Jetzt wo das Wetter besser wird, der Sommer schon spürbar vor der Tür steht und wir uns so langsam auf die Bikini-Figur vorbereiten. Ihr kennt ja das Spiel:

Wie bekommt man einen Beach Body?

Hab einen Körper? Geh an Strand. Tadaaaa.

So in etwa plane ich das auch für meinen Bali-Urlaub. Ich habe zwar kein großes Problem mit meinem Gewicht, doch auch ich habe so meine Problemzonen. Ich halte sicher nichts von Diäten, aber wenn es wärmer wird, habe ich eh nicht so das Bedürfnis nach schweren Mahlzeiten. Trotzdem achte ich darauf, genug Gemüse zu essen, damit mein Körper so richtig schön gesund in den Sommer starten kann. Dafür sind diese Salatwraps ideal, denn sie sind in nur 25 Minuten zubereitet – ich habe gestoppt – und können unendlich variiert werden. Ganz egal, was ihr so im Kühlschrank oder Vorratsschrank habt.

Ich habe heute mal wieder ganz hinten in meinem Gefrierfach Edamame hervorgezaubert. Cool, dachte ich, und was mache ich jetzt mit denen? Für Sommerrollen war ich zu faul und Reispapier hatte ich auch keines mehr. Also bin ich schnell runter zum Gemüsehändler meines Vertrauens (der mich nach vielen Jahren auch endlich mal grüßt) und habe mir einen großen Kopf Feldsalat geholt. Koriander und Cashewkerne hatte ich auch noch vorrätig und da fiel mir etwas ein: die Lettuce Wraps von der Cheesecake Factory.

Mein Freund und ich haben einige Jahre an unterschiedlichen Colleges in den USA studiert und in der Zeit als wir uns noch nicht soooo gut mit gesunder Ernährung auskannten, ging es zu unseren raren Treffen immer zur Cheesecake Factory. Man mag deren Konzept finden, wie man will, aber das Essen dort, das schmeckt wirklich. Wir haben am liebsten als Appetizer die Thai Lettuce Wraps oder die Avocado Egg Rolls bestellt (jaaaaa, I know) und da gab es immer so eine geniale grüne Sauce. Damals habe ich mir nie drüber Gedanken gemacht, was ich da eigentlich esse. Ehrlich gesagt, wusste ich nicht mal was Koriander ist.

Krass, wie sehr ich mich seitdem verändert habe. Wie konnte ich nicht WISSEN was Koriander ist? I’ve come along way…

Also, auf jeden Fall habe ich versucht diese Sauce nachzumachen und es ist mir auch fast gelungen. Die Sauce heißt auf dem Menü Tamarind-Cashew-Sauce und da ich seit Blogbeginn einiges über Saucen gelernt habe, weiß ich, dass gute Saucen aus vier Bestandteilen stehen: frischen Kräutern – einem Fettteil (meistens Öl) – einem Essigteil – und einem süßen Teil. Dann kann man mit Nüssen, Samen und Gewürzen noch verfeinern, aber die Grundlage bilder Kräuter, Öl, Essig und Zucker. So entstand also auch diese Cashew-Koriander-Sauce, die Ähnlichkeit mit meinem grünen Mojo hat.

Probiert sie unbedingt aus – aber Vorsicht – wenn ihr danach noch ein Date habt, dann lasst den Knobi lieber weg, denn er ist echt hartnäckig. Ihr könnt den Knobi aber auch kurz anbraten, dann schmeckt er weniger intensiv und hinterlässt nicht ganz so einen hartnäckigen Geschmack im Mund.

Für die Wraps benutzt ihr einfach einen großen Kopfsalat und Gemüse, was ihr noch im Kühlschrank habt. Hier könnt ihr eurer Fantasie so richtig freien Lauf lassen. Ich empfehle aber unbedingt die Reisnudeln, Avocado und Gurke, beim Rest könnt ihr euch ganz frei entfalten.

Viel Spaß beim Falten – und keine Sorge, beim Essen MUSS man etwas rumsauen, sonst hat man etwas falsch gemacht.

