Dieses Familien-Thai-Curry ist himmlisch aromatisch, trotzdem super simpel und garantiert ein neuer Favorit in eurer Küche.

In meiner Küche lasse ich mich ja am liebsten asiatisch beeinflussen. Am liebsten blicke ich nach Thailand und Vietnam: Ob Sommerrollen, Glasnudelsalat, feurige Suppen oder Pad Thai, normalerweise genießen wir mindestens einmal die Woche eines dieser leckeren Gerichte. Nicht nur der frische Geschmack, das viele Gemüse und die leckeren Gewürze holen mich jedes Mal aufs Neue wieder aber, sondern vor allem, wie simpel und schnell die Rezepte auf dem Tisch sind. Perfekt also für ein schnelles Mittagessen oder für den Feierabend. Auch werde ich oft gefragt, was denn unser Sohn isst, wenn es bei uns z. B. Thai-Nudeln gibt. Na, der isst natürlich mit!

Vor allem im Spätsommer, wenn die Abende und Nächte schon wieder kühler werden, schätze ich simple, wärmende Rezepte, die durch ihre Gewürze aber trotzdem total frisch schmecken. Deshalb habe ich heute ein blitzschnelles Feierabend-Thai-Curry für euch – quasi eine frische Vorstufe unserer heimischen herbstlichen Eintöpfe.

Alles, was ihr für das Curry braucht, ist ein großer Topf, frisches (saisonales) Gemüse, etwas Kokosmilch und eine gute Currypaste, denn die authentischen Gewürze sind im Thai-Curry das A&O. Meistens schmecken die Gerichte daher am nächsten Tag sogar noch besser. Sie lassen sich also auch ideal vorkochen, einfrieren und Meal-preppen. So kann man mit einer duftenden Portion auch lieben Freund*innen und Eltern im Wochenbett eine große Freude machen.

Für die heutige Variante habe ich mich für ein grünes Curry entschieden, das in der Thai-Küche als das schärfste unter den Currys gilt. Damit unser Sohn mit uns essen kann, habe ich die Schärfe selbstverständlich angepasst und weniger Paste, dafür aber mehr zusätzliche Thai-Gewürze und Kräuter genommen. Ich habe es auch anfangs ganz ohne grüne Currypaste gekocht und dank Kaffir-Limettenblätter und Zitronengras war es bereits überraschend köstlich. Dieses Curry können also alle essen, Kleinkinder, Eltern und Freund*innen, die vielleicht nicht so viel Schärfe vertragen.

Damit es seinen authentischen Geschmack und seine Frische behält, solltet ihr versuchen, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter aufzutreiben, denn gerade Letztere machen für mich einen großen Unterschied und sind entscheidend für den Geschmack. Ihr bekommt sie im lokalen Asiamarkt (auch gefroren) oder online. Ich sage euch, wenn ihr einmal mit ihnen gekocht habt, wollt ihr nicht mehr ohne.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… uns dieses Curry eine Portion Urlaubsfeeling auf den Tisch bringt. Mein Sohn isst Gemüse am liebsten, wenn es würzig und irgendwie spannend schmeckt, also vielleicht führt dieses Curry ja dazu, dass ihr einige Gemüseverschmäher konvertieren könnt.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Feierabend-Thai-Curry

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4-6

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Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Schalotten
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Aubergine
• 400 g Hokkaidokürbis (oder Süßkartoffeln)
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 3 Stängel frisches Zitronengras
• 1 TL grüne Currypaste (mehr nach Belieben)
• 10 Kaffir-Limettenblätter, gefroren
• 1 EL Ahornsirup, optional
• 2 Dosen Kokosmilch (insgesamt 800 ml)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g Blattspinat oder Baby-Mangold

Zum Servieren:

• frischer Koriander (optional)
• gekochter Reis
• Limetten

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Anleitungen

1. Knoblauch, Schalotten und Ingwer kleinschneiden bzw. reiben oder pressen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (die Kerne des Kürbisses natürlich empfehlen). Das Zitronengras vierteln.
2. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Ingwer darin 2 Minuten dünsten. Die Currypaste dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Ahornsirup (optional) dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen.
3. Das Gemüse dazugeben und circa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse gar ist.
4. Währenddessen den Blattspinat waschen und kurz vor Ende der Kochzeit unterrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.

