Vorletzte Woche habe ich eine Email von einer Leserin bekommen, die mir den Tipp gab doch mal Avocado und Mandelmilch zu einem Pudding zu vermischen. Ich war natürlich sofort begeistert, nicht nur wegen der Idee, sondern auch weil sie von einer von euch kam. Ich bin immer wieder überrascht, dass Menschen tatsächlich meinen Blog lesen und meine Rezepte nachkochen oder backen. Danke, Nadine, für diese tolle Inspiration. Leider schmeckt Avocado mit Mandelmilch alleine ziemlich fad und schreit förmlich danach, verfeinert zu werden. Deswegen habe ich noch einen Klacks Honig, Vanille, Chia-Samen und grünes Superfood-Pulver dazugeben und heraus kam dieser leckere Avocado-Vanillepudding. 

Jede einzelne Zutat in diesem Rezept ist gesund, was aber nicht heißt, dass dieser Avocado-Vanillepudding nicht schmeckt. Avocados liefern gesunde Fette, Honig wirkt antibakteriell, Chia-Samen kommen mit einer super langen Liste an Mineralstoffen und Vitaminen, Mandelmilch enthält eine gute Portion Vitamin E, was unsere Haut, Nägel und Haare zum Strahlen bringt und Vanille verleiht dem Pudding eben das gewisse Etwas. Natürlich schmeckt der Pudding nicht wie normaler Vanillepudding, aber das soll er ja auch gar nicht. Es ist eben die etwas andere Nachtisch-Creme. Geschmacklich ist sie ganz schwer zu beschreiben. Man schmeckt die Avocado noch heraus, aber sonst dominiert die Süße des Honigs und die Kraft der Vanilleschote. Seid mutig und probiert es heute einmal aus! Ich bin gespannt, was ihr zu berichten habt!

Avocado-Vanillepudding

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 5 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 1 reife Avocado
• 250ml Mandelmilch (ungesüßt)
• 2 TL roher Honig
• 1 Vanilleschote, ausgekratzt
• 1 TL Chia-Samen
• 1 TL grünes Superfood-Pulver, wie Matcha oder Grünkohl (optional)

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Anleitungen

1. Die Avocado halbieren und entsteinen und das Fleisch mit einem Löffel herausheben.
2. Die Vanilleschote halbieren und die Vanillesamen mit einem Messer auskratzen.
3. Alle Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
4. Den Avocado-Vanillepudding mindestens 30 Minuten im Kühlschrank andicken lassen.
5. Zum Frühstück, als Dessert oder Snack genießen.

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Guten Appetit!

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Es tut mir Leid, dass es letzte Woche so ruhig auf dem Blog war, aber ich hatte Klausuren und habe es einfach nicht geschafft ein neues Rezept zu posten. Das soll sich in nächster Zeit ändern, da meine Klausurenphase vorbei ist. Diesen leckeren Chia-Himbeer-Streuselkuchen haben mein Freund und ich tatsächlich zusammen gebacken, da er letzte Woche Geburtstag hatte und ich es leider zeitlich nicht geschafft habe groß für ihn etwas zu backen. Er brauchte einen Kuchen für seine Fußballmannschaft, aber bisher hatte ich noch keinen Blechkuchen auf dem Blog, also musste das geändert werden. 

Eigentlich wollte ich einen richtigen Streuselkuchen backen, mit Hefe und allem, nur hatten wir dafür, wer hätte es gedacht, nichts im Haus. Zufälligerweise durfte ich diese Woche die neue App von Angela Liddon von Oh She Glows beta-testen (yaaaaay!!!) und dadurch fiel mir ein, dass Angela ein tolles Rezept für Erdbeer-Hafer-Squares auf ihrem Blog hat, das ich schon immer mal ausprobieren wollte. Des Prinzip dieses Kuchens ist relativ einfach: eine Hafer-Streusel-Schicht auf dem Boden, eine Schicht Chia-Marmelade dazwischen und eine Schicht Hafer-Streusel oben drauf. Mir schien das allerdings nicht saftig genug, denn meiner Meinung nach ist das tolle an einem Streuselkuchen doch, dass er unten saftig ist und oben schön knusprig. Deswegen habe ich Angela’s Rezept verändert, die Idee stammt allerdings von ihr.

