Ich hab mich lieb-Eintopf mit Beluga-Linsen

In den letzten Monaten ist das Thema Self-Love ja mehr als prominent gewesen. Ich lese überall, dass man mehr Zeit in sich selbst investieren sollte. Mehr an sich denken. Auch mal nein zu sagen. Also entgegen allem, was wir früher gelernt haben. Doch wer hat denn schon Zeit für Self-Love, frage ich mich manchmal.

Doch letzte Woche hatte auch ich mal eine sehr nette Begegnung mit der Selbstliebe. Zumindest habe ich gemerkt, dass es manchmal doch gar nicht so dumm ist, sich mal einen Moment für sich selber Zeit zu nehmen. Denn die letzte Woche wollte bei mir irgendwie nicht so richtig klappen. Ich hatte viele Selbstzweifel, alles ging schief und ich merkte, wie mich meine Kreativität, Leidenschaft und gute Laune mit jedem weiteren Tag verließen. Es hat mich frustriert, genervt und sich auch nicht sehr gut auf meine Selbstbewusstsein ausgewirkt.

Zu allem Überfluss las ich dann auch noch einen Artikel, der bei mir die Schleusen öffnete. Ich lies alles raus und machte an dem Tag einmal Self-Love – auf meine Art und Weise. Ich schrieb auf, worauf ich alles stolz bin, was ich eigentlich schon erreicht habe im Leben und wofür ich dankbar bin. Laufen ging ich auch noch. Bei strahlendem Sonnenschein. Zum Mittag kochte ich mir noch etwas Stärkendes und Sättigendes: einen einfachen Ich-hab-mich-lieb-Eintopf mit wohligen Gewürzen, die im Mund eine Geschmacksexplosion auslösen. Was da reingehört? Nur Gutes natürlich, vor allem wohltuender Fenchel, der nicht nur nährstoffreich ist, sondern auch entzündungshemmend und eine starke Unterstützung für die Verdauung.

Lasst uns doch diese Woche alle mal etwas mehr Selbstliebe machen. Was auch immer das für euch sein mag. Verwöhnt erst euch und danach eure Liebsten mit diesem Eintopf. Frei nach dem Motto: Piep, piep, piep, wir haben uns alle lieb, guten Appetit!

Eure Lynn

Ich hab mich lieb-Eintopf mit Beluga-Linsen

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 40
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4-6 1x

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Zutaten

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• 1 große rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Karotten (ca. 350g)
• 3 Zucchini (ca. 600g)
• 1 Fenchel
• 2 EL natives Olivenöl, Kokosöl oder Ghee
• 2 EL gemahlener Ingwer
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Kreuzkümmel
• ½ TL Zimt
• 750ml Wasser
• 1 x 400g Dose Tomaten, stückig
• 200g Beluga-Linsen
• 1 Glas kleine weiße Bohnen
• 2 EL Gemüsebrühenpaste (oder gekörnte Gemüsebrühe)
• 3 Handvoll Blattspinat
• gehackte Petersilie, Minze oder Dill – in meinem Fall alles
• Den Saft einer Zitrone
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

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Anleitungen

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Karotten und Zucchini in Halbmonde schneiden. Die äußeren Blätter und den Kern des Fenchels entfernen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermengen.
2. Das Öl in einem großem Kochtopf oder Bräter auf hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, alle Gewürze dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Nun die Karotten, Zucchini und Fenchel dazugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
3. Das Wasser, die Gemüsebrühe, die Tomaten und Linsen dazugeben und auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Nun die Bohnen zum Eintopf dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Spinat unterrühren. Je nach Geschmack mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen.
5. Mit frischen Kräutern wie Petersilie, Minze oder Dill garnieren. Dabei nicht geizen – die Kräuter sind das Beste!

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