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Anmerkungen

• Der Hauch Ahornsirup macht geschmacklich tatsächlich einen Unterschied. Wenn ihr komplett zuckerfrei kochen wollt, lasst ihn weg oder gebt eine Dattel oder einen kleinen Apfel zum Curry dazu.
• Ihr könnt die Kaffir-Limettenblätter und das Zitronengras noch vor dem Servieren rausnehmen. Meistens findet man aber nicht alle direkt ;-). Macht am besten ein Spiel draus!
• Noch cremiger wird es, wenn ihr die Gemüsebrühe durch 1 Dose gehackte Tomaten (400 ml) ersetzt.

Der Beitrag Familien-Thai-Curry erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Was macht man im Januar, wenn alle Freunde irgendeine Challenge machen? Wenn alle auf Diät sind? Wenn alle an ihrem neuen Ich arbeiten? Ganz einfach: man unterstützt die Liebsten indem man sie zum Abendessen einlädt und Challenge-freundliches Essen anbietet. So wie diese feurige Zaubersuppe, die allen bei den kalten Temperaturen ordentlich einheizt. Und für jede Ernährungsweise geeignet ist, denn die Basis der Suppe ist – so wie alle meine Gerichte – rein pflanzlich, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker.

Dieses wunderbar leckere Rezept gibt es bei uns immer, wenn es mir nicht so gut geht. Da die letzten Rezepte bei euch so mega gut ankamen, hoffe ich natürlich auch heute auf viele Bilder auf Instagram oder Facebook. Das ist für uns immer wie Weihnachten und eine tolle Bestätigung, dass die Rezepte wirklich gelingen. Genau das ist nämlich das Ziel meines Blogs.

Was ihr für diese Suppe braucht? Auf jeden Fall die Thai-Curry-Paste, die ich euch bereits in diesem Rezept vorgestellt habe. So habt ihr gleich zwei Rezepte in denen ihr die Paste verwenden könnt. Ansonsten braucht ihr Kokosmilch, Reisnudeln, Ingwer und Sojasauce (oder Tamari, die glutenfreie Variante). Den Rest könnt ihr ganz nach eurem Geschmack anpassen. Besonders lecker finde ich hier ja Shiitake-Pilze. Die werden so richtig schön schwammig in der Suppe und enthalten nebenbei noch sättigende Proteine. Auch himmlisch sind Champignons, Paprika, Karotten, Zucchini, Brokkoli, Weißkohl oder was auch immer der Kühlschrank hergibt. Nur bitte nicht alles auf einmal, versteht sich.

An dieser Stelle möchte ich auch die vielen neuen Leser ganz herzlich begrüßen, die mich über den Artikel letzten Sonntag im ZeitOnline Magazin gefunden haben. Ich hoffe, dass ihr euch hier sehr wohl fühlen werdet und einige Inspirationen für ein gesünderes Leben mitnehmen könnt. Wenn ihr es noch nicht getan habt, dann meldet euch gerne für meinen Newsletter an. Dann verpasst ihr kein Rezept mehr. Wir sind schon bei über 9.000 Newsletter-Abonennten und dafür möchte ich mich ganz herzlich bei euch allen bedanken!

Eure Lynn

Feurige Thai-Zaubersuppe und selbstgemachte rote Curry-Paste (siehe unten)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

Für die Brühe

• 1 – 2 TL rote Thai Curry Paste (ich benutze 1 EL, weil ich’s gerne scharf mag) Falls jemand die Paste selbst machen möchte, siehe weiter unten
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 EL natives Kokosöl
• 3 EL (selbstgemachte) Gemüsebrühenpaste oder Brühwürfel
• 1250ml Wasser
• 1 Dose (400ml) Kokosmilch
• 2 EL Tamari oder Sojasauce
• 1 Limette
• 2 EL Honig (optional, wenn ihr komplett auf Zucker verzichtet)

Einlage, nach Geschmack, z.B.

