Entschuldigt bitte das Bild, aber dies ist tatsächlich einfach ein Bild, was unter der Küchentischlampe aufgenommen wurde. Dennoch ist das Gericht super köstlich und genau das Richtige, wenn es tagsüber nur Süßes gab.

Zitronenspaghetti mit Palmkohl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 2-3

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Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 6–8 getrocknete Tomaten in Öl + 2 EL des Öls
• 2 EL gefrorene Zwiebeln
• 1 EL gefrorener Knoblauch
• 200 g Palmkohl
• Saft einer Zitrone + 2 TL Abrieb
• 50 g Parmesan oder 3-4 EL Hefeflocken
• frischer Kampot Pfeffer, optional aber wow

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Anleitungen

1. Spaghetti in Salzwasser kochen.
2. Zwiebeln in Tomatenöl anbraten. Palmkohl dazugeben und mit anbraten. Knoblauch und getrocknete Tomaten dazugeben und kurz mit anbraten und mit Zitronensaft und Abrieb ablöschen.
3. Spaghetti und eine Kelle Pastawasser dazugeben und einmal in der Pfanne schwenken.
4. Parmesan hineinreiben (oder Hefeflocken dazugeben) und optional mit frischem Kampot Pfeffer garnieren.

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Auch nach 10 Jahren in der Food-Fotografie fällt es mir immer noch schwer, Schichtdesserts zu fotografieren. Hier hatte ich leider nur noch eins übrig, weil sie meinem Sohn sooo gut schmecken. Aber ihr könnt euch sicher schnell vorstellen, wie lecker es ist und vor allem – wie einfach! Sie lassen sich ideal vorbereiten und sind easy an Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien anpassbar.

Lebkuchen-Schichtdessert

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 5
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 400 g Joghurt euer Wahl
• 2–4 EL Ahornsirup, Dattelsirup oder Süße eurer Wahl
• 200 g gefrorene Kirschen oder Blaubeeren
• 1 TL Spekulatius- oder Lebkuchengewürz
• Lebkuchen oder Spekulatius
• Kokosraspeln zum Garnieren (optional)

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Anleitungen

1. Joghurt nach eurem Geschmack mit Ahornsirup süßen. Ihr könnt es auch komplett weglassen, dann wird es aber schon etwas saurer.
2. Gefrorene Früchte auf dem Herd erhitzen und etwas einkochen, damit sie andicken und je nach Geschmack nachsüßen. Die Gewürze dazugeben und zum Abkühlen zur Seite stellen.
3. Nun zuerst 2-3 EL Joghurt in kleine Gläschen füllen. 1-3 EL warme Beeren dazugeben und oben mit zerbröseltem Spekulatius oder Lebkuchen toppen. Optional noch Kokosraspeln drüber verteilen.

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Anmerkungen

• Ich nehme gerne eine Mischung aus griechischem Joghrt und Skyr, der Soja-Skyr von Sojade ist auch super lecker.
• Glutenfrei wird’s mit glutenfreiem Spekulatius oder Lebkuchen. Gibt’s beides im Bioladen. Ich mag ja auch die Lini’s Bites Spekulatius-Pralinis dadrin (mit LYNN10 spart ihr da dauerhaft 10 %, das ist jetzt Werbung, aber von Herzen).

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Dieses Mittagessen könnte ich wirklich jeden Tag essen. Ich liebe ja eh eine gute Currypaste-Kokosmilch-Mischung und wenn die dann auch noch mit Mie-Nudeln und Tofu kombiniert wird, ist es ein Träumchen.

Ich habe auch die Zubereitung getimt und so schnell kann ich wirklich nicht mal den Lieferservice bestellen (abgesehen davon, dass ich in Lüneburg sowas Leckeres eh nicht kriege). Für ein paar Zutaten müsst ihr ggf. in den Bio- oder Asiamarkt, aber auch bei Edeka, Rewe und sogar bei dm findet ihr alle Zutaten.

Viel Freude beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Miso-Erdnuss-Ramen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 200 g Naturtofu
• 2 EL Sesam- oder Kokosöl
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Erdnussmus
• 1–2 EL rote Currypaste
• 2 EL helle Misopaste (z. B. aus dem Bioladen)
• 400 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Pak Choi
• 125 g Mie-Nudeln (2 Vierecke)
• 1 Limette
• Sesam zum Garnieren

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Anleitungen

1. Den Tofu zerbröseln. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofu anbraten. Sobald er goldbraun ist, mit 1 EL Sojasauce und dem Ahornsirup ablöschen.
2. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und die Misopaste, Currypaste und Erdnussmus kurz anbraten, damit sich die Aromen entfalten. Mit ca. 2 EL Sojasauce ablöschen und dann die Kokosmilch dazugeben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Pasten mit der Kokosmilch vermengt haben. Die Gemüsebrühe dazugeben und einmal aufkochen. 
3. Den Pak Choi in Streifen schneiden und kurz in der Suppe schwenken. Die Mie-Nudeln dazugeben und ca. 2-3 Minuten mitköcheln, bis sie bissfest sind. Die Suppe mit Limettensaft und ggf. mehr Sojasauce abschmecken.
4. Die Suppe auf Teller aufteilen und mit den Tofu Bits und Sesam garnieren. 

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Anmerkungen

• Ich nutze auch gerne die vegane Austernsauce von Yakso (gibt’s bei uns bei Alnatura und Denn’s) zum Verfeinern der Suppe. 
• Ich nutze gerne die Mie-Nudeln von dmBio oder von Albgold

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Snickerdoodles sind amerikanische Zimtkekse, die es in den USA nicht nur zur Weihnachtszeit gibt. Die Kekse werden vor dem Backen in einer Zimt-Zucker-Mischung gewälzt und sind deshalb recht süß. Legenden besagen übrigens, dass die Kekse mit dem seltsamen Namen eigentlich aus Deutschland stammen und sich ihr Name locker vom Wort „Schneckennudel“ ableitet. Egal, woher sie kommen: Die müsst ihr unbedingt ausprobieren.

Das Rezept stammt übrigens aus meine Backbuch „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei„.

