Es ist Mitte Dezember und heute habe ich euch meine erste winterliche Nachspeise für dieses Jahr mitgebracht. Einen super leckeren weihnachtlichen Spekulatius-Crumble, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch noch gut für euren Körper ist.

Habt ihr euch schon überlegt, was ihr dieses Jahr zu den Festtagen serviert? Bei uns gab es letztes Jahr einen leckeren Crumble und ich denke diese Tradition werden wir auch dieses Jahr weiterbehalten. Damit das ganze aber etwas festlicher wird, habe ich euch heute einen Spekulatius-Crumble mitgebracht. Nein, das ist kein Crumble mit Spekulatius-Keksen drauf – sorry. Das bedeutet aber nicht, dass er weniger lecker ist.

In diesem Spekulatius-Crumble findet ihr nur gute Zutaten wie Haferflocken, Mandeln, Äpfel (natürlich aus dem Alten Land) sowie gefrorene Beeren, damit man die vielen eingefrorenen Sommerbeeren auch noch mal benutzt, bevor sie es schon wieder frisch gibt.

Witzigerweise habe ich gerade heute an den Sommer gedacht. Eigentlich bin ich immer jemand, der 100% zufrieden ist mit der Jahreszeit, in der sie sich gerade befindet, aber heute hatte ich irgendwie einen Anflug von Sentimentalität. Wahrscheinlich lag es daran, dass ich heute erst meine Sandalen in ihre Winterkartons geräumt habe (ich hab es so lange vor mir hergeschoben).

Wie ich jetzt von Sommer-Sandalen geschickt zum Weihnachtsessen leite, das weiß ich auch nicht. Macht aber nichts, denn dieser Nachtisch ist so wunderbar, dass er sogar den Grinch von Weihnachten überzeugen würde – die pure Weihnachts-Wahrheit.

Was ich übrigens auch an diesem Crumble liebe, ist, dass er perfekt am Weihnachtsmorgen vorbereitet werden kann und dann nur noch für ca. 25 Minuten in den Ofen muss während die Meute sich über die Weihnachtsgans (ähemm, gefüllte Butternut-Kürbisse) hermacht. Bei der Füllung könnt ihr euch übrigens auch ganz kreativ auslassen. Ich habe diesmal Äpfel aus dem Alten Land benutzt, einen Mix aus Rubinette und Elstar, sowie einen gefrorenen Beeren-Mix. Solltet ihr aber gerade Birnen zu Hause haben, dann nehmt die gerne auch mit rein.

Sollte vom Crumble übrigens noch etwas übrig bleiben, kann man ihn auch perfekt am nächsten Morgen zum Frühstück essen – yay!

Vergesst nicht am Donnerstag wieder vorbeizuschauen – dann gibt es den zweiten Teil meines diesjährigen Weihnachtsmenüs.

Weihnachtlicher Spekulatius-Crumble

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5
• Kochzeit: 35
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 6

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Zutaten

Für die Apfel-Beeren-Füllung

• 500g Äpfel
• 300g gefrorene Beeren (z.B. Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kokosöl

Für das Hafer-Mandel-Topping

• 200g Mandeln oder gemahlene Mandeln
• 200g zarte Haferflocken
• 3 EL Kokosöl (oder geschmacksneutrales pflanzliches Öl)
• 90ml Ahornsirup
• 3 TL Spekulatius-Gewürz oder Spekulatius-Mix (siehe unten)
• eine Prise Salz

Spekulatius-Mix:

• 2 TL Zimt
• ½ TL Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ½ TL Kardamom
• 1 Prise gemahlene Vanille

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Backform mit Kokosöl einfetten.
2. Die Mandeln im Food Processor oder einem Mixer zu Mehl zerkleinern. Dieser Schritt entfällt, wenn ihr bereits gemahlene Mandeln zur Verfügung habt.
3. Die gemahlenen Mandeln zusammen mit den Haferflocken in eine Schüssel geben.
4. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl erhitzen. Den Ahornsirup und die Spekulatius-Gewürze dazugeben und gut verrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Den Kokos-Ahornsirup-Mix über die Haferflocken und Mandeln geben und mit einem Kochlöffel gut verrühren, sodass eine klebrige Haferflocken-Masse entsteht.
5. Die Äpfel schälen und entkernen und in Streifen schneiden.
6. Die Äpfel und gefrorenen Beeren zusammen mit dem Ahornsirup und einem Teelöffel Zimt in einer großen Pfanne erhitzen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Den warmen Apfel-Beeren-Mix nun in die Backform geben und mit dem Hafer-Mix bestreuen, sodass alles komplett bedeckt ist.
8. Den Crumble ca. 25 Minuten im Ofen garen, bis die Hafer-Streusel leicht bräunlich und kross werden. Eventuell müsst ihr den Crumble die letzten Minuten mit Alufolie abdecken, damit das Topping nicht zu dunkel wird.