15 Minuten Salatwraps mit der besten Cashew-Koriander Sauce

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 15 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

Für die Cashew-Koriander-Sauce:

• 1 Knoblauchzehe
• ein halbes Bund Koriander
• 60ml Olivenöl
• 2 EL hellen Essig, z.B. Apfelessig, Reisessig,
• 50g Cashews
• 3 EL Honig
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• den Saft einer halben Limette
• 1–2 TL Tamarindenpaste nach Geschmack (optional, aber sehr lecker!)

Für die Salatwraps:

• ein Kopfsalat
• Gemüse nach Wahl: z.B. Gurke, Karotten, Paprika, Avocado, Radieschen, Bok Choi
• 200g pflanzliche Proteine nach Wahl, z.B. Edamame, Kichererbsen, Linsen, Bohnen, GMO-freier Tofu
• 1/2 Packung Reisnudeln, wenn ihr findet, dann nehmt am besten Vollkorn-Reisnudeln

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Anleitungen

Für die Sauce:

1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Paste verrühren. Alternativ können die Cashewkerne und das Koriander auch gehackt werden und dann alle Zutaten mit einem Schneebesen verrührt werden.

Für die Salatwraps:

1. Die Reisnudeln mit heißem Wasser begießen und ca. 10 Minuten weich werden lassen. Abschrecken und in eine Schüssel füllen.
2. Die Salatblätter und das Gemüse waschen und das Gemüse in ca. 5cm lange Streifen schneiden. Die gefrorenen Edamame ca. 3 – 5 Minuten in kochendes Wasser geben, damit sie auftauen.
3. Die Salatwraps je nach Geschmack mit den Zutaten belegen und mit der Sauce beträufeln.

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Anmerkungen

Hierzu passt auch ideal meine Erdnuss-Limetten-Sauce aus dem Sommerrollen-Rezept.

Guten Appetit!

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Geht es euch auch so, dass ihr unabhängig von guten Vorsätzen, im Januar auch das Gefühl habt, gesünder und leichter essen zu wollen? Ich habe das ganz stark bei Süßigkeiten, auf die ich nach der Weihnachtszeit schlichtweg keinen Appetit habe. Leider ist mein Appetit sowieso gerade im Urlaub, nach einer blöden Grippe im Dezember, deswegen gibt es bei mir zur Zeit viele leichte Suppen. Dies ist meine Lielingsgemüsesuppe, weil sie so viele gute Zutaten und Nährstoffe enthält, die nicht totgekocht werden.

Außerdem liebe ich die Brühe, die ein bisschen aryuvedisch angehaucht ist, mit Ingwer, Kurkuma und Zimt. Die Einlage ist natürlich frei wählbar und somit dient diese Suppe auch super als „clean the fridge“-Gericht. Paprika, Karotten und Lauch sind aber drei Dinge, die ich sowieso meistens vorrätig habe, sodass ich nur die Pilze frisch kaufen muss, wenn ich Lust auf diese Suppe habe. Wer keinen riesigen Sack an Grünkohl kaufen will, der geht am besten auf den Wochenmarkt und deckt sich da mit ein paar Handvoll ein. Oder ihr verwendet einfach frischen Spinat als Alternative.

Verwöhnt euren Körper heute doch einfach mal einen Tag lang nur mit gutem und gesumden Essen. Es ist wirklch erstaunlich wie gut es einem nach solch einem Tag geht. Wenn ihr dann auch noch Sport macht oder zumindest einen Spaziergang durch die Winterlandschaft einschiebt, dann wird euch euer Körper danken. Abends auf der Couch liegt es sich doch viel schöner, wenn man weiß, dass man gut zu sich war oder? Diese Suppe ist dann natürlich die Krönung eures Verwöhnprogramms.

Ich bin mir sicher, dass euch diese Suppe genauso gut tun wird, wie sie mir zur Zeit gut tut.