Snickerdoodles

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lena Dahle
• Vorbereitungszeit: 45
• Kochzeit: 11-13
• Gesamtzeit: 0 Stunden
• Portionen: 20

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Zutaten

• 250 g gemahlene Mandeln
• 90 g Dinkelmehl Type 1050 (oder Hafermehl für die glutenfreie Version)
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• Vanilleschote (oder 1 Prise Vanillepulver)
• 90 g natives Kokosöl (streichfähig, auf Zimmertemperatur)
• 60 g Ahornsirup
• 1 EL pflanzliche (glutenfreie) Milch (z. B. Hafermilch), auf Zimmertemperatur
• 1 TL Zimt
• 50 g Kokosblütenzucker

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Die Mandeln mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Kokosöl, dem Ahornsirup und der pflanzlichen Milch in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.
2. Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel oder mit den Händen gut vermengen. Den Teig für ca. 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank geben.
3. Den Zimt und den Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen. Aus dem Teig ca. 20 Bällchen formen. Sie sind recht klebrig, mit angefeuchteten Händen geht es etwas besser. Die Bällchen in dem Zimt-und-Zucker-Mix wälzen, noch einmal zurechtformen und mit Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Kugeln mit den Händen leicht platt drücken.
4. Die Snickerdoodles ca. 11–13 Minuten auf mittlerer Schiene backen (die glutenfreien Snickerdoodles mit Hafermehl brauchen insgesamt ca. 15 Minuten im Ofen). Etwas auskühlen lassen und genießen. In einer Keksdose halten sich die Snickerdoodles ca. 3–4 Wochen, sie schmecken frisch aber am besten.

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Anmerkungen

HIMMLISCH FÜR KÖRPER UND SEELE, WEIL … gesund zu leben nicht bedeutet, dass man keine Süßigkeiten mehr essen sollte. Wie bei so vielem im Leben kommt es auf eine gesunde Balance an. Genuss und Freude gehören ebenso zu einer ausgewogenen Ernährung dazu und sollten niemals von Perfektionismus oder Verzicht verdrängt werden.

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Nein, dies ist kein Fall von „Pumpkin-everything“, denn Kürbis in der Bolognese macht total Sinn und ich erkläre euch gerne wieso. Er macht sie cremiger, süßer und nährstoffreicher. Außerdem verleiht er der Bolo ein richtig herbstliches Feeling. Und natürlich weiß ich, dass dieses Rezept herzlich wenig mit einer echten Bolognese zu tun hat (ich kenne das Internet und seine Kommentare ja mittlerweile ganz gut). Aber nach einer fleischlosen Kürbis-Tomaten-Sauce sucht hier halt auch niemand ;-).

Ihr braucht für dieses Rezept am besten einen Zerkleinerer. Es muss kein Thermomix sein (obwohl das immer meine erste Empfehlung wäre), aber ein wenig Kraft braucht er schon. Es reicht aber auch ein kleiner günstiger, wie dieser*. Der schafft auch Kürbis zu zerkleinern.

Viel Freude mit dem Rezept.

Eure Lynn

Kürbis-Bolognese

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Kürbis
• 200 g Brokkoli
• 1 Selleriestange
• 200 g Räuchertofu
• etwas Olivenol
• 2 EL Tomatenmark
• 1–2 Prisen Zucker (z. B. Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker)
• 1 EL Oregano
• 1/2 TL Zimt
• 80 g rote Linsen
• 600 ml Passata
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

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Anleitungen

1. Zwiebel, Knoblauch, Kürbis, Brokkoli und Sellerie zusammen in einem Food Processor zerkleinern. Räuchertofu ebenfalls zerkleinern und zur Seite stellen.
2. Öl im Topf erhitzen, den Zwiebel-Gemüse-Mix kurz anbraten. Tomatenmark, Gewürze und Zucker dazugeben und kurz mit anbraten.
3. Die Linsen und Tofu dazugeben und mit Passata und Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Ggf. mehr Passata oder Gemüsebrühe nachgießen.
4. Mit Spaghetti servieren.

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*Affiliatelink. Für euch bleibt der Preis gleich, aber ich bekomme mit diesen Links eine kleine Provision.

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Ich glaube, dieser Post ist der lebende Beweis dafür, wie langsam Blogs sind und wie unfassbar kurzlebig Social Media ist. Während der Strawberry-Matcha-Latte-Trend Tik Tok quasi schon wieder verlassen hat, hat er jetzt die älteren Generationen erreicht. Naja und natürlich die echte Welt, denn in vielen Cafés bekommt man Erdbeer Matcha Lattes auch erst seit diesem Frühling.

Ich muss zugeben, während des ersten Matcha-Hype um 2016 herum konnte ich dem Grünteepulver noch nichts abgewinnen. Aber jetzt, mit 35, bin ich tatsächlich auf den Geschmack gekommen. Eine Freundin hatte mir letzten Sommer einen wirklich leckere Matcha-Latte mit Hafermilch zubereitet, und seitdem bin ich hooked.

Tatsächlich hatte ich Koffein seit mehr als drei Jahren abgeschworen, zumindest in Kaffee. Er bekam mir einfach nicht, deshalb trinke ich seit langem Decaf. Deshalb war ich auch skeptisch, Matcha wieder zu probieren, weil der Koffeingehalt dort sogar höher sein soll als in Kaffee. Doch mit dem Koffein in Matcha habe ich gar kein Problem, merke auch keinen heftigen Energieschub, fühle mich nach dem Trinken nicht zittrig oder aufgeputscht. Es ist einfach ein angenehmes Ritual.

Täglich trinke ich Matcha noch nicht, aber in den letzten Wochen schon immer mal wieder, weil ich mittlerweile auch viel weniger stille. Manchmal nur noch nachts. Ich habe den Matcha Ceremonial Grade von Health Bar zu Hause und kann diesen sehr empfehlen (er ist allerdings momentan immer wieder ausverkauft).

Der Iced Strawberry Matcha Latte ist einfach ein cooles und wirklich leckeres Sommergetränk, das ihr unbedingt mal ausprobieren müsst. Es sieht super toll aus, schmeckt himmlisch und ist sehr erfrischend.

Viel Freude beim Ausprobieren.

Eure Lynn

P.S.: Wenn ihr lieber Videos schaut, bei Instagram gibt’s das ganze auch als Reel.

Viraler Iced Strawberry Matcha Latte

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Portionen: 1

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Zutaten

• 50 g Erdbeeren
• Süße eurer Wahl (z. B. Ahornsirup), optional
• 1/2 TL Matcha
• aufgekochtes und abgekühltes Wasser
• 200 ml Pflanzenmilch
• Eiswürfel

Außerdem:

• ein kleines Sieb
• Matchabesen

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Anleitungen

1. Die Erdbeeren mit einem Mixer oder einfach mit der Gabel pürieren. Optional mit etwas Ahornsirup süßen, das ist aber definitiv kein Muss.
2. Den Matcha durch ein ein feines Sieb geben und mit ca. 10 ml Wasser vermengen. Mit einem angefeuchteten Matchabesen zu einer cremigen Paste rühren. Dann weitere 40 ml Wasser dazugeben und in Z-Bewegungen mit dem Matchabesen verrühren, bis es leicht schaumig ist.
3. Das Erdbeerpüree in ein Glas füllen. Die Eiswürfel darauf verteilen und mit der kalten Pflanzenmilch übergießen. Zum Schluss den Matcha-Tee drübergießen. Vor dem Trinken etwas umrühren, damit sich das Erdbeerpürree verteilt.

