Sommersalate Archive - Heavenlynn Healthy

Hummus Salat mit Tahin-Minze-Dressing

Lynn — Wed, 26 Aug 2015 05:45:08 +0000

Dieser Salat ist mein absoluter Favorit wenn’s Mittags mal wieder schnell gehen muss. Er ist rasch gezaubert und kann super am Abend vorher vorbereitet werden um ihn zum Beispiel mit ins Büro zu nehmen. Bei soviel frischem Gemüse und Proteinen in Form von Hummus und Tahin könnt ihr dem 14 Uhr Mittagstief Auf Wiedersehen sagen, denn dieser Regenbogensalat steckt voller Vitamine und Nährstoffe, die euch fit halten. Dadurch habt ihr den ganzen Nachmittag lang Energie und fühlt euch super.
Paprika, Cherrytomaten und Karotten zählen aufgrund ihrer milden Süße zu meinen Lieblingsgemüsesorten, weshalb ich sie immer im Kühlschrank habe. Den cremigen Counterpart liefern in diesem Fall die Avocado und der unheimlich leckere selbstgemacht Hummus. Der ist ruck zuck zubereitet und hält sich einige Tage im Kühlschrank. Die Proteine im Hummus machen satt und die gesunden Fette in der Avocado sorgen dafür, dass unser Körper die Nährstoffe im Gemüse besser aufnehmen kann. Getoppt wird das ganze nur noch vom Tahin-Minze-Dressing, einer himmlischen Kombination aus cremigem Tahin, frischer Minze, Zitronensaft und Apfelessig. Tahin ist eine Sesampaste, die traditionell in Hummus verwendet wird, aber auch in Dressings oder Soßen verwendet wird. Tahin überzeugt vor allem durch seinen hohen Proteingehalt und die Vielzahl an Mineralien wie Magnesium, Kalium und Eisen.

Zusammen ergibt das ganze einen gesunden Regenbogen, der euch garantiert den ganzen Tag lang stärkt!

Für dieses Rezept braucht ihr entweder klassischen Hummus oder Rote Beete Hummus.

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Hummus Salat mit Tahin-Minze-Dressing

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Vorbereitungszeit: 20 mins
Gesamtzeit: 20 mins
Portionen: 2

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Zutaten

1 Bund Rucola
1 rote Paprika
1 Avocado
2 Karotten
6 – 8 Radieschen
250g Cherry Tomaten
2 große Kugeln Hummus (ca. 2 EL pro Portion)
1 EL Kürbiskerne

Für das Tahin-Minze-Dressing:

1 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Tahin
1 Handvoll frische Minze
1 Zitrone
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Anleitungen

Den Rucola waschen und trocknen. Die rote Paprika und Cherry Tomaten waschen, halbieren, die Kerne der Paprika entfernen und beides klein würfeln. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und ebenfalls würfeln.
Die Karotten schälen und entweder klein raspeln oder mit einem Spiralschneider zu Streifen schneiden.
Alles in einer Salatschüssel zusammen bringen und mit einem großzügigen Klecks Hummus garnieren.
Für das Dressing die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Alles mit den anderen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit der Gabel verrühren bis es schön cremig ist.
Das Dressing über dem Salat verteilen und eventuell mit ein paar Kürbiskernen garnieren.
Guten Appetit!

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Wassermelone-Radieschen Salat

Lynn — Sat, 25 Jul 2015 08:58:10 +0000

Zur Zeit habe ich einen enormen Wassermelonen-Konsum. Fünf kernlose Wassermelonen pro Woche gehen bei uns locker weg und seit wir die gelbe Sorte lieben gelernt haben, gibt es bei uns zur Zeit nichts anderes. Egal ob pur, als Smoothie oder wie hier als Salat, Wassermelone ist im Sommer die beste Art den Wasserhaushalt aufzufüllen, da sie zu 90% aus Wasser besteht. Das Wasser in der Melone zählt übrigens zu den 3 Litern Flüssigkeit dazu, die man an warmen Sommertagen zu sich nehmen sollte um Dehydration vorzubeugen.

Obwohl sie fast nur aus Wasser besteht, enthält Wassermelone trotzdem viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, wie das Carotinoid Lycopin. Lycopin kommt vor allem in rötlichen Früchten oder Gemüse vor, z.B. in Tomaten, Karotten oder Süßkartoffeln und schützt unser Herz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Durch die Radieschen wird die Süße der Wassermelone etwas durchbrochen, was den Salat zu einem erfrischenden aber trotzdem herzhaften Sommergericht macht. Die starke, etwas scharfe Note der Radieschen wird von den Cherrytomaten hervorgehoben und das ganze wird durch die gerösteten Pinienkerne knusprig abgerundet. Die frisch gehackte Minze ist das I-Tüpfelchen – sie verleiht dem ganzen einen extra Touch Frische und verbindet zugleich die verschiedenen Geschmacksrichtigen in diesem Salat. Kleiner Tip: Schmeißt das Grün der Radieschen nicht weg, sondern verwendet es in dieser Radieschenblätter-Detox-Suppe.