Grünkohl-Gemüsesuppe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 1 – 2 TL natives Kokosöl
• 2 große Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 20g frischer Ingwer
• 1 großer Lauch
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Koriander
• ½ TL Paprikapulver
• ¼ TL Zimt
• eine Prise Cayennepfeffer
• 1 rote Paprika
• ½ Brokkoli
• 200g Shiitake-Pilze (oder andere Pilze)
• 2 Karotten
• 1.5 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
• 3 EL selbst gemachte Gemüsebrühenpaste (falls ihr Wasser benutzt)
• 1 Dose Kichererbsen
• 200g Grünkohl
• den Saft einer Orange
• Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken
• Frischen Koriander oder Petersilie zum Servieren

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Anleitungen

1. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Den Grünkohl gut waschen und zerrupfen.
2. Das Kokosöl in einem großen Kochtopf erhitzen. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin circa 2 Minuten anschwitzen. Die Gewürze, das Lorbeerblatt und das Gemüse dazugeben und ein bis zwei Minuten auf mittlerer Hitze anschwitzen. Mit dem Wasser und der Gemüsebrühenpaste ablöschen und ca. 20 – 25 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Nun den Grünkohl und die Kichererbsen unterheben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Orangensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit den frischen Kräutern servieren.

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Diese Mango & Ananas Gemüsespieße mit Mojo Rojo & Mojo Verde sind ein weiteres Rezept im Rahmen meiner „Gesund Grillen“ Serie. Sie ergeben zusammen mit den gefüllten Champignons mit Cashew-Basilikum-Creme, den Harissa-Süßkartoffeln und den gegrillten Avocado Bruschetta ein himmlisch gesundes Grillfest. Es ist ja kein Geheimnis, dass es meistens die Vegetarier sind, die mit ihren bunte Gemüsekreationen jeden Grillabend zu einem Festschmaus machen. Die Mojo Saucen, die ich euch gleich vorstelle, schmecken übrigens zu so gut wie allem, sodass sie sicherlich der Hit bei eurem nächsten Grillen sein werden. 

Mojo erinnert mich, wie sicherlich die meisten von euch, an Urlaube auf den bei uns Deutschen sehr beliebten Kanaren. Wer kennt sie nicht, die berühmte kanarische Sauce, die traditionell mit kleinen Kartoffeln mit Salzkruste serviert werden. Die letzte richtig authentische Mojo Sauce hatte ich mit meiner Schwester und meiner Mutter in einem kleinen Restaurant in einem super süßen Fischerdorf auf Gran Canaria und seitdem habe ich nie wieder solch eine leckere Sauce gegessen. Ich würde zwar nie behaupten, dass meine Variante an das Original herankommt, denn ich bin weder spanischen Blutes, noch eine Sterneköchin, aber dennoch hat meine Sauce meine Rezept-Tester überzeugt.

Die grüne Variante ist allerdings mein persönlicher Favorit, da ich der größte Koriander-Fan bin. Neben Koriander enthält die grüne Mojo Sauce ein Bund Petersilie, was ich euch ja erst neulich als neues Superfood der Amerikaner vorgestellt habe. Petersilie enthält fünfmal so viel Vitamin K, wie wir täglich brauchen, fast 50% der empfohlenen Tagesmenge Vitamin C und ca. 15% der Tagesmenge an Vitamin A. Wer hätte gedacht, dass Deutschlands meist genutztes Teller-Dekomaterial so gesund ist? Sowohl Petersilie als auch Koriander enthalten übrigens auch Antioxidantien (wir lieben Antioxidantien!!!), die unseren Körper vor Zellschäden und chronischen Krankheiten schützen können.

Die Gemüsespieße werden übrigens mit Mango und Ananas gespickt, was ihnen einen leicht exotischen Touch gibt. Dippt man die Spieße dann noch in die Mojo Saucen ist man im siebten Foodie-Himmel, versprochen! Ich weiß, ich behaupte das von allen meinen Rezepten, aber ich bin auch von allen Rezepten, die auf dem Blog landen, 100% überzeugt.