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Für mich gibt es im Sommer keinen besseren Ausgleich als eine Kugel Eis – oder auch zwei. Die Freude beginnt schon auf dem Weg zur Eisdiele: Wird es wohl neue Sorten geben? Wie lang wird wohl die Schlange sein? Hab ich heute mehr Lust auf etwas Schokoladiges oder Fruchtiges? Nachdem ich nach fast fünf Jahren in Lüneburg ganz klar meine Eis-Favoriten hatte, war die Freude groß, nun in Kopenhagen einige neue Orte ausprobieren zu können. Die authentischsten, ausgefallensten und natürlich überzeugendsten Eisdielen, habe ich für euch in diesem Beitrag zusammengefasst.

Aber bereitet euch vor, Eis ist in Dänemark leider oft ein teurer Genuss. Eine Kugel liegt meistens um die 5 € (ja, das tut weh), allerdings wird’s mit jeder weiteren Kugel im Mittel günstiger. Es lohnt sich also, seine Liebsten zu schnappen und mehrere Kugeln zu teilen, kann allerdings auch eine Geduldsprobe werden.

1. Isoteket (Valby, Vesterbro, Zentrum, Nørrebro, Østerbro, Nordhavn)

Bei Isoteket gibt es ausgefallene Sorten, aber nicht im Sinne von blauem Kaugummi-Eis oder den neusten Kekskreationen. Stattdessen setzt die Bio-Eisdiele auf natürliche Zutaten und verbindet Kräuter mit fruchtigen Sorbets und Milcheis. Highlights sind zum Beispiel Haselnuss Bergamotte, Blaubeere Lavendel oder Erdbeere Thai Basilikum.

Es gibt kleine, runde Tafeln an der Wand, die die aktuellen Sorten anzeigen, und das Eis wird mit einem Spachtel aus runden Behältern in die Waffeln und Becher gelöffelt – ein Zeichen für guten Geschmack, wie ich gehört habe. In der Eisdiele in Valby gibt es außerdem einen kleinen Innenhof, in dem man für kurze Zeit dem Stadttrubel entfliehen kann.

2. Ismageriet (Islands Brygge, Kødbyen/ Vesterbro, Refshaleøen)

Die Ismageriet besticht mit ihren unschlagbaren Standorten und unzähligen Sorten. In Refshaleøen direkt neben dem Wasser und dem bekannten Street Food Markt, im Kødbyen zwischen unzähligen Essens- und Kulturinitiativen und in Islands Brygge direkt am kleinen Universitätskanal. Hier ist immer etwas los und die Schlange scheint unendlich. Aber keine Sorge, denn selbst obwohl sich hier in Höchstzeiten etwa 70 Menschen in 15 Minuten anstellen (das habe ich tatsächlich einmal für die Uni gezählt), hat man trotzdem schnell sein Eis auf der Hand. Hier gibt es alles, von Klassikern wie Erdbeer und Vanille, über Eisinterpretationen von Gebäck (z.B. Zitronentarte oder Rhabarberkuchen), bis hin zu erfrischenden Sorbets wie Sanddorn oder Karotte-Passionsfrucht. Jede Woche gibt es zudem eine neue Eiskreation als Eis der Woche – es bleibt also immer spannend.

3. Østerberg (Vesterbro, Zentrum, Østerbero)

Nachdem ich auf einem Arbeitsevent das Rhabarber Eis von Østerberg testen durfte, war für mich klar, zu dieser Eisdiele muss ich unbedingt noch einmal gehen. Es war fruchtig, nicht zu süß und vor allem nicht rosa, was mich überrascht und begeistert hat. Später habe ich gelernt, dass hinter dem überzeugenden Geschmack die tolle Cathrine Østerberg steckt – eine tatsächliche Eiswissenschaftlerin, die ihre Rezepte wissenschaftlich entwickelt und ihr Wissen teilt. Ich war begeistert von den selbstgebackenen Waffeln und habe mich zum Rhabarbereis auch gleich noch in Matcha und Lavendel verliebt!

4. Alice (Amagerbro)

Eigentlich ist Alice eines meiner liebsten Cafés in Kopenhagen, doch hier gibt es auch unfassbar leckeres, hausgemachtes Eis in selbstgebackenen Waffeln. Bereits letztes Jahr hatte ich hier mein erstes Sanddorn Sorbet und dieses Jahr musste ich natürlich auch das (vegane) Pistazieneis probieren. Das Süßeste war, dass ich hier am Tag meiner Schlüsselübergabe eine ältere Dänin getroffen habe, die über das Eis in der Zeitung gelesen hatte und nun gar nicht mehr aufhören konnte von ihrer Kugel Haselnuss zu schwärmen. Bei Alice gibt es nie viele Sorten, dafür hat bisher noch keine enttäuscht. Sogar Lakritz hat meine nordischen Freunde überzeugt. Neben Eis sind hier auch die Kardamomschnecken traumhaft lecker!

5. Siciliansk Is (Vesterbro, Nørrebro)

Ich muss zugeben, bei dieser traditionell sizilianischen Eisdiele war ich selbst noch nicht, aber sie steht ganz oben auf meiner Liste. Meine italienischen Mitbewohnis können einfach nicht aufhören, von ihr zu schwärmen – wenn das kein gutes Zeichen ist?! Hier gibt es vor allem Klassiker wie Stracciatella und Pistazie, allerdings auch Zitroneneis aus original sizilianischen Zitronen.

Genießt den Sommer & viel Spaß beim Ausprobieren – vi ses!

Der Beitrag Chiaras Kopenhagen – No 4 erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Mit den steigenden Temperaturen in der Stadt, die auf mich in Kopenhagen trotz Nähe zum Wasser immer doch schnell sehr heiß wirken (bin das wirklich nur ich oder geht das auch anderen Menschen in Dänemark so?), schätze ich es umso mehr, auf der Insel Amager (gesprochen Ama’r) im Süd-Osten Kopenhagens zu wohnen. Mit dem Kanal im Westen und dem Strand im Osten liegt das Viertel Amagerbro genau zwischen zwei Naherholungsgebieten der Kopenhagener:innen.

Auf gewisse Art und Weise entsteht dadurch eine entspannte Grundstimmung auf der Insel und das trotz des buzzing Flughafens und des neu entstandenen dicht bebauten Ørestad im Süden. In den letzten Wochen habe ich immer mehr Orte auf Amager entdeckt, die das Leben hier bereichern und bestimmt auch den einen oder anderen Besuch in Kopenhagen entschleunigen können.

