Mediterrane Quinoa-Bratlinge

Dieses Rezept ist mein Versuch, etwas Sommer in den verregneten Mai zu holen. Wir haben die Bratlinge in den letzten Wochen immer wieder gemacht und mit verschiedenen Beilagen wie Spargel oder Wildkräutersalat genossen. Das Tolle an dem Gericht ist, dass alle Zutaten in eine Schüssel gegeben werden und dann ruck zuck zu Patties geformt sind. So wird der Abwasch und der Stress in der Küche zumindest etwas minimiert. Neudeutsch nennt man sowas One-Bowl-Rezept.

Natürlich muss die Quinoa auf dem Herd vorher gekocht werden, aber so streng muss man mit der Definition von One-Bowl-Rezepten ja auch nicht sein, oder? Anstatt von Eiern werden diese Bratlinge übrigens von einem geschmacksneutralen Mix aus geschroteten Leinsamen und Kichererbsenmehl zusammengehalten. Ihr seht in rechts unten in folgendem Bild:

Dieser Ei-Ersatz ist leider notwendig für das Gelingen dieser Patties, besonders, wenn ihr sie nicht wie ich im Ofen garen, sondern braten möchtet. Mir ist die Ofen-Version etwas lieber, weil unser Dunstabzug nicht so stark ist, doch das Braten verleiht den Patties natürlich noch einmal extra Geschmack. Alternativen zu den beiden Ei-Ersatz-Zutaten liste ich unten im Rezept auf.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Quinoa, mein liebstes Pseudo-Getreide, ein unschlagbares Nährstoffprofil enthält. Hier sind alle acht essenziellen Aminosäuren enthalten, die der Körper nicht selbst produzieren kann und die wir deshalb über die Nahrung aufnehmen müssen. Aminosäuren sind die Bausteine von Proteinen und werden im Körper u. a. für den Muskelaufbau, das Immunsystem, den Aufbau von Hormonen und Enzymen, den Transport von Sauerstoff und die Übertragung von Nervenimpulsen benötigt. Sie sind wirklich der Grundbaustein unseres Körpers.

… Quinoa neben Aminosäuren auch eine Menge Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe enthält. Sie ist beispielsweise reich an Eisen, das u. a. für den Sauerstofftransport im Blut benötigt wird. Sie enthält ebenfalls eine gute Menge Magnesium, das z. B. wichtig für entspannte Muskeln ist und das für das Immunsystem bedeutende Spurenelement Zink. Natürlich erfüllen diese Mineralstoffe und Spurenelemente noch viel mehr Funktionen im Körper – dies ist nur ein vereinfachter Überblick.

Am liebsten essen wir die Bratlinge mit dieser Mayo und einem einfachen grünen Salat. Mehr braucht es meistens gar nicht um uns glücklich zu machen. Ein bisschen Gemüse, wie z. B. Ofengemüse, würde das Ganze natürlich perfekt abrunden.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und einen guten Start in die neue Woche.

Eure Lynn

Mediterrane Quinoa-Bratlinge

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 25
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 12 Stück 1x

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Zutaten

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Für die Bratlinge

• 200 g ungekochte Quinoa
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 2 EL Kichererbsenmehl
• 1 rote Zwiebel
• 50 g Bärlauch
• 40 g getrocknete Tomaten
• 50 g Oliven, entsteint
• 1 EL gefrorener Basilikum (oder 2–3 Stängel frischer Basilikum)
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1/2 TL Meersalz, ggf. mehr
• 2 TL italienische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian, Oregano)
• 1 gute Prise Pfeffer

Dazu passt

• pflanzliche Mayo nach diesem Rezept
• frischer Salat
• Ofengemüse

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Anleitungen

1. Die Quinoa in der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 12–14 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Leinsamen mit 4 EL Wasser vermengen. Kurz stehen lassen und dann das Kichererbsenmehl und weitere 4 EL Wasser unterrühren. Alles andicken lassen und nach circa 5 Minuten noch einmal 2–3 EL Wasser dazugeben und verrühren.
3. Die rote Zwiebel fein hacken. Den Bärlauch in kleine Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten und Oliven in kleine Stücke bzw. Ringe schneiden.
4. Die gekochte Quinoa zusammen mit allen vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben (auch mit dem Leinsamen-Kichererbsenmix). Alles mit sauberen Händen gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Gewürzen abschmecken.
5. Den Mix zum Setzen circa 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
6. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
7. Anschließend mit leicht feuchten Händen circa 12 Patties formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
8. Die Patties circa 25–30 Minuten backen und mit der Mayo und ggf. frischem Salt servieren.

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Anmerkungen

• Außerhalb der Bärlauchzeit kann der Bärlauch durch Babyspinat ersetzt werden. Dann würde ich vielleicht noch 1 gepresste Knoblauchzehe zum Mix dazugeben.
• Ich habe die Patties bisher noch nicht eingefroren, da wir sie immer sofort auffuttern. Es müsste aber problemlos möglich sein.
• Ich habe dieses Rezept für Flor de Sal d’Es Trenc entwickelt und kreiert, dieser Blogpost war nicht Teil des Auftrags. Die Patties schmecken mit dem Gewürzsalz Mediterranea von Flor de Sal d’Es Trenc aber besonders gut. Das Salz kann anstatt der italienischen Kräuter oben im Rezept verwendet werden.
• Die Leinsamen und das Kichererbsenmehl dienen als Ei-Ersatz. Es ist möglich, nur Kichererbsenmehl zu verwenden und die geschroteten Leinsamen wegzulassen (dann aber bitte das Kichererbsenmehl entsprechend auf insgesamt 4 EL erhöhen). Wer nicht vegan lebt, kann den Mix auch durch 3 Eier ersetzen.