Ich habe kurz überlegt, ob man überhaupt noch Kürbissuppen teilen kann, denn die Euphorie verhält sich ja bei den meisten Menschen wie folgt:

Anfang Oktober: Boaaaaah – endlich wieder Kürbisuppe!
Anfang November: Nicht schon wieder Kürbissuppe …

Deshalb gibt es heute eine Kürbissuppe mit thailändischem Twist. Das ist simpler als gedacht, denn ihr braucht dafür lediglich eine gute Currypaste. Meine Favoriten findet ihr übrigens hier. Ingwer, Knobi und Zwiebeln kommen bei den meisten ja eh in die Kürbissuppe, zumindest bei mir.

Als kleines Special habe ich Flower Sprouts dazu gemacht. Das ist eine verrückte Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl und schmeckt köstlich. Ihr bekommt sie vor allem auf dem Wochenmarkt, aber ich habe sie hier in Lüneburg auch im Feinkost-Edeka schon entdeckt. Sollten sie bei euch nicht verfügbar sein, könnt ihr einfach Rosenkohl oder Grünkohl (oder beides) nehmen.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Kürbis DAS Wintergemüse ist und uns mit vielem versorgt, was wir im Herbst und Winter benötigen. Anhand seiner Farbe lässt sich schnell sein hoher Gehalt an Betacarotin erahnen. Dieser orangefarbene Pflanzenstoff wird im Körper in Vitamin A umgewandelt, was essenziell fürs Immunsystem ist. Außerdem wird es für ein gesundes Augenlicht benötigt.

Die Flower Sprouts sind gesundheitlich aber auch sehr interessant, weil sowohl Rosenkohl als auch Grünkohl vor Nährstoffen nur so strotzen und somit ebenfalls ideale Wintergemüse sind. Beide sind ähnlich wie Kürbis reich an Betacarotin und auch an Vitamin C, welches ebenso wichtig für ein intaktes Immunsystem ist. Außeredem enthalten sie Vitamin K (gut für die Knochen) und einigen B-Vitamine (gut fürs Nervensystem).

Sowohl Grünkohl als auch Rosenkohl enthalten darüber hinaus noch Eisen, Calcium, Magnesium und Zink, alles Nährstoffe, die wir in der dunklen Jahreszeit besonders benötigen.

Als kleines i-Tüpfelchen habe ich auch noch Brokkoli in der Suppe versteckt. Ich versuche nämlich, in jede Suppe so viel Gemüse wie möglich zu integrieren, denn in unserem Haushalt sind Suppen hoch im Kurs. Man schmeckt den Brokkoli, wie ich finde, nur ganz dezent heraus. Also vielleicht ist die Suppe ja auch etwas für eure Kinder (oder Partner*innen, die nicht gerne Gemüse essen – soll’s ja geben).

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

P.S.: Ich weiß, die meisten sehen es wahrscheinlich nicht, aber die Bilder sind leicht unscharf, weil mir die Novemberplörre das Fotografieren an dem Tag sehr schwer gemacht hat und ich immer noch nicht mit Stativ arbeite. Aber ich denke, man kann dennoch genug erkennen ;-).

Thai-Kürbissuppe mit Brokkoli (und Flower Sprouts)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 6

Rezept drucken

Rezept pinnen

---

Zutaten

Für die Suppe

• 800 g Butternutkürbis
• 1 Karotte
• 1 kleiner Brokkoli (400 g)
• 1 rote Zwiebel
• 2 cm Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Kokosöl
• 2 EL rote Thai-Currypaste
• 600–800 ml Gemüsebrühe, ggf. mehr
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 1 Limette
• Meer- oder Steinsalz
• Koriander (optional)

Für die Flower Sprouts

• 300 g Flower Sprouts
• 1 EL Öl
• 1 EL Balsamicoessig
• Meer- oder Steinsalz

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Anleitungen

1. Butternut schälen und Butternut und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen schneiden (harte Stellen des Strunks entfernen und den Rest ebenfalls kleinschneiden).
2. Zwiebel fein hacken, Ingwer reiben und Knoblauch pressen.
3. In einem Topf Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Currypaste ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mit anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen.
4. Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Butternutkürbis und die Karotten weich sind. Ggf. mehr Gemüsebrühe hinzufügen, wenn es nach zu wenig Brühe aussieht (denkt aber dran, dass noch die Kokosmilch hineinkommt).
5. Optional in der Zwischenzeit die Flower Sprouts anbraten. Dafür das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sprouts darin ca. 3-4 auf mittlerer Hitze anbraten. Mit Balsamico ablöschen und mit Meersalz würzen. Zur Seite stellen, bis die Suppe fertig gekocht ist.
6. Kokosmilch zur Suppe hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Sollte sie noch zu dickflüssig sein, gerne mit mehr Gemüsebrühe strecken. Mit Limettensaft und Meersalz abschmecken und mit Koriander und den Flower Sprouts garnieren.

