (abgesehen davon, dass ich in Lüneburg sowas Leckeres eh nicht kriege). Für ein paar Zutaten müsst ihr ggf. in den Bio- oder Asiamarkt, aber auch bei Edeka, Rewe und sogar bei dm findet ihr alle Zutaten.
Viel Freude beim Ausprobieren.
Eure Lynn
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Miso-Erdnuss-Ramen
- Vorbereitungszeit: 10
- Kochzeit: 20
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 1x
Zutaten
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- 200 g Naturtofu
- 2 EL Sesam- oder Kokosöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Erdnussmus
- 1–2 EL rote Currypaste
- 2 EL helle Misopaste (z. B. aus dem Bioladen)
- 400 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Pak Choi
- 125 g Mie-Nudeln (2 Vierecke)
- 1 Limette
- Sesam zum Garnieren
Anleitungen
- Den Tofu zerbröseln. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofu anbraten. Sobald er goldbraun ist, mit 1 EL Sojasauce und dem Ahornsirup ablöschen.
- Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und die Misopaste, Currypaste und Erdnussmus kurz anbraten, damit sich die Aromen entfalten. Mit ca. 2 EL Sojasauce ablöschen und dann die Kokosmilch dazugeben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Pasten mit der Kokosmilch vermengt haben. Die Gemüsebrühe dazugeben und einmal aufkochen.
- Den Pak Choi in Streifen schneiden und kurz in der Suppe schwenken. Die Mie-Nudeln dazugeben und ca. 2-3 Minuten mitköcheln, bis sie bissfest sind. Die Suppe mit Limettensaft und ggf. mehr Sojasauce abschmecken.
- Die Suppe auf Teller aufteilen und mit den Tofu Bits und Sesam garnieren.
Anmerkungen
- Ich nutze auch gerne die vegane Austernsauce von Yakso (gibt’s bei uns bei Alnatura und Denn’s) zum Verfeinern der Suppe.
- Ich nutze gerne die Mie-Nudeln von dmBio oder von Albgold
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