Der Hochsommer ist zwar vorbei, doch so ganz bin ich noch nicht bereit den Sommer gehen zu lassen. Auch wenn dieses Jahr alles anders war, haben wir doch wieder ganz neue Erinnerungen geschaffen. Alkoholfreies Bier an lauen Sommernächten getrunken, zu den Sommerhits (in meinem Fall „Savage Love„, I know, I know...) getanzt und die kleinen Städtchen um uns herum erkundet. Was uns diesen Sommer ebenfalls begleitet hat, ist unser Sommerbirchermüsli. Das haben wir im Urlaub jeden Morgen gegessen und zu Hause haben wir uns damit das Urlaubsgefühl mitgebracht.

Birchermüsli-Rezepte gibt es natürlich wie Sand am Meer, doch ich probiere immer wieder gerne neue Varianten und Ideen aus und bringe so Abwechslung ins Frühstück. In diesem Sommer waren es Pfirsich und Melone, die ich bereits abends unter die Haferflocken gerührt habe. Das hat das Geschmackserlebnis total verändert und eine gewisse Frische und Leichtigkeit in das Müsli gebracht.

Ebenfalls rühre ich seit Langem eine große Menge Kokosjoghurt ins Müsli, um es so richtig schön cremig zu machen. Das ist natürlich absolut nicht Originalgetreu, denn das ursprüngliche Birchermüsli aus der Schweiz enthielt gar keinen Joghurt. Seine Cremigkeit verdankte es Sahne und fetthaltiger Milch. Falls ihr das noch nicht wusstet, dann habt ihr heute vielleicht wieder etwas gelernt.

Wieso ist Birchermüsli so gesund?

Die Frage, weshalb Birchermüsli so gesund ist, habe ich zwar schon öfter erläutert, z. B. hier, doch ich gehe da dennoch kurz noch einmal drauf ein. Beim Birchermüsli (neudeusch overnight oats) werden die Haferflocken über Nacht eingeweicht und somit bekömmlicher. Das Einweichen zerstört teilweise die in den Haferflocken enthaltene Phytinsäure, die laut einiger Studien die Aufnahme von Nährstoffen verhindern kann.

Was ist denn diese Phytinsäure überhaupt?

Phytinsäure steckt in jedem Samen und verhindert dessen vorzeitiges Keimen. Wenn man Getreide, Nüsse, Ölsaaten oder Kerne einige Stunden in Wasser einweicht, wird der Gehalt der Phytinsäure geringer. Deshalb sollte man vor dem Kochen Getreide wie Reis, Quinoa oder Hirse am besten über Nacht, mindestens aber für eine Stunde in klarem Wasser einweichen. Einige geben noch etwas Natron ins Einweichwasser, was ebenfalls dabei helfen soll, die Phytinsäure aufzubrechen und abzubauen. Das Gleiche gilt übrigens für Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Bohnen, sofern man diese selbst im Schnellkochtopf kocht. Das Einweichwasser kippt man nach dem Einweichen weg.

Getreide einweichen

Diese Art des bekömmlichen Kochens könnte man auch „Slow Cooking„ nennen. Es ist eine alte Art und Weise des Kochens und stammt aus einer Zeit, in der – man muss es sagen, wie es war – vor allem Frauen viel in der Küche standen und alle Mahlzeiten vorausschauend geplant haben. Mit dem heutigen Lebensstil ist diese langfristige Kochweise immer mehr verdrängt worden. Ich versuche mein Getreide ab und zu vor dem Kochen einzuweichen, aber schaffe es doch zu selten, da das Leben einfach zu schnelllebig und spontan geworden ist.

In der perfekten Theorie müsste man beim Birchermüsli also erst die Haferflocken in Wasser einweichen, ausdrücken und dann erneut mit Hafermilch, Joghurt und den übrigen Zutaten verrühren. Da dies aber recht aufwändig ist und zu einer echten Matschepampe führt, gibt man beim Birchermüsli noch ein bisschen Zitronensaft dazu, der die Phytinsäure ebenfalls aufbrechen und unschädlich machen soll. Ob das wirklich so stimmt, ist noch nicht ausreichend belegt, doch ein Spritzer Zitrone fördert das Aroma des Frühstücks und schadet deshalb nicht.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren unseres Sommer-Birchermüslis! Solltet ihr es ausprobiert haben, dann macht gerne ein Foto davon und postet es in eure Instagram-Stories oder in den Feed. Ich freue mich immer so sehr über eure Kreationen!

Eine letzte kleine Ankündigung habe ich noch. Im September wird es hier auf dem Blog und auf Instagram einen kleinen Themenmonat zum Thema Naturkosmetik geben. Ich bekomme immer wieder das Feedback, dass sich viele mehr Infos zu meinen Produkten und Empfehlungen wünschen. In nächster Zeit werde ich deshalb Themenmonate zu Lifestyle-Themen wie Naturkosmetik, Fair Fashion oder gesundes Wohnen einführen. Natürlich wird es weiterhin überwiegend um Rezepte gehen, doch ich selbst habe total Lust auf diese Themenmonate und hofffe, dass sie euch wertvolle Tipps für ein gesünderes, nachhaltigeres und entspannteres Leben geben werden.

Habt eine tolle Woche!

Eure Lynn

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