---

Anmerkungen

• Anstelle von Flower Sprouts könnt ihr auch Rosenkohl nehmen. Den müsst ihr allerdings etwas länger anbraten und vor dem Braten halbieren.
• Meine liebsten Currypasten findet ihr hier. Unser Sohn isst schon ganz gerne scharfe Dinge, aber ich würde erstmal mit 1 EL Currypaste anfangen. Auf die Menge heruntergerechnet ist es damit wirklich nicht scharf. Bei uns kommen mittlerweile schon gute 2-3 EL hinein.
• Selbstverständlich könnt ihr das Gericht auch mit Hokkaidokürbis zubereiten.

Der Beitrag Thai-Kürbissuppe mit Brokkoli (und Flower Sprouts) erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Leider habe ich neulich gelesen wie schlecht die Starbucks Variante allerdings ist. Was sich in dem Sirup alles befindet, möchte man lieber gar nicht wissen. Deswegen habe ich meinen eigene Pumpkin Spice Latte Kreation entworfen und das Ergebnis kann sich mehr als sehen lassen. Sie ist komplett frei von ekeligen Zusatzstoffen, raffiniertem Zucker und alles, was man eben nicht in seinem Kaffee haben möchte. Dafür steckt sie voller Vitamin A, denn davon hat der Kürbis nämlich reichlich. Hier kommt es also, Lynns Gesunder Pumpkin Spice Latte.

ZUTATEN

Für die Pumpkin-Spice Gewürzmischung
– 1 EL Zimt
– 1 TL Muskatnusspulver
– 1 TL Ingwerpulver
– 1/2 TL Nelkenpulver

Für den Latte
– 1 EL Kürbispüree
– 1 TL Agavendicksaft
– 1 Espresso
– 1 Tasse Mandelmilch (200 – 250ml)

optional:
– Kokos-Schlagsahne

ANLEITUNG:

1. Die Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermengen.
2. Den Agavendicksaft mit einem Teelöffel der Gewürzmischung vermengen bis sich die Gewürze halbwegs aufgelöst haben.
3. Die Mandelmilch aufschäumen und mit dem Espresso vermengen. Einen Esslöffel selbstgemachtes Kürbispüree sowie den Pumpkin-Spice-Agavendicksaft-Sirup dazugeben und gut vermengen. Wer mag toppt das ganze noch mit etwas Kokos-Schlagsahne und etwas Zimt „obendruff“.

Da der Sirup etwas zäh ist, müsst ihr den Latte wahrscheinlich während des Trinkens noch ein paar mal umrühren, denn wie auf den Bildern zu sehen ist, setzt sich der ganze Kürbis gerne unten fest.

Guten Appetit!

Der Beitrag Gesunder Pumpkin Spice Latte erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Drucken

Kürbis-Brownies

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 50 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 10 mins
• Portionen: 12

Rezept drucken

Rezept pinnen

---

Zutaten

Für die Kürbisbrownies:

• 450g selbst gemachtes Kürbispüree
• 80g Mandeln
• 100g Buchweizenmehl
• 200g Medjool-Datteln
• 5 EL rohes Kakao-Pulver
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Mandelmilch
• 1/2 TL Vanillepulver oder den Inhalt einer Vanilleschote
• eine Prise Salz

optional für einen Hauch von Kürbiskuchen-Geschmack:

• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL Muskatnuss
• eine Prise gemahlene Nelken