Im Amager Fælled eine Auszeit von der Großstadt finden

Auf der Holmbladsgade Vielfalt entdecken

Wenn man auf Amager eine Straße kennt, dann ist es wohl die lange Amagerbrogade, die sich, von Einkaufsmöglichkeiten und kulinarischen Angeboten gesäumt, von Christianshavn fast bis zum Flughafen erstreckt. Hier findet man viele Second Hand Shops (in Dänemark sind viele vom Roten Kreuz betrieben), kleinere Geschäfte (wie zum Beispiel ALRUM oder Boii), Bedarf fürs Heimwerken, aber auch unzählige dänische Ketten wie Matas oder Lagkagehuset. Viel spannender finde ich hingegen die angrenzende Holmbladsgade, in der dänische Kaffeekultur auf polnische und arabische Supermärkte trifft. Schon zu Beginn der Straße kommt man an dem süßen Kinderladen Gavin Børnetoj und an dem Wollladen und Strickcafé Strikkeriet vorbei. Ein paar hundert Meter weiter ziehen der arabische Markt Al-Basra und der polnische Supermarkt Tradycja an uns vorüber. Den nächsten Kaffee und Snack finden wir entweder im chilenischen Cefecito Mora (Foto links) oder in der Vores Kaffebar.

Wer hier noch nicht fündig geworden ist, kann der Straße bis zum Ende folgen und sich nach ein paar Abbiegungen in der Kasada Bäckerei niederlassen. Aber Achtung, hier muss man für Gebäck schnell sein!

Viel Spaß beim Ausprobieren & vi ses!

Der Beitrag Chiaras Kopenhagen – No 3 erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Im April haben wir den ersten Geburtstag unseres Jüngsten gefeiert und ich bin, wie man auf Englisch so schön sagt, „all out“ gegangen. Da es ziemlich wahrscheinlich unser letzter erster Geburtstag war, wollte ich so richtig auffahren, mit Deko, Motto, Geburtstagskuchen und Ballons. Es war eine wunderschöne kleine Feier und das Wetter war für April überragend.

Da wir an zwei Tagen gefeiert haben, gab es auch zwei Kuchen. Einen richtigen Babykuchen, nur mit Banane und Apfelmark gesüßt und einen fluffigeren Kuchen, der auch den Erwachsenen sehr gut geschmeckt hat. Ich habe euch beide Rezepte aufgeschrieben – so kann jeder für sich entscheiden, welchen er backen möchte. Unser Sohn hat in beiden gemantscht und war völlig geflashed, was wir ihm da vorgesetzt haben.

Am ersten Tag habe ich die Creme nicht richtig gut gekühlt und auch zu wenig Frischkäse genommen, deshalb sieht sie auf den Bildern nicht so schön aus (da habe ich auch nur die einfache Kuchenmenge gemacht, weshalb der Kuchen nicht richt gzweistöckig ist). Auf dem fluffigen Kuchen ist die Creme dann richtig schön fest geworden, da habe ich den Kuchen aber nach dem Dekorieren auch noch mal für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Man könnte sicherlich auch noch ein fruchtiges Erdbeerpüree zwischen die Schichten geben, das habe ich aber nicht gemacht.

Viel Spaß beim Ausprobieren und bei eurem nächsten (ersten) Kindergeburtstag.

Eure Lynn

Babykuchen zum 1. Geburtstag, zuckerfrei

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 50
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

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Zutaten

Für 1 Etage (20 cm Durchmesser), für zwei Etagen müsst ihr die Menge verdoppeln:

• 3 reife Bananen, ca. 250 g Fruchtfleisch
• 100 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 50 ml Pflanzenmilch
• 1 Ei
• 50 g Apfelmark
• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 1,5 EL Weinstein-Backpulver
• 1 gute Prise Vanillepulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Für die Creme:

• 200 g Frischkäse
• 200 g Skyr
• 2–3 EL Dattelpulver
• 1 Prise Vanillepulver

Zum Dekorieren:

• Erdbeeren
• Blaubeeren
• essbare Blüten
• gehackte Nüsse oder Pistazien

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Anleitungen

1. Mehl, Backpulver und Vanillepulver vermischen.
2. Die Bananen mit einer Gabel fein zermatschen. Ei, Rapsöl, Zitronenschale, Hafermilch und Apfelmark dazugeben.
3. Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
4. In eine gefettete Kuchenform geben (Durchmesser 20 cm) und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen.

Für die Creme:

1. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine vermengen und kaltstellen.
2. Die Kuchen komplett auskühlen lassen, eventuelle Hügel abschneiden und die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen. Die zweite Kuchenschicht auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit Erdbeeren, essbaren Blumen/Blüten oder gehackten Nüssen garnieren.

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Anmerkungen

• Vegan wird der Kuchen, wenn ihr das Ei weglasst und dafür 50 g mehr Apfelmark dazugebt
• Eine vegane Creme habe ich noch nicht probiert, aber mit veganem Frischkäse und veganem Skyr oder Quark sollte es sicher auch klappen.
• Den Kuchen vor oder nach dem Dekorieren am besten noch mal für eine Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme nicht schmilzt.

Babykuchen zum 1. Geburtstag, die fluffige Variante

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 60
• Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten

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Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Pck (ca. 18 g) Weinstein-Backpulver
• 1 gute Prise Vanillepulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
• 200 ml Sojamilch
• 200 g Dattelpulver

Außerdem: 2 Backformen, 20 cm Durchmesser

Für die Creme:

• 200 g Frischkäse
• 200 g Skyr
• 2–3 EL Dattelpulver
• 1 Prise Vanillepulver

Zum Dekorieren:

• Erdbeeren
• Blaubeeren
• essbare Blüten
• gehackte Nüsse oder Pistazien

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Anleitungen

1. Mehl, Mandeln, Backpulver, Vanille, Zimt vermischen.
2. Die Eier mit einer Prise Salz aufschlagen (nicht trennen!) und dann langsam das Dattelpulver einrieseln lassen. Ihr müsst es echt eine Weile schlagen, gute 5 Minuten.
3. Dann Weiterschlagen und das Rapsöl langsam reingießen. Die Sojamilch und Zitronenschale ebenfalls dazugeben und weiter schlagen. Die trockenen Zutaten entweder einsieben oder etappenweise kurz unterheben.
4. Den Teig auf zwei Backformen aufteilen, einmal gut auf die Arbeitsplatte klopfen und im nicht vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-Unterhitze 60 Minuten backen.

