Ihr kennt doch alle das Szenario: Ihr wollt schnell etwas essen, aber habt keine Lust zum Kochen. Also schmiert ihr euch eine Stulle. Wieder eine Stulle. Also nichts gegen Stullen, aber sie haben meistens nicht das ideale Nährstoffprofil. Als Ernährungsberaterin kann ich euch sagen: Quinoa-One-Pots sind da die Lösung. Ihr schmeißt alles zusammen mit Quinoa, Gemüsebrühe und etwas (Soja)Sahne in einen Topf. Und heraus kommt ein wärmendes, cremiges Herbstgericht, das nicht nur unglaublich lecker ist, sondern auch ordentlich Protein und Ballaststoffe liefert.
Wenn wir dann auch noch Linsen dazugeben, ist es sogar reich an Eisen. Besser wird’s dann nur mit noch mehr Gemüse. Ich hatte nur noch Kürbis und Spinat da, aber gefrorener Brokkoli wäre auch eine super Ergänzung.
Ganz viel Freude mit dem Rezept.
xx
Lynn
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Quinoa-Linsen-One-Pot (schnelles Mittagessen)
- Vorbereitungszeit: 10
- Kochzeit: 20
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 1x
Zutaten
Für den One-Pot:
- 150 g Quinoa
- 100 g rote Linsen
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Babyspinat
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Sojasahne
- 600 ml Gemüsebrühe, ggf. mehr
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Paprikapulver
- Saft einer ½ Limette
- Salz & Pfeffer
Topping:
- 100 g Feta
- 1 Bund frische Petersilie
- 50 g Pistazien, geröstet, aber ungesalzen
Anleitungen
- Kürbis entkernen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Quinoa und Linsen gründlich abspülen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel glasig anbraten. Knoblauch dazugeben. Kürbis und Gewürze hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.
- Quinoa und Linsen dazugeben. Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und anschließend bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Ggf. müsst ihr noch etwas Gemüsebrühe ergänzen.
- Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit zerbröseltem Feta, Petersilie und Pistazien toppen und warm genießen.
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