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Anleitungen

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Backform mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Dann das Kürbispüree vorbereiten. Eine ausführliche Anleitung gibt es in diesem Beitrag für selbstgemachtes Kürbispüree.
2. Während der Kürbis im Ofen gart, die Mandeln in einen Food Processor geben und zu einem feinen Mehl zermahlen.
3. Die Medjool-Datteln entsteinen und mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken. Wer einen sehr starken Food Processor hat, der kann diesen Schritt auslassen und die Datteln sofort zu den gemahlenen Mandeln geben.
4. Die Mandeln mit den Datteln zu einer süßen Paste vermengen. Dies kann einige Sekunden (20 – 30) dauern. Wahrscheinlich müsst ihr die Masse mit einem Teigschaber von den Wänden des Food Processors abschaben, da sich die Klebriges dort gerne festsetzt.
5. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verrühren.
6. Den Teig in die Backform geben und mit dem Schaber gleichmäßig verteilen.
7. Die Kürbis-Brownies ca. 40 – 50 Minuten backen bis an einem hereingesteckten Messer kein Teig mehr kleben bleibt.
8. Die Brownies aus dem Ofen holen und mindestens 30 – 40 Minuten auskühlen lassen. Dies ist ganz wichtig, denn hier damit sich der Teig setzen kann und schön saftig zusammenklebt.

---

 Die Brownies halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank ca. 4 – 5 Tage.

Guten Appetit!

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder verlinkt mich auf eurem Foto bei Social Media mit dem Hashtag #heavenlynnhealthy.

Ich freue mich auf euer Feedback!

Der Beitrag Kürbis-Brownies erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Diese Woche gab es schon einige großartige Rezepte bei den anderen Mädels: Wibke von webundwelt (Ofenkartoffeln mit Pilzen), Frauke von ekulele (Hirse-Apfel-Bratlinge), Marie von Scones & Berries (Salat mit Hokkaidokürbis), Mareike von Petit Gateau (Quitten-Baiser-Auflauf), Justine von Justine Kept Calm and Went Vegan (Zwetschgen Karte) und Janine, Consti und Sara von dreieckchen (Flammkuchen Variationen). Manche der Rezepte sind auch gesund und pflanzlich, also unbedingt vorbeischauen.
Leider steckte der Pumpkin Pie, den ich in den letzten Jahren gebacken habe voller Gluten, Mehl, Eiern und raffiniertem Zucker, weshalb ich ein paar Versuche brauchte, bis ich ihn gesund und lecker hinbekommen habe.
Das Ergebnis ist wirklich unglaublich gut und keiner meiner Testpersonen konnte glauben, dass weder Nüsse, noch Eier, noch raffinierter Zucker drin steckten.

Geschmacklich erinnert der Pumkpin Pie bereits sehr an den Herbst und vielleicht sogar ein bisschen an Weihnachten. Der cremige Kürbis wird durch die winterlichen Gewürze wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelke perfekt in Szene gesetzt und schmeckt in Verbindung mit der cremigen Kokosmilch einfach nur gigantisch gut. Die Kokosmilch verleiht dem ganzen neben einer gwissen Festigkeit auch die nötige „Cremigkeit“, ist jedoch aufgrund der Gewürze nicht per se rauszuschmecken. In Verbindung mit dem knusprigen Boden, ist der Pumpkin Pie perfekt. Der Boden besteht nur aus natürlichen und gesunden Zutaten wie Kürbiskerne, Ahornsirup und Koksöl.

Kürbis schmeckt übrigens nicht nur gut, sondern ist auch noch total gesund. Er ist stark entzündungshemmend, was vor allem auf seine vielen Antioxidantien wie die Vitamine A, C und E zurückzuführen ist. Kürbis ist eine der besten Vitamin A-Quellen, die es gibt, womit er unser Augenlicht und Immunsystem stärkt. In Kürbis steckt aber auch das gesunde Fett Omega-3, das vor allem unser Herz vor Krankheiten schützt.

Da ich ein großer USA-Fan bin, liebe ich alles mit Kürbis. In Deutschland gibt es gefühlt aber nur zwei Varianten Kürbis zu essen: als Suppe oder als Beilage. Kürbiskuchen ist hier eher weniger bekannt. Folglich kann man in deutschen Supermärkten lange nach Kürbispüree suchen. Was in den USA ganz selbstverständlich ist, erntet in Deutschland nur Gelächter: Kürbispüree aus der Dose. Da die Amis wirklich alles mit Kürbis essen und trinken, kommt es natürlich sehr gelegen, dass man den Kürbis nicht selber rösten muss, sondern sich diesen Schritt durch die Dosen-Variante einfach sparen kann.

Da wir aber in Deutschland leben, müsst ihr, bevor ihr diesen Kuchen macht, zuerst euer Kürbispüree selbst herstellen. Keine Sorge, das geht wirklich einfach und dauert gerade mal ein Stunde, wobei ihr in dieser Stunde nur vor dem Backofen warten müsst.

