Gesundes Pinkes Kimchi

4. Januar 2018

Hallo ihr Lieben! Ich hoffe ihr seid alle gut ins Jahr 2018 gekommen? Und ihr seid alle gesund und munter? Leider kann ich das von mir nicht behaupten. Bei mir herrscht eine blöde Erkältung vor. Aber das sollte in den nächsten Tagen hinter mir liegen.

Trotzdem geht’s hier heute los mit dem ersten gesunden Rezept im Januar. Den Anfang macht heute….Drumroll….Pinkes Kimchi!

Das hatte ich ja bereits in meinem letzten Post berichtet. Auch hatte ich erwähnt, dass Jannis und ich mega süchtig nach Kimchi sind. Zumindest bis letzte Woche. Über Weihnachten habe ich eine große Ladung Kimchi nämlich völlig versalzen. Jetzt steht hier jedoch schon wieder ein neues Glas und ich hoffe, dass die Woche bald zu Ende ist, damit wir es endlich essen können. Trotz des Salz-Fails sind wir immer noch total begeistert von Kimchi, seinem würzigen, sauren und einmaligen Geschmack und natürlich seinen hammer Eigenschaften für unsere Darmgesundheit (letzteres begeistert mich offensichtlich mehr als Jannis). Wenn ihr so wie ich in einer Kleinstadt lebt, dann habt ihr vielleicht noch nie etwas von Kimchi gehört. Bis letztes Jahr kannte ich das auch noch nicht. Aber auch hier hat mich unser Bali-Urlaub auf den Kimchi-Hype gebracht und ich war gleich total begeistert. Trotzdem musste ich mich erst einmal einlesen, was denn dieses Kim-chi eigentlich ist.

Kimchi ist eine koreanische Spezialität und wird dort zu jedem Essen gereicht. Es wird zu den meisten koreanischen Gerichten als Beilage serviert. Man kann es zu Salaten, zu Suppen, zu Eintöpfen oder einfach pur genießen. Ich mag es am liebsten im Salat oder tatsächlich auf Avocado-Brot. Was die Koreaner seit Ewigkeiten wissen, kommt in der westlichen Welt erst nach und nach an: Kimchi ist eines der gesündesten Lebensmittel der Welt! Da es ein roh-fermentiertes Lebensmittel ist, enthält es noch alle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente aus dem Gemüse. Viel wichtiger ist allerdings die Vielzahl an guten Darmbakterien, die wir durch Kimchi zu uns nehmen.

Jap, sie redet hier jetzt schon von Bakterien. Aber dass es gute und schlechte Bakterien gibt, das wissen ja bereits wirklich die meisten von euch, oder? Die guten Bakterien in unserem Darm werden Probiotika genannt. Probiotika spielen im Darm eine große Rolle: sie sind wichtig für ein intaktes Immunsystem, für ein reines Hautbild, für die Regelung unseres Blutzuckerspiegels und natürlich für die Peristaltik und für eine gute Verdauung. Gerät unsere Darmflora aus der Balance (wenn sich mehr böse Bakterien als gute Bakterien ansiedeln), dann führt dies zu Krankheiten und anderen Disbalancen im Körper.

Wenn Probiotika also so gut sind, wo kriegen wir diese denn her? Traditionell findet man Probiotika in Joghurt oder anderen fermentierten Milchprodukten. Da diese häufig voller Zucker und anderen Zusatzstoffen sind, enthalten sie aber häufig wenig bis keine aktiven Bakterien mehr (Stichwort Aktimel). Besser sind Großmutters Sauerkraut, eingelegte Gurken oder sonstiges eingelegtes Gemüse. Auch Misopasten, Tempeh (fermentierte Sojabohnen) oder Kombucha können mit Probiotika punkten. Wenn ihr mehr über das Fermentieren wissen wollt, dann fragt am besten eure Großeltern. Für die war Einmachen und Fermentieren zum Teil noch lebenswichtig, da es häufig keine anderen Möglichkeiten zum Präservieren gab. Heute ist Fermentieren vor allem wegen seines Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile beliebt.

