Da ja auf einmal schon Ostern ist, wollte ich euch noch schnell eine kleine Oster-Inspiration für die Küche liefern. Eigentlich wollte ich euch ja mit einem gesunden Carrot Cake überraschen, aber leider ist mir noch kein gesunder und leckerer Rübli-Kuchen gelungen. Ich werde aber fleißig weitertesten. Wer Brot genauso liebt wie ich, sollte nun aber unbedingt weiterlesen. Dieses leckere Möhren Zucchini Brot passt super zum bevorstehenden Osterfest. Das tolle an dem Brot ist, dass es durch die Möhren und Zucchinis schön saftig ist, aber trotzdem eine knusprige Kruste hat. Selbst mit glutenfreiem Mehl ist das Brot ein Hit, da es durch die Feuchtigkeit des Gemüses überhaupt nicht bröslig oder trocken wird. Natürlich steckt in dem Brot neben viel Energie auch viel Gesundes. Durch die Möhren enthält es viel Beta-Carotin, ein Farbstoff, der im Körper in Vitamin A gespalten wird. Vitamin A ist vor allem wichtig für unsere Sehkraft und ein intaktes Immunsystem. Beta-Carotin ist außerdem ein Antioxidans, welches unsere Körperzellen vor freien Radikalen schützt. Noch ein Grund, mehr rotes und orange-farbiges Gemüse zu essen. Oder eben Brot wie dieses hier.

Bei uns gibt es das Möhren Zucchini Brot zum Osterbrunch am Sonntag und wahrscheinlich auch für unsere Familie typisch einfach zwischendurch. Es schmeckt mit süßen und mit herzhaftigen Aufstrichen oder einfach nur pur – so habe ich es am liebsten. Ich freue mich zu hören wie euch dieses Rezept gefällt und wünsche euch ein frohes Osterfest.

Nährstoffe in diesem Saftigen Möhren Zucchini Brot:
– Beta-Carotin (Antioxidans wichtig für unsere Sehkraft und Immunsystem)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

 Zutaten:
– 500g glutenfreies Mehl, Vollkorn oder Dinkelmehr oder ein Mix
– 300 g warmes Wasser
– 1 Päckchen Trockenhefe
– 1 kleine Möhre (150g)
– ½ Zucchini (100g)
– 150 g (glutenfreie) Haferflocken
– 1 TL Salz
– 1 EL Chia Samen (optional)
– Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Die Möhre und Zucchini waschen, trocknen und die Möhre schälen. Beides raspeln oder in einer Küchenmaschine klein hacken und in eine große Rührschüssel füllen.
Alle Zutaten bis auf die Sonnenblumenkerne dazugeben und entweder mit einem Knethaken oder mit den Händen ca. 5 Minuten gut durchkneten. Eventuell muss noch etwas Mehl dazugegeben werden, damit der Teig nicht so an den Händen kleben bleibt. Den Teig mit einem Küchenhandtuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen und eine Backform mit Kokosöl oder anderem Öl einfetten. Den Teig in die Form geben und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und länglich einschneiden. 60 – 70 Minuten backen bis an einem hineingesteckten Messer kein Teig mehr kleben bleibt.

Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen bevor das Brot aus der Form geholt werden sollte.

Schmeckt super mit süßen oder herzhaften Aufstrichen.

Guten Appetit, frohes Nachbacken und frohe Ostern!

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Ich habe dieses Frühstück vor ein paar Wochen das erste Mal gemacht und seitdem habe ich es viel zu oft gegessen. Es macht einfach total gute Laune, genau das richtige für einen grauen Montagmorgen. Wenn ihr also heute einkaufen geht, dann kauft noch schnell eine Mango und Bananen um perfekt in die neue Woche zu starten. Das Parfait steckt voller Vitamine und Mineralstoffe und gibt genug Kraft um einen hektischen Morgen zu überstehen. Natürlich ist es nicht nur gesund, sondern schmeckt auch himmlisch lecker. Die Mango verleiht den exotischen Touch und durch die Banane enthält das Parfait eine natürliche Süße – perfekt für Schleckermäuler wie mich.

