So. Es ist endlich Februar und damit haben wir den tristesten Monat des Jahres beendet. Wohooooo.

Das heißt auch, jetzt ist Zeit für farbenfrohes, gute Laune Essen, das nicht nur aus Eintöpfen besteht. Also ich liebe Eintöpfe natürlich. Immer und zu jeder Jahreszeit. Doch in den letzten Wochen war ich etwas einfallslos und habe wirklich nur solche One-Pots gemacht wie den Marokkanischen Kichererbsen-Eintopf oder mein Blitz-Chili. Ist ja für den Januar genau das richtige.

Doch der Februar, der wird bei mir stark. Also leistungsstark. Es steht extrem viel Arbeit an und dafür brauche ich alle meine Kräfte und eigentlich noch viele viele mehr.

Jannis und ich sind deswegen gestern für vier Tage nach Århus gefahren um noch einmal Kräfte zu tanken, etwas runterzukommen und den Januar gebührend ausklingen zu lassen. Er war leider kein wirklich schöner Monat für uns.

Jetzt kann es also nur besser werden. Mit Århus fängt es an und mit Amsterdam wird es Ende März abgeschlossen. Für dazwischen gibt es diesen rohen Brokkoli Quinoa Power Salat, der dafür sorgen wird, dass ich im Februar und März zur Superheldin werde. Wer da mitziehen will, der ließt mal schnell weiter.

Dieser Salat erscheint zwar auf den ersten Blick etwas langweilig, aber wenn man genauer hinguckt, dann enthält er all das, was der Körper in Stresssituationen braucht: eine große Menge an Vitamin C aus dem rohen Brokkoli, alle essentiellen Aminosäuren aus Quinoa – einer der besten pflanzlichen Eiweißquellen überhaupt und gesunde Fettsäuren aus den Mandeln und der Mandelbutter! Bähm! Zubereitet ist der Salat in knapp 20 Minuten (die meiste Zeit davon muss das Quinoa kochen).
Ach ja, es kommt noch besser. Mandeln enthalten nämlich noch das Beauty-Vitamin E, das für strahlende Haare, Haut und Nägel sorgt.

Also im Grunde habt ihr jetzt kein Argument mehr, diesen Salat nicht auszuprobieren.

Eine Anmerkung noch: das Dressing habe ich mit Mandelbutter zubereitet, weil ich diese immer im Haus habe. Solltet ihr keine vorrätig haben, dann lauft nicht extra wegen dieses Dressings zum Supermarkt. Ihr könnt stattdessen auch Erdnussmus oder Tahini verwenden. Bei Tahini würde ich allerdings nur einen Esslöffel verwenden, da es leicht bitter sein kann. Cashew- oder Sonnenblumenmus eignen sich ebenfalls.

Wer Lust hat, unseren Abenteuern in Århus zu folgen, der kann dies am besten über Instastories machen. Hier könnt ihr mir bei Instagram folgen.

Und ich hoffe natürlich auf viele Fotos des Salates!

Roher Brokkoli Quinoa Power Salat

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 10 mins
• Gesamtzeit: 20 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

Für den Salat:

• 1 Brokkoli (ca. 500g)
• 80g ungekochtes helles Quinoa
• 40g Mandeln

Für das Mandel-Dressing:

• 3 EL Mandelbutter (alternativ Tahini)
• den Saft einer Bio-Zitrone
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL natives Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL grobkörniger Senf, alternativ Dijon-Senf
• 2 – 3 EL Wasser

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Anleitungen

1. Den Brokkoli in feine Röschen schneiden oder im Food Processor oder Mixer, ein-zweimal pulsieren, bis er grob zerkleinert ist. Die Mandeln grob hacken.
2. Das Quinoa waschen und mit 160ml Wasser und einem kleinen Schuss Apfelessig aufkochen. Ca. 10 – 12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit einer Gabel etwas auflockern.
3. Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermengen. Eventuell etwas mehr Wasser dazugeben, wenn es zu dick ist.
4. Den Salat mit dem Dressing vermengen und gut miteinander verrühren.

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Guten Appetit!

Habt ihr den Salat ausprobiert? Dann macht ein Foto und verlinkt mich auf Instagram mit #heavenlynnhealthy.

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Diese schnelle Buchweizen-Gemüsepfanne habe ich in den letzten Wochen oft zum Mittag gegessen. Die Zubereitung ist einfach, geht schnell und das Ergebnis ist himmlisch lecker und gesund. Buchweizen ist eines dieser unterschätzten Pseudo-Getreidesorten, die wieder stark im Kommen sind. Da Lüneburg für seinen Buchweizen bekannt ist, dachte ich, ich müsste ihm mal ein ganzes Rezept widmen. Buchweizen ist nämlich extrem gesund, da es eine gute Protein- und Eisenquelle ist.

Buchweizen enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die es zu einem kompletten Protein machen. Sein hoher Eisenanteil, ist besonders wichtig für Vegetarier oder Veganer, die häufiger unter Eisenmangel leiden, als Menschen, die regelmäßig rotes Fleisch essen.

Neben Buchweizen enthält diese Pfanne auch viel gesundes Gemüse wie Spinat, Cherry-Tomaten, Pilze und Brokkoli. Spinat und Brokkoli enthalten beide viel Vitamin K, das besonders wichtig für gesunde Knochen und die Regulierung des Blutzuckerspiegels ist. Champignons sind das einzige Gemüse, das Vitamin D produzieren kann. Vitamin D ermöglicht es unserem Körper Calcium aufzunehmen, es stärkt unsere Knochen und fördert den Zellbau. Tomaten sind bekannt für ihren hohen Anteil an Antioxidantien, die den Körper unter anderem vor chronischen Krankheiten wie Krebs schützen können.

Die Gemüsepfanne eignet sich übrigens auch super als Mittagessen im Büro, da man sie ganz einfach in einer Tupperdose transportieren kann.

Schnelle Buchweizen und Gemüsepfanne

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 25 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 120g Buchweizen (achtet darauf, dass er nicht mit Gluten kontaminiert ist)
• 1 TL Apfelessig
• 1 – 2 EL natives Kokosöl oder Olivenöl
• 100g Spinat
• 10 braune Champignons
• 10 Cherry-Tomaten
• 1/2 Brokkoli
• eine Prise Chili-Flocken
• 1 Knoblauchzehe (optional)

Für das Dressing:

• 2 EL Tahin
• 2 EL Tamari oder Sojasauce
• 2 EL Ahornsirup oder rohen Honig
• 1 TL Apfelessig
• 1/2 Zitrone

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Den Buchweizen in einen Kochtopf geben und mit ca. 500ml Wasser und einem Teelöffel Apfelessig bedecken. Auf hoher Hitze aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 12- 15 Minutes köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Die Champignons in Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren und den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe hineinpressen und ca. 1 Minuten scharf anbraten. Den Brokkoli dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Dann die Cherry-Tomaten, Champignons sowie alle Zutaten für das Dressing dazugeben (die Zitrone dafür auspressen) und ständig umrühren, bis die Champignons und Tomaten weich werden. Dann den Spinat unterrühren.
4. Den Buchweizen sobald er fertig gekocht ist zur Pfanne geben. Alles kurz auf niedriger Hitze, ein umrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
5. Sofort servieren.

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Guten Appetit!

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