Ich gebe es zu: Salat im Januar klingt super klischeehaft und nicht gerade attraktiv. Doch glaubt mir, dieser Grünkohlsalat ist reichhaltig, frisch und proteinhaltig. Er schmeckt einfach so, ihr könnt aber auch ein paar Nudeln oder Reisnudeln dazu machen.
Ich esse den Salat auch gerne zusätzlich noch mit gebratenem Tofu oder Tempeh, aber ich wollte das Rezept so simpel wie möglich halten.
Viel Freude beim Ausprobieren.
Lynn
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Shredded Grünkohl-Salat
Zutaten
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Für den Salat:
- 300 g Grünkohl
- 200 g Spitzkohl
- 150 g Edamame
- 2 gelbe Paprika
Für das Erdnuss-Dressing:
- 3 EL Erdnussmus
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- Saft von ½ Limette
- 1 TL Sambal Oelek (optional)
- 1 EL Ahornsirup
- 2 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 60 ml Wasser, ggf. mehr
Anleitungen
- Grünkohl entweder mit dem Messer fein hacken oder kurz im Zerkleinerer shreddern. Spitzkohl mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Paparika fein würfeln. Die Edamame 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
- Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben. Optional Ingwer reiben, Knoblauch pressen und alles in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
- Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, das Dressing drüber verteilen und gut durchmischen.
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