Drucken

Gesunde Pumpkin Pie Squares

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 30 mins
• Kochzeit: 45 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 15 mins
• Portionen: 12

Rezept drucken

Rezept pinnen

---

Zutaten

Für den Boden:

• 100g (glutenfreie) Haferflocken
• 120g Kürbiskerne
• 40g Kokosöl
• 3 EL (60ml) Ahornsirup
• eine Prise Salz

Für die Kürbis-Füllung:

• 550g selbstgemachtes Kürbispüree
• 100g Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
• 55g Kokosblütenzucker
• 60ml Ahornsirup
• 2 EL Weiße Chia Samen, gemahlen, oder 2 TL Pfeilwurzelstärke
• 1/2 TL pures Vanillepuder oder den Inhalt einer Vanilleschote
• 2 EL Hafermilch oder Mandelmilch
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1/2 TL Ingwer-Pulver
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• eine Prise Salz

Für die Kokos-Schlagsahne

• 1 Dose cremige, voll-fett Kokosmilch aus der Dose (Tetrapack wird nicht funktionieren)
• 1 – 2 TL Agavendicksaft oder andere flüssige Süße

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Anleitungen

Für die Pumpkin Pie Squares:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Backform oder ein Backblech mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Kürbiskerne und Haferflocken in den Food Processor geben und ca. 20 – 30 Sekunden zu einem Mehl verarbeiten. Die restlichen Zutaten für den Bodenbelag dazugeben und weitere 10 – 20 Sekunden zu einem Teig verrühren.
3. Den Teig in die Backform oder auf das Backblech geben und mit den Händen oder mit einem Küchenholz zu einem Teigboden ausrollen. Das ganze gut mit den Händen festdrücken, vor allem an den Ecken, damit alles gut „zusammenbappt“.
4. Den Teig ca. 10 Minuten vorbacken.
5. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür den Ahornsirup mit den Chia Samen oder der Pfeilwurzelstärke in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Mandelmilch dazugeben und glatt rühren. Ca. 10 Minuten stehen lassen, damit die Mixtur andickt.
6. Im Food Processor das Kürbispüree, die Kokosmilch, Kokosblütenzucker, Vanillepuder, geriebenen Ingwer, Zimt, Muskatnuss, gemahlene Nelken und die Prise Salz zu einem Teig verarbeiten. Sobald die Chia-Mixtur bzw. die Pfeilwurzelmixtur etwas angedickt ist, zu dem restlichen Teig geben und noch einmal gut umrühren.
7. Den Kürbiskernboden aus dem Ofen holen und die Kürbisfüllung darauf verteilen. Unbedeckt circa 40 – 45 Minuten backen.
8. Nach 40 Minuten checken ob sich die Oberfläche etwas dunkel verfärbt hat. Sie sollte etwas dunkler sein, aber nicht angebrannt. Dann den Pumpin Pie herausnehmen und mindestens eine Stunde auf dem Kuchenblech auskühlen lassen.
9. Leider muss der Kuchen dann noch ca. 6 – 8 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank, damit sich alles schön fest setzt.
10. Selbstgemachte, vegane Kokos-SchlagsahneFür die Kokos-Schlagsahne:

Für die Kokos-Schlagsahne:

1. Die Dose Koskomilch für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.
2. Am nächsten Tag die Dose herausholen und umgedreht auf den Tisch stellen. Dies ist wichtig, damit das Kokoswasser, das wird nicht benötigen, oben schwimmt.
3. Die Dose öffnen und das Kokoswasser abgießen. Nicht wegschmeißen, sondern für Smoothies behalten.
4. Nun das cremige Kokosfleisch herausnehmen und mit einem Handrührgerät zu Sahne „schlagen“. Evtl. ein bisschen Agavendicksaft oder Honig zum Süßen dazugeben und noch einmal gut verrühren.

---

Anmerkungen

Für die gemahlenen Chia Samen einfach 2 EL Chia Samen im Food Processor mahlen. Ihr könnt aber auch Pfeilwurzelstärke benutzen, dann braucht ihr nur 2 TL davon.

Den Kürbiskuchen mit der Kokos-Schlagsahne und ein paar Pekannüssen als Deko servieren. Für eine nussfreie Version diesen Schritt natürlich weglassen. Der Kuchen hält sich locker zwei, drei Tage im Kühlschrank und kann sogar eingefroren werden.

Guten Appetit!

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder verlinkt mich auf eurem Foto bei Social Media mit dem Hashtag #heavenlynnhealthy.

Ich freue mich auf euer Feedback!

Der Beitrag Gesunde Pumpkin Pie Squares erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.