Übrigens wollte ich kurz ein paar News vorstellen: Heavenlynn Healthy ist endlich auch auf Snapchat (heavenlynn_blog)! Ich hatte schon seit über zwei Jahren einen Account, allerdings habe ich den nie genutzt, weil ich Instagram schöner fand als Snapchat, doch genau das liebe ich an Snapchat: dass es nichts verschönt, sondern einfach das Leben so zeigt wie es ist. Ihr könnt bei Snapchat meinen HLH-Alltag verfolgen und hinter die Kulissen von Food-Shootings oder Videodrehs schauen. Hier ist beispielsweise die Snap-Story von diesem Streuselkuchen:

*bitte entschuldigt meinen Typo im unteren rechten Bild (teams). Ich war einfach zu aufgeregt, den Kuchen zu probieren.

Um den Kuchen saftiger zu machen, habe ich den Boden mit Banane und Mandelmilch verflüssigt. Dadurch lässt er sich zwar schwerer auf dem Backblech verteilen, aber die Arbeit zahlt sich aus. Der Boden ist dadurch herrlich matschig und die Streusel oben drauf schön knusprig. Wie alle meine Kuchen, ist auch dieser voller guter Zutaten, die den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgen. Hier ist eine Liste mit all den guten Zutaten, die sich in diesem Kuchen befinden:

Bananen: Meine Lieblingsfrüchte sind eine der besten Kalium-Quellen, ein Mineralstoff, der vor allem unser Herz schützt und den Blutdruck reguliert.
Chia-Samen: Die Liste der Vitamine und Mineralstoffe in Chia Samen ist riesig. Am meisten herorzuheben sind aber die gesunden Omega-3-Fettsäuren, die den Blutdruck und Cholesterin senken können.
Himbeeren: Wie alle Beeren, sind auch Himbeeren reich an Antioxidantien. Sie enthalten ebenfalls viel Vitamin C, was unser Immunsystem unterstützt, sowie Mangan, das unsere Knochen stärkt.
(Glutenfreie) Haferflocken: Haferflocken haben einen hohen Ballaststoffgehalt. Ballaststoffe halten länger satt, unterstützen die Verdauung und regulieren unseren Blutzuckerspiegel.
Honig: Da ich nicht strikt vegan esse, sondern mir Nährstoffe am wichtigsten sind, esse ich liebend gerne Honig. Roher Honig wirkt stark antibakteriell und ist durch Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen oder Kupfer sehr nährstoffhaltig.
Natives Kokosöl: Kokosöl ist ein umstrittenes Thema, aber als wissenschaftliche Studentin glaube ich der Forschung und die hat herausgefunden, dass Kokosöl eines der gesündesten Fette überhaupt ist. Der Grund warum es so kontrovers diskutiert ist, ist, dass Kokosöl überwiegend aus gesättigten Fettsäuren besteht und die ja bekannterweise ungesund sind. Allerdings gibt es auch bei gesättigten Fettsäuren Unterschiede und die Fettsäuren in Kokosöl sind mittelkettige Fettsäuren, die zur Energiegewinnung genutzt werden und nicht in den Fettdepots gespeichert werden. Somit trägt Kokosöl sogar zum Abnehmen bei.
Mandeln: Mandeln sind eine der besten Quellen für das Beauty Vitamin E, das unsere Nägel und Haare stärkt und unsere Haut zum Strahlen bring. Sie stecken ebenfalls voller wertvoller Proteine und gesunder Fettsäuren.

Wie bei jedem meiner süßen Rezepte muss ich an dieser Stelle noch erwähnen, dass dieser Kuchen sicherlich gesünder ist als normaler „Butter, Zucker, Weismehl-Kuchen“, jedoch enthält auch dieser viel Zucker, (gesunde) Fettsäuren und andere Kohlenhydrate. Er hat definitiv nicht weniger Kalorien als herkömmlicher Kuchen, deswegen bitte ich euch ihn wie normalen Kuchen zu behandeln und nicht das ganze Blech auf einmal zu essen, unter dem Vorwand, dass er ja gesund sei. Alles was gesund ist, ist eben auch nur in Maßen gesund. So, das musste ich schnell noch einmal loswerden, ansonsten seid versichert, dass ihr eurem Körper mit diesem Kuchen mehr Gutes tut als mit einem Stück Küchen vom Bäcker nebenan.