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Anmerkungen

Schmeckt ganz toll mit etwas kaltem Kokos-Joghurt, griechischem Joghurt oder Bananen-„Nicecreme“. Dafür einfach 4 reife Bananen über Nacht einfrieren und am nächsten Tag mit einer Prise Zimt im Mixer cremig rühren und sofort zum warmen Crumble servieren.

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Es scheint, als würden euch meine gesunden Plätzchen-Kreationen gefallen, deswegen habe ich heute noch ein leckeres Plätzchen Rezept für euch: gesunde Spekulatius-Plätzchen. Eigentlich schmecken die Plätzchen wie eine Mischung aus Spekulatius und Lebkuchen. Da ich allerdings letzte Woche noch in Nürnberg auf dem Weihnachtsmarkt war und mir super leckere glutenfreie und Haushaltszuckerfreie Elisen-Lebkuchen probiert habe, musste ich sie eher Spekulatius nennen, weil sie an echten Lebkuchen natürlich nicht rankommen. Außerdem sind sie eher knusprig und nicht so saftig wie Lebkuchen. Was nicht heißen soll, dass sie nicht lecker sind. Im Gegenteil, sie sind sogar meine Lieblingspläzchen in diesem Jahr. Ich bin immer schon ein großer Fan von Spekulatius gewesen und deswegen war ich umso begeisterter, als diese gesunde Variante so gut gelungen ist.

Meine Spekulatius schmecken meiner Meinung nach sogar besser als die gekauften und sind natürlich um Welten gesünder. Herkömmliches weißes und nährstofffreies Weißmehl habe ich durch eine Mischung aus Buchweizenmehl und gemahlenen Haferflocken ersetzt. Buchweizen hat tolle Blutdruck und Cholesterin senkende Eigenschaften, die vor allem dem hohen Anteil an Magnesium zuzuordnen sind. Magnesium entspannt die Blutgefäße, was das Blut besser durch unseren Körper fließen lässt und unseren Blutdruck senkt. Buchweizen enthält alle acht essentiellen Aminosäuren, somit ist es ein vollwertiges Protein. Es ist ebenfalls eine sehr gute Ballaststoff-Quelle, was dabei hilft den Blutzuckerspiegel zu regulieren und uns länger satt hält.
Den Zucker habe ich durch wertvollen Kokosblütenzucker ersetzt, sodass die Kekse zwar auch viele Kohlenhydrate haben, aber die Kohlenhydrate wenigstens mit Vitaminen und Mineralstoffen punkten, anders als herkömmlicher Haushaltszucker.

Plätzchenbacken ist meine absolute Lieblingsbeschäftigung im Advent. Es erinnert mich so sehr an meine Kindheit, in der ich jedes Jahr mit meiner Oma, einer Hauswirtschaftslehrerin, Plätzchen, Stollen oder Mohnstriezel gebacken habe. Viele Fotos erinnern mich noch heute an diese frohen Stunden und wenn ich mich ganz doll anstrenge, dann habe ich sogar noch den Geruch unserer Weihnachtsbäckerei in der Nase. Ich bin froh, dass Plätzchenbacken immer noch sowohl bei Kindern als auch bei Teenagern und Erwachsenen beliebt ist. Egal wie alt man ist, im Herzen sind wir doch alle noch Kinder und suchen immer noch nach der geschicktesten Ausroll- und Ausstechtechnik. Und Hand aufs Herz: wie viele von euch naschen immer noch gerne den Plätzchenteig einfach so aus der Schüssel? Mit diesem Teig könnt ihr das übrigens ganz ohne schlechtes Gewissen tun, denn er enthält keine rohen Eier, die euch auf den Magen schlagen könnten. Hier heißt es also: Teig schlemmen erlaubt.