• 10 Shiitake-Pilze
• 5 Radieschen
• 50g Rotkohl
• 3 Stangen Frühlingszwiebeln
• 1 Packung Reisnudeln (200g)
• 1 Karotte
• 1 kleine Zucchini
• frischer Koriander, Thai-Basilikum, Basilikum
• etwas Sesam für die Optik

Anpassungen (optional)

• 2 Lachsfilets (frisch oder aufgetaut)
• 12 Garnelen (frisch oder aufgetaut)

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Anleitungen

1. Den Ingwer reiben oder in kleine Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze und die Radieschen in Scheiben schneiden und den Rotkohl hacken. Das Gemüse eurer Wahl spiralisieren oder in Scheiben schneiden. Alles fürs Garnieren vorbereiten, z.B. Koriander und Frühlingszwiebeln hacken und etwas Rotkohl oder Radieschen beiseite legen.
2. Das Kokosöl in einem großen Topf auf hoher Stufe erhitzen. Den geriebenen Ingwer und Currypaste dazugeben und ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Mit dem Wasser, Gemüsebrühenpaste und Kokosmilch ablöschen und auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Tamari oder Sojasauce, den Saft der Limette, Honig und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten das Gemüse dazugeben und weitere 5 – 8 Minuten köcheln lassen. Solltet ihr Lachs oder Garnelen benutzen, dann gebt diese(n) mit dem Gemüse zur Suppe.
3. In der Zwischenzeit die Reisnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und die Nudeln zur Seite stellen.
4. Sobald das Gemüse bissfest ist, kann die Suppe vom Herd genommen werden. Nun die Reisnudeln dazugeben und die Suppe mit etwas frischem Koriander, gehackten Frühlingszwiebeln, Rotkohl und Radieschen garnieren. Je nach Geschmack kann die Suppe noch mit mehr Limettensaft oder Tamari verfeinert werden. Für die Optik gerne noch etwas Sesam drüberstreuen.

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Und falls es jemand diesen Monat so ganz korrekt machen möchte

Viele Thai-Curry-Pasten enthalten leider Rohrzucker. Ich benutze gerne diese hier: ist zwar nicht bio, aber ohne Zucker. Wer’s (wie ich) ganz genau nimmt, der kann seine Currypaste auch selber herstellen. Ist gar nicht so schwierig, wie man denkt.

Dies ist eine einfache rote Thai-Curry Paste ohne fancy Zutaten. Ihr braucht nur einen Food Processor (Küchenmaschine mit Zerkleinererfunktion). Wer mag kann Ingwer durch Galgant ersetzen (gibt’s im Asia-Supermarkt) und noch etwas Zitronengras dazugeben.

Selbstgemachte rote Curry-Paste

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 30 Minuten

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Zutaten

• 4 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 4 cm Ingwer
• 7 kleine rote Chilies (5 für wenig Schärfe, 10 – 15 für sehr viel Feuer)
• 1 EL Koriandersamen
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Limette, den Abrieb davon
• 1 EL Meersalz

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Anleitungen

1. Die Knoblauchzehen, Schalotten und Ingwer schälen. Alles auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten bei 180°C Umluft rösten.
2. Die Chilis mit Handschuhen entkernen. Die Gewürze in einer beschichteten Pfanne ohne Öl so lange rösten, bis sich ihr Aroma entfaltet und anschließend in einem Mörser oder Food Processor zerkleinern.
3. Die gerösteten Knoblauchzehen, Schalotten, Ingwer, Chilis, Koriander, Limettenabrieb und Meersalz dazugeben und alles in einem Food Processor zu einer Paste verarbeiten. Mit einem Mörser geht das auch, ist aber eine echte Arbeit. Thermomix oder Magimix sind hier echt super. Die meisten Mixer scheitern meistens an diesen Pasten ohne Flüssigkeit.

