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Belugslinsensalat mit Spargel und Ingwer

9. April 2025

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Spargel und Linsen – das ist eine super Kombi. Wie alle Linsen sind auch Belugalinsen reich an Eisen, Eiweiß und Ballaststoffen, aber auch Kalium, was wichtig für einen gesunden Blutdruck ist. Übrigens: Wer Linsen nicht so gut verträgt, sollte mal probieren sie über Nacht einzuweichen, das macht sie oftmals bekömmlicher.
Dieser Salat ist ein prima Mittagessen und sehr darmfreundlich, denn die Linsen halten uns lange satt, der Rucuola liefert Bitterstoffe und Spargel ist ein prima Präbiotikum.

Dieses Rezept stammt aus meiner Hülsenfrüchte-Woche auf Instagram, deshalb gibt es dazu heute nur einen kurzen und knappen Text. Was sich aber sowieso viele gewünscht haben.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Lynn

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Belugslinsensalat mit Spargel und Ingwer

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  • Autor: Lynn
  • Vorbereitungszeit: 10
  • Kochzeit: 30
  • Gesamtzeit: 40 Minuten
  • Portionen: 2 1x
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Zutaten

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  • 150 g Beluga-Linsen
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Handvoll Rucola, gewaschen
  • 2 EL Sojasauce oder Tamari
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • ½ TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 EL frischer Limettensaft
  • 1 EL Sesam
  • Optional: Chili-Flocken für etwas Schärfe
  • Öl zum Anbraten

Anleitungen

  1. Linsen nach Packungsanleitung in Salzwasser garen (ca. 30 Min), dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Spargelenden abschneiden, Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. In etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Min. anbraten, bis sie bissfest & leicht gebräunt sind, kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch dazugeben und mit anbraten.
  3. Für das Dressing: Sojasauce, Sesamöl, Honig, Ingwer & Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
  4. Linsen mit dem Spargel, Rucola, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermengen. Mit Sesam und ggf. Chili-Flocken bestreuen.

Anmerkungen

Tipp: perfekt auch zum Mealprep!

Hast du das Rezept ausprobiert?

Dann verlinke mich @heavenlynnhealthy auf Instagram und nutze den Hashtag #heavenlynnhealthy

Kategorie: Alle Blogposts, Beilagen, Beliebte Rezepte, Ohne raffinierten Zucker, Rezepte, Salate, Sattmacher, Vegan

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Willkommen auf Heavenlynn Healthy.
Klasse, dass du hier vorbeischaust um dir himmlische Inspiration für die Küche zu holen. Auf meinem Blog teile ich meine Leidenschaft für leckeres und gesundes Essen. Alles was du hier siehst, ist selbstgemacht und aus natürlichen Zutaten. Meine Rezepte enthalten kein Fleisch, Milchprodukte, Gluten oder raffinierten Zucker, dafür umso mehr frische, nährstoffreiche und farbenfrohe Lebensmittel. Außerdem ist unter jedem Rezept aufgelistet, wie es deinem Körper gut tut. Auch findest du hier Beiträge rund um die Themen ganzheitliche Gesundheit, Natural Beauty, Darmgesundheit, sowie Yoga und Meditation. Ich hoffe du wirst meinen Blog genauso lieben wie ich. Hab einen himmlischen Tag!

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Über Lynn

Lynn ist nicht nur Norddeutsche Deern, Holistic Health Coach, Foodie und Rezeptentwicklerin, sondern auch eine leidenschaftliche Chaos-Verbreiterin. Sie liebt es in der Natur zu laufen und sie liebt Yoga, Hunde und asiatisches Essen. Read More…

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