Gesunder Chia-Himbeer-Streuselkuchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 20 Stück

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Zutaten

Für den Boden:

• 600g (glutenfreie) Haferflocken
• 300g Mandeln
• 140g natives Kokosöl
• 2 reife Bananen
• 120ml Ahornsirup
• 2 EL Kokosblütenzucker oder Honig
• 60ml Mandelmilch (ungesüßt)
• 2 EL Chia-Samen + 6 EL kaltes Wasser
• 1 TL Weinstein-Backpulver (Backpulver ohne Aluminium)
• 1 TL Vanille-Pulver oder der Inhalt einer Vanilleschote
• eine Prise Salz

Für die Chia-Himbeer-Marmelade:

• 600g gefrorene Himbeeren
• 4 EL Ahornsirup
• 4 EL Chia-Samen
• eine Prise Vanille-Pulver

Für die Streusel:

• 100g (glutenfreie) Haferflocken
• 150g Mandeln
• 2 EL natives Kokosöl
• 3 EL Ahornsirup
• eine Prise Zimt

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Anleitungen

Für die Chia-Marmelade:

1. Die Himbeeren und Ahornsirup in einen Kochtopf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Die Himbeeren mit einem Kochlöffel zerdrücken, ein paar Himbeeren ganz lassen. Die Himbeeren einmal aufkochen, dann die Hitze herunterschalten und die Chia-Samen unterrühren. Bei niedriger Hitze so lange Rühren, bis die Marmelade angedickt ist. Die Marmelade vom Herd nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Für den Boden:

1. Für den Boden, die Chia-Samen und sechs Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und zum Andicken ca. 10 Minuten zur Seite stellen.
2. Die Mandeln und Haferflocken in eine Küchenmaschine (Food Processor) geben und zu einem Mehl mahlen. Alle trockenen Zutaten zu dem restlichen Mehl dazugeben. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl erhitzen und den Ahornsirup dazugeben. Alles zu den trockenen Zutaten geben. Die Bananen mit einer Gabel auf einem Teller zudrücken und ebenfalls dazugeben. Den Teig entweder im Food Processor mixen oder in eine Rührschüssel kippen und mit einem Handrührgerät vermengen. Die Mandelmilch nach und nach dazugeben. Der Teig sollte immer noch krümelig sein, aber wenn man ihn zusammendrückt schon etwas nass sein.
3. Ein Backblech (45cm x 39cm) mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen. Dies ist eine etwas schwierige Angelegenheit, am besten macht ihr es mit einem Küchenschaber. (Am besten klappt es, wenn ihr euch jemanden zur Hilfe holt, der das Backpapier festhält.)
4. Nun die Chia-Marmelade auf dem Boden gleichmäßig verteilen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für das Streuseltopping:

1. Die Haferflocken und Mandeln in einem Food Processor herunterbrechen, bis es eine mehlartige Konsistenz hat, aber immer noch ein paar Stücke vorhanden sind. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl, Honig und Zimt erhitzen. Den klebrigen Mix über den Haferflocken und Mandeln verteilen und gut vermengen.
2. Nun das Streuseltopping mit den Händen über der Chia-Himbeer-Marmelade verteilen.
3. Den Streuselkuchen ca. 20 – 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal nachschauen, ob die Streusel schon braun sind. Eventuell den Kuchen mit Alufolie bedecken, wenn die Streusel zu schnell braun werden. Der Kuchen sollte mindestens 20 Minuten im Ofen sein, damit der Boden gut durch ist.
4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen, da die Marmelade noch sehr heiß ist, wenn sie aus dem Ofen kommt.

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Anmerkungen

Das Rezept reicht für ein ganzes Backblech.
Die Rezeptidee stammt von Oh She Glows Strawberry Oat Crumble Bars.

Guten Appetit!

