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Zitroniger-Nudelreis-Salat mit Spargel und Kapern

1. Juni 2023

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Wenn ihr Nudelreis, Zitronen und Kapern mögt, werdet ihr diesen Salat lieben. Mit Spargel wird er saisonal, aber ihr könnt ihn auch mit geröstetem Gemüse zubereiten. Er ist schnell gemacht, wirklich köstlich und schmeckt nach Sommer.

Den Salat haben meine Mitarbeiterin Chiara und ich letzte Woche spontan zubereitet, als es so warm war und wir im Park ein Picknick machen wollten. Wir sind nämlich riesengroße Fans von dem Nudelreis von Dinkelmax, den wir immer in großen Mengen bei Alb-Gold bestellen. Im Supermarkt gibt es Nudelreis nämlich bisher „nur“ aus Weizen, aber da Dinkel etwas nährstoffreicher ist, greife ich lieber dazu. Das ist übrigens keine bezahlte Werbung, sondern einfach ein ehrlicher Produkttipp.

Natürlich könnt ihr das Rezept auch mit ganz normalen Nudeln eurer Wahl zubereiten. Dann wird es ein leckerer sommerlicher Nudelsalat.

Für mich machen die Kapern im Salat geschmacklich einen wahnsinnigen Unterschied, also wenn ihr Kapern mögt: Probiert es unbedingt mal aus. Die Kombination von Zitrone und Kapern ist nämlich einfach himmlisch.

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

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Zitroniger-Nudelreis-Salat mit Spargel und Kapern

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  • Autor: Lynn
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Zutaten

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  • 200 g Nudelreis
  • ca. 7 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • 2–3 EL Oliven
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 TL Kräuter der Provence
  • 2 EL Zitronensaft
  • Abrieb 1/2 Zitrone
  • 3 EL Kapern
  • ca. 4 EL Olivenöl
  • 1 Dose (400 g) weiße Bohnen
  • Rucola oder Salat eurer Wahl (optional)
  • Meer- oder Steinsalz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

  1. Den Nudelreis in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen (meistens so 7-8 Minuten). Ein bisschen vom Pastawasser aufheben. Die Oliven und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  2. Die hölzernen Enden des Spargels abbrechen und in mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Olivenöl ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Den gehackten Knoblauch und die Kräuter dazugeben und kurz mit anbraten.
  3. Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Kapern und einen Schuss Pastawasser (ca. 50 ml) dazugeben und kurz erhitzen.
  4. Nudelreis, getrocknete Tomaten und Oliven dazugeben und alles gut vermengen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und entweder warm servieren oder in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und Rucola unterheben.

Hast du das Rezept ausprobiert?

Dann verlinke mich @heavenlynnhealthy auf Instagram und nutze den Hashtag #heavenlynnhealthy

Kategorie: Alle Blogposts, Beilagen, Beliebte Rezepte, Frühlingsrezepte, Meal Prep, Ohne raffinierten Zucker, Rezepte, Salate, Sattmacher, Vegan Stichworte: Gesunde Ernährung, Grillen, Nudelreis, schnell und einfach, Vegan

Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Elena

    13. Juli 2023 um 13:55

    Liebe Lynn, vielen Dank für das super leckere Rezept! Hat meinem Mann, mir und meiner kleinen Tochter (17 Monate) super geschmeckt. Eine kurze Frage: zu welchem Schritt kommen die Bohnen dazu? Ich habe sie einfach am Ende mit untergemischt, habe es aber im Rezept nicht gefunden. Danke für deine tollen Rezepte!

    Antworten
  2. Tina

    21. Juni 2023 um 9:05

    Sooo sooo lecker

    Antworten
  3. Helen

    18. Juni 2023 um 9:17

    Ich habe den Salat gestern mit dem Kichererbsen Reis von Davert gemacht und ich muss sagen: es war ein Gedicht. Mehr Worte braucht es nicht.

    Antworten
  4. Julia

    7. Juni 2023 um 20:49

    Sooooooo lecker, was für ein köstliches Essen!!! Habe ich gerade so gefeiert. Freue mich schon auf die Reste zum Mittag morgen 🙂
    Danke für dieses tolle Rezept!! Da wäre ich nie drauf gekommen… Kapern wie toll 🙂

    Antworten
  5. Alena Klein

    4. Juni 2023 um 9:30

    Wir haben das Rezept gestern mit Naturreis gekocht und es waren alle begeistert 🙂 So lecker!
    Deine Rezepte und dein weitergegebenes Wissen haben meine persönlichen Küche wirklich verändert und mir nochmal gezeigt, wie lecker vollwertige Küche sein kann. Mein Mann und ich sind jedes mal begeistert, wenn wir ein neues Rezept von dir ausprobieren… Vielen, vielen Dank! Und hör niemals auf!

    Antworten
    • Lynn

      4. Juni 2023 um 14:31

      Oh wow, vielen Dank für das schöne Feedback! Das hat mir gerade wirklich richtig den Tag versüßt (der schon um 4:30 Uhr angefangen hat ).

      Antworten
  6. Sandra Zeising

    1. Juni 2023 um 10:59

    Hallo Lynn, hast du auch einen Tipp für eine glutenfreie Variante? Danke. Viele Grüße Sandra

    Antworten
    • Lynn

      1. Juni 2023 um 15:10

      Hallo Sandra,
      du kannst einfach glutenfreie Nudeln nehmen. Glutenfreien Nudelreis gibt es nur noch von Koro aus Linsen (heißen da Risoni, aber sind eher so mittelmäßig, wenn ich ehrlich bin). Der von Alnatura aus Kichererbsen wurde leider eingestellt. Also geht glutenfrei nur mit glutenfreien Nudeln oder halt echten Reis.
      Liebe Grüße,
      Lynn

      Antworten
    • Anne

      11. Juni 2023 um 20:14

      Vielen dank liebe Lynn für diese tolle und schnelle Rezept. Die Kapern sind echt ein Gamechanger 🙂 Mangels Bohnen habe ich Kichererbsen verwendet und es schmeckt auch super!
      Ich freue mich sehr, ein weiteres Lunchbox Rezept zu haben. Tausend Dank für deine Inspiration.
      Liebe Grüße
      Anne

      Antworten

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Hallo!

Willkommen auf Heavenlynn Healthy.
Klasse, dass du hier vorbeischaust um dir himmlische Inspiration für die Küche zu holen. Auf meinem Blog teile ich meine Leidenschaft für leckeres und gesundes Essen. Alles was du hier siehst, ist selbstgemacht und aus natürlichen Zutaten. Meine Rezepte enthalten kein Fleisch, Milchprodukte, Gluten oder raffinierten Zucker, dafür umso mehr frische, nährstoffreiche und farbenfrohe Lebensmittel. Außerdem ist unter jedem Rezept aufgelistet, wie es deinem Körper gut tut. Auch findest du hier Beiträge rund um die Themen ganzheitliche Gesundheit, Natural Beauty, Darmgesundheit, sowie Yoga und Meditation. Ich hoffe du wirst meinen Blog genauso lieben wie ich. Hab einen himmlischen Tag!

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Über Lynn

Lynn ist nicht nur Norddeutsche Deern, Holistic Health Coach, Foodie und Rezeptentwicklerin, sondern auch eine leidenschaftliche Chaos-Verbreiterin. Sie liebt es in der Natur zu laufen und sie liebt Yoga, Hunde und asiatisches Essen. Read More…

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