Ihr Lieben, wir bewegen uns mit strammen Schritten auf Weihnachten zu. Falls ihr nun immer noch nicht alle Rezepte für zwischen den Tagen geplant habt, dann habe ich heute noch mal einen ganz besonderen Tipp für euch. Ich brauchte neulich selber ein leckeres Kuchenrezept und bin bei der lieben Bianca von Kirschbiene Kocht über diesen Kuchen gestoßen. Da meine beste Freundin Geburtstag hatte und ich ihr etwas Gutes tun wollte, habe ich ihr diesen gesunden Gewürzkuchen gebacken und was soll ich sagen – er war der Hit!

Bianca war so lieb und hat mir das O.K. gegeben, dass ich ihren Kuchen heute hier vorstellen darf – natürlich in abgewandelter Form, denn ich kann ja einfach keine Rezepte befolgen. Nicht mal beim Backen. Ob ihr nun Biancas oder meine Version backt ist eigentlich egal – ich stehe total auf Mohn zu Weihnachten, deswegen ist mein gesunder Gewürzkuchen etwas herber als ihrer.
In diesen Zuge wollte ich euch noch einmal Biancas wunderschönen Blog ans Herz legen, wenn ihr über die Feiertage mal auf anderen Blogs als nur auf meinem herumtreiben wollt. Biancas Rezepte gelingen wirklich immer und sie sind alle glutenfrei sowie vegan und ohne raffinierten Zucker. Genau euer Geschmack also.

Ebenfalls teilen wir beide die Liebe zur Sprache – Biancas Blog ist einer der einzigen deutschen Blogs, die ich wirklich lese, denn ich liebe einfach ihren Schreibstil und ihre Rezepte. Ich weiß, viele scrollen immer direkt runter zum Rezept, aber wenn ihr demnächst mal ein paar Minuten für euch habt, dann macht euch doch mal den Spaß und lest euch die Texte hinter den Rezepten durch. Biancas Texte sind witzig, schlagfertig und oft auch tiefgründig oder nachdenklich.

Ihr Blog Kirschbiene kocht ist mein Weihnachts-Blogtipp für euch und damit verabschiede ich mich in meinen kleinen Weihnachtsurlaub. Dieses Jahr geht es zum ersten Mal nicht in die Alpen zum Skifahren. Ich wollte mal etwas runterkommen, entschleunigen. Bis nach kurz nach Weihnachten wird es hier etwas stiller, aber nächste Woche komme ich gleich mit einer leckeren Silvesteridee um die Ecke.

Ich wünsche euch ein besinnliches Weihnachtsfest mit euren Liebsten! Vielen Dank für all die lieben und unterstützenden Kommentare in diesem Jahr! Ich bin so dankbar, dass es euch Leser gibt und dass ihr tatsächlich meine Rezepte nachkocht. Das ist für mich jedes Mal wie Weihnachten! Ich freue mich auf ein aufregendes Jahr 2017 mit Euch!

Vielen Dank und Frohe Weihnachten!

Dieses Rezept stammt aus der Küche von Bianca von Kirschbiene kocht. Ich habe es ein ganz klein wenig verändert. Schaut euch bitte auch das Original, sowie viele weitere leckere Rezepte von Biancas Blog an.

Gesunder Gewürzkuchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 50 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 10 mins

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Zutaten

• 200g Buchweizenmehl
• 100g Mandeln
• 1 EL Mohn
• 4 EL rohes Kakaopulver
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• 1/2 TL Vanille
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/4 TL Ingwer
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
• 100g Kokosblütenzucker
• 60ml Ahornsirup
• 155ml Mandelmilch
• 80ml Rapsöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 reife mittelgroße Banane
• 1 reife Birne
• eine Prise Meersalz
• etwas gepuderter Birkenzucker zum Bestreuen