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Als ich vor zwei Jahren angefangen habe mich ohne Milchprodukte, ohne Zucker und ohne Gluten zu ernähren, hat mich dieses Brot wirklich gerettet. Auch wenn ich sagen muss, dass mir die Umstellung absolut nicht schwer gefallen ist, hat dieses Brot es noch einmal einfacher gemacht, mich gesünder zu ernähren. Bei meiner Recherche damals bin ich auf vier meiner bis zum heutigen Tage Lieblings-Blogs gelandet, die alle ein Brot mit Superfoods und ohne Hefe angepriesen haben. Mein Liebling war das Brot von The Green Kitchen, einem der besten Blogs über gesunde, vegetarische Ernährung. Auch das knusprige Super Power Chia Bread von der talentierten Angelo Liddon, vom Blog Oh She Glows, ist ein unglaublich gutes Rezept. Ebenfalls ähnliche Superfood Breads haben meine absoluten Vorbilder Deliciously Ella und das Life Changing Loaf von My New Roots. Was alle diese Rezepte gemeinsam haben? Sie nutzen Flohsamen und Chia Samen als Hefeersatz. Flohsamen? Wirken die nicht abführend?
Ja, das tun sie, aber nur wenn man sie in großen Mengen und pur zu sich nimmt. In Brot und Gebäck werden nur ein paar Esslöffel auf ein ganzes Laib verwendet, sodass sie keine signifikante abführende Wirkung mehr haben. Flohsamen sind sogar wirklich gesund und haben nachgewiesen einen positiven Einfluss auf unser Herz oder Cholesterinspiegel.

Anders als die oben genannten Rezepte, ist mein Chia Superfood Brot komplett glutenfrei und ohne Nüsse. In den letzten Wochen haben mir einige Leser geschrieben, dass sie meine Rezepte total klasse finden, aber sie aufgrund ihrer Nussallergie nicht nachkochen oder backen können. Also liebe Nuss-Allergiker – dieses Rezept ist für euch!
Das tolle an diesem Chia Superfood Brot ist, dass jede einzelne Zutat gesund ist und unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien versorgt. Nachfolgend eine Liste mit den Zutaten und ihren gesundheitlichen Vorteilen:

Gesundheitliche Vorteile im Chia Superfood Brot:

Chia Samen: Die Liste der Vitamine und Mineralstoffen in Chia Samen ist riesig. Am meisten herorzugeben sind aber die gesunden Omega-3-Fettsäuren, die den Blutdruck und Cholesterin senken.
Buchweizen: Buchweizen ist ein tolles altes Getreide, dass komplett glutenfrei ist und dabei voller Proteine steckt, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren.
(Glutenfreie) Haferflocken: Haferflocken haben einen hohen Ballaststoffgehalt. Ballaststoffe halten länger satt, unterstützen die Verdauung und regulieren unseren Blutzuckerspiegel.
Kürbiskerne: Kürbiskerne stecken voller Antioxidantien, die unsere Zellen vor freien Radikalen schützen. Dies verhindert die Entstehung chronischer Krankheiten.
Sonnenblumenkerne: In Sonnenblumenkernen steckt viel Vitamin E, ein Schönheits-Vitamin, das unsere Haut, Haare und Nägel strahlen lässt.
Flohsamen: Flohsamen stecken voller Ballaststoffe, die unser Herz schützen und Cholesterinspiegel schützen.
Mineralwasser: Zwar ist Mineralwasser säurehaltig, in diesem Brot sorgt es allerdings für einen saftigen und lockeren Teig. Auch wenn es keinen spezifischen gesundheitlichen Vorteil hat, wollte ich noch einmal unterstreichen wie wichtig es ist, viel Wasser zu trinken.
Honig: Da ich nicht strikt vegan esse, sondern mir Nährstoffe am wichtigsten sind, esse ich liebend gerne Honig. Roher Honig wirkt stark antibakteriell und ist durch Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen oder Kupfer sehr nährstoffhaltig.
Apfelessig: Der fruchtige Apfelessig hat nachgewiesen einen positiven Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und beugt so Diabetes Typ 2 vor. In diesem Brot wird der Essig natürlich verbacken, aber ein paar Infos zu Apfelessig können ja nie schaden.