Durch die Chia Samen ist die Liste an „Gutem“ sehr lang, aber das sind die wichtigsten Nähr- und Mineralstoffe in diesem Mango Chia Parfait:

– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senkt den Cholesterinspiegel)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Omega-3-Fettsäuren (senkt Blutdruck und Cholesterin und wirkt so präventiv gegen Herzerkrankungen vor)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem und die Produktion lebenswichtiger Enzyme)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Zink (wichtig für Wachstum, die Haut und für ein gesundes Immunsystem)

Zutaten:
Für zwei Portionen
– 300 g Mandelmilch (oder andere Milch)
– 2 EL Chia Seeds
– 4 EL (glutenfreie) Haferflocken
– 1 Mango
– 1 Banane

Einfach die Mandelmilch, Chia Samen und Haferflocken in einem Glas oder einer Schüssel vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Morgen die Banane und die Mango schälen und in einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Nun abwechselnd eine Schicht Chia-Haferflocken und eine Schicht Mango-Bananen-Püree ins Glas bis nichts mehr reingeht. Wenn ihr eine schnellere Variante wollt, dann abends einfach das Banane-Mango-Püree machen und mit den anderen Zutaten mixen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Sieht vielleicht nicht ganz so schick aus, aber schmeckt genauso gut.

Guten Appetit!

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Radieschen habe ich schon als Kind geliebt. Die kleinen Knollen sehen einfach so hübsch aus, und passten perfekt in dem Mund. Sie sind der perfkte Snack für Zwischendurch, voller Vitamine und Mineralstoffe die dem Körper reichlich Energie und Gutes schenken. Radieschen haben einen sehr hohen Anteil an Vitamin C welches das Immunsystem stärkt und uns so vor Krankheiten schützt. Noch mehr Vitamin C enthalten jedoch die Radieschenblätter, die in dieser Suppe verwendet werden. Die Knollen dürfen also beim Kochen gesnackt werden.
Die Radieschenblätter haben einen leicht nussigen Geschmack wie Rucola, aber sind gleichzeitig auch herrlich erfrischend wie Sauerampfer. Nicht nur in Suppen schmecken die Blätter toll, sondern auch in Salaten oder Smoothies. Dieser Suppe geben sie in Kombination mit dem Zitronensft eine herrlich frische Note. Probiert es aus.

Nährstoffe in dieser Radieschenblätter-Detox-Suppe
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin B1 (wichtig für ein gesundes Nervensystem)
– Vitamin B2 (wichtig für die Energieproduktion aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

Zutaten:
– 2 Bund Radieschen (Bio-Qualität)
– 1 Schalotte
– 4 meligkochende Kartoffeln (ca. 300g)
– 1 EL Natives Olivenöl
– 800 ml Gemüsebrühe
– 4 EL Kokosmilch
– ½ Zitrone
– 1/2 TL Muskatnuss
– Salz und Pfeffer

Radieschen von den Blättern trennen. Die Blätter waschen und putzen, einige Blätter als Deko beiseite legen und den Rest grob zerschneiden. 4 schöne Radieschen für die Garnitur beiseite legen, die restlichen Radieschen genüsslich im Mund verschwinden lassen.

Die Schalotte schälen und würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
Das Olivenöl im Kochtopf erhitzen, zerkleinerte Radieschenblätter und Schalotte darin 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze andünsten.

Nun die Kartoffel unterrühren. Alles mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

In der Zwischenzeit die Zitronenhälfte auspressen. Die beiseite gelegten Radieschen waschen und ungeschält in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen. Zu guter Letzt die Gewürze und 2 EL Zitrone unterrühren und nach Gefallen abschmecken.

Guten Appetit!

