Zuckerfreie Schokoladen-Süßkartoffel-Muffins

*Werbung. Dieser Beitrag wird unterstützt von REWE.

„ Noch nicht essen!!!“ – diesen Satz rief ich noch schnell in die Küche, nachdem Jannis neulich von der Arbeit kam.

„Keine Sorge. Ich mag doch keine Schoko-Muffins.“

Mein Gesicht: …

„Said no one ever“ grinste es mir verschmitzt entgegen. „Wer mag denn bitte schön keine Schokoladen-Muffins? Das ist doch ein Klassiker. They call it a Klassiker“.

Ich kenne mich im Fußball zwar nicht aus, aber diese Referenz habe sogar ich verstanden.

Nun, da der Challenuary vorbei ist (was das ist, erfahrt ihr in meinem letzten Post), können wir uns alle wieder etwas beruhigen und uns auch mal wieder ein paar Naschereien gönnen. Natürlich meine ich damit ein Rezept, das meiner Ernährungs-Philosophie entspricht: natürliche, pflanzliche Rezepte ohne raffinierten Zucker und industriell verarbeitete Zutaten. Was für mich und die meisten von euch schon lange eine Selbstverständlichkeit ist, ist für viele Menschen aber immer noch unvorstellbar. Schokoladen-Muffins ohne Zucker? Und ohne Weizen? Ohne Eier und ohne Butter? Das kann ja nicht schmecken, höre ich so oft von kritischen Menschen.

Doch! Und dass das schmeckt, beweisen viele meiner Rezepte und die anderer wunderbarer Ernährungsblogger. Es geht nämlich nicht darum, welche Zutaten nicht benutzt werden, sondern welche Zutaten neu dazukommen, bzw. eine neue Bedeutung in der Küche bekommen. Es sind genau die Lebensmittel, die in der traditionellen deutschen Küche eher eine Nebenrolle spielen. Gemüse zum Beispiel. Ich orientiere mich da gerne an dem französischen Sternekoch Allain Passard, in dessen Philosophie das Gemüse die Hauptrolle und alle anderen Lebensmittel die Nebenrollen spielen.

Dieses Rezept habe ich übrigens für einen meiner Partner REWE entwickelt. REWE hat Anfang des Jahres eine große Kampagne gestartet – die Aktion „Du bist Zucker – Wie viel Zucker brauchst du noch“ , die viele von euch vielleicht schon in den Märkten gesehen haben. Im Rahmen der Kampagne spricht REWE das wichtige Thema Zuckerreduzierung an. Eine tolle Aktion, die meiner Meinung nach längst überfällig war. Im Rahmen der Kampagne gab es ein erstes REWE Deine Wahl Produkt, einen Schokoladenpudding, in vier verschiedenen Zuckerstufen bis Mitte Februar zu kaufen. Online konnten die Verbraucher dann für das Lieblingsprodukt abstimmen, das dann demnächst auch mit ins Sortiment aufgenommen wird und den aktuellen Schokopudding mit Originalrezeptur ersetzt. Für mich ist es eine tolle erste Aktion von REWE, die hauptsächlich darauf aufmerksam machen soll, was für ein hoher und teilweise auch versteckter Zuckerkonsum in unserer Gesellschaft herrscht.

Natürlich wird die breite Masse nicht von heute auf morgen den Zuckerkonsum einschränken, doch vielleicht wird dem einen oder anderen unwissenden Konsumenten durch diese Aktion ja erst einmal bewusst, wie viel Zucker überhaupt in den verarbeiteten Lebensmitteln steckt. Und dass es auch mit weniger oder bestenfalls ganz ohne Zucker geht. Bis 2020 will REWE auf jeden Fall in allen in allen Eigenmarken den Zuckergehalt prüfen und anpassen. Mehr Infos rund um das Thema Zuckerreduzierung bei REWE findet ihr hier.

Grundsätzlich finde ich es toll, dass REWE als erster „Big Player“ in der deutschen Lebensmittelindustrie sich dieser herausfordernden Aufgabe stellt. Ernährungsberater, Healthy Food Startups oder Blogger wie ich kommen natürlich niemals an eine solch breite Masse heran und sind somit auf das Mitziehen von Supermärkten wie REWE angewiesen, wenn sie ein Umdenken in der Gesellschaft herbeiführen wollen. Gleichzeitig sehe ich immer noch die vielen Zuckerbomben in den REWE-Märkten stehen, die täglich von den Verbrauchern und besonders Kindern konsumiert werden. Dann wünschte ich mir, dass REWE seinen Pudding gleich in der zuckerreduziertesten Variante auf den Markt gebracht hätte. Auf der anderen Seite verstehe ich, dass dieser den Verbrauchern höchstwahrscheinlich nicht schmeckt, weil ihre Geschmacksnerven noch zu sehr auf die bekannte Zuckermenge gepolt sind. Um diese wieder auf Null zu setzen braucht es Zeit…

In meiner „Bullerbü-Welt“ isst natürlich keiner mehr gekauften Schokopudding, sondern macht ihn selber. Aber das ist eine Vision, die noch sehr weit entfernt liegt und wahrscheinlich nie erreicht wird. Deshalb brauchen wir die Hilfe von großen Firmen wie REWE, die in ihren Eigenmarken den Zucker reduzieren.