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Gesunde Spekulatius

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 30

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Zutaten

• 125g Buchweizenmehl (glutenfrei)
• 50g Haferflocken (glutenfrei)
• 50g Mandeln
• 1 EL gemahlene Chiasamen
• 2 EL kaltes Wasser
• 2 EL natives Kokosöl
• 80ml Ahornsirup
• 70g Kokosblütenzucker
• 120g Mandelbutter
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Die Chiasamen und Wasser in einer keinen Schüssel vermengen und mit einem Löffel umrühren. Das Chia-Ei zum Andicken für ca. 10 Minuten in den Kühlschranks stellen.
2. In der Zwischenzeit die Mandeln und die Haferflocken in einem Food Processor oder einem starken Mixer zu Mehl zermahlen. Ihr könnt auch bereits gemahlende Mandeln und etwas mehr Buchweizenmehl verwenden, wenn ihr weder Mixer noch Food Processor zu Hause habt. Das Kokosöl, Mandelbutter, Chia-Ei und Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer vermengen. Alle übringen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Den Backofen aug 180°C vorheizen.
5. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen oder eine glatte Oberfläche sowie eurer Nudelholz mit Buchweizenmehl bestreuen und den Teig auf der Oberfläche ausrollen. Ich ziehe die erste Variante vor, weil sie eindeutig am wenigsten Dreck macht und weniger Mehl verwendet wird, was die Spekulatius saftiger macht.
6. Die Spekulatius mit euren Lieblingsausstechformen zu Plätzchen verarbeiten. Sollte der Teig zu sehr an den Plätzchenformen kleben bleiben, dann tunkt die Förmchen vor dem Ausstechen in Buchweizenmehl. Die Spekulatius-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Sobald ihr die erste Teigfläche ausgestochen habt, rollt ihr den Teig wieder zusammen und rollt ihn erneut aus. Wiederholt diese Prozedur bis der gesamte Teig zu Plätzchen verarbeitet wurde.
8. Die Spekulatius-Plätzchen ca. 15 – 25 Minuten backen. Die Backzeit variiert je nach Ofen. Holt die Plätzchen lieber zu früh als zu spät raus, damit sie nicht verbrennen und lasst sie vollkommen Abkühlen bevor ihr sie vom Backpapier löst.

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Anmerkungen

Achtung! Viele Leserinnen berichteten, dass sie die Plätzchen früher aus dem Ofen holen mussten. Bleibt also während der Backzeit immer im Raum und checkt zwischendurch immer wieder.

Gesunde Spekulatius Video:

Viel Spaß beim Plätzchenbacken!

Noch mehr gesunde Weihnachtsplätzchen, Kekse und Gebäck findet ihr in meinem E-Book: Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei.

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Psst: Am Ende dieses Posts gibt es ein fabelhaftes Gewinnspiel!

Es weihnachtet sehr! Zumindest vor meiner Tür, wo seit ca. drei Tagen eine Bude mit dem Märchen „Schneewittchen und die Sieben Zwerge“ steht. In Lüneburg stehen in der ganzen Stadt diese kleinen grünen Märchenhäuser verteilt. Per Knopfdruck können sich Kinder verschiedene Märchen anhören – auf deutsch oder plattdeutsch. Ich finde die Idee ist total süß und sie kommt bei den Kindern unheimlich gut an. Ich kann das Märchen von Schneewittchen nach nur drei Tagen schon auswendig…mal sehen wie es am 23. Dezember ist. Hierzu eine kurze Anekdote: Mein Freund kommt zu mir und sagt: “ Irgendwann schrei ich aus dem Fenster und sag den Kindern, dass der Wolf stirbt“. Worauf ich ihn fragend anschaue und entgegne: „Der Wolf? Welcher Wolf?“. „Na der Wolf, der das Schneewittchen frisst“.
Danke Lüneburg, für die Märchenhäuser. Nicht für die Kinder…

Wie ich jetzt geschickt von Schneewittchen zum Spekulatius-Granola überleite, weiß ich nicht genau. Es hat beides etwas magisches vielleicht? Seit ein paar Tagen wird unser morgendliches Porridge mit diesem herrlichen Winter-Granola verfeinert und ich bin hin und weg. Mit diesem Granola holt ihr euch das Weihnachts-Feeling schon morgens in eurer Haus und startet gut gelaunt in den Tag. Das Müsli besteht zum größten Teil aus Haferflocken, die mit einem Hauch von Kokosöl, Ahornsirup und weihnachtlichen Spekulatius-Gewürzen wie beispielsweise Ingwer, Zimt und Nelken überzogen sind. Zu jedem Weihnachtsfest gehören natürlich auch noch Nüsse, deswegen sind auch eine Handvoll Mandeln, Haselnüsse und Pekannüsse in diesem Granola zu finden. Herkömmliches Granola ist meistens eine Zuckerbombe, dieses jedoch ist nur mit ein paar Esslöffeln Ahornsirup natürlich gesüßt und punktet eher mit seiner Würze als mit starker Süße. Es wird ca. 20 Minuten im Backofen gebacken, wodurch es herrlich knusprig wird.