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Mandeln in einem Food Processor oder starken Mixer mahlen. Eine Springform (16 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. Alle trockenen Zutaten (Mandeln, Buchweizenmehl, Mohn, Kakaopulver, Gewürze, Backpulver, Johannisbrotkernmehl, Kokosblütenzucker) in einer Schüssel vermengen.
3. Mandelmilch mit dem Apfelessig und dem Ahornsirup verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen. Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken. Zur Mandelmilch dazugeben und alles mit dem Schneebesen zu einer glatten, flüssigen Menge verrühren.
4. Den Mandelmilch-Mix und das Rapsöl nun nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen miteinander verrühren.
5. Die Birne entkernen, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Den Teig in die Springform geben und ca. 45 – 50 Minuten backen. Den Kuchen die letzten 10 Minuten mit Alufolie bedecken, damit oben nichts anbrennt.
6. Den Kuchen mindestens 20 Minuten auskühlen lassen, damit er sich setzt.
7. Nach dem Abkühlen mit etwas gepudertem Birkenzucker bestreuen. Ich habe sogar Sterne aus Papier ausgeschnitten um ihn noch schöner zu dekorieren.

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Anmerkungen

Wer keine Möglichkeit hat die Mandeln zu mahlen nimmt einfach gleich gemahlene Mandeln.

Ein großer Dank geht an Bianca von Kirschbiene kocht, die die Urheberin dieses leckeren Rezeptes ist und es mich lieberweise hat posten lassen. Ebenfalls einen großen Dank an meine Freundin Anna dafür, dass ich ihren wunderschönen Tisch als Unterlage für die Bilder nutzen konnte. 

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

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Die wahren Helden dieses Rezeptes sind aber die Teller und Tassen, die mir freundlicherweise von meiner absoluten Lieblingsfirma Broste Copenhagen* zugeschickt wurden. Ich bin echt froh, Food- und nicht Fashion-Bloggerin zu sein, denn an schönen Schüsseln und Tellern kann ich viel schwieriger vorbeigehen als an Klamotten. Geht das einigen von euch auch so?

An Broste mag ich vor allem ihr schlichtes, aber rustikales skandinavisches Design, sowie die Formen und Farben ihrer Teller und Tassen. Am liebsten mag ich jedoch die Becher ohne Henkel, denn Henkel gehen bei mir sowieso irgendwann kaputt. Die Auswahl, die mir Brote zugeschickt hat, ist wirklich großzügig gewesen, weshalb ich nun endlich mehr als vier Personen mit dem gleichen Geschirr bedienen kann. Hallo, Erwachsenenleben!

Ich habe für diesen Kuchen das ganz normale Rezept meiner Großmutter benutzt und es durch gesündere Zutaten ersetzt. Sorry, Großmutti, dass ich dein Rezept jetzt so „verunstaltet“ habe, aber ich glaube, er hätte dir auch geschmeckt. Anstatt Butter habe ich Kokosöl verwendet, Zucker wurde durch Reissirup (oder gerne auch Honig) ersetzt und das Mehl eben zur Hälfte aus Buchweizen und zur Hälfte aus Dinkelvollkorn. Ebenfalls habe ich eine kleine Portion Linette dazugegeben, einem neuen Produkt, was ich letztens durch meine beste Freundin entdeckt habe. Es besteht aus Leinsamen, die so aufbereitet wurden, dass man 80% anstatt der üblichen 40% an Omega-3-Fettsäuren aufnehmen kann. Aber das mal nur so nebenbei.

Lasst uns die Zutaten in diesem Kuchen doch einmal herunterbrechen: wir haben wie schon erwähnt die beiden Mehlsorten, die uns mit ballaststoffreichen Kohlenhydraten, sowie Proteinen versorgen. Wir haben die subtile Süße vom Reissirup oder Honig, der weniger dominant im Geschmack ist als Haushaltszucker, aber dafür unseren Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lässt (zumindest der Reissirup). Da ich ein großer Fan von rohem Honig vom Imker bin, benutze ich sehr gerne Honig, da dieser antibakterielle Wirkungen hat. Solltet ihr aber euren Blutzucker kontrollieren müssen oder eine Fructoseintolernaz haben, dann benutzt lieber den Reissirup.

Natürlich sind die wahren Helden die Zwetschgen – geht dafür also am besten auf den Markt und informiert euch bei eurem Obstbauern des Vertrauens, welche Zwetschgen gut zum Backen geeignet sind. Süß sollten sie natürlich auch sein, also je reifer desto besser. Ich habe zur Deko noch ein paar Hanfsamen über den Kuchen gestreut. Das sieht nicht nur schön aus, sondern ist noch einmal ein extra Proteinbooster.