Für die Creme:

1. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine vermengen und kaltstellen.
2. Die Kuchen komplett auskühlen lassen, eventuelle Hügel abschneiden und die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen. Die zweite Kuchenschicht auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit Erdbeeren, essbaren Blumen/Blüten oder gehackten Nüssen garnieren.

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Anmerkungen

• Ich habe den Kuchen mittlerweile auch schon mal mit Rohrohrzucker ausprobiert. Die Konsistenz ist dann noch mal fluffiger. Also wenn es nicht unbedingt für ein Baby sein soll, könnt ihr das auch mal ausprobieren. Mir haben aber locker 130 g Zucker gereicht.
• Dattelpulver hatte ich noch vom Winter von DM. Dieses sollte ähnlich sein, ich habe es aber dort selbst nicht gekauft. Dattelsüße von Rapunzel müsste auch gehen.
• Veganisieren wird bei diesem Rezept schwierig, da würde ich ein anderes Rezept nehmen, vielleicht funktioniert es mit diesem.
• Den Kuchen vor oder nach dem Dekorieren am besten noch mal für eine Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme nicht schmilzt.

Der Beitrag Babykuchen zum 1. Geburtstag erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

In den letzten Wochen ist Kopenhagen immer grüner und lebendiger geworden und verwandelt sich langsam aber sicher wieder in den Ort, an dem das Leben draußen stattfindet. Kopenhagener:innen kommen aus allen Löchern und strömen zum Wasser, um die wärmenden Sonnenstrahlen zu genießen. Auch der hippe Streetfood Markt Reffen auf der Halbinsel Refshaleøen hat Ende März wieder eröffnet und bietet die beste Gelegenheit, mit dem schaukelnden Wasserbus zu fahren.

Doch wo in Kopenhagen lässt sich die Nähe zum Wasser am besten genießen?

In Islands Brygge den Sonnenuntergang am Kanal sehen

In Islands Brygge dreht sich alles um die Nähe zum Kanal und es gibt kaum einen Abend im Frühjahr und Sommer, an dem hier nichts los ist. Kleine Gruppen sammeln sich auf den Holzstegen direkt am Kanal und den Rasenstreifen neben der Promenade. Läufer:innen und Boote kreuzen, die Kajakpolo Felder werden bespielt und Groß und Klein springt ins Wasser, ob im gratis Hafenbad oder rechts und links davon. Wenn man noch einen Platz bekommt, kann man hier bis zum Sonnenuntergang in der Sonne verweilen. Für die Stärkung zwischendurch sorgen die HART Bageri oder Andersen Bakery mit ihren süßen Gebäcken und Sauerteigbroten.

Am Amager Strandpark die Zehen in den Sand stecken

Auf der anderen Seite der Halbinsel Amager kann man vom Strand aus zum schwedischen Festland hinüberschauen. Hier lohnt sich der Besuch vor allem auch an windigen Tagen, denn dann sind sowohl Wind- als auch Kitesurfer:innen auf dem Wasser und es gibt viel zu sehen. Für alle, die zwar das Meer, aber nicht unbedingt den Sand mögen, bietet der Amager Strandpark die Möglichkeit, auf betonierten Wegen zu laufen (und bei wenig Betrieb auch Fahrrad oder Inliner zu fahren). Im Sommer findet regelmäßig samstags das gratis Open Air Event Bølgen Beach statt, eine große Strandparty mit DJs, Drinks und Blick aufs Meer.

Im BÅDEN Cappuccino am Kanal trinken

Das kleine Café BÅDEN liegt direkt an einem der Seitenkanäle in Christianshavn und bietet einen wundervollen Ausblick auf die anliegenden Boote und Jachten. Aus einem „Bauwagen“ heraus wird Kaffee und Kuchen verkauft, bis er aus ist. Wer kein Koffein möchte, ist mit der hausgemachten Limonade oder den frisch gepressten Säften gut versorgt. Neben der Möglichkeit des Sonnenbadens, steht neben dem Bauwagen auch eine Tischtennisplatte, die bei Windstille bespielt werden kann. Wenn man ein bisschen vor dem Wagen in der Sonne sitzt, merkt man schnell, BÅDEN ist nicht nur ein Café, sondern vor allem ein Treffpunkt im Viertel. Man grüßt sich und das sogar vom einen oder anderen SUP oder Boot vom Kanal aus.

Vom Kajak aus die Kanäle erkunden

Und für alle, die Spaß daran haben, Kopenhagen vom Wasser aus zu erkunden, gibt es natürlich die Möglichkeit, ein Kajak, SUP oder Boot zu mieten. Ab dem 01. Mai kann man bei der Kajakbar wieder die Kajaks von Kajak Republic ausleihen und entweder alleine oder mit einer geführten Tour aufs Wasser gehen. Wer den Geldbeutel schonen und nebenher noch der Umwelt etwas Gutes tun möchte, hat die Möglichkeit, ein GreenKajak zu buchen. Für bis zu zwei Stunden kann man mit dem GreenKajak gratis aufs Wasser – sofern man mit gesammeltem Müll aus dem Kanal wieder zurückkommt. Auch hier gilt, schnell sein bei der Buchung lohnt sich!

Viel Spaß beim Ausprobieren & vi ses!

Der Beitrag Chiaras Kopenhagen – No 2 erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Ich sag’s euch: Diese Kombination müsst ihr ausprobieren. Spitzkohl liebe ich ja eh, aber zusammen mit knusprigen Linsen und dem Joghurt-Tahini-Dip ist er einfach ein Traum. Wenn ihr Spitzkohl im Ofen röstet, wird er butterzart und bleibt trotzdem knackig – ich kann’s gar nicht richtig beschreiben.

Probiert es auch und lasst euch überraschen.

Eure Lynn

Spitzkohl mit knusprigen Linsen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 1 Spitzkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (oder Harissagewürz)
• 1 Glas oder Dose braune Linsen
• 1 TL Kräuter der Provence
• 300 g Joghurt, ich habe Sojajoghurt verwendet
• 2 EL Tahini
• 2 EL gefrorene Kräuter oder Schnittlauch
• Etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Spitzkohl vierteln, mit 1 EL Öl und Gewürzen marinieren und 25-30 Minuten im Ofen rösten.
3. Linsen abtropfen, mit 1 EL Öl und Gewürzen marinieren und auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig sind. Zwischendurch einmal rausholen und schütteln / umrühren.
4. Joghurt, Tahini, Kräuter, Zitronensaft und Salz zu einem Dip vermengen.
5. Den Dip auf zwei Teller geben. Spitzkohl und Linsen darüber verteilen und genießen.