Wie auf Instagram versprochen, ist dieses Granola gleichzeitig auch ein kleiner Tipp für ein DIY-Weihnachtsgeschenk. Das Granola eignet sich perfekt zum Verschenken, denn es hält sich in einem luftdichten Behälter mindestens 6 Wochen lang. Hier kommt nun meine zweite Idee ins Spiel. Verschenkt das Granola auch gleichzeitig noch in einem stylischen Ball Mason Glas und eure Liebsten werden begeistert sein. Gerade wenn man viele Freunde hat, die man beschenken möchte, aber man pro Person nicht mehr als 6 oder 7 Euro ausgeben will, ist diese Idee klasse. Die Gläser traditionellen amerikanischen Einmachgläser kriegt ihr beispielsweise bei Lieblingsglas.de* für wenig Geld und das Granola könnt ihr in weniger als einer halben Stunde zaubern. Außerdem wird eure gesamte Wohnung nach Weihnachten riechen, wenn ihr das Granola zubereitet. Da kommt richtige Weihnachtsstimmung auf.

GEWINNSPIEL

Zusammen mit Lieblingsglas.de* darf ich auch noch ein tolles Gewinnspiel ankündigen: Wir verlosen zwei Pakete à 2 Ball Mason Gläser inklusive Papierstrohhalmset nach Wahl. In dem Paket befindet sich jeweils ein großes und ein normales Ball Mason Glas, die ihr verschenken oder kreativ verwenden könnt. Außerdem gibt es ein Strohhalmset in eurer Lieblingsfarbe. Wer neugierig ist, wie die Gläser aussehen, der kann schon mal vorab bei Lieblingsglas.de* vorbeischauen.

Die Gewinnspielregeln:

1) Hinterlasst mir einen Kommentar mit Namen und Email-Adresse unter diesem Rezept und erzählt mir, was ihr mit den Ball Mason Gläsern vorhabt oder ob ihr sie einer geliebten Person schenken wollt. Bitte nennt mir auch eure Lieblings-Strohhalmfarbe. Welche Farben zur Auswahl stehen, könnt ihr im Shop von Lieblingsglas.de* nachschauen.
2) Das Gewinnspiel startet am 28. November um 9:00 Uhr und endet am 5. Dezember um 18:00 Uhr deutscher Zeit.
3) Die Gewinner werden von mir per Email benachrichtigt. Nadine von Lieblingsglas.de* verschickt die Pakete dann in der zweiten Dezemberwoche, damit sie rechtzeitig vor Weihnachten bei euch einfliegen. 

Viel Glück!

Gewonnen haben: Saskia H. und Nadine. Ihr erhaltet in Kürze eine Email. Herzlichen Glückwunsch!

Hier geht’s weiter zum Rezept.

ZUTATEN

– 65g ganze Mandeln
– 30g Pekannüsse
– 65g Haselnüsse
– 40g Kürbiskerne
– 35g ungekochtes Quinoa (optional)
– 210g kernige oder glutenfreie Haferflocken
– 2 EL natives Kokosöl
– 3 EL Ahornsirup
– 1 TL Zimt
– 1/2 TL gemahlener Ingwer
– 1 Messerspitze gemahlene Nelken
– 1 Prise gemahlene Vanille
– 1 EL Mandelbutter (optional)

ANLEITUNG

1. Backofen auf 160°C vorheizen.
2. Die Mandeln, Pekannüsse und Haselnüsse grob hacken oder in einem Küchengerät behutsam zerkleinern; 1-2 Stöße sollten reichen.
3. Alle trockenen Zutaten außer Gewürze in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Ja, das Quinoa wird ungekocht verwendet. Es macht das Müsli extra knusprig.
4. Nun das Kokosöl in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Ahornsirup, Gewürze und Mandelbutter, wenn zur Hand, hinzugeben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verrühren. Den Kokosöl-Mix über den trockenen Zutaten verteilen und mit einem Kochlöffel gut umrühren, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
5. Als nächstes das Granola auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten bei 160 °C backen. Nach ca. 10 Minuten das Bleck kurz rausnehmen und umrühren, damit die Seiten nicht anbrennen. Diese Prozedur alle 5-10 Minuten die restliche Zeit wiederholen damit nichts anbrennt.
6. Sobald die Küche himmlisch duftet und das Granola schön knusprig aber nicht angebrannt ist, das Backblech herausnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

Schmeckt super mit Mandel- oder Hafermilch, über Porridge oder roh als Snack (so mag ich es fast am liebsten).

Guten Appetit!

*Werbung: Dieser Post wurde unterstützt von Lieblingsglas.de*, die mir die schönen Gläser in den Bildern zur Verfügung gestellt haben. Ich kooperiere nur mit Firmen, die ich euch 100%ig empfehlen kann. Vielen Dank für die tolle Zusammenarbeit, Nadine!

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