Es ist endlich wieder Grünkohl-Zeit in Deutschland! Anders als die Amerikaner oder Briten müssen wir ja auf die dunkle Jahreszeit warten, was ich aber überhaupt nicht schlimm finde, denn Grünkohl schmeckt eben einfach nur zur dunklen Jahreszeit richtig gut. Wir Deutschen haben Grünkohl ja schon immer gegessen und man könnte fast sagen, dass wir damit der Vorreiter des Grünkohl-Trends sind, der vor einigen Jahren die ganze Welt gepackt hat. Grünkohl hier, Grünkohl da. Dabei isst man ihn nur in Deutschland auf eine ziemlich ungesunde Weise. Leider verkochen wir quasi alle Vitamine aus dem nahrhaften Grünzeug. Grünkohl ist nämlich nicht ohne Grund ein Superfood. Es enthält beispielsweise mehr Eisen als Rindfleisch pro Kalorie. Eisen braucht der Körper für den Transport von Sauerstoff durch unser Blut, deshalb ist Müdigkeit und Schlappheit unter anderem auch häufig ein Zeichen für Eisenmangel. Neben Eisen enthält Grünkohl auch eine Menge Vitamin K, was den Blutzuckerspiegel reguliert. 
Neben Mandeln gehören Pekannüsse zu meinen Lieblings-Nüssen. Sie sind herrlich süß und schmecken fast wie Karamell. Wie alle Nüsse enthalten auch Pekannüsse wertvolle ungesättigte Fettsäuren die den Cholesterin-Spiegel senken und uns vor Herzerkrankungen schützen. Wie Mandeln sind auch Pekannüsse eine wunderbare Vitamin-E Quelle. Das Beauty-Vitamin sorgt unter anderem für strahlende Haut, Nägel und Haare.
Kürbis ist eines meiner Lieblings-Winter-Gemüsesorten. Ich könnte es ständig und jeden Tag essen. Kürbis ist natürlich auch sehr gesund, denn es enthält das wichtige Vitamin A, was unser Augenlicht schützt und für gesunde Haut sorgt. Ebenfalls hat es entzündungshemmende Eigenschaften, die vor allem auf seinen hohen Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen sind. Die im Kürbis enthaltenen Omega-3-Fettsäuren schützen dazu noch unser Herz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Das interessante an Grünkohl-Salat ist die Art, wie er zubereitet wird. Man muss den Grünkohl quasi mit den Händen massieren und seine Struktur etwas aufbrechen, damit er genießbar wird. Dafür gibt man einfach das Dressing über die Blätter und knetet sie ein paar Minuten richtig durch, bis man spürt, dass die Struktur weich wird. Grünkohl zu massieren macht richtig Spaß und das gute daran ist, dass die Hände danach babyweich sind. Worauf wartet ihr also? Ab auf den Markt und gönnt euch heute Abend doch mal einen Grünkohl-Salat mit geröstetem Hokkaido-Kürbis. Ich würde mich freuen!
ZUTATEN:
– 6 große Handvoll Grünkohl
– ½ Granatapfel
– ½ Hokkaido-Kürbis
– 65g Pekannüsse
– 1 EL Honig oder Ahornsirup
Für das Zitronen-Dijon-Dressing:
– 1 EL frischen Zitronensaft
– 1 TL Dijon-Senf
– 1 TL Honig oder Ahornsirup
– 3 EL Olivenöl
– 1 EL Apfelessig
– ½ TL Salz
– Pfeffer zum Abschmecken

ANLEITUNG

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Ca. einen Esslöffel Olivenöl und ein wenig Meersalz drüber verteilen und ca. 20 Minuten backen.
2. In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen und die Blätter vom Stamm entfernen. Ich mag die Stämme leider nicht in Smoothies, aber man kann sie in Smoothies verwenden. Ansonsten kompostieren.
   Den Grünkohl in eine große Salatschüssel geben.
3. Den Honig oder Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen und kurz aufkochen. In einer Schüssel den Honig oder Ahornsirup mit den Pekannüssen vermengen und auf einem Backblech auslegen. Die Nüsse ca. 5 Minuten auf 190°C karamellisieren und danach zur Seite stellen.
4. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren.
   Nun das Dressing über dem Grünkohl verteilen und mit den Händen ein paar Minuten „massieren“. Dieser Step ist sehr wichtig, damit der Grünkohl weich wird und im Mund nicht so kitzelt. Ohne die Massage schmeckt der Grünkohl-Salat leider nicht so gut, also lasst diesen Schritt bitte nicht weg.
5. Die Kerne vom Granatapfel entfernen und mit den Pekannüssen zum Salat geben.
6. Zum Schluss den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat vermengen.