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Bevor es mit diesem Rezept losgeht, muss ich erst einmal ein paar Dinge loswerden. Ich möchte mich bei all denen bedanken, die mir nach dem Launch des Blogs ihre Unterstützung und Beführwortung entgegengebracht haben. Danke für all die lieben Kommentare und Nachrichten. Ich habe mich über jedes Wort gefreut. Es ist so schön zu sehen, dass man den Menschen mit ein paar hübschen Fotos ein Lächeln ins Gesicht zaubern kann. Ihr habt mich bei meiner Mission wirklich unterstützt und ich weiß jetzt, dass es die richtige Entscheidung war diesen Blog ins Leben zu rufen. Ich hoffe er wird euch weiterhin so gut gefallen. Ich arbeite schon fleißig an weiteren Rezepten und Einträgen.

Des weiteren möchte ich mich ganz speziell noch bei meiner Familie und meinen engsten Freunden bedanken, die mich in den letzten Wochen so sehr unterstützt haben. Es ist nicht selbstverständlich, dass die Familie bei allem was man tut hinter einem steht – vor allem nicht wenn die Tochter die wahnsinnige Idee hat einen Food Blog zu gründen. Also tausend Dank, Mama und Papa!

So, jetzt aber zu dem Rezept. Möhrensuppe ist wahrscheinlich meine Lieblings-Wintersuppe. Sie hat seit vielen Jahren einen festen Platz in den Herzen der Deutschen und man findet sie in fast jedem Restaurant zur Zeit. Möhrensuppe ist so einfach zu kochen, und die Zutaten sind sehr günstig. Alles was man braucht sind Möhren, Kokosmilch und Ingwer. Da der deutsche Winter ja schon fast vorüber scheint, habe ich dieser Suppe einen gewissen Frühlings-Touch verliehen – mit der herrlichen Mangofrucht. Die exotische Frucht gehört mit zu meinen Lieblingsfrüchten und ist die perfekte Ergänzung nur “normalen” Möhrensuppe, denn sie macht die Suppe nicht nur süßer sondern auch noch cremiger.
Die hübschen dunklen Regenbogen-Möhren habe ich zwar nicht für diese Suppe verwendet, aber ich musste sie einfach fotografieren, weil sie so hübsch sind. Weil sie etwas teuer sind, habe ich sie aber nicht für das Rezept verwendet. Sie sind hier also ein reiner Eye-Catcher. Ok, jetzt wo wir das auch geklärt haben, auf zum Rezept:

Nährstoffe in dieser himmlischen Möhren Kokos Ingwer Suppe:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senken den Cholesterinspiegel)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)
– Magnesium (wichtig für gesunde Knochen, reguliert den Blutdruck und Cholesterin)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Vitamin B (wirkt Blutdruck senkend, wichtig für ein gesundes Nervensystem und zur Energieproduktion)
– Vitamin E (Antioxidans gegen freie Radikale, schützt vor Hautalterung)
– Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung und gesunde Knochen)

Zutaten:
Für 4 Personen
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 daumengroßes Stück Ingwer
– 800g Möhren
– 1 Mango
– 2 EL (20g) Olivenöl
– 500ml Gemüsebrühe
– 1 Dose Kokosmilch
– 2 TL Currypulver
– ½ TL Zimt
– 1 TL Koriander (optional)
– 1 TL Kreuzkümmel (optional)
– 1 TL Salz
– ½ TL Pfeffer

Die Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Mango schälen und klein würfeln. Ingwer mit Schale ebenfalls kleinschneiden.

Das Öl in einem großen Kochtopf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Möhren, die Hälfte der Mango und Ingwer dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die restliche Mango, die Gewürze und die Kokosmilch dazugeben und die Suppe mit dem Pürierstab oder einem Mixer fein pürieren. Nach Geschmack nachwürzen.

Mit Brot servieren.

Guten Appetit!