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Mango & Ananas Gemüsespieße mit Mojo Rojo & Mojo Verde

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Vorbereitungszeit: 30 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 45 mins
• Portionen: 8 Spieße

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Zutaten

Für die Gemüsespieße:

• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Mango
• 1/2 Ananas
• 1 rote Zwiebel

Für das mojo rojo:

• 1 Paprika
• 1 rote Chili, 2 wenn ihr es sehr scharf mögt
• 80ml of kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 30g Mandeln oder Pinienkerne
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Buchweizenmehl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1/2 TL Meersalz

Für das mojo verde:

• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• 8 Minzblätter
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 60ml kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 30g Mandeln oder Pinienkerne
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Buchweizenmehl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1/2 TL Meersalz

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Anleitungen

1. Mango und Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kerne der Paprika entfernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini je nach Größe direkt in Stücke schneiden oder vorher einmal in der Mitte durchschneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben trennen.
2. Abwechselnd das Gemüse und die Früchte auf die Spieße stecken.
3. Für das mojo rojo: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die rote Paprika halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften auf ein Backblech legen (am besten auf Backpapier). Die Paprika ca. 20 Minuten rösten, bis ihre Haut faltig wird und hier und da dunkle Stellen bekommt. Die Paprikahälften zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben und fein pürieren. Zur Seite stellen.
4. Für das mojo verde: Einfach alle Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben und fein pürieren. Ebenfalls zur Seite stellen.
5. Die Gemüsespieße abwechselnd mit Mojo Rojo und Mojo Verde bestreichen und auf dem Grill ca. 15 – 20 Minuten grillen. Die genaue Zeit hängt von der Grilltemperatur ab. Die Zucchini wird sicherlich am längsten brauchen, daran kann man sich gut orientieren.
6. Die Gemüsespieße zusammen mit den Mojo Saucen servieren.

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Guten Appetit!

Habt ihr das Rezept ausprobiert?

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Diese schnelle Buchweizen-Gemüsepfanne habe ich in den letzten Wochen oft zum Mittag gegessen. Die Zubereitung ist einfach, geht schnell und das Ergebnis ist himmlisch lecker und gesund. Buchweizen ist eines dieser unterschätzten Pseudo-Getreidesorten, die wieder stark im Kommen sind. Da Lüneburg für seinen Buchweizen bekannt ist, dachte ich, ich müsste ihm mal ein ganzes Rezept widmen. Buchweizen ist nämlich extrem gesund, da es eine gute Protein- und Eisenquelle ist.

Buchweizen enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die es zu einem kompletten Protein machen. Sein hoher Eisenanteil, ist besonders wichtig für Vegetarier oder Veganer, die häufiger unter Eisenmangel leiden, als Menschen, die regelmäßig rotes Fleisch essen.

Neben Buchweizen enthält diese Pfanne auch viel gesundes Gemüse wie Spinat, Cherry-Tomaten, Pilze und Brokkoli. Spinat und Brokkoli enthalten beide viel Vitamin K, das besonders wichtig für gesunde Knochen und die Regulierung des Blutzuckerspiegels ist. Champignons sind das einzige Gemüse, das Vitamin D produzieren kann. Vitamin D ermöglicht es unserem Körper Calcium aufzunehmen, es stärkt unsere Knochen und fördert den Zellbau. Tomaten sind bekannt für ihren hohen Anteil an Antioxidantien, die den Körper unter anderem vor chronischen Krankheiten wie Krebs schützen können.

Die Gemüsepfanne eignet sich übrigens auch super als Mittagessen im Büro, da man sie ganz einfach in einer Tupperdose transportieren kann.

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Schnelle Buchweizen und Gemüsepfanne

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 25 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 120g Buchweizen (achtet darauf, dass er nicht mit Gluten kontaminiert ist)
• 1 TL Apfelessig
• 1 – 2 EL natives Kokosöl oder Olivenöl
• 100g Spinat
• 10 braune Champignons
• 10 Cherry-Tomaten
• 1/2 Brokkoli
• eine Prise Chili-Flocken
• 1 Knoblauchzehe (optional)

Für das Dressing:

• 2 EL Tahin
• 2 EL Tamari oder Sojasauce
• 2 EL Ahornsirup oder rohen Honig
• 1 TL Apfelessig
• 1/2 Zitrone