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Spargel und Linsen – das ist eine super Kombi. Wie alle Linsen sind auch Belugalinsen reich an Eisen, Eiweiß und Ballaststoffen, aber auch Kalium, was wichtig für einen gesunden Blutdruck ist. Übrigens: Wer Linsen nicht so gut verträgt, sollte mal probieren sie über Nacht einzuweichen, das macht sie oftmals bekömmlicher.
Dieser Salat ist ein prima Mittagessen und sehr darmfreundlich, denn die Linsen halten uns lange satt, der Rucuola liefert Bitterstoffe und Spargel ist ein prima Präbiotikum.

Dieses Rezept stammt aus meiner Hülsenfrüchte-Woche auf Instagram, deshalb gibt es dazu heute nur einen kurzen und knappen Text. Was sich aber sowieso viele gewünscht haben.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Belugslinsensalat mit Spargel und Ingwer

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 150 g Beluga-Linsen
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 Handvoll Rucola, gewaschen
• 2 EL Sojasauce oder Tamari
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• ½ TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL frischer Limettensaft
• 1 EL Sesam
• Optional: Chili-Flocken für etwas Schärfe
• Öl zum Anbraten

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Anleitungen

1. Linsen nach Packungsanleitung in Salzwasser garen (ca. 30 Min), dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Spargelenden abschneiden, Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. In etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Min. anbraten, bis sie bissfest & leicht gebräunt sind, kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch dazugeben und mit anbraten.
3. Für das Dressing: Sojasauce, Sesamöl, Honig, Ingwer & Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. Linsen mit dem Spargel, Rucola, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermengen. Mit Sesam und ggf. Chili-Flocken bestreuen.

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Anmerkungen

Tipp: perfekt auch zum Mealprep!

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Heute startet eine neue kleine Kolumne auf dem Blog, in der ich euch an an meinen schönsten Orten und Erlebnissen in Kopenhagen teilhaben lasse. Schon bevor ich im Oktober 2022 angefangen habe, für Lynn zu arbeiten, haben wir die Faszination und Begeisterung für den skandinavischen (Lebens)stil geteilt. Heute, nicht mal drei Jahre später, sitze ich in meiner kleinen Wohnung in Amagerbro (Kopenhagen) und schreibe diese Zeilen. Mich hat es für mein Master-Studium nochmal in den Norden gezogen und ich darf jeden Tag die Schönheit und Vielfältigkeit dieser skandinavischen Metropole erleben. Zwischen Uni, Arbeit und Sozialem versuche ich, mir immer wieder Zeit dafür zu nehmen, neue Orte zu erkunden und die Möglichkeiten der Stadt in vollen Zügen auszukosten.

Dass ich diese Erlebnisse nun hier mit euch teilen kann, ist eine wundervolle neue Herausforderung und Bereicherung – also lasst uns gleich mit den ersten Tipps starten, heute aus Kopenhagens schönem Westen Vesterbro.

Vesterbro war lange Zeit das Arbeiter:innenviertel in Innenstadtnähe, das sich über die Zeit immer mehr zum hippen Aufenthaltsort entwickelt hat. Es ist fußläufig vom Hauptbahnhof zu erreichen und zeichnet sich durch seine Kulturorte, wie beispielsweise das ehemalige Schlachterviertel Kødbyen (eng. Meat Packing District), und seine lebhaften Straßen, wie die bekannte Istedgade, aus. Ein guter Ausgangspunkt, um Vesterbro zu erkunden ist der Enghave Plads, zu dem auch die Metrolinie M3 fährt.

One Lemon Kochschule – Haderslevgade 26

Ganz in der Nähe findet sich die One Lemon Kochschule. Sie zeichnet sich nicht nur durch ihren wunderschön eingerichteten Raum und ihre traumhaften Küche aus, sondern ist auch ein Ort, an dem kreative saisonale Küche groß geschrieben wird. Man kann private Kochkurse buchen und sich die Kreationen anschließend bei gemütlicher Stimmung schmecken lassen. In meinem Kochkurs mit einer der tollen Gründerinnen Maj haben wir beispielsweise eine Kürbissuppe mit Saffran und Orange, grüne Miso Orrechiette und knusprige Austernpilzspieße gezaubert. Lasst euch nicht von der dänischen Website abschrecken, die Kurse können auch auf englisch stattfinden! Inspiration gibts auf Instagram @onelemon.dk .

Samværk – Istedgade 65

Wer denkt, dass Stricken und Häkeln nieschig sind, war noch nicht in Dänemark. Egal ob in der Uni, im Zug oder im Café um die Ecke, überall sieht man Menschen aller Altersgruppen mit bunten Wollknäulen. Einer der unzähligen tollen Wollläden ist das Samværk in der bekannten Istedgade. Hier versteckt sich hinter dem Wolladen noch ein kleines Selbstbedienungscafé im Wohnzimmerstil mit frisch gebackenem Kuchen und bunter Keramik, in dem man beobachten oder auch selbst kreativ werden kann. Einige der bekanntesten dänischen Strickanleitungen, wie z.B. den kleinen dreieckigen Sophie Scarf, findet man unter PetiteKnit (sogar auf deutsch) und auch Wool&Beyond gehört gerade zu meinen liebsten Skandi-Inspirationen.

Fastelavnboller – das Gebäck der Saison

Auch in Dänemark gibt es ein Fest, das unserem Karneval ähnelt: Fastelavn. Passend zum Anlass gibt es in jeder Bäckerei hausgemachte Gebäcke, die an unsere Berliner/ Krapfen erinnern – die Fastelavnsboller. Statt mit Marmelade werden die Süßspeisen mit Sahne gefüllt und klassisch mit Schokoladenglasur versehen (siehe links auf dem Bild unten). Heute hat aber jede Bäckerei ihr eignes Hausrezept und es gibt sogar ganze Guides für die besten Spots: https://www.tipster.io/insider/an-insider’s-guide-to-fastelavnsboller.html

Viel Spaß beim Ausprobieren & vi ses!

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Dieses Rezept steht ganz unter dem Motto „einmal kochen, zweimal genießen“, denn am Ende erhaltet ihr mit den gleichen (gekochten) Zutaten zwei verschiedene Komponenten: Brokkoliwaffeln und einen Erbsendip.

Ihr könnt beide Komponenten gemeinsam, aber auch einzeln genießen und die Waffeln lassen sich zudem prima einfrieren und portionsweise auftauen. Bei uns sind „Zwei-in-Eins-Rezepte“ wie dieses ein Gamechanger in der Kinderernährung und erleichtern unser Familienleben ungemein. Dazu hat unser Kleinster auch noch richtig Spaß am Herumprobieren und „Dippen“ mit den Waffeln und verputzt so unbewusst wertvolle Nährstoffe aus dem grünen Gemüse.