Zwetschgen-Blechkuchen mit Buchweizen-Dinkel-Hefeteig

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 60 mins
• Kochzeit: 40 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 40 mins
• Portionen: 12

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Zutaten

• 250g Buchweizenmehl
• 250g Dinkel-Vollkornmehl (oder braunes Reismehl wenn ihr den Kuchen glutenfrei haben wollt)
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 Packung frische Hefe (40g) oder 1 Pck. Trockenhefe
• 2 EL lauwarme Mandelmilch oder Wasser
• 5 EL + 1 TL Reissirup oder roher Honig
• 250ml Mineralwasser
• 50g natives Kokosöl
• 1kg Zwetschgen
• 3 EL Kokosblütenzucker (optional)
• Hanfsamen zum Dekorieren (optional)
• eine Prise Salz

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Anleitungen

1. Die Hefe in eine kleine Schüssel zerbröseln. Die lauwarme Milch vorsichtig drübergießen und einen Teelöffel Reissirup oder Honig dazugeben. Circa 10 Minuten zur Seite stellen, damit die Hefe aktiviert werden kann.
2. Mehl, Kokosöl, Reissirup oder Honig sowie Salz in eine Schüssel geben und das Mineralwasser drübergießen. Anschließend den Hefemix dazugeben und mit dem Knethaken am Rührgerät, mit einer Küchenmaschine oder mit den Händen circa 5 – 6 Minuten kneten. Je länger desto besser, weil es ein Vollkornteig ist.
3. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Handtuch bedecken und circa 30 Minuten an einem warmen Ort (z.B. Backofen auf 30°C) gehen lassen.
4. Nach den 30 Minuten sollte sich das Volumen des Teigs etwa verdoppelt haben, dann ist alles richtig. In der Zwischenzeit die Zwetschgen halbieren und entsteinen.
5. Den Teig mit einem Spatel oder den Händen auf einem mit Kokosöl eingefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mein Backblech, war etwas schmaler als normale Backbleche, aber der Teig sollte für ein normales ausreichen. Die Hände am besten hierfür befeuchten, weil der Teig sehr sehr klebrig ist.
6. Die Zwetschgen der Reihe nach auf dem Teig verteilen. Bei 180°C circa 40 Minuten backen. Die genaue Backzeit variiert je nach Ofen.
7. Sobald der Teig leicht gebräunt ist, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und wer es eher süß mag, der streut noch etwas Kokosblütenzucker über die Zwetschgen während sie noch warm sind.
8. Wer mag, bestreut den Kuchen vor dem Servieren noch mit Hanfsamen.
9. Der Kuchen ist nicht ganz so süß und schmeckt gut mit etwas Kokosjoghurt.

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Guten Appetit!

*Für diesen Beitrag wurde mir freundlicherweise das Geschirr von Broste Copenhagen zur Verfügung gestellt. Vielen Dank, Sarah für das großzügige Geschenk.

Wie gefällt euch das Geschirr von Broste Copenhagen?

Habt ihr auch bereits Geschirr von Ihnen? Oder was ist eure Lieblings-Geschirrmarke? Habt ihr das Rezept ausprobiert?

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Es tut mir Leid, dass es letzte Woche so ruhig auf dem Blog war, aber ich hatte Klausuren und habe es einfach nicht geschafft ein neues Rezept zu posten. Das soll sich in nächster Zeit ändern, da meine Klausurenphase vorbei ist. Diesen leckeren Chia-Himbeer-Streuselkuchen haben mein Freund und ich tatsächlich zusammen gebacken, da er letzte Woche Geburtstag hatte und ich es leider zeitlich nicht geschafft habe groß für ihn etwas zu backen. Er brauchte einen Kuchen für seine Fußballmannschaft, aber bisher hatte ich noch keinen Blechkuchen auf dem Blog, also musste das geändert werden. 