Guten Appetit.

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Das Dressing verleiht diesem Salat jedoch auch etwas Wärmendes, weil Ingwer und Kurkuma beides sehr wärmende Gewürze sind. Kurkuma hat außerdem noch entzündungshemmende Eigenschaften, weshalb es fest in der ayurvedischen Küche verankert ist. Deshalb nenne ich dieses Dressing ab jetzt offiziell „Heavenlynn Healthy’s Winter-Dressing“.

Kurkuma soll übrigens auch bei Zahnschmerzen, Koliken und Menstruationsbeschwerden helfen. Am liebsten nehme ich es in Tee-Form zu mir. Dafür einfach eine Kurkuma-Wurzel kaufen, in Streifen schneiden und mit ca. 80°C heißem Wasser übergießen. Mit etwas Honig und Zitronensaft verfeinert, wird ein leckerer und gesunder Kurkuma-Tee draus.

Neben Gurken und Linsen ist ein weiteres Superfood in diesem Gericht die Brunnenkresse. Sie ist zwar nicht so einfach zu finden, strotzt aber nur so vor Nährstoffen. Gerade Vitamin K, das besonders für gesunde Knochen wichtig ist, findet ihr in Brunnenkresse im Überschuss.

Übrigens hat meine Oma ihren Gurkensalat immer schon mit Linsen gespickt. Natürlich gab es bei ihr ganz typisch Sahnedressing, doch bei meiner Oma gab es wirklich oft eine sättigende Beilage in Salaten – neudeutsch Bowls – weshalb ich sie in diesem Gurkensalat ebenfalls verwendet habe. Super simpel, aber dadurch wird der Salat gleich zu einer ganzen Mahlzeit.

Oder ihr greift einfach gleich zu diesem Gurkensalat mit Beluga-Linsen und Ingwer-Kurkuma-Dressing – bei den fast sommerlichen Temperaturen, die zur Zeit in Deutschland herrschen, ist es sicherlich keine schlechte Idee mal wieder einen Salat zu essen. Das Weihnachtsessen kommt schließlich schneller als uns das allen lieb ist.

ZUTATEN:

Für 2 Personen:
– 1 Gurke
– 100g Beluga-Linsen
– 2 Handvoll Feldsalat oder Rucola
– 1/2 Palette Gartenkresse oder Brunnenkresse

Für das Ingwer-Kurkuma-Dressing
– 3 EL natives Olivenöl
– 1 EL Apfelessig
– 1 TL frisch geriebener Ingwer
– 1/2 TL Kurkuma-Pulver
– 1 TL Agavendicksaft oder Honig
– 1/4 TL Kreuzkümmel
– 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
– Salz & Pfeffer zum Abschmecken

ANLEITUNG

1. Die Linsen unter kaltem Wasser abwaschen, damit die Bitterstoffe herausgewaschen werden. Dann nach Packungsanleitung kochen.
2. Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler in längliche Streifen schneiden.
3. Den Feldsalat waschen und am besten durch eine Salatschleuder geben. Sofern ihr Kresse oder Brunennkresse verwendet, diese auch waschen.
4. Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren.
5. Nun alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und das Dressing über dem Salat verteilen.

Guten Appetit!

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Zusammen ergibt das ganze einen gesunden Regenbogen, der euch garantiert den ganzen Tag lang stärkt!

Für dieses Rezept braucht ihr entweder klassischen Hummus oder Rote Beete Hummus.

Hummus Salat mit Tahin-Minze-Dressing

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• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 20 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 1 Bund Rucola
• 1 rote Paprika
• 1 Avocado
• 2 Karotten
• 6 – 8 Radieschen
• 250g Cherry Tomaten
• 2 große Kugeln Hummus (ca. 2 EL pro Portion)
• 1 EL Kürbiskerne

Für das Tahin-Minze-Dressing:

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Tahin
• 1 Handvoll frische Minze
• 1 Zitrone
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Rucola waschen und trocknen. Die rote Paprika und Cherry Tomaten waschen, halbieren, die Kerne der Paprika entfernen und beides klein würfeln. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
2. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und ebenfalls würfeln.
3. Die Karotten schälen und entweder klein raspeln oder mit einem Spiralschneider zu Streifen schneiden.
4. Alles in einer Salatschüssel zusammen bringen und mit einem großzügigen Klecks Hummus garnieren.
5. Für das Dressing die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Alles mit den anderen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit der Gabel verrühren bis es schön cremig ist.
6. Das Dressing über dem Salat verteilen und eventuell mit ein paar Kürbiskernen garnieren.
7. Guten Appetit!

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