REWE weiß natürlich, dass ich auf Industrieprodukte mit Zucker so gut wie komplett verzichte. Mir geht es hier ja ums Selberkochen und –backen. Deswegen baten sie mich, doch zu zeigen, dass zuckerfreie Ernährung nicht gleichzeitig Geschmacksverlust bedeutet.

Nichts leichter als das! Ist ja mein Spezialgebiet.

In diesem Rezept wird der Haushaltszucker zum größten Teil durch gedämpfte Süßkartoffeln ersetzt. Aus den Süßkartoffeln entsteht ein Püree, das man prima in Kuchenteigen verarbeiten kann. Auch selbstgemachtes Apfelmus verleiht den Schoko-Muffins sowohl natürliche Süße als auch die nötige Bindekraft, da die Muffins ja ohne Eier auskommen. Ein bisschen ist das für mich immer wie zaubern.
Da ich nach vielen Versuchen aber feststellen musste, dass es so gaaaaanz ohne Süße doch nicht geht, habe ich noch so wenig Kokosblütenzucker wie möglich verwendet – 45 Gramm. Nicht mehr, aber auch nicht weniger. Mir schmeckt das so schon super. Wem das aber doch noch nicht genügt, der kann gerne noch etwas Ahornsirup dazugeben. Hey, no judgement. Jeder wie er mag.

Wie ersetzt ihr in euren Naschereien den Haushaltszucker? Banane, Datteln, Reissirup? Was sind eure Favoriten? Lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Lynn

Wenn ihr meinen Blog verfolgt, dann wisst ihr, was jetzt kommt. Obwohl diese Muffins aus gesunden Zutaten bestehen, zählen sie immer noch zur Kategorie Süßes und sollten in Maßen genossen werden. Sorry ;-).

Zuckerfreie Schokoladen-Süßkartoffel-Muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 40 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 12 1x

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Zutaten

Mengen anpassen 1mal2mal3mal

• 2 EL Chiasamen + 6 EL (glutenfreie) Hafermilch (alternativ 2 EL Leinsamen + 5 EL Hafermilch)
• 90g (glutenfrei) Haferflocken
• 90g Mandeln
• 2 TL Weinstein-Backpulver ohne Aluminium
• 2 EL Pfeilwurzelstärke oder Maisstärke
• 250g Süßkartoffelpüree, siehe Anmerkungen
• 70g Apfelmus ohne Zuckerzusatz, am besten selbst gemacht
• 45g natives Rapsöl oder Kokosöl
• 55g Hafermilch
• 6 EL (40g) rohes Kakaopulver
• 45g Kokosblütenzucker
• 2 EL (30g) Ahornsirup (optional)
• 40g gehackte Schokolade (ich mag die Marken Ombar, Lovechock) oder 70% dunkle vegane Schokolade

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-Unterhitze) vorheizen. Die Chiasamen mit der Hafermilch vermengen und zum Andicken ca. 10 Minuten zur Seite stellen.
2. Die Haferflocken und Mandeln in einem Mixer oder Food Processor zu feinem Mehl mahlen. Zusammen mit dem Backpulver und der Pfeilwurzel- oder Maisstärke vermengen.
3. Das Süßkartoffelpüree mit dem Chia-Mix, Apfelmark, Rapsöl oder kurz erwärmtem Kokosöl, Hafermilch, Kakaopulver, Kokosblütenzucker und optional Ahornsirup in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Haferflocken-Mehl-Mix kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade mit einem Spatel unterheben.
4. Eine Muffinform mit Backpapierteilen oder Muffin-Formen auslegen. Den Teig auf 12 Muffinformen verteilen und wer mag, ein paar Schokoladensplitter in jeden Muffin hineindrücken.
5. Die Muffins ca. 30 – 40 Minuten backen.
6. Gut abkühlen lassen und genießen.

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Anmerkungen

Zur Herstellung von Süßkartoffelpüree, 300g Süßkartoffeln schälen und ca. 20 Minuten dämpfen. Alternativ ca. 30 Minuten im Backofen rösten. Die Süßkartoffeln mit einem Pürierstab oder Food Processor zu einer feinen Masse pürieren.
Apfelmus könnt ihr leicht selber machen. In diesem Post erfahrt ihr wie. Wenn ihr es kaufen wollt, dann sucht nach Apfelmark. Dieses hat meistens keine Zuckerzusätze.Wenn ihr euch über die lange Backzeit wundert – ich habe das Rezept einige Male getestet und fand, dass sie wirklich mindestens 30 Minuten backen sollten. Ich mag meine Muffins lieber richtig durch.

Guten Appetit!

*Werbung. Dieser Beitrag wird zwar von REWE unterstützt, jedoch stammen Bilder und Texte komplett von mir und enthalten meine eigene Meinung. Danke, dass ihr die Partnerfirmen unterstützt, die mich weiterhin durch meine Küche tanzen lassen.