Eigentlich wollte ich einen richtigen Streuselkuchen backen, mit Hefe und allem, nur hatten wir dafür, wer hätte es gedacht, nichts im Haus. Zufälligerweise durfte ich diese Woche die neue App von Angela Liddon von Oh She Glows beta-testen (yaaaaay!!!) und dadurch fiel mir ein, dass Angela ein tolles Rezept für Erdbeer-Hafer-Squares auf ihrem Blog hat, das ich schon immer mal ausprobieren wollte. Des Prinzip dieses Kuchens ist relativ einfach: eine Hafer-Streusel-Schicht auf dem Boden, eine Schicht Chia-Marmelade dazwischen und eine Schicht Hafer-Streusel oben drauf. Mir schien das allerdings nicht saftig genug, denn meiner Meinung nach ist das tolle an einem Streuselkuchen doch, dass er unten saftig ist und oben schön knusprig. Deswegen habe ich Angela’s Rezept verändert, die Idee stammt allerdings von ihr.

Übrigens wollte ich kurz ein paar News vorstellen: Heavenlynn Healthy ist endlich auch auf Snapchat (heavenlynn_blog)! Ich hatte schon seit über zwei Jahren einen Account, allerdings habe ich den nie genutzt, weil ich Instagram schöner fand als Snapchat, doch genau das liebe ich an Snapchat: dass es nichts verschönt, sondern einfach das Leben so zeigt wie es ist. Ihr könnt bei Snapchat meinen HLH-Alltag verfolgen und hinter die Kulissen von Food-Shootings oder Videodrehs schauen. Hier ist beispielsweise die Snap-Story von diesem Streuselkuchen:

*bitte entschuldigt meinen Typo im unteren rechten Bild (teams). Ich war einfach zu aufgeregt, den Kuchen zu probieren.

Um den Kuchen saftiger zu machen, habe ich den Boden mit Banane und Mandelmilch verflüssigt. Dadurch lässt er sich zwar schwerer auf dem Backblech verteilen, aber die Arbeit zahlt sich aus. Der Boden ist dadurch herrlich matschig und die Streusel oben drauf schön knusprig. Wie alle meine Kuchen, ist auch dieser voller guter Zutaten, die den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgen. Hier ist eine Liste mit all den guten Zutaten, die sich in diesem Kuchen befinden:

Bananen: Meine Lieblingsfrüchte sind eine der besten Kalium-Quellen, ein Mineralstoff, der vor allem unser Herz schützt und den Blutdruck reguliert.
Chia-Samen: Die Liste der Vitamine und Mineralstoffe in Chia Samen ist riesig. Am meisten herorzuheben sind aber die gesunden Omega-3-Fettsäuren, die den Blutdruck und Cholesterin senken können.
Himbeeren: Wie alle Beeren, sind auch Himbeeren reich an Antioxidantien. Sie enthalten ebenfalls viel Vitamin C, was unser Immunsystem unterstützt, sowie Mangan, das unsere Knochen stärkt.
(Glutenfreie) Haferflocken: Haferflocken haben einen hohen Ballaststoffgehalt. Ballaststoffe halten länger satt, unterstützen die Verdauung und regulieren unseren Blutzuckerspiegel.
Honig: Da ich nicht strikt vegan esse, sondern mir Nährstoffe am wichtigsten sind, esse ich liebend gerne Honig. Roher Honig wirkt stark antibakteriell und ist durch Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen oder Kupfer sehr nährstoffhaltig.
Natives Kokosöl: Kokosöl ist ein umstrittenes Thema, aber als wissenschaftliche Studentin glaube ich der Forschung und die hat herausgefunden, dass Kokosöl eines der gesündesten Fette überhaupt ist. Der Grund warum es so kontrovers diskutiert ist, ist, dass Kokosöl überwiegend aus gesättigten Fettsäuren besteht und die ja bekannterweise ungesund sind. Allerdings gibt es auch bei gesättigten Fettsäuren Unterschiede und die Fettsäuren in Kokosöl sind mittelkettige Fettsäuren, die zur Energiegewinnung genutzt werden und nicht in den Fettdepots gespeichert werden. Somit trägt Kokosöl sogar zum Abnehmen bei.
Mandeln: Mandeln sind eine der besten Quellen für das Beauty Vitamin E, das unsere Nägel und Haare stärkt und unsere Haut zum Strahlen bring. Sie stecken ebenfalls voller wertvoller Proteine und gesunder Fettsäuren.