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Thai ist eine meiner Lieblingsküchen. Ich liebe all das frische Gemüse, die tollen exotischen Gewürze wie Zitronengras und die Kokosmilch, die in vielen Gerichten zu finden ist. Dieses Thai-Curry ist einfach zu machen und gelingt tatsächlich jedem. Man kann wirklich nicht viel falsch machen. Alles was man braucht sind verschiedene Gemüsesorten, Zitronengras, Ingwer, Kokosmilch und grüne Curry-Paste. Diese kaufe ich im Asia-Laden meines Vertrauens. Die Paste, die ich für dieses Gericht benutzt habe, enthält nur aussprechbare Zutaten und keine Konservierungsstoffe und sie ist sogar glutenfrei. Curry-Paste ist leider sehr scharf, dieses Gericht ist also für Schärfe-Empfindliche weniger geeignet.

Natürlich sind Curries nicht nur lecker sondern auch sehr gesund. Die frischen Gemüsesorten sind voller Vitamine und Mineralstoffe und die Kokosmilch gibt dem Gericht eine Extraportion Gutes: Vitamin B, das perfekt für einen geregelten Blutdruck ist und Magnesium, welches für ein gesundes Immunsystem sorgt. Da Kokosmilch sehr reich an gesättigten Fettsäuren ist, greife ich gerne auf die fettreduzierte Variante zurück. Diese enthält die gleichen Nährstoffe, nur eben weniger Fett.

Das Gericht ist auch perfekt für einen Mädelsabend, weil es viel zum Schnibbeln gibt und es (fast) jedem schmeckt. Es ist auch absolut Allergiker geeinget und somit super für eine größere Gruppe.

Nährstoffe in diesem Thai-Curry:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senken den Cholesterinspiegel)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Kalium (senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel)
– Kupfer (wichtig zur Bildung von der Myelinschicht, welche die Nerven umgibt und die Herstellung von Melamin, verantwortlich für die Pigmentierung von Haaren, Augen und Haut)
– Magnesium (wichtig für ein gesundes Nervensystem, Muskelaufbau und Energieproduktion)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin B (wirkt Blutdruck senkend, wichtig für ein gesundes Nervensystem und zur Energieproduktion)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Vitamin E (Antioxidans gegen freie Radikale, schützt vor Hautalterung)
– Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung und gesunde Knochen)

Zutaten:
Für 2 Personen
– 3 Karotten
– 1 rote Paprika
– 1 Zucchini
– 150g Mungosprossen
– 200g Pilze
– 130g gefrorene Erbsen
– 2 Stangen Zitronengras
– 3 EL (45g) grüne Curry-Paste
– 2 EL (30ml) glutenfreie Sojasauce
– ein daumengroßes Stück Ingwer
– 2 EL Rapsöl
– 2 Dosen fettreduzierte Kokosmilch
– 2 EL Ahornsirup oder süße Sojasauce (vorsicht, nicht glutenfrei!)
– Salz

Die rote Paprika, Karotten, Zucchini, Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die äußeren Blätter der Zitronengrasstangen abziehen und das Innere sehr klein schneiden. Den Ingwer ebenfalls mit Schale klein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen und den Ingwer und das Zitronengras kurz anbraten. Die Curry-Paste dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Die Karotten hinzugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Dann das restliche Gemüse hinzugeben und 5-7 Minuten weiter andünsten. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Milch kurz zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen. Den Wok vom Herd nehmen und mit der Sojasoße, dem Salz und dem Ahornsirup abschmecken. Eventuell mit der Curry-Paste nachwürzen.

Mit Reis servieren.

Guten Appetit!

