Apfel-Kürbis-Chutney

Seit Tagen esse ich nichts anderes als dieses Apfel-Kürbis-Chutney. Die Mischung aus herzhaft und süß ist einfach zum Hineinsetzen! Vielleicht ist es auch der Stillhunger, der mich voll im Griff hat, aber auch mein Mann ist völlig begeistert von diesem Rezept.

Was sind Chutneys?

Vielleicht beginnen wir mit einer kleinen Warenkunde, denn der Begriff Chutney ist sicher nicht allen bekannt. Chutneys sind süßsaure Saucen, die ihren Ursprung in Indien haben. Meistens werden dafür Obst und / oder Gemüse gemeinsam mit Zucker, Essig, Zwiebeln und Gewürzen eingekocht. Häufig haben indische Chutneys auch eine scharfe Komponente. Manche Chutneys sind sehr flüssig und haben eine soßenartige Konsistenz, andere sind eher stückig, wie eine festere Marmelade.

Wie werden Chutneys gegessen?

Traditionell werden Chutneys zu Reisgerichten, Fisch und Fleisch sowie Käse gereicht. Ich finde aber, dass sie auch ganz toll als Brotaufstrich schmecken. Perfekt für alle, die sich nicht zwischen süß und herzhaft entscheiden wollen. Ich esse dieses Apfel-Kürbis-Chutney momentan am liebsten auf rustikalem Brot mit dem veganen Frischkäse von Alnatura oder mit etwas Ziegenkäse.

Chutneys können außerdem als Zutat in Currys oder Eintöpfen verwendet werden, da sie eine tolle süßsaure Komponente darstellen. Auch Suppen können mit Chutneys verfeinert werden. Zu Kürbissuppe passt vor allem Mango-Chutney ganz vorzüglich, aber auch das heutige Rezept. Für einen Suppentopf reichen meistens 2–3 EL Chutney.

Wie werden Chutneys gekocht?

Beim Durchforsten des Internets ist mir (wie so oft) aufgefallen, dass es nicht die eine Zubereitungsweise für Chutneys gibt. Auch das Verhältnis von Gemüse, Zwiebeln, Essig oder anderen Flüssigkeiten ist in jedem Rezept völlig unterschiedlich. Man muss sich also selbst etwas herantasten. In Chutneyrezepten kommt meistens eine Gemüsesorte oder eine Obstsorte vor, eine Sorte Essig, Zwiebeln und mehrere Gewürze.

Besonders bekannt sind Mango-Chutney, Feigen-Chutney, Birnen-Chutney und Tomaten-Chutney. Bei den Gewürzen ist Ingwer sehr beliebt, aber auch Zimt, Rosmarin, Koriander- oder Senfsamen. Im Prinzip kann so gut wie jedes Gemüse mit Obst und Gewürzen kombiniert werden. Bisher habe ich noch kein Chutney probiert, das mir nicht geschmeckt hat.

Wie werden Chutneys konserviert?

Chutneys eignen sich super zum Einkochen von vielem Obst oder Gemüse, ähnlich wie mit Marmelade. Das Hauptkonservierungsmittel ist hier der Zucker. Besonders gut eignet sich brauner Zucker, aber es funktioniert auch sehr gut mit Sirups wie Ahornsirup oder Honig. Bei Chutneys wird allerdings viel weniger Zucker verwendet als bei Marmeladen.

Um die Chutneys für bis zu 6 Monate haltbar zu machen, sollte man Einmachgläser abkochen und das noch heiße Chutney direkt darin abfüllen. Am besten bis kurz unter den Rand befüllen und danach sofort mit dem Deckel verschließen und zum Abkühlen umdrehen. Nach dem Öffnen sollte das Chutney im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Welchen Essig verwendet man am besten für Chutneys?

Häufig werden Chutneys mit kräftigen Essigsorten wie Apfelessig oder Weißweinessig eingekocht. Doch auch heller oder dunkler Balsamicoessig eignen sich ganz prima. Oder man bleibt traditionell bei Zitronensaft. Ich finde aber, dass die Essignote besonders köstlich ist.

Ich hoffe, euch schmeckt mein Apfel-Kürbis-Chutney genauso gut wie mir.

Übrigens macht eine Bekannte aus meiner Heimatstadt Stade ganz köstliche Chutneys selbst. Für alle, die also nicht so gerne selbst kochen, kann ich die Chutneys von BySusann sehr empfehlen. Man kann sie alle online bestellen.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Lynn

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