Wie bei jedem meiner süßen Rezepte muss ich an dieser Stelle noch erwähnen, dass dieser Kuchen sicherlich gesünder ist als normaler „Butter, Zucker, Weismehl-Kuchen“, jedoch enthält auch dieser viel Zucker, (gesunde) Fettsäuren und andere Kohlenhydrate. Er hat definitiv nicht weniger Kalorien als herkömmlicher Kuchen, deswegen bitte ich euch ihn wie normalen Kuchen zu behandeln und nicht das ganze Blech auf einmal zu essen, unter dem Vorwand, dass er ja gesund sei. Alles was gesund ist, ist eben auch nur in Maßen gesund. So, das musste ich schnell noch einmal loswerden, ansonsten seid versichert, dass ihr eurem Körper mit diesem Kuchen mehr Gutes tut als mit einem Stück Küchen vom Bäcker nebenan.

Gesunder Chia-Himbeer-Streuselkuchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 20 Stück

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Zutaten

Für den Boden:

• 600g (glutenfreie) Haferflocken
• 300g Mandeln
• 140g natives Kokosöl
• 2 reife Bananen
• 120ml Ahornsirup
• 2 EL Kokosblütenzucker oder Honig
• 60ml Mandelmilch (ungesüßt)
• 2 EL Chia-Samen + 6 EL kaltes Wasser
• 1 TL Weinstein-Backpulver (Backpulver ohne Aluminium)
• 1 TL Vanille-Pulver oder der Inhalt einer Vanilleschote
• eine Prise Salz

Für die Chia-Himbeer-Marmelade:

• 600g gefrorene Himbeeren
• 4 EL Ahornsirup
• 4 EL Chia-Samen
• eine Prise Vanille-Pulver

Für die Streusel:

• 100g (glutenfreie) Haferflocken
• 150g Mandeln
• 2 EL natives Kokosöl
• 3 EL Ahornsirup
• eine Prise Zimt

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Anleitungen

Für die Chia-Marmelade:

1. Die Himbeeren und Ahornsirup in einen Kochtopf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Die Himbeeren mit einem Kochlöffel zerdrücken, ein paar Himbeeren ganz lassen. Die Himbeeren einmal aufkochen, dann die Hitze herunterschalten und die Chia-Samen unterrühren. Bei niedriger Hitze so lange Rühren, bis die Marmelade angedickt ist. Die Marmelade vom Herd nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Für den Boden:

1. Für den Boden, die Chia-Samen und sechs Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und zum Andicken ca. 10 Minuten zur Seite stellen.
2. Die Mandeln und Haferflocken in eine Küchenmaschine (Food Processor) geben und zu einem Mehl mahlen. Alle trockenen Zutaten zu dem restlichen Mehl dazugeben. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl erhitzen und den Ahornsirup dazugeben. Alles zu den trockenen Zutaten geben. Die Bananen mit einer Gabel auf einem Teller zudrücken und ebenfalls dazugeben. Den Teig entweder im Food Processor mixen oder in eine Rührschüssel kippen und mit einem Handrührgerät vermengen. Die Mandelmilch nach und nach dazugeben. Der Teig sollte immer noch krümelig sein, aber wenn man ihn zusammendrückt schon etwas nass sein.
3. Ein Backblech (45cm x 39cm) mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen. Dies ist eine etwas schwierige Angelegenheit, am besten macht ihr es mit einem Küchenschaber. (Am besten klappt es, wenn ihr euch jemanden zur Hilfe holt, der das Backpapier festhält.)
4. Nun die Chia-Marmelade auf dem Boden gleichmäßig verteilen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für das Streuseltopping:

1. Die Haferflocken und Mandeln in einem Food Processor herunterbrechen, bis es eine mehlartige Konsistenz hat, aber immer noch ein paar Stücke vorhanden sind. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl, Honig und Zimt erhitzen. Den klebrigen Mix über den Haferflocken und Mandeln verteilen und gut vermengen.
2. Nun das Streuseltopping mit den Händen über der Chia-Himbeer-Marmelade verteilen.
3. Den Streuselkuchen ca. 20 – 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal nachschauen, ob die Streusel schon braun sind. Eventuell den Kuchen mit Alufolie bedecken, wenn die Streusel zu schnell braun werden. Der Kuchen sollte mindestens 20 Minuten im Ofen sein, damit der Boden gut durch ist.
4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen, da die Marmelade noch sehr heiß ist, wenn sie aus dem Ofen kommt.

