Schneller Feierabend-Salat mit cremigem Basilikum-Dressing

Dieses Rezept entstand vor einigen Tagen ganz spontan. Eigentlich wollte ich diese Quinoa-Bratlinge mit gerösteten Süßkartoffeln zubereiten, doch mit Kind ist plötzlich alles ein bisschen anders. Also wurde kurzerhand umgedacht und dieser super simple, aber total geniale lauwarme Feierabendsalat ist entstanden.

Als Mama muss es in der Küche nun einfach schneller gehen und so besteht dieses Rezept aus drei, bzw. vier Grundzutaten: Spinat, Quinoa und Süßkartoffeln. Wer mag, gibt noch etwas (veganen) Feta dazu und das war’s schon. Das Highlight ist dann aber das Dressing, was den Salat von langweilig zu sensationell hebt. Glaubt ihr mir nicht? Dann müsst ihr es wohl selbst ausprobieren.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… die drei Grundzutaten den Körper bereits mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen versorgen.

Spinat deckt als Blattgrün bereits ein großes Spektrum an Nährstoffen ab. Er ist reich an Betacarotin, Vitamin K, Vitamin C und Vitamin B2. Er ist zwar nicht so reich an Eisen, wie man zu Popeye-Zeiten dachte, aber mit 3,5 mg pro 100 g liegt er sogar vor Brokkoli (0,9 mg) und Grünkohl (1,9 mg). Übrigens, dieser Artikel aus der SZ erzählt sehr amüsant, wie der Spinat durch eine Falschrechnung zum Eisenhelden wurde. Heute wird Spinat vor allem wegen des hohen Betacarotinanteils und somit für seine positive Wirkung auf das Immunsystem und Augenlicht gefeiert.

Quinoa ist so ein bisschen das Superfood des Jahres 2018. Damals gab es online kaum ein Rezept ohne das Inkakorn. Ihre Popularität lässt so langsam nach, dabei trägt sie den Namen Superfood nicht zu unrecht. Wenn ich merke, dass ich mal wieder einen Nährstoffboost gebrauchen könnte, gibt es bei uns Quinoa. Im Vergleich zu Eisen ist Quinoa nämlich wirklich ein super Eisenlieferant (8 mg pro 100 g). Sie ist ebenfalls reich an pflanzlichen Proteinen und punktet mit einem großen Spektrum an Aminosäuren, den Baustaunen der Eiweiße. Das kleine Korn enthält außerdem gesunde Bitterstoffe, die im Körper den Fettstoffwechsel regulieren und die Verdauung unterstützen.

Süßkartoffeln haben ihren Zenit in der Foodie-Szene aufgrund der hohen Popularität von Süßkartoffelpommes in den letzten Jahren leider auch schon wieder überschritten. Aber hier geht ja zum Glück nicht um die Popularität von Lebensmitteln, sondern um ihren gesundheitlichen Nutzen. Und da ist die Süßkartoffel ganz vorne dabei. In diesem Salat ist sie die Quelle für komplexe Kohlenhydrate. Das sind die „guten“ Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen und uns somit mit langanhaltender Energie versorgen. Natürlich sind Süßkartoffeln auch ein sehr guter Lieferant für Betacarotin, weshalb sie das Immunsystem und unsere Augengesundheit unterstützen.

Gesunde Fette enthält dieser Salat übrigens durch das obercremige Basilikumdressing. Darin kombinieren wir Olivenöl mit Tahini und natürlich Basilikum. Tahini ist eine der besten pflanzlichen Calciumquellen und enthält sogar mehr Calcium auf 100 g als Kuhmilch.

Das war jetzt natürlich alles recht trocken und zahlenbasiert, deshalb lasst mich noch einmal betonen, wie unglaublich lecker dieser lauwarme Salat ist. Das Dressing ist so wahnsinnig cremig und schmeckt dank des Basilikums schon nach Sommer. Es funktioniert übrigens auch als Sauce oder pflanzliche Mayonnaise, je nachdem wie sehr ihr sie mit Wasser verdünnt. Ich werde das Rezept auch noch einmal einzeln posten, damit es einfacher im Rezeptindex zu finden ist.

Viel Freude mit dem Rezept und, ach ja, it’s good to be back :).

Eure Lynn

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