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Auf den heutigen Post freue ich mich schon sehr lange. Da mein Blog im März schon ein Jahr wird, habe ich eine neue Rubrik geplant, die „Heavenlynn’s Friends from Around the World“ heißt. Wie viele von euch sicherlich wissen, bin ich ein riesiger Instagram-Fan und verbringe viel zu viel Zeit auf der sozialen Plattform. Ich teile dort aber nicht nur meine Bilder, sondern habe dort auch viele Lieblingsaccounts, denen ich folge und deren Besitzer ich im Laufe des Jahres ein wenig kennen gelernt habe. Instagram ist eine sehr freundliche Plattform und wirklich eine tolle Community mit echten Menschen hinter den Accounts. Deswegen habe ich einige meiner Insta-Freunde anlässlich meines baldigen Blog-Geburtstages gefragt, ob sie nicht Lust hätten, einen Gastbeitrag als kleines Geburtstagsgeschenk beizusteuern.

Den Anfang macht heute Kathrin, die wirklich einen meiner Lieblings-Accounts führt. Neben mir folgen auch noch 50.000 andere Menschen ihren täglichen Kreationen und solch eine Folgschaft spricht wohl für sich. Kathrin überzeugt mit einem schlichten und eleganten Stil, den man unter 1000 Bildern sofort wiedererkennt. Ich will jedesmal in ihre Bilder reinhüpfen, alleine wegen der lebendigen Farben. Umso glücklicher war ich, dass Kathrin mir dieses unglaublich leckere Auberginen-Kichererbsen-Curry zu Verfügung gestellt hat. Die gerösteten Kichererbsen machen dieses Gericht total knackig, etwas, das man von anderen Curries sicherlich nicht behaupten kann. Die Menge an Gewürzen (9!) verspricht ein sehr intensives Geschmackserlebnis und sie ist auch der Grund, warum dieses Curry so unglaublich gut schmeckt. Ich habe es ausprobiert und versichere euch, dass ihr dieses Curry unbedingt als nächstes machen müsst.

Unter dem Rezept findet ihr übrigens noch ein bisschen was zu Kathrins Person. Scrollen lohnt sich also auf jeden Fall!

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Auberginencurry mit gerösteten Kichererbsen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Kathrin
• Vorbereitungszeit: 15 mins
• Kochzeit: 45 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 2

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Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Auberginen
• 3 Möhren (lila oder normal)
• 3 große Hände Baby Spinat
• 1 Dose Kichererbsen, abgegossen und abgespült
• 300 ml Kokosmilch
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Kokosöl
• 1 Esslöffel Olivenöl

getrocknete Kräuter

• Kurkuma
• Koriander
• Ingwer
• Fenchel Samen
• Thymian
• Rosemarin
• Chili Flocken
• Bockshornklee
• Paprika (je eine kleine Prise zu einer Currymischung vermischen und dann abschmecken)

Für das Topping:

• geröstete Kichererbsen
• frischer Koriander
• Frühlingszwiebeln

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Anleitungen

1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in etwas Kokosöl anbraten, Tomatenmark, gewürfelte Aubergine, Möhren und getrocknete Kräuter hinzufügen und weitere 2-3 Minuten anbraten
2. Kokosmilch hinzufügen und ca. 20 min leicht köcheln.
3. Während das Curry köchelt, die Hälfte der Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl und Meersalz bei 180 C für 20 min im Backofen rösten. Nach dem Rösten in Cayennepfeffer schwenken und zur Seite stellen
4. Spinat und die andere Hälfte der Kichererbsen zum Curry hinzufügen und für 5 Minuten leicht köcheln
5. Mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken
6. Vor dem Servieren mit Koriander, Frühlingszwiebeln und gerösteten Kichererbsen bestreuen und pur, mit Naan oder mit Reis servieren

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Ein kurzer Plausch mit Kathrin:

Wer bist du und was machst du?
Die meiste Zeit des Tages bin ich Online Redakteurin, Social Media Managerin und PR Beraterin in einer Agentur in Hamburg. Den Rest der Zeit verbringe ich entweder in meiner sehr kleinen Küche,beim Yoga, oder mit Freunden. Ich bin 28 Jahre alt (wenn ich das schreibe, denke ich immer oh Gott, schon so alt :)).