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Die wichtigsten Nährstoffe in diesen Süßkartoffel Kichererbsen Enchiladas:
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Mangan (wichtig für ein gesundes Nervensystem)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; die Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin A (Antioxidantien-Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

Süßkartoffel Kichererbsen Enchiladas

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30 mins
• Kochzeit: 40 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 10 mins
• Portionen: 6

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Zutaten

Für die Füllung:

• 500 g Süßkartoffeln
• 1 rote Paprika
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose Kidneybohnen oder eine zusätzliche Dose Kichererbsen
• 2 Handvoll Spinat
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Limette
• 1 TL Chiliflocken
• ½ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Cayenne-Pfeffer
• Meersalz
• 5–6 (glutenfreie) Weizen- oder Mais-Wraps (Tortillas)

Für die Soße:

• 2 EL (30g) Rapsöl, oder ähnliches neutrales Öl
• 2 EL (30g) Buchweizenmehl (oder normales Mehl)
• 2 TL Chili-Flocken
• 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
• 1 TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Cayenne-Pfeffer
• 200 g Tomatenmark
• 400 g Gemüsebrühe
• Meersalz

Für die Guacamole

• 1 reife Avocado
• 1 Handvoll Koriander
• 1 Limette
• Meersalz

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Anleitungen

Für die Soße:

1. In einem mittelgroßen Kochtopf das Öl erhitzen. Das Buchweizenmehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren bis es andickt. Die Gewürze (Chili-Flocken, Kreuzkümmel, Knoblauchzehe, Cayenne-Pfeffer) dazugeben und weiterhin gut verrühren. Das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzugeben und kurz aufkochen. 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze kochen und dann vom Herd nehmen. Evtl. mit etwas Meersalz nachwürzen und zur Seite stellen.

Für die Füllung:

1. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgroße Stücke schneiden. In einen großen Kochtopf geben, mit Wasser vollkommen bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Paprika waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebel sowie Knoblauchzehen schälen und hacken (oder durch die Knoblauchpresse geben). Wenn die Süßkartoffeln mit einer Gabel leicht eindrückbar sind, das Wasser abgießen und die Süßkartoffeln umfüllen.
2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch ca. 3 Minuten anbraten. Die Süßkartoffeln, Paprika, Kichererbsen und/oder Kidneybohnen und den Spinat hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5-7 Minuten kochen bis der Spinat zusammengefallen ist. Nun die Hitze reduzieren und 120 g der Soße, den Saft der Limette, Chili-Flocken, Kreuzkümmel und Salz dazugeben und die Pfanne von der Hitze nehmen.
3. Nun den Boden einer Auflaufform mit ca. 125 g der Soße bedecken. Die Wraps für kurze Zeit in den Backofen legen, damit sie weich werden und beim Falten nicht brechen. In jeden Wrap ca. 175 g (ca. 3 gehäufte Esslöffel voll) des Süßkartoffel-Mix füllen, zusammenfalten und nebeneinander in die Auflaufform legen (mit der offenen Seite nach unten). Wenn ihr die Füllung nicht schon beim Befüllen der Wraps aufgegessen habt, dann den Rest über den Wraps verteilen. Zum Schluss die übrige Soße über den Wraps verteilen.
4. Die Wraps ca. 20 Minuten in den Backofen geben bis sie komplett durchgewärmt sind.
5. Während die Enchiladas im Ofen sind, schnell die Quacamole zubereiten. Dafür den Koriander waschen und entweder mit dem Messer hacken oder in einem Mixer zerkleinern. Das Avocadofleisch, den Saft der Limette und das Salz hinzugeben und gut mixen. Wenn ihr keinen Mixer habt, dann einfach mit der Gabel zerdrücken.
6. Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Quacamole anrichten.
7. Guten Appetit!

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*Dieses Rezept ist adaptiert aus dem Buch Oh She Glows: Vegan Recipes to Glow From the Inside Out. Copyright 2014 by Angela Liddon. Zuerst erschienen im Avery Verlag.

