Sensationelle Zucchini-Sommerpasta

11. August 2021

*Werbung. Dieser Blogpost wird von keiner Firma gesponsert. Um euch das Nachkochen einfacher zu machen, habe ich allerdings einige Firmen verlinkt, deren Produkte ich für dieses Gericht verwendet habe. Leider muss ich diesen Beitrag deshalb als Werbung kennzeichnen, obwohl ich keinerlei Kompensation dafür bekomme. Bei den Links handelt es sich nicht um Affiliate-Links oder um bezahlte Werbung.

Mit dieser bunten Sommerpasta melde ich mich zurück aus der Sommerpause. Ich muss wirklich sagen: Ich habe den Austausch hier und über meinen Newsletter richtig vermisst. Seit Gründung dieses Blogs vor sechs Jahren habe ich noch nie so lange Pause gemacht. Es hat sich deshalb komisch angefühlt, nicht jede Woche kreativ in der Küche zu stehen oder neue Ernährungsstudien zu lesen.

Natürlich sind die Ereignisse des Sommers nicht an mir vorbeigegangen. Mein Mann und ich haben selbstverständlich für die Betroffenen der Hochwasserkatastrophe gespendet und an dieser Stelle ist es mir ein inniges Bedürfnis noch einmal meine Anteilnahme auszusprechen. So langsam gerät dieses Ereignis leider schon wieder in Vergessenheit, der Alltag kehrt zurück. Solltet ihr noch nicht gespendet haben, wir haben hierhin einen Betrag überwiesen. Sachspenden werden meines Wissens derzeit nicht mehr benötigt.

Das heutige Rezept begleitet mich schon den ganzen Sommer lang. Ich habe die Zucchini-Sommerpasta schon unzählige Male gekocht, weil sie so unfassbar sommerlich schmeckt und gleichzeitig zu den easy-peasy Gerichten zählt. Die Grundlage bilden geröstete Cherrytomaten, ähnlich wie in meiner geliebten Sommer-Linguine aus Buch Nr. 2. Da ich derzeit total auf veganen Feta stehe (ich wechsle zwischen diesem und diesem, finde beide Produkte top), verwende ich ihn neuerdings in vielen meiner Gerichte.

Beide Produkte sind für mich übrigens wirklich eine Revolution. Sie ähneln von der Konsistenz und vom Geschmack echtem Feta so sehr, dass es schon unheimlich ist. Das Beste ist aber, dass auch die Zutatenliste total in Ordnung ist und ich beide Produkte wirklich empfehlen kann. Klar, man sollte sich jetzt nicht ausschließlich davon ernähren, aber echten Feta isst man ja auch in Maßen. Das ist übrigens keine bezahlte Werbung, sondern einfach nur eine Produktempfehlung.

Was macht diese Pasta denn nun anders als andere Nudelgerichte? Ich würde gar nicht sagen, dass dieses Rezept extrem revolutionär ist. Es ist ein simples Alltagsgericht, aber genau das liebe ich daran so. Auf diesem Blog möchte ich euch ja auch an meinem Leben und Alltag teilhaben lassen und euch zeigen, wie ich gesunde Ernährung in die Woche integriere. Es geht hier nicht um wahnsinnig kreative Ideen, sondern um Rezepte fürs echte Leben.

Das Prinzip der Pasta ist schnell erklärt. Kirschtomaten und Datteln werden zusammen im Ofen geröstet. Beide Zutaten haben eine natürliche Süße, die der Pasta einen sensationellen Geschmack verleiht. Kurz bevor die Tomaten gar sind, kommen noch ordentlich in Pesto geschwenkte Zucchini und getrocknete Tomaten dazu und alles wird mit (veganem) Feta bedeckt. Die Sauce wird mit Bandnudeln vermischt und das war’s schon. Ein simples, fast schon One-Pot-Gericht, das darauf wartet, von der ganzen Familie geliebt zu werden.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Kirschtomaten gerade Saison haben und deshalb so richtig schön süß und saftig sind. Tomaten sind reich an Carotinoiden, das wohl bekannteste ist Beta-Carotin. Dieses wird im Körper zum Teil in Vitamin A umgewandelt, was wiederum wichtig für ein gesundes Augenlicht, Immunsystem und Knochen ist.

… Zucchini ein himmlisch erfrischendes Gemüse ist. Sie enthält vielleicht nicht so viele Vitamine und Mineralstoffe wie andere Gemüsesorten, dennoch kann sie z. B. mit einem guten Gehalt an Eisen glänzen. Auch Beta-Carotin und Vitamin C sind in geringen Mengen vorhanden. Der Großteil der Zucchini besteht übrigens aus Wasser. Aus diesem Grund ist sie in der Low-Carb-Bewegung zu dem Superfood Nr. 1 geworden. Ich feiere die Zucchini nicht für ihre Knappheit an Kohlenhydraten, sondern für ihre Vielseitigkeit in der gesunden Küche. Meistens schnippele ich Zucchini einfach zu Gerichten dazu, egal ob Pasta, Eintöpfe, Suppen oder Gemüsepfannen.

Ich hoffe, dass viele von euch dem Gericht eine Chance geben und wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren.

Eure Lynn

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