Geschmacklich kommt dieses Brot dicht an ein vollwertiges Vollkornbrot heran. Es ist total saftig und man kann mit jedem Bissen die Kürbis- und Sonnenblumenkerne schmecken. Ich war nach meinem ersten Bissen so begeistert, dass ich es kaum glauben konnte, dass dieses Brot komplett ohne Hefe auskommt. Natürlich hat das Brot durch die vollwertigen Zutaten eine hohe Dichte, das heißt es hat viele Kalorien pro Scheibe. Zählt man aber wie ich Nährstoffe und keine Kalorien, dann hat man viel zu tun, bei den vielen Vitaminen und Mineralstoffen, die sich in einer Scheibe dieses Chia Superfood Brotes verbirgen. Schon ein, zwei Scheiben reichen um satt zu werden. Am liebsten esse ich das Brot mit selbst gemachter Mandelbutter oder Cashewbutter und ein paar Bananenscheiben on top. Aber auch mit Avocado, Meersalz und einem Spritzer Limetten- oder Zitronensaft ist dieses Brot unschlagbar. Ich werdet es erst glauben, wenn ihr es selbst ausprobiert habt.

Chia Superfood Brot

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• Autor: Heavenlynn Healthy

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Zutaten

• 400g Buchweizenmehl
• 100g (glutenfreie) Haferflocken
• 180g Kürbiskerne
• 210g Sonnenblumenkerne
• 3 TL Chia Samen
• 4 TL Flohsamen (oder 3 TL Flohsamen-Pulver)
• 625ml Mineralwasser
• 1 TL Honig
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Salz

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Anleitungen

1. Die Haferflocken im Food Processor zu einem Mehl verarbeiten. Das Hafermehl mit den trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Nun das Mineralwasser, Honig und Apfelessig dazugeben und mit dem Löffel oder den Händen zu einem Teig kneten. Die Schüssel mit einem Handtuch bedecken und ca. 1 Stunde stehen lassen damit das Wasser aufgesogen wird und sich das Brot stabilisiert.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Der Teig muss richtig fest sein und darf nicht mehr flüssig sein. Wenn dies der Fall sein sollte, dann ein paar mehr Flohsamen dazugeben. Nun eine Backform mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig mit einem Spachtel verteilen.
3. Das Brot ca. 50 – 60 Minuten backen bis an einem herein gesteckten Messer kein Teig mehr kleben bleibt.
4. Das Brot aus dem Backofen nehmen und mindestens 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen bevor es aus der Form genommen werden kann.
5. Das Brot hält sich bis zu vier Tagen im Kühlschrank. Bei Raumtemperatur hält es sich leider nicht so lange, da es keine Konservierungsstoffe enthält. Ich friere auch gerne einzelne Scheiben ein, die ich nach Bedarf auftauen kann.

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Guten Appetit!

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Nähr- und Mineralstoffe in diesem Himbeeren Chia Pudding:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senkt den Cholesterinspiegel)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Omega-3-Fettsäuren (senkt Blutdruck und Cholesterin und wirkt so präventiv gegen Herzerkrankungen)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; Produktion lebenswichtiger Enzyme)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Zink (wichtig für Wachstum, die Haut und für ein gesundes Immunsystem)

Zutaten:
Für zwei Portionen
– 300g Mandelmilch (oder andere Milch)
– 2 EL Chia Seeds
– 4 EL (glutenfreie) Haferflocken
– 120g gefrorenen Himbeeren
– 1 Banane

Einfach die Mandelmilch, Chia Samen und Haferflocken in einem Glas oder einer Schüssel vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Morgen die Banane schälen und zusammen mit den Himbeeren in einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Nun abwechselnd eine Schicht Chia-Haferflocken und eine Schicht Banane-Himbeer-Püree ins Glas bis nichts mehr reingeht. Wenn ihr eine schnellere Variante wollt, dann abends einfach das Banane-Himbeer-Püree machen und mit den anderen Zutaten mixen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Sieht vielleicht nicht ganz so schick aus, aber schmeckt genauso gut.

Guten Appetit!

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