Wo lebst du?
In der schönsten Stadt Deutschlands, Hamburg. In einem tollen kleinen Stadtviertel mit vielen Restaurants, Cafés und Boutiquen, ganz in der Nähe der Alster.

Was hat dich zum gesunden Essen inspiriert?
Ich koche und esse schon immer sehr gerne. Schon als Kind hat meine Mama viel Obst uns Gemüse in unsere Ernährung integriert und ich war ein Kind, das alles gegessen hat (Spinat war mein Leibgericht). Als ich dann mit 19 zum Studieren ausgezogen bin, habe ich angefangen noch bewusster zu essen und vor allem regional und auf dem Wochenmarkt einzukaufen und die meisten Mahlzeiten (vom Mensaessen abgesehen) waren damals schon gesund und frisch. Intensiv beschäftige ich mich mit dem Thema gesunde Ernährung seit ungefähr eineinhalb Jahren. Die ersten Berührungspunkte mit ganzheitlicher Ernährung und „clean eating“ hatte ich durch ein paar tolle Blogs wie z.B Nutrition Stripped und Green Kitchen Stories. Als ich dann vor fast einem Jahr mit meinem IG Account gestartet habe, wurde es natürlich immer mehr, da mich die tollen Accounts, denen ich folge, inspirieren und mir immer neue Möglichkeiten aufzeigen, mich gesund zu ernähren.

Warum ist dir die gesunde, ausgewogene Ernährung wichtig? Ich hatte schon als Kind Probleme mit Neurodermitis und Allergien und habe in dieser Zeit bereits zeitweise auf viele Lebensmittel wie Milch oder Weizen verzichtet, um zu testen, ob die Hautprobleme besser werden. Dieses Thema zieht sich durch bis heute und ich habe festgestellt, dass ich durch gesunde Ernährung wirklich viel für meine Haut tun kann. Aber auch für mein Immunsystem und meine Stimmung. Für mich heißt gesunde Ernährung, mich ausgewogen und bewusst zu ernähren. Ich esse sehr viel Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Dinkel und Vollkorn, aber ich kann auch zu Pizza, Pasta oder etwas Süßem nicht immer nein sagen. Ich glaube solange man eine gute Balance findet braucht man auf die wenigsten Sachen verzichten, um sich gesund zu ernähren. Allerdings versuche ich fast alles selbst zu machen und keine Fertigprodukte zu essen.

Was ist dein absolutes Lieblingsessen, das du jeden Tag essen könntest?
Definitiv Smoothies! Grün, beerig, mit Mango oder einfach nur Banane. Ich liebe Smoothies! Und Mandelbutter. Bei herzhaften Gerichten sind es definitiv Süßkartoffel-Pommes und Avocado!

Herzhaft oder süß?
Prinzipiell esse ich sehr gerne herzhaft! Außer beim Frühstück, das ist meistens süß.

Frühstücksmensch oder Abendbrot-Liebhaber?
Frühstück ist für mich die wichtigste Mahlzeit des Tages. Für Frühstück nehme ich mir Zeit und stehe auch gerne mal um 6 auf um es in meinen Tagesplan zu integrieren. Ich könnte aber nie ohne Abendbrot ins Bett gehen.

Vielen Dank, Kathrin, für dieses tolle Rezept und das Interview!

Der Beitrag Heavenlynns Freunde: Auberginencurry mit gerösteten Kichererbsen von Kathrin erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.