Verstecktes Gemüse: Zucchini-Karotten-Porridge & Red Velvet Rote Bete Cupcakes

*Werbung. Dieser Beitrag enthält Werbung für Alnavit.

Heute gibt’s zwei leckere Rezepte mit verstecktem Gemüse: ein Zucchini-Karotten-Porridge und Red Velvet Rote Bete Cupcakes. Beides glutenfrei dank toller Produkte von meinem Langzeitpartner Alnavit.

Der Herbst ist da! Meine absolute Lieblingsjahreszeit. Es wird kühler, die Blätter färben sich bunt, aber die Spätsommerwärme ist an manchen Tagen immer noch zu spüren. In dieser Zeit werde ich oft nostalgisch, lasse schon einmal das Jahr Revue passieren und plane neue Projekte. Deswegen ist der Herbst für mich immer so ein bisschen wie der kleine Neujahrsbeginn. Mir fällt es jetzt leichter, Neues anzustoßen, weil ich immer noch voller Energie und Lebensfreude vom Sommer stecke. Es gibt bestimmt irgendwelche psychologischen Studien, die beweisen, dass jetzt ein guter Zeitpunkt für neue Vorsätze ist.

Ein Vorsatz, den sich die meisten von uns im Januar vornehmen, ist es, mehr Gemüse zu essen. Doch ist der Herbst dafür eigentlich die beste Jahreszeit, denn jetzt sind so viele leckere Gemüsesorten reif. Zucchini, Karotten, Kürbis oder Rote Bete sind nur einige Beispiele. Gemüse muss man aber gar nicht immer herzhaft zubereiten, man kann auch prima mit vielen Sorten backen. Für meinen Langzeitpartner Alnavit* habe ich deshalb zwei leckere Rezepte mit Gemüse entwickelt, in denen man normalerweise kein Gemüse erwarten würde. Ein leckeres Zucchini-Karotten-Porridge und Red Velvet Rote-Bete-Cupcakes. Es ist ein bisschen wie das „verstecktes Gemüse“-Spiel, dass meine Mama mit uns früher gespielt hat. Macht ihr mit?

Alnavit hat übrigens gerade ein super leckeres Bio-Haferbrot mit Karotte und Kürbis herausgebracht. Es ist besonders für Menschen mit Zöliakie toll, weil es nicht nur glutenfrei ist, sondern sich auch noch super transportieren lässt. Karotte und Kürbis sind aus der Ernährungsperspektive wirklich zwei Schätze des Herbstes. Das liegt vor allem am Betacarotin, das zur leuchtend orangenen Farbe beiträgt. Betacarotin wird im Körper in Vitamin A umgewandelt, das wichtig ist für die Aufrechterhaltung der normalen Sehkraft. Vitamin A ist wichtig für unsere Augen und wappnet uns für die Erkältungszeit Die Natur hat das schon ganz klug eingefädelt, dass sie uns im Herbst Gemüse wie Kürbis schenkt um unser Immunsystem auf den Winter vorzubereiten.

Aus diesem Grund ist auch das Zucchini-Karotten-Porridge ein prima Begleiter im Herbst. Es wärmt nicht nur von Innen, sondern enthält bereits am Morgen eine gute Portion Gemüse. Denn seien wir mal ehrlich: wer isst denn morgens schon Gemüse? Keine Sorge, ihr braucht für dieses Porridge vielleicht fünf Minuten länger als für normales Porridge, wenn ihr Zucchini und Karotten frisch raspelt. Ihr könnt beides aber schon am Abend vorher vorbereiten und über Nacht in Glasbehältern aufbewahren. So braucht ihr am Morgen alles nur noch in einen Topf zu geben und fertig ist der leckere Haferbrei. Mit dem Bio Hafer Porridge von Alnavit wird das Ganze dann auch glutenfrei.

Bei den Red Velvet Cupcakes kommt man rein optisch nicht sofort drauf, welches Gemüse hier versteckt wurde. Red Velvet Cupcakes oder Muffins kommen aus den USA und sind im Grunde nichts anderes als Schoko-Muffins mit roter Lebensmittelfarbe. Meine Variante enthält echte Rote Bete anstelle von Lebensmittelfarbe. Durch meinen Lieblings-Basis Mehl Mix von Alnavit werden die Cupcakes schön fluffig, was bei glutenfreien Muffins nicht immer der Fall ist. Gesüßt werden die Cupcakes vor allem mit Apfelmark und etwas Ahornsirup. Der Optik wegen habe ich ihnen noch ein hübsches Krönchen aus Kokosjoghurt und Himbeeren aufgesetzt, doch ihr könnt sie auch einfach ohne Frosting als Muffins genießen.