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Grüne Smoothies wurden in den letzten Monaten erst gehyped um dann verpöhnt. Zuviel Fruchtzucker, zu viele Kalorien, etc. Dabei sind grüne Smoothies doch eigentlich der perfekte Weg um wichtige Nährstoffe zu sich zu nehmen ohne langweilige Blattsalate essen zu müssen. Gerade in den kalten Wintermonaten ziehe ich eine warme Mahlzeit jedem kalten Salat vor und so genieße ich täglich einen grünen Smoothie um doch noch auf meine tägliche Portion Nährstoffe zu bekommen. Durch die Banane und den Apfel hat dieser Smoothie natürlich einen hohen Zuckergehalt, jedoch ist er reich Blutdruck-senkendem Kalium oder Vitamin A, was quasi eine Antioxidantien-Kraftmaschine ist.

Nährstoffe in diesem Green Smoothie:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senkt den Cholesterinspiegel)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Omega-3-Fettsäuren (senkt Blutdruck und Cholesterin und wirkt so präventiv gegen Herzerkrankungen vor)
– Potassium (Cholesterinspiegel und Blutdruck senkend)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung und gesunde Knochen)

Der wirklich leckere Green Smoothie

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 5 mins
• Portionen: 1

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Zutaten

• ½ Banana
• ¼ Avocado
• 60 ml Kokosnusswasser oder stilles Wasser
• 1 große Handvoll frischen oder 1-2 Würfel gefrorenen Spinat oder Grünkohl
• ein paar Minzblätter
• ½ Gurke, geschält
• 1/2 daumengroßes Stück ungeschälten Ingwer
• ½ Apfel, mit Schale

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Anleitungen

1. Einfach alle Zutaten in den Mixer geben und gut pürieren. Als Drink oder in einer Schüssel mit Granola als Smoothie Bowl genießen.

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Guten Appetit!

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Als ich letzten Samstag über den Wochenmarkt geschlendert bin, sind mir sofort diese wunderschön gestreiften Auberginen ins Auge gefallen also musste ich mir schnell ein Gericht mit ihnen überlegen. Schaut sie euch an! Sind diese Auberginen nicht absolut gigantisch? Ich glaube ich habe mich ein bisschen in sie verliebt. Dass so etwas wunderschönes einfach in der Natur wächst. Herrlich!

Ich hatte noch ein paar Süßkartoffeln zu Hause und eine Packung Amaranth von einem Müsli Rezepte Test (Amaranth Granola kommt bald!), deshalb gab es bei uns letzten Samstag gefüllte Auberginen mit Amaranth. Da ich ein großer Fan von Soßen bin, haben wir dazu meine Avocado Basilikum Pesto gegessen und zusammen war es ein super leichtes und leckeres Mittagessen.

Nährstoffe in diesem Gericht:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senkt den Cholesterinspiegel)
– Omega-3-Fettsäuren (senken Blutdruck und Cholesterin und wirkt so präventiv gegen Herzerkrankungen vor)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Magnesium (wichtig für gesunde Knochen, reguliert den Blutdruck und Cholesterin)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; Produktion lebenswichtiger Enzyme)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin B (wirkt Blutdruck senkend, wichtig für ein gesundes Nervensystem und zur Energieproduktion)
– Vitamin E (Antioxidans gegen freie Radikale, schützt vor Hautalterung)
– Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung und gesunde Knochen)

Zutaten
Für 4 Personen
– 2 (gestreifte) Auberginen
– 100g Amaranth
– 380g Wasser
– 2 Süßkartoffeln (400g)
– 1 EL Apfelessig
– 1 TL Kreuzkümmel
– 1/2 TL Zimt
– 1/2 TL Koriander
– 1/4 TL Salz
– 3 EL Olivenöl

Für die Avocado Basilikum Pesto:
– 2 reife Avocados
– 1 Handvoll frische Basilikumblätter
– zwei kleine Handvoll Pinienkerne
– 2 EL Natives Ölivenöl
– 1 EL Apfelessig
– Meersalz

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, würfeln und in eine Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, den Kreuzkümmel, Zimt, Koriander und Salz geben und mit einem Holzlöffel gut umrühren bis die Süßkartoffeln komplett bedeckt sind. Die Würfel nun auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben und ca. 20 Minuten garen.
Währenddessen den Amaranth kochen. Dazu den Amaranth in einen mittelgroßen Topf mit dem Wasser und einem Esslöffel Apfelessig geben. Kurz zum kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.