Um den Aufwand zu minimieren, einfach Brokkoli und Erbsen für beide Rezepte gemeinsam kochen und dann nach Gefühl aufteilen – hier kommt es nicht auf die Genauigkeit der Verteilung auf die Rezepte an!

Natürlich ist dieses Rezept nicht nur für die Kleinsten ein Genuss, sondern schmeckt auch Kindern und Erwachsenen (mit etwas Salz). Vielleicht überzeugt es ja sogar Gemüseskeptiker:innen unter euch vom Brokkoli.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Brokkoli einen hohen Gehalt an Vitamin C und K hat. Vitamin K unterstützt die Calciumaufnahme und eine regelmäßige Aufnahme von Vitamin C stärkt unser Immunsystem und wirkt gegen freie Radikale im Körper.

… Erbsen nicht nur wertvoll für den Proteinhaushalt sind und Ballaststoffe liefern, sondern auch leichter zu verdauen sind als andere Hülsenfrüchte.

… dieses Rezept das Stresslevel im Alltag reduziert und einen einfachen und leckeren Snack bietet, der sich super einfrieren und portionsweise auftauen lässt.

In einer veganen Variante habe ich die Waffeln bisher noch nicht getestet, ich kann mir allerdings vorstellen, dass sie ähnlich gut funktionieren, wenn ihr statt der Eier zwei Esslöffel Sojamilch mit 6 EL Pflanzenmilch vermengt. Das bindet gut – außerdem müsst ihr bei veganen Waffeln das Waffeleisen zwischen den Backvorgängen gut einfetten.

Viel Spaß beim Backen und Vernaschen!

Brokkoliwaffeln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Portionen: 5 Waffeln

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Zutaten

• 200 g TK-Brokkoli
• 50 g TK-Erbsen
• 200 g Dinkelmehl (zb Type 1050)
• 1 TL Backpulver
• 30 g Olivenöl oder geschmolzene Butter
• 2 Eier
• 1 TL Gewürze, ich mag gerne gefrorene italienische Kräuter oder Kräuter der Provence
• 150–200 ml Sprudelwasser
• optional Salz (für größere Kinder)

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Anleitungen

1. Brokkoli und Erbsen ca. 5 Minuten kochen, bis beides gar ist.
2. Alle Zutaten im Zerkleinerer vermengen, erst mit 150 ml Sprudelwasser anfangen und sollte der Teig zu zäh sein, nach und nach mehr Wasser hinzufügen.
3. Den Teig im Waffeleisen ausbacken.
4. Portionsweise einfrieren und im Toaster einige Minuten auftauen.

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Anmerkungen

Ihr könnt Brokkoli und Erbsen für beide Gerichte gemeinsam kochen und anschließen grob auf die beiden Rezepte verteilen, um den Aufwand zu minimieren! 

Erbsendip

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn

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Zutaten

• 200 g Erbsen
• 100 g Brokkoli
• 1 EL Tahini
• 1 TL Zitronensaft
• optional etwas Kreuzkümmel und Salz

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Anleitungen

1. Alle Zutaten im Zerkleinerer pürieren. Brokkoli und Erbsen können dafür roh oder gekocht sein. 

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Anmerkungen

Hält sich luftdicht 3-4 Tage im Kühlschrank.

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„Liebe Lynn, ich lese immer wieder, dass Sonnenblumenöl und Rapsöl ungesund und entzündungsförderlich seien. Ist da was dran?“

(Dies ist ein Meinungsartikel, unterstützt mit wissenschaftlichen Studien, er hat aber nicht den Anspruch auf Vollständigkeit).

Dieses Thema beschäftigt mich auch immer wieder und ich traue mich fast nicht, in diese Diskussion mit einzusteigen. Gefühlt gibt es hier nämlich zwei sehr laute Lager. Die einen, die pflanzliche Öle komplett verteufeln und nur tierische Fette als die einzigen “natürlichen” Fette bezeichnen (ich schaue hier besonders in Richtung Fitnessindustrie und die ketogene Ernährung) und zum anderen die Verfechter der ungesättigten Fettsäuren, die von jeglichen gesättigten Fettsäuren, wie Butter oder Kokosöl, abraten. 

Wirken Pflanzenöle entzündungsfördernd? Was sagt denn die Wissenschaft? 

Pflanzenöle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl bestehen zum Großteil aus ungesättigten Fettsäuren. Die positive Wirkung von ungesättigten Fettsäuren ist in einer wirklich signifikanten Menge an Studien in den letzten Jahrzehnten bestätigt worden. Dies spricht erst einmal für Pflanzenöle. Ein hochwertiges, kaltgepresstes Pflanzenöl ist also keineswegs schlecht für die Gesundheit.

Rapsöl zeichnet sich durch einen sehr hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und einen geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren aus, was es zu einem besonders hochwertigen Öl macht. Diese Zusammensetzung wirkt sich laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) positiv auf die Blutfettwerte aus, indem sie das LDL-Cholesterin (das „schlechte“ Cholesterin) senkt und das „gute“ HDL-Cholesterin erhöht (1). Eine Metaanalyse von 42 Studien fand 2020 heraus, dass sich Rapsöl positiv auf unser Herz-Kreislauf-System auswirkt und den LDL-Cholesterinwert sogar besser reduziert als Olivenöl (2).

Sonnenblumenöl ist reich an Linolsäure, einer mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäure. In der Vergangenheit galten Omega-6-Fettsäuren in hohen Mengen als potenziell entzündungsfördernd, neuere Studien haben allerdings gezeigt, dass Linolsäure keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit hat (3, 4, 5). Im Gegenteil, in einigen überraschenden Studien hatten die Probanden mit der höchsten Omega-6-Einnahme sogar die geringsten Entzündungswerte (6). Auch die Frage, welches Verhältnis zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren denn nun das Beste ist, wird gerade noch einmal von der Wissenschaft diskutiert. Bisher wurde einem 2:1 Verhältnis eine anti-entzündliche Eigenschaft zugeschrieben, doch wenn die Omega-6 Fettsäure nun auch auch antientzündlich gilt, ist es fraglich, ob ein gezieltes Verhältnis der beiden Fettsäuren überhaupt notwendig ist. Hier muss man allerdings anmerken, dass die oben genannten Studien einige Schwachstellen haben und wir hoffentlich zukünftig noch mehr Forschung erwarten können.

Eine sehr neue Studie aus 2022 von der University of Glasgow fand allerdings ebenfalls keinerlei Auswirkungen von Raps- oder Sonnenblumenöl auf Entzündungsmarker (7).

