Die beste Kürbis-Grünkohl-Lasagne

Zugegeben, die Fotos dieser Lasagne hätten mir besser gelingen können, doch darum geht es heute nicht. Ich habe mich gestern mal wieder an ein richtiges Hauptgericht gemacht und herausgekommen ist diese unglaublich leckere, gesunde, vegane, glutenfreie, zuckerfreie (habe ich etwas vergessen) Kürbis-Grünkohl-Lasagne. Die Inspiration dafür habe ich mir vor ein paar Wochen auf meinem Wochenmarkt geholt. Dort habe ich so einen entzückenden Bio-Stand, der auf eingeschweißten Kärtchen Infos zu verschiedenen Gemüsesorten stehen hat. Dabei verliebte ich mich in diesen Muskatkürbis.

Ist er nicht wunderschön? Auf dem Schild stand, dass er besonders für Lasagne geeignet sei und die liebe Frau am Stand gab mir noch ein paar Tipps mit auf den Weg. „Nehmen sie auch noch Salbei mit, der harmoniert prima mit dem Muskatkürbis.“ Gesagt, getan. Leider bin ich erst zwei Wochen später zum Kochen der Lasagne gekommen und musste neuen Salbei kaufen (I know, I know), doch auf das Ergebnis bin ich richtig stolz.

Bei der Entwicklung des Rezeptes habe ich mich an der klassischen Lasagne orientiert. Béchamel-Sauce angedickt mit Mehl, anstelle von Tomatensauce den pürierten Kürbis und für die Vitamine noch etwas angeschmorten Grünkohl. Kein Hexenwerk, aber man braucht leider schon so eine gute Stunde in der Küche. Das ist einfach das Ding bei Lasagne. Egal wie leicht ein Rezept ist, man braucht doch immer etwas Zeit. Trotzdem ist das Rezept wirklich easy und enthält keine exotischen Zutaten. Lasst uns doch mal schauen, wie uns diese Kürbis-Grünkohl-Lasagne gut tut.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Muskatkürbis nicht nur unheimlich aromatisch im Geschmack, sondern auch super gesund ist. Wie alle Kürbissorten ist auch er reich an Betacarotin. Dieser pflanzliche Farbstoff wird im Körper in Vitamin A umgewandelt. Das kennen die meisten von euch sicherlich als Augen-Vitamin und das ist auch genau richtig. Doch nicht nur unsere Augen profitieren von Vitamin A. Auch unser Immunsystem ist auf das Vitamin angewiesen, weshalb es gerade jetzt in der dunklen Jahreszeit so wichtig ist, reichlich Vitamin A zu sich zu nehmen.
… die Lasagneplatten hier aus Linsen und nicht aus Weizen bestehen. Ich weiß, die sind schwer zu finden, aber bei Denn’s oder Biocompany werdet ihr sicher Glück haben. Man schmeckt kaum einen Unterschied, aber euer Körper wird euch danken. Linsen sind nämlich reich an Proteinen und Ballaststoffen und machen diese Lasagne zu einer sättigenden Hauptspeise.

Ich streue zum Schluss auch gerne immer noch Hefeflocken über meine Lasagne. Das gibt ihr einen schönen käsigen Geschmack, ganz ohne Käse. Hefeflocken sind übrigens nicht immer glutenfrei. Achtet beim Kauf also unbedingt auf die Labels, wenn ihr Zöliakie oder eine Gluten-Unverträglichkeit habt.

So, mit diesem Rezept entlasse ich euch ins Wochenende. Nächste Woche teile ich hier schon mein Weihnachtsmenü 2019. So viel kann ich schon mal verraten: es gibt wieder eine richtige, echte, sättigende, vegetarisch/vegane Hauptspeise in Form eines Maronen-Linsenbratens. Den habe ich gestern gezaubert und er war soooo lecker.

Ich wünsche euch ein tolles Wochenende!

Eure Lynn

Die beste Kürbis-Grünkohl-Lasagne

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• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 1 Stunde
• Kochzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
• Portionen: 4-6 1x

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Zutaten

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Für die Lasagne

• 1 Muskatkürbis (oder Hokkaido-Kürbis, ca. 1 kg)
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Salbei
• 2 EL natives Olivenöl
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 200–300 ml Wasser (siehe Anleitungen)
• 1 TL Gemüsebrühepaste (oder gekörnte, glutenfreie Brühe)
• 1 EL Apfelessig
• 100 g Grünkohl
• ca. 10 Lasagneplatten (z.B. glutenfrei aus grünen Linsen oder Vollkorndinkel (nicht glutenfrei))
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Béchamel-Sauce

• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL (glutenfreies) Buchweizenmehl (oder Mehl nach Wahl)
• 750 ml (glutenfreie) Hafer- oder Mandelmilch
• eine Prise Muskatnuss
• eine gute Prise Meer- oder Steinsalz
• 2 EL Hefeflocken

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Anleitungen

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch für die Lasagne und für die Béchamel -Sauce schälen und fein hacken, bzw. den Knoblauch auspressen. Eine gehackte Zwiebel für den Grünkohl und den Knoblauch für die Béchamel-Sauce zur Seite stellen.
2. Den Kürbis schälen. Das ist beim Muskatkürbis etwas mühsam, haltet durch! Hokkaido muss nicht geschält werden. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und eine Zwiebel darin ca. 3-4 Minuten glasig anbraten. Den Knoblauch und den Salbei dazugeben und ca. 2 Minuten mit anrösten. Nun den Kürbis, die Zimtstange und das Lorbeerblatt dazugeben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Mit dem Wasser und der Gemüsebrühepaste sowie 1 EL Apfelessig ablöschen. Der Kürbis sollte gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein, eventuell etwas mehr Wasser/Brühe hineingeben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und den Kürbis ca. 20 Minuten weichkochen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform etwas einfetten.
5. Für die Béchamel -Sauce das Öl in einem Kochtopf erhitzen. In einem zweiten Topf die Hafermilch erwärmen, solltet ihr sie kalt aus dem Kühlschrank nehmen. Den Knoblauch in dem Öl bei niedriger Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen ca. 3-4 Minuten gut verrühren bis die Masse gold-braun ist. Nach und nach die Hafermilch und die Prise Muskatnuss dazugeben und ständig weiterrühren. Die Sauce einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch regelmäßig gut umrühren. Die Sauce sollte nun wesentlich dickflüssiger sein als zu Beginn. Zum Schluss die Hefeflocken unterrühren.
6. Die Zimtstange und das Lorbeerblatt aus dem Kürbistopf nehmen und den weichen Kürbis mit einem Pürierstab oder im Mixer grob pürieren. Es können gerne noch ein paar Stücke zu sehen sein.
7. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die restliche Zwiebel darin glasig anbraten. Den Grünkohl waschen und mit der Hand in mundgerechte Stücke zupfen. Den Grünkohl zu den Zwiebeln geben und ca. 2-3 Minuten anbraten.
8. Für die Lasagne eine Kelle Béchamel -Sauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Lasagneplatten in kaltes Wasser tauchen und darübergeben verteilen. Erneut mit Béchamel bedecken. Dann eine Schicht Kürbis und Grünkohl drübergeben, mit Béchamel abdecken und das ganze ca. dreimal wiederholen. Zum Schluss mit einer Schicht Kürbis abschließen. Der Optik wegen kann auch Grünkohl oben drauf platziert werden, doch wird er dann etwas knusprig, wie Grünkohl-Chips, das muss man mögen.
9. Die Lasagne ca. 35-40 Minuten backen und genießen.

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Anmerkungen

Zur Deko können noch Salbeiblätter auf der Lasagne verteilt werden.