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Anmerkungen

Das Rezept reicht für ein ganzes Backblech.
Die Rezeptidee stammt von Oh She Glows Strawberry Oat Crumble Bars.

Guten Appetit!

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Vitamine, Nähr- und Mineralstoffe in diesem Rohen Beeren-Cheesecake:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senken den Cholesterinspiegel)
– Biotin (wichtig für die Blutzuckerregulation; Schönheitsvitamin: wichtig für den Aufbau gesunden Fettes, das die Haut weich und geschmeidig macht)
– Einfach-ungesättigte Fettsäuren (wirken vorbeugend gegen Brustkrebs und Herzerkrankungen)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

Dieses Rezept ist adaptiert aus dem Kochbuch Deliciously Ella: Awesome Ingredients, Incredible Food That You and Your Body Will Love. Copyright 2015 by Ella Woodward. Zuerst erschienen im Yellow Kite Verlag.

Zutaten:
Für den Belag:
– 350g Medjool-Datteln (ca. 18 Stück)
– 100g Mandeln
– 100g Pekannüsse (oder mehr Mandeln)

Für die mittlere Schicht:
– 2 gefrorene Bananen
– 100g Cashewkerne
– 100g Erdbeeren
– 100g Ahornsirup
– 50ml frischen Orangensaft (1/2 Orange)

Für die obere Schicht:
– 1 gefrorene Banane
– 3 Medjool-Datteln
– 100g Cashewkerne
– 150g Blaubeeren
– 100g Erdbeeren
– 50 ml frischer Orangensaft

Am Abend vorher, die drei Bananen schälen, halbieren und in einer Ziplock-Tüte über Nacht einfrieren. Die 200g Cashewkerne in eine Schüssel geben, komplett mit Wasser bedecken und mindestens 5 – 6 Stunden, am besten aber über Nacht, einweichen lassen. Die frischen Blaubeeren ebenfalls über Nacht einfrieren. Ihr könnt auch gefrorene Blaubeeren/Heidelbeeren kaufen, diese könnten das Rezept von der Konsistenz allerdings etwas verändern. Falls ihr gefrorene Beeren benutzt, dann lasst den Orangensaft in der obersten Schicht einfach weg.

Für den Belag:
Die Mandeln und Pekannüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, kurz zerhacken und in eine Schüssel umfüllen. Die Medjool-Datteln entsteinen und in sehr kleine Stücke schneiden. Nun die Dattelstücke zu den Nüssen geben und entweder mit den Händen gut zermantschen oder den Dattel-Nussmix in einen starken Mixer geben, damit sich beide Zutaten gut vermischen. Mit den Händen kann dies etwas länger dauern.
Den Dattel-Nussmix auf einer mit Kokosöl eingefetteten Springform verteilen und mit den Händen festdrücken. Die Springform für eine gute Viertelstunde ins Gefrierfach geben, damit der Boden anfriert.

Für die mittlere Schicht:
Die Cashewkerne abgießen und die Hälfte der Cashews in den Mixer oder ins Küchengerät geben. Alle angegebenen Zutaten (2 Bananen, Erdbeeren, Ahornsirup und Orangensaft) dazugeben und ca. eine Minute lang zu einem glatten Teig rühren. Die Springform aus dem Gefrierfach holen und den Cashewmix auf der Dattel-Nussschicht verteilen. Die Form für mindestens 30 Minuten zurück ins Gefrierfach legen.

Für die obere Schicht:
Die drei Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Cashewkerne mit der Banane, den gefrorenen Blaubeeren, Erdbeeren, Datteln und dem Orangensaft in den Mixer oder in die Küchenmaschine geben und ebenfalls zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen bis die mittlere Schicht angefroren ist.
Dann die oberste Beerenschicht in die Springform geben und den rohen Kuchen mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Vor dem Servieren, den Kuchen ca. 10-15 Minuten auftauen lassen. Dann sofort Servieren. Der Kuchen lässt sich auch super einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Schmeckt perfekt im Sommer als Eistorte.

Guten Appetit!

Der Beitrag Roher Beeren-Cheesecake von Deliciously Ella erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.