Wieso sind Sonnenblumen- und Rapsöl dann immer wieder in der Kritik?

Problem Nr. 1: Rapsöl und Sonnenblumenöl werden besonders häufig in hochverarbeiteten Lebensmitteln (auch UPFs genannt, das steht für ultra-processed foods) eingesetzt, weil sie günstig in der Herstellung sind. In diesen Lebensmitteln stecken zudem viel Zucker, Zusätze und wenig Ballaststoffe, sodass das Gesamtpaket ungünstig ist. Dies trägt natürlich zum schlechten Ruf von Pflanzenölen bei. Letztendlich ist es schwer, hier die Auswirkungen der Pflanzenöle generell von denen einer Ernährung, die reich an hochverarbeiteten Lebensmitteln ist, zu trennen.

Auf die Herstellung kommt es an: Kaltgepresste vs. raffinierte Öle

Worauf man auf jeden Fall achte sollte, ist die Herstellung. Pflanzenöle werden oft sehr stark verarbeitet und genau da beginnen die Probleme und liegen meines Erachtens auch die Gründe für den schlechten Ruf.

Kaltgepresste Öle werden durch mechanisches Pressen ohne Wärmezufuhr gewonnen, wodurch Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und das natürliche Aroma erhalten bleiben. Raffinierte Öle hingegen durchlaufen chemische Prozesse, die zwar unerwünschte Begleitstoffe entfernen, aber auch wertvolle Inhaltsstoffe reduzieren können. Daher gelten kaltgepresste Öle als ernährungsphysiologisch wertvoller. Achtet beim Kauf darauf, dass die Öle kaltgepresst und wenn möglich Bio sind, damit die guten Eigenschaften der Öle enthalten sind.

Problem Nr. 2: Die Tatsache, dass Pflanzenöle oftmals zum Frittieren verwendet werden, führt dazu, dass die gesunden Eigenschaften eventuell verfliegen. Beim Frittieren werden Öle auf hohe Temperaturen erhitzt, was zur Bildung gesundheitsschädlicher Substanzen führen kann. Kaltgepresste Öle haben einen niedrigeren Rauchpunkt als raffinierte Öle und sind daher weniger hitzebeständig. Zu hohe Temperaturen beim Frittieren verkürzen die Haltbarkeit des Öls und können die Bildung von schädlichen Verbindungen fördern (8).

Werden die Studien von der Lebensmittelindustrie gefördert?

Diese Frage ist definitiv berechtigt, denn natürlich haben Nestlé und Co. ein großes Interesse daran, dass günstige Pflanzenöle weiterhin im guten Licht dastehen. Ich konnte in den oben genannten Studien keine Hinweise darauf finden, dass große Unternehmen diese Studien finanziert haben. Dennoch ist es allgemein bekannt, dass die Lebensmittel- und Agrarindustrie Forschungsprojekte unterstützt, die für ihre Produkte vorteilhaft sind. Deshalb ist es so wichtig, dass in Studien immer auch Angaben zur Finanzierung und eventuelle Interessenskonflikte öffentlich gemacht werden.

Mein persönliches Fazit

Ich glaube dem aktuellen Stand der Wissenschaft und esse Rapsöl selbst ohne Bedenken und kaufe auch Produkte mit Sonnenblumenöl. Ob wir in 10 Jahren zurückblicken und denken „Wie konnten wir nur?“ Vielleicht. Doch ich habe mich entschieden, immer nach dem aktuellen Stand der Wissenschaft zu leben und die sagt eindeutig, dass wir keine Angst vor Pflanzenölen haben müssen, sofern diese nicht hocherhitzt und zum Frittieren genutzt werden.

Wie immer macht die Dosis das Gift und Fette sollten immer einen kleinen Teil unserer Ernährung ausmachen. Es besteht also kein Grund zur Panik, wenn in der Hafermilch ein Mini-Schuss Sonnenblumenöl drin ist. Würde ich zu Hause jetzt unbedingt mit Sonnenblumenöl kochen? Wahrscheinlich nicht, weil ich immer noch im Kopf habe, dass Sonnenblumenöl minderwertig ist. Da würde ich weiterhin bei Oliven- und Rapsöl bleiben.

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Diese Pasta hat meine Mama neulich für mich gekocht, als sie zu meiner Unterstützung vorbeigekommen ist. Selbst mit 34 freue ich mich immer noch über ein selbst gemachtes Essen von meiner Mutter. Es gibt mir das Gefühl, umsorgt zu werden und bei Mama schmeckt es doch immer am besten.

Mittlerweile habe ich diese Pasta sehr oft gekocht und bin immer wieder begeistert, wie lecker sie ist. Vor allem der Spitzkohl darin ist köstlich. Spitzkohl ist sowieso ein total übersehenes Gemüse. Er braucht viel mehr Aufmerksamkeit, denn er ist so vielfältig einsetzbar und hat seinen schlechten Ruf dank Kohlsuppe wirklich nicht verdient. Hier wird er butterweich und fast schon süßlich und mit dem Pesto ist es einfach ein Gedicht.

Das Pesto ist übrigens so simpel, aber überraschend köstlich. Tut euch den Gefallen und macht es genau so wie im Rezept. Mit gerösteten Mandeln (das ist der Clou), Rucola und Parmesan (oder Hefeflocken). Nur so wird’s so richtig gut, versprochen.

Bleibt mir nicht mehr viel zu sagen, außer: Diese Pasta müsst ihr probieren.

Heute.

Jetzt sofort.

Eure Lynn

Herbstliche Spitzkohl- und Kürbis-Pasta

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 2-3

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Zutaten

Für die Pasta

• 200 g Spitzkohl
• 100 g Palmkohl (optional)
• 400 g Hokkaidokürbis
• 1 Zwiebel
• 2–3 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker (ich habe Kokosblütenzucker genommen)
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• 300 g Dinkel-Linguine

Für das Pesto:

• 100 g Rucola
• 40 g Mandeln
• 40 g Parmesan
• 60 ml Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Spitzkohl, Palmkohl und Zwiebeln in Streifen, Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbis mit 1 EL Olivenöl auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten bei 180 °C Umluft rösten.
2. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Spitzkohl und Palmkohl anbraten, bis der Spitzkohl etwas einfällt. Essig und Zucker drübergeben und ca. 2-3 Minuten weiter braten. Kürbis dazugeben und die Hitze reduzieren.
3. In der Zwischenzeit die Linguine in Salzwasser kochen und das Pesto zubereiten. Dafür alle Zutaten in einem Zerkleinerer vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Linguine und Pesto in den Topf mit dem Gemüse geben und alles gut vermengen. Sofort warm genießen.

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