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Anleitungen

1. Den Buchweizen in einen Kochtopf geben und mit ca. 500ml Wasser und einem Teelöffel Apfelessig bedecken. Auf hoher Hitze aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 12- 15 Minutes köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Die Champignons in Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren und den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe hineinpressen und ca. 1 Minuten scharf anbraten. Den Brokkoli dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Dann die Cherry-Tomaten, Champignons sowie alle Zutaten für das Dressing dazugeben (die Zitrone dafür auspressen) und ständig umrühren, bis die Champignons und Tomaten weich werden. Dann den Spinat unterrühren.
4. Den Buchweizen sobald er fertig gekocht ist zur Pfanne geben. Alles kurz auf niedriger Hitze, ein umrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
5. Sofort servieren.

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Guten Appetit!

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Ofenkartoffel ist eines dieser Gerichte, bei dem man sich fast keine Gedanken machen muss. Deshalb esse ich es gerne, wenn der Kühlschrank nur noch vereinzelte Sachen rausgibt oder ich einfach keine Lust habe, aufwendig zu kochen. Noch lieber als Ofenkartoffel mag ich allerdings Ofen-Süßkartoffeln, weil diese meiner Meinung nach viel aromatischer und aufregender sind. Süßkartoffeln enthalten ebenfalls mehr Vitamine als normale Kartoffeln, beispielsweise das Augenlicht fördernde Vitamin A. Außerdem sind sie ein super Antioxidantien-Lieferant, was hauptsächlich auf ihren hohen Beta-Carotin-Gehalt zurück zu führen ist. Um die enthaltenen Beta-Carotine aufnehmen zu können, muss man Süßkartoffeln allerdings immer mit etwas gesundem Fett zu sich nehmen, beispielsweise mit Avocado oder eben diesem Cashew-Schnittlauch-Chutney.

Wenn ihr euch meine Philosophie durchgelesen habt, dann wisst ihr, dass ich nicht 100 % vegan lebe, weil bei mir der gesundheitliche Aspekt im Vordergrund steht. Deswegen esse ich beispielsweise Honig wegen seiner antibakteriellen Wirkung und auch wenn ich keine Eier mag, landen sie bei uns durchaus manchmal im Kuchen. Ich versuche mich aber schon überwiegend rein pflanzlich zu ernähren, gerade weil mir das experimentieren mit neuen Zutaten so sehr Spaß macht. So habe ich beispielsweise diesen Cashew-Käse neulich entwickelt, der mir unglaublicherweise super gut geschmeckt hat.

Da viele Menschen jedoch von dem Wort „veganer Käse“ abgeschreckt werden, nenne ich es Cashew-Chutney. So geht man gleich den Vorurteilen aus dem Weg. Beim ersteren werden nämlich alle das Resultat mit echtem Käse, bzw. Sour Creme vergleichen, doch bei dem Wort Chutney sind die Menschen etwas offener und gehen mit weniger Erwartungen an die ganze Sache ran. Das Chutney schmeckt nämlich wirklich unglaublich lecker, wenn man es als eigenes Lebensmittel betrachtet und nicht als veganen Käse. Durch die Cashewkerne und die Kokosmilch ist es herrlich cremig und durch den Schnittlauch kriegt es eine herbe, lauchige Note. Untersetzt mit etwas Rosmarin schmeckt dieses Chutney einfach himmlisch. Es kann ebenfalls super als Dip für Gemüsesticks oder als Brotaufstrich verwendet werden. Probiert es doch mal bei euren skeptischen Freunden oder eurer Familie aus. Ihr werdet überrascht sein, wie gut dieser Trick funktioniert. Aber Vorsicht: das Chutney besteht wie Käse nunmal auch überwiegend aus Fettsäuren. Zwar sind es anders als beim Käse gute, ungesättigte Fettsäuren, jedoch gilt auch hier: alles in Maßen. Behandelt das Chutney vom Nährwert also bitte wie Käse.

