Linsen-„Hackbraten“ mit Cranberry Sauce

Weiter geht’s mit meiner Serie „Himmlisch gesunde Weihnachten“. Teil Zwei ist heute eine Alternative zur traditionellen Weihnachtsgans: ein veganer Linsen-Hackbraten mit Cranberry-Sauce. Wenn ihr euch jetzt fragt, was das ist, dann seid ihr sicherlich nicht alleine. Es ist tatsächlich eine Art Hackbraten nur anstatt des Hackfleischs werden Linsen verwendet. Also eigentlich ein vegetarischer bzw. veganer Linsenbraten. Das Originalrezept stammt von Terry Walters und ich habe es lediglich an meinen Geschmack angepasst. Zugegeben, der Braten ist ein wenig aufwendiger in der Zubereitung als meine sonstigen Gerichte, weil er viel Schnibbeln erfordert, aber die Arbeit lohnt sich, versprochen.   

Zusammen mit Apfel-Rotkohl und Cranberry Sauce ist es ein tolles Weihnachtsessen für Vegetarier, Veganer oder Experimentierfreudige. Meine Testesser waren begeistert und haben mich gleich nach dem Rezept gefragt.
Die Linsen nehmen in diesem Braten eine wirklich interessante Konsistenz an und schmecken in Verbindung mit frischen Gewürzen wie Thymian und Oregano fast wie ein echter Hackbraten. Natürlich sind auch die vielen Zwiebeln und der Lauch ein starker Geschmacksträger, die dem Braten zusammen mit den Walnüssen einen sehr rauchigen Geschmack verleihen. Äpfel und Birne sorgen für eine milde Süße, die gleich wieder an Weihnachten erinnert. Wer Rosinen mag, kann diese für einen intensiveren Geschmack noch dazugeben. Ich bin ja leider kein großer Fan von Rosinen im Essen, aber es soll ja Menschen geben, denen das schmeckt. Deswegen sind sie im Rezept auch nur als optional angegeben. 

 

Meine Geschwister und ich verbringen die beiden Weihnachtsfeiertage dieses Jahr übrigens alleine mit unseren Freunden zu Hause, da meine Eltern bereits im Skiurlaub sind. Dieser Braten ist ein großer Anwärter für den zweiten Weihnachtsfeiertag, wenn niemand mehr Fleisch sehen kann. Wäre das nicht auch etwas für euch?

 

ZUTATEN

Veganer Linsen-Hackbraten mit Cranberry-Sauce
– 300g Linsen
– 3 EL gemahlene Leinsamen oder gemahlene Chiasamen
 – 125g Walnüsse (oder Mandeln)
– 1 Karotte (80g)
– 100g Sellerie
– 150g Zwiebeln
– 3 Knoblauchzehen
– 100g Lauch
– 60g Buchweizenmehl
– 1 Scheibe älteres Roggen-, Dinkel- oder glutenfreies Brot
– 2 EL frischen oder 1 EL getrockneten Thymian
– 1 TL getrockneten Oregano
– 1/4 TL Chili flocken (optional)
– 1 kleiner Apfel (ca. 60g)
– ½ kleine Birne (ca. 35g)
– 50g Rosinen (optional)
– 1 TL Salz
– 1/4 TL Pfeffer
– 1 EL natives Olivenöl

Für die Cranberry-Sauce
– 100g frische Cranberries
– 125ml frisches Wasser
– 4 EL Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft
– 2 EL frischen Orangensaft (optional)
– den Abrieb einer halben Bio-Orange (optional)

ANLEITUNG

1. Die Linsen kurz unter fließendem Wasser abwaschen und mit ca. 1 Liter Gemüsebrühe kochen.
2. Nach 25 Minuten eventuelles restliches Wasser der Linsen abgießen und Linsen zur Seite stellen. Mit der Gabel grob zu einem Brei zerdrücken und ein paar Linsen für die Konsistenz ganz lassen.
3. Die Walnüsse auf 160°C ca. 7 – 8 Minuten rösten. Dabei nicht aus den Augen lassen, weil sie sehr schnell anbrennen können. Den Backofen auf 180°C hochstellen.
4. Nun zum anstrengenden Teil. Karotte, Sellerie, Apfel und Birne reiben. Wenn ihr einen Food Processor besitzt, dann könnt ihr auch alles dort ein paar Sekunden zerkleinern. Nur nicht pürieren bitte. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Lauch ebenfalls in kurze Streifen schneiden. Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben. Die Walnüsse fein hacken. Das Brot in kleine Stücke zerpflücken.
5. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 – 5 Minuten glasig andünsten. Den geriebenen Sellerie, Karotte, Apfel, Birne und Rosinen (falls benutzt) dazugeben. Das Ganze weitere 5 Minuten anbraten.
6. Nun die Linsen, Leinsamen- oder Chia-Samen, Walnüsse, Buchweizenmehl, Brotkrümel, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und Chili-Flocken dazugeben und gut verrühren. Den Linsen-Walnuss-Mix in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und gut fest drücken. Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
7. Den „Braten“ ca. 50 bis 60 Minuten auf 180°C backen bis die Ränder braun werden. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor ihr ihn anschneidet.

Für die Cranberry-Sauce:

1. Die Cranberries waschen und in einen kleinen beschichteten Kochtopf geben.
2. Wasser, Orangensaft, Orangenabrieb und Süßungsmittel dazugeben und ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. In dieser Zeit wird das Wasser reduziert und die Sauce wird langsam dickflüssiger.
3. Wenn die Sauce gut angedickt ist, den Herd ausstellen und die Sauce zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Die Cranberry-Sauce in luftdichte Gläser abfüllen und zum Weihnachtsessen genießen.
   Kleiner Tipp: Cranberry-Sauce schmeckt übrigens super im Apfel-Rotkohl.

Guten Appetit und frohe Weihnachten!