Die erwähnten Produkte von meinem Partner Alnavit bekommt ihr übrigens u.a. in allen Alnatura-Supermärkten, bei Müller, Budni und natürlich in diversen Online-Shops wie der FoodOase. Meine Schwester und ich sind wirklich seit langem Fan von den Frei-von Produkten von Alnavit. Für Menschen mit Allergien und Unverträglichkeiten wie Zöliakie sind bereits minimale Spuren von Gluten problematisch und deshalb ist es eine große Hilfe, wenn Firmen wie Alnavit entsprechende Produkte entwickeln. Zwar habe ich keine Unverträglichkeiten und ernähre mich auch nicht glutenfrei, doch liebe ich, dass viele Produkte von Alnavit einfach von Natur aus glutenfrei sind, wie die Buchweizen-Spaghetti oder die Vollkorn-Penne.

Jetzt wünsche ich euch viel Freude mit den Gemüserezepten und eine tolle Spätsommerwoche.

Eure Lynn

Zucchini-Karotten-Porridge

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 5
• Kochzeit: 5
• Gesamtzeit: 10 Minuten
• Portionen: 2 1x

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Zutaten

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• 80 g Alnavit Bio Hafer Porridge
• 350 ml (glutenfreie) Hafermilch, mehr nach Bedarf
• 1 kleine Zucchini (ca. 70 g)
• 1 kleine Karotte (ca. 30 g)
• ¼ TL Ingwerpulver
• ½ TL Zimt
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 Banane
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 TL Hanfsamen (optional)

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Anleitungen

1. Die Zucchini und Möhre fein raspeln.
2. Das Porridge mit der Hafermilch aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Gemüseraspeln unterrühren. Nach Bedarf noch etwas mehr Hafermilch unterrühren. Alles circa 2 Minuten bei konstantem Rühren auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Die Gewürzen dazugeben und mit Bananenscheiben, Kürbiskernen, Hanfsamen und etwas Honig oder Ahornsirup servieren.

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Red Velvet Rote Bete Cupcakes

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 12 1x

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Zutaten

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Für die Cupcakes:

• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 100 ml (glutenfreie) Hafermilch
• 1 TL Apfelessig
• 180 g Alnavit Bio Basis Mehl Mix
• 80 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 40 g Kakaopulver
• eine Prise Meersalz
• 200 g gekochte Rote Bete
• 100 g Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus)
• 80 ml Ahornsirup
• 100 g Kokosöl, kurz angewärmt
• 70 ml stark sprudelndes Mineralwasser

Für die Glasur:

• 150 g Kokosjoghurt
• 40 g Himbeeren
• 1 TL Honig oder Ahornsirup

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen (190 °C Ober- und Unterhitze). Eine Muffinform mit Förmchen auslegen.
2. Die Leinsamen mit 4 EL Wasser vermengen und zum Andicken zur Seite stellen. Die Hafermilch mit dem Apfelessig verrühren und ebenfalls zur Seite stellen.
3. Das Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kakaopulver und Meersalz in einer Rührschüssel vermengen.
4. Den Hafermilch-Mix, gekochte Rote Bete, Apfelmark, Ahornsirup und warmes Kokosöl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
5. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss das Mineralwasser kurz aber sorgfältig unterheben.
6. Den Teig auf 12 Muffinformen aufteilen und ca. 25-30 Minuten backen. Wenn an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt, sind die Muffins fertig.
7. Die Cupcakes komplett abkühlen lassen. Sie können pur genossen werden oder mit einer Glasur verziert werden.
8. Für die Glasur die Himbeeren in den Kokosjoghurt geben und diese mit einer Gabel zerdrücken. Mit etwas Honig oder Ahornsirup abschmecken und die Glasur über den Cupcakes verteilen. Sie wird nicht fest, sondern bleibt leicht flüssig, weshalb die Cupcakes mit Glasur nicht zum Transportieren geeignet sind. Mit einer Himbeere garnieren und genießen.

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