Zusammen mit den Süßkartoffeln und mit dem knackigen gerösteten Gemüse ist dieses Gericht ein unglaublich nährstoff- und ballaststoffreiches Gericht, das euch lange satt hält und viel Energie gibt. Durch die in den Süßkartoffeln, in den Linsen, im Chutney und im Gemüse enthaltenen Ballaststoffe wird verhindert, dass der Blutzuckerspiegel rapide ansteigt und absinkt. Stattdessen wird die Energie aus diesem Essen langsam und über einen längeren Zeitraum entlassen, was zur Folge hat, dass wir länger satt sind und nicht in das Kohlenhydrate-Mittagstief rutschen.

Ich hoffe diese Ofen-Süßkartoffel mit Cashew-Schnittlauch Chutney und Beluga Linsen wird euch genauso gut schmecken wie mir. Hinterlasst mir gerne einen Kommentar, wenn ihr sie ausprobiert habt. Guten Appetit!

Ofen-Süßkartoffel mit Cashew-Schnittlauch Chutney und Beluga Linsen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 30 min
• Kochzeit: 60 min
• Gesamtzeit: 60 min
• Portionen: 2

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Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 100 g Beluga-Linsen
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 100 g Cherry-Tomaten
• frische oder getrocknete Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian oder Oregano
• 1 EL natives Oilivenöl

Für das Cashew-Schnittlauch-Chutney

• 110 g Cashewkerne
• 1 Handvoll frischer Schnittlauch
• 1 TL Rosmarin
• 2 EL Kokosmilch
• 2 EL Wasser
• der Saft einer Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und ca. 1 Stunde backen, bis sich die Kartoffeln leicht einpieksen lassen. Die Backzeit verkürzt oder verlängert sich je nach Größe der Süßkartoffeln.
3. Die Linsen mit 250ml Wasser und einem halben Teelöffel selbstgemachter Gemüsebrühe ca. 20 Minuten kochen. Wasser abgießen und zur Seite stellen.
4. Nun das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und ein wenig Olivenöl und frische oder getrocknete Kräuter drüber verteilen. Sobald die Süßkartoffeln ca. 30 Minuten im Ofen sind, das Gemüse ebenfalls in den Ofen geben und ca. 20 – 25 Minuten garen.
5. In der Zwischenzeit das Cashew-Schnittlauch-Chutney zubereiten. Dafür den Schnittlauch grob hacken und zusammen mit den anderen Zutaten in einen Food Processor geben. Das ganze ca. 3 Minuten zerkleinern bis eine feine, cremige Paste entstanden ist.
6. Sobald die Süßkartoffeln und das Gemüse gar sind, die Süßkartoffeln in der Mitte aufschneiden und Linsen, Gemüse und Chutney drin und drüber verteilen.

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Durch das Meersalz wird die Paste auf natürliche Weise haltbar gemacht, quasi back to the roots, wenn man so will.
Das einzige Manko an diesem Rezept ist, dass ihr einen guten Food Processor braucht. Ein Mixer würde wahrscheinlich auch funktionieren, allerdings ist das Problem beim Mixer, dass er Flüssigkeit benötigt um richtig zu zerkleinern. Ich stelle meine Gemüsebrühe mit dem Thermomix her, allerdings können bereits günstige Food Processors ab 50 Euro ein zufriedenstellendes Ergebnis erzeugen.

Es klingt vielleicht traurig, dass ich so enthusiastisch über etwas so langweiliges wie Gemüsebrühe berichte, aber glaubt mir, wenn ihr erst einmal eure eigene Brühe herstellt, dann wollt ihr nie wieder zu gekaufter zurück gehen. Ihr könnt die Brühe übrigens noch nach Belieben verfeinern, beispielsweise mit frischem Basilikum, Rosmarin, Thymian oder auch mit anderen Gemüsesorten.

ZUTATEN:

– 400g Suppengrün
– 80g Meersalz

ANLEITUNG

1. Das Suppengrün waschen und in Stücke schneiden. Alles in einen starken Food Processor geben und ca. 30 Sekunden auf höchster Stude zerkleinern.
2. Das Meersalz dazugeben und noch einmal 20 – 30 Sekunden auf mittlerer Stufe unterrühren.

