Besser als Lieferservice: Vegane Tantanmen-Ramen

11. März 2021

*Werbung. Dieses Rezept enthält Werbung für Ahornsirup aus Kanada.

Heute gibt es mal wieder ein neues Rezept in der beliebten Kategorie „Besser als Lieferservice“. Sonst kündige ich meine Rezepte ja eher bescheiden an, doch diesmal muss ich es einfach schreiben: Diese Ramen sind das Beste, was ich seit Langem gekocht habe. Wenn die Thai-Erdnuss-Suppe oder der weltbeste Tofu bereits zu euren Lieblingsgerichten zählen, werdet ihr diese Tantanmen-Ramen lieben.

Tantanmen ist eine japanische Abwandlung der chinesischen Szechuan Dan Dan Nudeln. In der japanischen Version schwimmen Ramen-Nudeln in einer aromatischen Brühe aus Rayu (japanischem Chiliöl), Szechuanpfeffer, Sesampaste und Sojamilch. Die freundliche Verkäuferin im Asia-Supermarkt meines Vertrauens hat mir total lieb erklärt, was man für traditionelle Tantanmen braucht und ich habe die Zutaten nach meinen Vorlieben angepasst. Ihr bekommt alle Zutaten, bis auf den optionalen Szechuanpfeffer, in jedem gut ausgestatteten Supermarkt.

Wer diesen Blog häufig ließt und schon einige meiner Rezepte nachgekocht hat, weiß vielleicht, wie gerne ich mit Ahornsirup koche und backe. Gerade in Kuchen, in Dips oder Saucen ist er meine erste Wahl um ohne raffinierten Zucker zu süßen. Deshalb habe ich mich riesig gefreut, als mir Ahornsirup aus Kanada* ein großzügiges Paket geschickt hat. Die milde Süße des Ahornsirups ist hat beispielsweise meine geliebten Rhabarber-Muffins verfeinert, ist der Held in meinem Kaiserschmarrn-Rezept und ohne ihn wäre der geniale Erdnussdip der Sommerrollen einfach nicht derselbe.

Falls ihr euch immer schon gefragt habt, wie die unterschiedlichen Farben des Ahornsirups zustande kommen, folgt hier eine kleine Lebensmittelkunde.

Kanadischer Ahornsirup ist in vier Sorten erhältlich. Genau wie bei Olivenöl hat jede ihre eigene individuelle Farbe und Geschmacksrichtung. Dabei reicht die Farbskala von Golden bis Very Dark:

GOLDEN delicate taste
AMBER rich taste
DARK robust taste
VERY DARK strong taste

Die Farbe wiederum ist abhängig vom Erntezeitpunkt. Wird der Ahornsaft bereits am Anfang der Saison abgezapft, entsteht ein heller Ahornsirup. Später in der Saison wird der Sirup dunkler und kräftiger im Geschmack.

Durch jahrelanges Testen von Rezepten ist mir bewusst, wie wichtig die richtige Balance zwischen den Aromen süß, salzig und sauer für das Gelingen eines Rezeptes ist. Genauso wie ich Gerichte häufig mit Säuren verfeinere (Zitronensaft, Limettensaft, Essig), kann ein Schuss Süße ein Rezept von „ok“ zu „absolut grandios“ anheben. Die süße Komponente ist in herzhaften Gerichten also nicht zu unterschätzen. Ahornsirup ist meine bevorzugte Wahl, wenn ich natürlich und ohne raffinierten Zucker süßen möchte.

In diesen Ramen empfehle ich besonders den Ahornsirup GOLDEN delicate taste, da seine milde, karamellige Note die Aromen der Brühe perfekt ausbalanciert. Im Supermarkt findet ihr diesen Ahornsirup meistens mit der Bezeichnung Grad A und ihr erkennt ihn an seiner hellen Farbe.

Bevor hier jemand meckert: Natürlich schmeckt meine Ramen-Version nicht wie das Original, denn das ist natürlich weder vegan noch vegetarisch. Außerdem habe ich das japanische Chili-Öl (Rayu) anders interpretiert. So habe ich beispielsweise anstatt Rayu, das aus Sojaöl besteht, einfach Sambal Oelek und geröstetes Sesamöl vermengt und so mein eigenes Chili-Öl angerührt. Ist natürlich geschmacklich nicht dasselbe, doch ich hatte beide Zutaten im Schrank und musste keine neue Flasche mehr kaufen.

Traditionelle Tantanmen werden übrigens mit Miso-Hackfleisch serviert. In meiner Version habe ich einfach den weltbesten Tofus in zerbröselter Form parallel zur Suppe zubereitet. Die Suppe und der Tofu passen einfach himmlisch gut zusammen. Wenn ihr kein Soja essen mögt oder könnt, lasst es einfach weg. Die Ramen sind auch so aromatisch genug.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… das Rezept anstatt Haushaltszucker den gesünderen Ahornsirup enthält. Ahornsirup aus Kanada ist reich an dem Spurenelement Mangan, das u. a. für einen geregelten Energiestoffwechsel sowie für den Aufbau gesunder Knochen wichtig ist. Ebenfalls enthält Ahornsirup das Vitamin B2 (Riboflavin), das auch bei Müdigkeit empfohlen wird. Ahornsirup ist außerdem eine Quelle für das Spurenelement Kupfer. Weitere Infos zum Thema Ahornsirup und Gesundheit findet ihr hier.

… die Brühe auf Basis von Sesammus (Tahini) gekocht wird. Sesammus ist reich an Calcium und enthält sogar mehr Calcium als Kuhmilch.

… Shiitakepilze nicht nur für den typischen Umami-Geschmack sorgen, sondern dem Gericht auch eine gute Portion pflanzliche Proteine verleihen.

Im Rezept findet ihr weitere Anmerkungen zu den Zutaten. Habt keine Angst vor der etwas längeren Zutatenliste. Die meisten davon werdet ihr eh im Vorratsschrank haben. Dieses Rezept habe ich übrigens für die vegane Rezeptkategorie auf der Website von Ahornsirup aus Kanada kreiert. Dort findet ihr auch viele weitere vegane Rezeptideen mit Ahornsirup. Jetzt wünsche ich euch erst einmal viel Spaß beim Nachkochen und hoffe, dass euch die Tantanmen-Ramen genauso begeistern werden wie mich.

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