Kimchi wird – genauso so wie Sauerkraut – mit Milchsäurefermentation hergestellt. Bei dieser nutzen die guten Bakterien den Zucker im Gemüse als Nahrung und produzieren Milchsäure, ein natürliches Präservativ. Es werden kein Essig oder sonstige Zusatzmittel verwendet und auch Salz wird eher spärlich benutzt. Eine gesunde und geniale Idee Lebensmittel haltbarer zu machen.

Deswegen stand Fermentieren schon ewig auf meiner Wunschliste. Ende letzten Jahres habe ich es dann endlich gewagt, mein erstes DIY-Fermentierungs-Projekt. Dank Sarah Britton und ihrem einfachen Kimchi-Rezept ist dies auch gleich richtig gut geglückt. Mir sagte bei ihrem Rezept zu, dass es ohne Fischsauce und Sojasauce auskommt. Da ich aber unbedingt pinken Kimchi, wie auf Bali, machen wollte, habe ich Rote Bete hinzugefügt um meinem Kimchi noch mehr Mineralstoffe und diese tiefrote Farbe zu geben. Ansonsten werden häufig Radieschen für pinkes Kimchi benutzt um ein echtes Pink zu erzeugen.

Wie geht also die Milchsäurefermentation? Für totale Anfänger kann man diese in 5 Schritten zusammenfassen:

Schritt 1: Das Gemüse waschen, schneiden, spiralisieren oder raspeln.
Schritt 2: Den Ingwer mit Knoblauch, Chili und Salz in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Schritt 3: Alles zusammen in eine große Schüssel geben und mit den Händen massieren, sodass sich Wasser aus dem Chinakohl löst.
Schritt 4: Glasbehälter sterilisieren.
Schritt 5: Kimchi in den Glasbehältern 2 – 3 Tage stehen lassen und dann genießen.

So einfach ist das. Wirklich. Es ist keine Hexerei, es ist nur etwas schnibbeln, massieren und sterilisieren nötig. Und etwas Geduld. Na, seid ihr neugierig? Dann probiert’s doch sofort aus! Bevor ihr euch ins Kimchi-Paradies stürzt, habe ich noch ein paar Anmerkungen, die ihr vorher lesen solltet:

Wichtig:

Die Zubereitung von Kimchi ist sehr geruchsintensiv. Bereitet es am besten in einem gut durchlüfteten und verschließbaren Raum vor, sonst riecht eure ganze Wohnung nach Kimchi.
Ich habe für die Zubereitung nur Bio-Zutaten verwendet. Sonst kaufe ich nicht ausschließlich nur bio ein, aber hier fand ich es unumgänglich.
Kimchi schmeckt nicht jedem. Die traditionelle Version enthält Fischsauce und Sojasauce, die ich hier weggelassen habe. So schmeckt es eher nach Ingwer, Knoblauch und Krautsalat.
Kimchi ist vergleichbar mit Tzatziki – nicht vom Geschmack, aber vom Geruch, den er hinterlässt. Vielleicht solltet ihr es nicht essen bevor ihr ein Date oder wichtigen Termin habt. Auch euer Zahnarzt freut sich über einen Kimchi-freien Besuch.
Kimchi regt die Verdauung an. Es kann also passieren, dass es Blähungen und unangenehme Geräusche bei einigen auslösen wird. Dies ist ganz normal und kein Grund zur Sorge. Esst am besten erst einmal nur wenig Kimchi zu Beginn und tastet euch dann nach und nach vor. Euer Darm wird es euch danken!
Manche Kimchi-Rezepte reden von kleinen Bläschen, die sich am Rande des Kimchis bilden. Die habe ich nur schwach bis wenig beobachten können und mein Kimchi schmeckte dennoch sauer und sehr aromatisch.
Sollte sich ein pelziger Überzug auf eurem Kimchi bilden, dann sofort weg damit. Dies kann durch nicht genügend sterilisiertes Werkzeug passieren.
Wie esse ich Kimchi? Am besten im Salat, zu Brot, auf Avocado-Toast oder einfach alleine.

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