Nun die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und zu dem Amaranth geben. Die Auberginen halbieren und das innere mit einem Löffel entfernen. Die Hälften in eine große oder zwei mittlere Auflaufformen geben und für ca. 10 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit die Avocado Basilikum Pesto zubereiten: Dafür einfach das Avocadofleisch mit einem Löffel herausholen und zusammen mit allen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Wenn der Mixer nicht genug Kraft hat, einfach ein wenig Wasser hinzugeben und noch einmal pürieren.

Nun die Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und für weitere 5 Minuten in den Ofen geben. Die Hälften erneut herausholen und mit dem Süßkartoffel-Amaranth-Mix füllen. Die Avocado Basilikum Pesto dadrüber verteilen und weitere 5 Minuten im Ofen garen bis alles schön aufgewärmt ist.

Mit ein paar Pinienkernen bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

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Orientalischer Kichererbsen Salat à la May Britt

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: May Britt
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 20 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen
• 3 gekoche Knollen Rote Beete
• 1 rote Paprika
• 120 g Cherrytomaten, geviertelt
• eine Handvoll frische Minze, gehackt
• 70 g Feta (oder 1 Avocado die vegane Option)
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und für ca. 20 Minuten rösten bis die Paprika etwas eingefallen ist.
2. Währenddessen die Kichererbsen gut abwaschen und in eine große Schüssel geben. Die Rote Beete in mundgerechte Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Die gehackte Minze und die geviertelten Tomaten ebenfalls hinzugeben. Den Feta in Würfel schneiden und in die Schüssel umfüllen. Nun die geröstete Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
3. Als Dressing den Apfelessig, den Agavendicksaft und ein wenig Salz und Pfeffer über der Schüssel verteilen und gut verrühren.
4. Als Hauptgang mit (glutenfreiem) Brot anrichten oder als Beilage genießen.

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Guten Appetit!

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Nährtstoffe in dieser himmlischen Süßkartoffel-Rote Beete-Suppe mit Blutorangen:
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Folsäure (wichtig für ein gesundes Herz, Krebs vorbeugend)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin B (wirkt Blutdruck senkend, wichtig für ein gesundes Nervensystem und zur Energieproduktion)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)
– Vitamin E (Antioxidans gegen freie Radikale, schützt vor Hautalterung)

Zutaten:
Für 4 Personen oder 2 Hungrige
– 2 große Süßkartoffeln
– 1 große Knolle Rote Beete
– 3 Blutorangen
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 EL Olivenöl
– 500ml (glutenfreie) Gemüsebrühe
– 200ml Kokosmilch
– ein daumengroßes Stück Ingwer
– Salz und Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken. Die Süßkartoffeln und die Rote Beete schälen (hierzu am besten Handschuhe tragen) und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer gut waschen und ungeschält in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 2-3 Minuten andünsten. Dann die Süßkartoffeln, Rote Beete und Ingwer hinzugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Während die Suppe kocht, die Blutorangen auspressen.

Wenn die Süßkartoffeln leicht mit einer Gabel zu zerteilen sind, die Suppe entweder mit einem Pürierstab oder einem Mixer fein pürieren und wieder zurück in den Kochtopf gießen. Kurz noch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Nun die Kokosmilch und den Blutorangensaft unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Brot servieren.

Guten Appetit!

