Eingelegte, pinke Zwiebeln

Dieses Rezept hat sich mein Mann gewünscht, denn er liebt eingelegte Zwiebeln. Auf Englisch nennt man sie „quick pickles“, weil es sich hierbei um eine schnelle Art des Einmachens handelt.

Als wir letzte Woche das erste Mal seit Ewigkeiten wieder Essen waren, wurden uns pinke Zwiebeln als Topping auf unserer Gemüsepfanne serviert. Mein Mann war so begeistert, dass er mich gefragt hat, ob wir die nicht auch mal wieder zuhause machen könnten. Was fancy aussieht, ist nämlich ein Arbeitsaufwand von weniger als 30 Minuten. Ich habe letztes Jahr mal dieses Rezept ausprobiert und war begeistert.

Doch was sind pinke Zwiebeln eigentlich? Eingelegtes Gemüse kennt ihr sicher. Essiggurken sind hier der Klassiker. Das Prinzip ist immer gleich: Ein Sud aus Essig, Wasser, etwas Zucker und Gewürzen wird erhitzt und über das Gemüse gegossen. Am besten macht man das in den typischen Einmachgläsern, Weck ist hier Omas Marke des Vertrauens. Vorher müssen die Gläser natürlich in kochendem Wasser sterilisiert werden. Diese Art des Einmachens hat übrigens nichts mit Fermentieren zu tun. Das ist noch einmal eine andere Art und Weise Gemüse haltbar zu machen, aber darum soll’s heute gar nicht gehen. Rote Zwiebeln werden durch die Säure pink und auch weniger scharf. Wer rohe Zwiebeln im Salat z. B. nicht so gut verträgt, kann pinke Zwiebeln gerne mal ausprobieren.

Das einzig blöde ist natürlich, dass man für das heutige Rezept viele Zwiebeln in Ringe schneiden muss. Am besten funktioniert das mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer.

Mein liebster Trick gegen Augentränen beim Zwiebelnschneiden

Den Trick mit dem Wasser kennen die meisten bereits, oder? Wenn man Zwiebeln mit einem Schluck Wasser im Mund schneidet, tränt man weniger. Warum das so ist, konnte ich im Internet nicht finden, aber es funktioniert. Falls es hier jemand weiß, schreibt es gerne in die Kommentare.

Je dünner ihr die Zwiebeln schneidet, desto besser, aber auf die Breite kommt es geschmacklich gar nicht wirklich an. Dann benötigt ihr einen guten Essig, ich nutze am liebsten Weißwein- oder Apfelessig und ein Süßungsmittel eurer Wahl. Hier bietet sich Rohrohrzucker an, da wir wirklich nur ganz wenig benötigen. Honig, Ahorn-, Reissirup funktionieren aber auch. Anders als bei Essiggurken, müssen Sie auch nur ein, zwei Stunden in dem Sud liegen bevor ihr sie essen könnt. Am besten schmecken sie nach ein bis zwei Tagen, aber ich finde, man kann sie auch am Tag des Zubereitens schon total genießen.

Vielleicht fragt ihr euch gerade, wieso ihr euch das antun solltet? Ein halbes Kilo Zwiebeln zu schneiden, ist ja wirklich keine Freude. Aber das ist leicht zu beantworten. Habt ihr schon mal gemerkt, dass ich in meinen Gerichten viel mit Säuren spiele, also mit Zitronen- und Limettensaft und verschiedenen Essigen? Säuerliche Komponenten in Speisen reduzieren nämlich die benötigte Salzmenge und sorgen dafür, dass die Aromen erst so richtig zur Geltung kommen. Beim Abschmecken ist es fast immer so, dass Säure fehlt und gar nicht unbedingt Salz, wozu die meisten Menschen aber automatisch greifen. Gibt man also säuerliche Toppings auf Eintöpfe, Risotto, Gemüsepfannen, Nudelgerichte oder belegte Brote, hebt es die Gerichte geschmacklich sofort auf ein anderes Level.

Falls ihr also am Wochenende mal etwas Neues ausprobieren wollt, gebt diesen pinken Zwiebeln unbedingt eine Chance.

Eure Lynn

Drucken

Rezept adaptiert von Cookie and Kate