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Wassermelone-Radieschen Salat

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Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 20 mins
Gesamtzeit: 20 mins
Portionen: 2

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Zutaten

Für den Salat:

200g Wassermelone
100g Radieschen (8–10 Stück)
150g Cherry Tomaten
35g Pinienkerne
1 Handvoll frische Minze

Für das Dressing:

2 EL natives Olivenöl
1 EL weißen Balsamico
1 TL Agavendicksaft oder Honig
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Anleitungen

Die Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Radieschen vom Grün trennen und in dünne Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Minze waschen, trockentupfen und fein hacken. Alles in die Schüssel geben und gut vermengen.
Nun die Pinienkernen in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze ein paar Minuten rösten. Dies dauert je nach Herd und Pfanne unterschiedlich lang. Am besten die ganze Zeit daneben stehen und die Pinienkerne mit einem Kochlöffel ständig wenden. Sobald die Kerne eine gold-braune Farbe annehmen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Pinienkerne über den Salat streuen.
Für das Dressing einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und mit einem Esslöffel verrühren. Das Dressing über den Salat geben. Fertig!

Guten Appetit!

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Quinoa-Kichererbsen Salat mit Sonnengetrockneten Tomaten

Lynn — Wed, 08 Jul 2015 09:30:47 +0000

Dieser Salat verbindet einige meiner Lieblingszutaten: Quinoa, Kichererbsen und sonnengetrocknete Tomaten. Dazu noch ein wenig knackiger Rucola und fertig ist dieser super leckere Sommersalat. Die Kombination vom nussigen Quinoa, den etwas salzigen getrockneten Tomaten und den herzhaften Kichererbsen ist einfach so lecker, dass ich diesen Salat immer essen könnte. Das ganze wird von einem leichten Zitronendressing perfekt unterstützt. Quinoa ist so ziemlich auf der Überholspur zur Zeit und man sieht es immer mehr in Restaurants und in einer steigenden Anzahl von Supermärkten. Es ist wirklich mein Liebling in der Küche, weil es nicht nur so unheimlich interessant und lecker schmeckt, sondern weil es dem Körper so viel Gutes schenkt. Quinoa hat zum Beispiel alle essentiellen 9 Aminosäuren, was es zu einem vollständigen Protein macht – ebenbürtig mit Fleisch und Milchprodukten! Dazu steckt es voller Ballaststoffe, die uns satt halten, die Verdauung unterstützen und dabei den Blutdruck und unseren Blutzuckerspiegel regulieren. Für Vegetarier und Veganer ist es außerdem eine exzellente Eisenquelle, was Quinoa noch einmal mehr zum perfekten Fleischersatz macht. Eisen birgt Blutarmut vor, ein Zustand, bei dem das Blut zu wenig Sauerstoff und transportieren kann und man sich schlapp und müde fühlt. Mit dem Quinoa-Kichererbsen Salat mit sonnengetrockneten Tomaten kann man also nichts falsch machen. Traut euch und probiert es aus!

Zutaten:
– 100 g Quinoa
– 1 Dose Kichererbsen
– 125 g sonnengetrocknete Tomaten
– 1/2 Gurke
– 2 handvoll Rucola
– 30 g Pinienkerne
– 1/2 Avocado (optional)

Für das Zitronendressing:
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Apfelessig
– 1 halbe Zitrone
– 1 TL Honig oder Agavendicksaft
– Salz und Pfeffer

Quinoa in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Dann in einen Topf geben und mit ca. 300 ml Wasser begießen. Das Wasser auf höchster Stufe zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter laufendem Wasser gut abspülen. Dann kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Die sonnengetrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zu den Kichererbsen geben.
Die Gurke waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden.
Den Rucola wachen, abtupfen und ebenfalls zu den anderen Zutaten hinzu geben.

Die Pinienkerne in eine kleine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz rösten. Dies dauert vielleicht ein bis zwei Minuten, geht dann aber ziemlich schnell. Die Pinienkerne dabei ständig mit einem Holzlöffel wenden und nicht aus den Augen lassen. Sobald sie anfangen eine leichte Bräune zu entwickeln, die Pfanne vom Herd nehmen und die Kerne in die Salatschüssel geben.

Für das Dressing einfach alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.

Sobald das Quinoa kleine weiße Ringe gebildet hat, den Topf vom Herd nehmen und das Quinoa durch ein feines Sieb abgießen. Kurz abkühlen lassen und dann zum Salat geben.

Das Dressing über den Salat gießen und gut umrühren.

Der Salat hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank und kann auch gut mit zur Arbeit genommen werden.

Guten Appetit!

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