Ayurvedisches Kitchari mit Gemüse – ein reinigendes und entgiftendes Gericht perfekt für den Januar

3. Januar 2019

Der Januar steht für viele im Zeichen des Neuanfangs und der Veränderung. Auch ich bin der größte Befürworter einer Ernährungsumstellung. Dennoch möchte ich mich hier noch einmal ganz eindeutig gegen Diäten und andere drastische Maßnahmen aussprechen, die uns die Diät-Industrie zu Jahresbeginn gerne zu verkaufen versucht. Gerade im Januar ziehen uns diese große Industrie nicht nur das Geld aus der Tasche, sondern auch die Energie aus dem Körper.

Ich glaube nicht, dass es einfach ist, die Welt zu retten und gleichzeitig auf Diät zu sein.

Stattdessen sollte man im Januar lieber alles daran setzen, seinen Körper zu nähren und zu pflegen. Hier im Westen sind wir mit diesem Gedanken noch nicht wirklich lange vertraut, weshalb es sich lohnt, über den Tellerrand zu schauen und andere Kulturen nach Rat zu fragen. Wie bei so vielen Fragen, die unsere Gesundheit betreffen, hat die Ayurveda eine Antwort parat. Die Antwort auf ein Essen, das uns im Januar Energie gibt und gleichzeitig auch noch reinigt und entgiftet. Uns quasi von altem Ballast befreit und unseren Körper auf das bevorstehende Jahr vorbereitet. All dies ist Kitchari – ein ayurvedisches Linsen Bzw. Bohnen-und Reisgericht, das die drei Doshas (Körpertypen) ausgleichen soll. Besonders gute Wirkungen soll es auf den Verdauungstrakt haben, was genau der Bereich ist, um den wir uns bei einer Entlastungskur kümmern müssen. Da 80% unseres Immunsystems im Darm liegen, kann man selbstbewusst sagen, dass ein gesunder Darm gleichzeitig auch ein gesunder Körper bedeutet.

Zurück zum Kitchari. Die Grundzutat des indischen Gerichtes sind gelbe, halbierte Mungbohnen, Reis und viele ayurvedische Gewürze. Zum ersten Mal begegnete mir das Gericht auf meiner ayurvedischen Kur vor anderthalb Jahren. In der Erneuerungskur Panchakarma wird es am häufigsten eingesetzt, da es leicht zu verdauuen ist und somit den Verdauungstrakt entlastet. Gleichzeitig enthält es durch unterschiedliches Gemüse wichtige Nährstoffe, die der Körper braucht, um sich zu reinigen und zu regenerieren.

Mungbohnen sind übrigens DAS Lebensmittel in der Ayurveda. Sie gleichen die drei Doshas (Körpertypen) aus, können also von allen Menschen gegessen werden und spülen laut der uralten Ayurveda-Lehre Gifte aus dem Körper. Ebenso Basmati-Reis, der in der ayurvedischen Küche zu so gut wie allem serviert wird. Die Kombination aus Mungbohnen und Reis ist aus ernährungsphysiologischer Sicht übrigens prima, da Linsen und vielen Bohnen zwei Aminosäuren (Methionin und in Cystin) fehlen, die in Reis enthalten sind. Dadurch hat Kitchari ein richtig gutes Aminosäuren-Profil, d.h. es enthält alle acht essentiellen Aminosäuren und ist somit ein „komplettes“ proteinreiches Gericht.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

Kitchari dem Körper dabei hilft, sich selbst zu reinigen und zu regenerieren.
Es ein prima Aminosäuren-Profil enthält.
Kitchari glutenfrei ist und ganz einfach vegan zubereitet wird.
Kitchari für alle ayurvedischen Körpertypen geeignet ist.

Gut zu wissen:
– Mung Dal sind halbierte gelbe Bohnen, die es häufig nur im Bio-Markt zu kaufen gibt. Dal bedeutet übrigens „halbiert“. Für dieses Gericht sollten also traditionell weder rote Linsen, noch Gelbe oder gelbe halbierte Erbsen verwendet werden. Tatsächlich findet man in vielen Supermärkten am ehesten die dicken grünen Mung Dal Bohnen, die man für dieses Gericht ebenfalls verwenden kann. Man sollte die grünen Mungbohnen allerdings mindestens für 6 Stunden einweichen, am besten sogar über Nacht.
– Basmati-Reis: Laut Ayurveda ist Vollkorn-Reis keine gute Idee bei einer Entgiftungskur. Allerdings hat Vollkorn-Basmati-Reis mehr Nährstoffe als weißer Basmati und hat eine bessere Wirkung auf unseren Blutzuckerspiegel. Ich habe Vollkorn-Basmati für dieses Gericht verwendet, allerdings spricht während einer kleinen Entlastungskur für den Körper aus meiner Sicht nichts gegen weißen Basmatireis.
– Ghee ist geklärte Butter, d.h. es ist das pure Fett ohne Milchproteine. Ich kaufe Ghee ausschließlich in Bio-Qualität oder benutze anstelle von Ghee natives Bio-Kokosöl.
– Traditionell ist Kitchari ein sehr leichtes Gericht und wird deshalb ohne Kokosmilch gekocht. Ich finde es sehr lecker und vor allem noch etwas cremiger, wenn man ein wenig Kokosmilch dazugibt.

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