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Hinter diesem Rezept steckt eine kleine sentimentale Geschichte. Zum ersten Mal gegessen habe ich diesen Salat in meinem Lieblingsrestaurant in Raleigh, North Carolina, wo ich bis letzten Sommer studiert habe. Am Abend meiner Graduation waren wir dort mit meinen Eltern und Freunden essen und hatten einen wundervollen Abend (vor allem weil sie das Restaurant irgendwann in eine Tanzbar umgewandelt haben). Der Salat hat uns wirklich alle umgehauen, deshalb wollte ich ihn unbedingt nach kreieren um ihn jeden Tag essen zu können. Das Rezept ist sehr leicht nachzukochen und ist auch perfekt für ein Mittagessen im Büro. Die Nährstoffe in diesem Salat kommen vor allem aus dem Quinoa, eine gesunde und glutenfreie Alternative zu Reis. Quinoa gibt es mittlerweile in jedem gut sortiertem Supermarkt, vor allem Edeka und Rewe sollten es führen.

Nährstoffe in diesem himmlischen Salat:
– Ballaststoffe (wichtig für das Herz, senkt den Cholesterinspiegel)
– Calcium (wichtig für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven)
– Einfach-ungesättigte Fettsäuren (wirken vorbeugend gegen Brustkrebs und Herzerkrankungen)
– Eisen (wichtig zum Transport von Sauerstoff durch die roten Blutkörperchen)
– Kupfer (wichtig zur Bildung von der Myelinschicht, die die Nerven umgibt und die Herstellung von Melamin, verantwortlich für die Pigmentierung von Haaren, Augen und Haut)
– Mangan (für ein gesundes Nervensystem)
– Omega-3-Fettsäuren (senken Blutdruck und Cholesterin und wirkt so präventiv gegen Herzerkrankungen vor)
– Proteine (wichtig für einen gesunden Metabolismus, Immunsystem; Produktion wichtiger Enzyme)
– Vitamin A (Antioxidantien Kraftmaschine, Anti-Aging Effekte, gesundes Augenlicht)
– Vitamin B5 (wichtig für die Energieproduktion; senkt Cholesterin und Blutdruck)
– Vitamin C (wichtig für ein intaktes Immunsystem und Gewebe)

Ich könnte jetzt noch Stunden weiterschreiben, aber ich denke bis hierhin sollte deutlich geworden sein, dass dieser Salat sehr gesund ist.

Süßkartoffel Quinoa Salat mit Avocado Mango Salsa

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• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 30 mins
• Gesamtzeit: 40 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

• 85g Quinoa
• 1 Mango
• 1 reife Avocado
• 1 Süßkartoffel (200g)
• 1 Handvoll Kürbiskerne
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Agavendicksaft
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 gute Handvoll frischer Koriander

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Anleitungen

1. Das Quinoa unter warmem Wasser waschen und in einen Kochtopf mit ca. 450 ml Wasser und 1 EL Apfelessig geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in einen Kochtopf geben und mit Wasser füllen, bis die Kartoffeln komplett bedeckt sind. Kurz aufkochen und ebenfalls bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und die Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Als nächstes die Mango schälen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fleisch mit einem großen Esslöffel herausholen, würfeln und zur Mango geben. Den Koriander hacken und zum Mango Avocado Salsa geben. Ein paar Blätter zur Deko aufbewahren.
2. Wenn das Quinoa fertig ist (es sollten sich weiße Ringe um die Körner gebildet haben), das Wasser abgießen und in die Schüssel mit den Süßkartoffeln geben. Den Apfelessig, Ölivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut verteilen.
3. Nun die Kürbiskerne in eine kleine Pfanne geben und ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten. Dies sollte nur 2-3 Minuten dauern. Am besten die ganze Zeit dabei stehen, damit nichts anbrennt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kürbiskerne beiseite stellen.
4. Wenn ihr Gäste beeindrucken wollt, dann serviert den Salat indem ihr den Süßkartoffel-Quinoa Mix in eine Tasse füllt, die Tasse auf dem Teller umkippt und das Mango-Avocado Salsa darauf verteilt. Als leckere Deko nun die Kürbiskerne und Korianderblätter über jedem Teller verteilen.

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Guten Appetit!

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