Dies ist das erste nicht komplett vegane Rezept auf meinem Blog. Ohne das zu sehr zu thematisieren: Ich habe mich immer überwiegend pflanzlich ernährt, aber nie komplett vegan. Trotzdem habe ich mich nicht getraut, vegetarische Rezepte zu posten, weil ich Angst vor Kritik hatte.
Seit meinen Schwangerschaften und auch mit meinen Kindern ernähre ich mich wieder mehr vegetarisch und merke, dass es mir sehr gut tut. Meine Eier hole ich immer noch am liebsten auf dem Biobauernhof oder von Freunden mit eigenen Hühnern.
Die heutigen herzhaften Kürbismuffins sind ein perfekter, herzhafter Snack bzw. ein herzhaftes Frühstück. Wie ein Omelett, nur als Finger-Food. Ich habe diese Art von Ei-Muffins auch gerne für meinen Sohn in der Beikostzeit zubereitet. Er isst sie immer noch gerne, nur nicht in dieser etwas außergewöhnlichen Version mit Feta, Kürbis und Zwiebeln. Die ist schon eher etwas für Erwachsene.
Viel Freude beim Ausprobieren!
Eure Lynn
Herzhafte Kürbis-Muffins
- Vorbereitungszeit: 30
- Kochzeit: 30
- Gesamtzeit: 1 Stunde
- Portionen: 6-8 1x
Zutaten
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Balsamicoessig
- ca. 80 g Feta
- 6 Eier
- 1 TL Kräuter der Provence oder gefrorene italienische Kräuter
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Kürbis recht klein Würfeln und auf ein Backblech geben. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer drübergeben und ca. 25-30 Minuten um Ofen backen.
- Zwiebel in Ringe schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Balsamico ablöschen und zur Seite stellen.
- Die Eier in einer Schale verquirlen und mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen. 6-8 Muffinformen mit Backpapier auslegen.
- Kürbis, Feta und Zwiebeln in die Muffinformen füllen und die Eiermasse darüber aufteilen.
- Die Muffins ca. 20-25 Minuten backen und kurz abkühlen lassen.
Hallo liebe Lynn,
ich freue mich total über dieses Rezept,, habe vor einer Woche die Kürbissaison eingeläutet und es gibt nun regelmäßig Rezepte, da freut man sich über weitere kreative kulinarische Schätze. Und mir geht es wie Dir, ich ernähre mich überwiegend pflanzlich, vollwertig und ohne Fleisch. Aber Käse, Eier und Honig landen bei mir auch noch nach Verlangen auf meinen Teller. Und wenn ich zum Essen bei oder von lieben Menschen eingeladen bin, esse ich auch mal Fleisch/Fisch und dies dann ohne schlechtes Gewissen. Was ich damit meine, Deinen Blog hast Du ja nicht explizit als Vegan vorgestellt und gibst noch dazu auch verschiedene Möglichkeiten bezüglich der Zubereitung vegan/nicht vegan an, sodass hier viel mehr Leute davon profitieren dürften. Du machst Deine Sache mit soviel Herzblut, es schmeckt alles himmlisch lecker und ist noch dazu gesund. Das hattest Du Dir ja auch zur Mission gemacht und wirklich richtig toll umgesetzt. Mach bitte weiter so und hab keine Angst vor negativer Kritik , erfreue Dich vielmehr an den mit Sicherheit auch überwiegenden pos. Rückmeldungen.
Liebst Ellen