In einem luftdichten Glasbehäter (z.B. Weckglas) hält sich die Gemüsepaste ca. 4 Monate im Kühlschrank, da das Salz die Paste konserviert.

Ich nutze die Paste wie normale Gemüsebrühe. Ca. 2 Teelöffel pro 500ml Wasser.

Guten Appetit! 

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Das tolle an Curries ist, dass man bei den Gemüsesorten sehr flexibel ist. Man kann z.B. einfach das Gemüse aufbrauchen, das man noch im Kühlschrank hat. Egal ob Auberginen, Zucchini, Kürbis, Kartoffeln oder Paprika, der Phantasie sind bei Curries keine Grenzen gesetzt. Wenn ihr also nicht alle Gemüsesorten in meiner Liste da habt, dann werdet einfach kreativ oder nutzt, was ihr noch im Haus habt. So machen Curries richtig Spaß, weil man immer wieder neue Geschmacksrichtungen ausprobieren kann. Beim Kochen kann man bei Curries auch wirklich nichts falsch machen. Nur das Gemüse schnibbeln, in den Topf geben und zwischen 40 und 60 Minuten köcheln lassen. Curries sind also das perfekte Gericht, wenn ihr gerade erst mit dem Kochen anfangt. Auch für größere Gruppen eignen sich Curries perfekt. Wenn ihr als das nächste Mal Freunde zu Besuch habt, dann überrascht sie doch einmal mit einem leckeren Thai Curry wie diesem hier. Eure Freunde werden begeistert sein und nie im Leben glauben, dass dieses Gericht wirklich gesund ist.

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Süßkartoffel und Blumenkohl Thai Curry

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Heavenlynn Healthy
• Vorbereitungszeit: 15 mins
• Kochzeit: 40 mins
• Gesamtzeit: 55 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

• 1 große Süßkartoffel (ca. 400g)
• 300g Möhren
• 1 Blumenkohl
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Paprika
• 1 EL rote Curry-Paste
• 1 TL Koriander
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 2 Dosen Kokosmilch
• 4 EL Tamari oder Sojasoße
• 1 Packung frischer Spinat (ca. 300g)
• 1 Bund Koriander (optional)
• 2 EL Erdnussbutter oder Mandelbutter (optional)
• brauner Reis als Beilage

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Anleitungen

1. Die Süßkartoffel und die Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Grün vom Blumenkohl trennen und den Blumenkohl-Kopf waschen und ebenfalls zerkleinern. Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und zerschneiden. Den Ingwer ungeschält kleinhacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Kochtopf, Pfanne oder Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Ingwer und die Curry-Paste dazugeben und ca. eine Minute scharf anbraten.
3. Nun die Möhren, Paprika und Blumenkohl dazugeben und ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze garen. Nun die Süßkartoffeln in die Pfanne geben und mit der Kokosmilch ablöschen.
4. Die Gewürze und Tamari oder Sojasoße hinzugeben. Sofern ein Deckel vorhanden ist, nun den Deckel auf die Pfanne oder den Topf geben und ca. 40 Minuten köcheln lassen.
5. Wer braunen Reis zu dem Curry genießen will, der sollte nach ca. 10 bis 15 Minuten das Wasser für den Reis aufsetzen, da brauner Reis ca. 25 bis 30 Minuten im Wasserbad kochen muss.
6. In der Zwischenzeit den Koriander waschen und fein zerkleinern.
7. Sobald sich die Süßkartoffeln mit einer Gabel zerdrücken lassen, die Hitze auf die unteren Stufen reduzieren. Wer es cremig mag, der gibt noch die Erdnuss- oder Mandelbutter hinzu. Zum Schluss den gewaschenen Spinat unterrühren bis dieser komplett eingefallen ist.
8. Mit dem Koriander bestreuen und mit braunem Reis, Buchweizen oder Quinoa servieren.

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Enjoy!

Der Beitrag Süßkartoffel und Blumenkohl Thai Curry erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.