Schwedische Safranbrötchen (Lussebullar)

Wisst ihr, was mir gerade richtig gute Laune macht? Dass sich so viele von euch durch meine gesünderen Plätzchenvariationen backen. Das erfüllt mich mit solch einer Freude und macht mich überglücklich. Besonders erfreue ich mich an den kleinen Patschehänden, die auf vielen eurer Fotos, die mich per Instagram oder Email erreichen, zu sehen sind. Dieser Blog und all eure lieben Nachrichten, sind jedes Jahr mein Liebstes an der Weihnachtszeit.

Letzte Woche war ich viel in meiner Heimatstadt Stade. Die erhielt am letzten Wochenende wie jedes Jahr Besuch von der schwedischen Lichterkönigin Lucia. Ich weiß nicht, ob es das in vielen anderen Städten auch gibt, doch der Besuch von Lucia gehört schon seit ich denken kann zu Stades Traditionen dazu. Lucia und ihr Chor kamen früher sogar in unsere Kindergärten und Schulen und sagen dort für uns. Für mich gab es nichts Faszinierenderes als diese wunderschöne Frau mit den Kerzen auf dem Kopf, weshalb ich habe mich jedes Jahr so sehr auf die Lichterzeremonie gefreut habe.

Die Schweden feiern St. Lucia am 13. Dezember und ab diesem Tag isst man in Schweden auch die typischen Lussebullar (oder Lussekatter), also Hefegebäck mit Safran. Auch daran kann ich mich noch so gut erinnern, nur mochte ich als Kind den Geschmack von Safran nicht so gerne. Heute ist das anders und ich liebe das schwedische Gebäck. Leider ist Safran das teuerste Gewürz der Welt und deshalb ein Luxus. Folgt deswegen bitte genau meiner Anleitung, damit das Rezept garantiert gelingt.

Lussebullar werden natürlich traditionell aus Weizenmehl, Hefe, Zucker, Eiern und Safran gebacken. Ich habe sie ganz einfach pflanzlich umgesetzt, habe anstelle von Weizenmehl Dinkelmehl verwendet und auch eine glutenfreie Variante ausprobiert. Natürlich kann das glutenfreie Rezept optisch nicht ganz mit der Dinkelversion mithalten, doch geschmacklich sind beide top. Ich ernähre mich ja selbst nicht glutenfrei, doch da meine Schwester Zöliakie hat und viele unter euch eine Glutenunverträglichkeit haben, teile ich bei Gebäck meistens zwei Varianten. So habe ich es auch in meinem neuen Buch gehandhabt.

Der glutenfreie und vegane Lussebullarteig ist nicht ganz so gut aufgegangen wie der mit Dinkelmehl, was ich aber auch nicht erwartet habe. Ich stehe mit glutenfreien Hefeteigen sonst immer etwas auf Kriegsfuß, aber diesmal hat es echt gut geklappt. Er ließ sich auch super unkompliziert verarbeiten und schmeckte frisch wirklich sehr lecker. Nach einem Tag waren die glutenfreien Lussebullar leider schon sehr trocken, wie die meisten glutenfreien Hefegebäcke. Aber frisch aus dem Ofen, sind sie göttlich!

Da Safran so teuer ist, empfehle ich euch sehr, erst zu schauen ob die Hefe aktiv ist, bevor ihr ihn dazugebt. Sonst habt ihr pro Rezept einfach 6 Euro in den Sand gesetzt, falls der Teig nicht aufgeht. Wer keinen Safran mag oder ihn zu teuer findet, kann stattdessen auch Kurkuma nehmen. Die Lussebullar schmecken dann zwar ganz anders, aber sehen zumindest optisch ähnlich gelb aus.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… man sich mit diesen Safranbrötchen ein Stück Schweden ins Haus holen kann. Die Dinkelvariante enthält vor allem Vollkornmehl, wobei ich eine Mischung aus Vollkorn und Type 1050 geschmacklich vorziehe. Vollkornmehl und Dinkelmehl Type 1050 enthalten wesentlich mehr Nährstoffe und Ballaststoffe als Weizenweißmehl und stressen unseren Blutzuckerspiegel somit nicht so sehr. Wirklich gesund sind die Brötchen allerdings nur, wenn man sie mit geliebten Menschen genießt.

Schwedische Safranbrötchen (Lussebullar) – vegan, ohne raffinierten Zucker

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 75
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
• Portionen: 12-14 1x

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Zutaten

Mengen anpassen 1mal2mal3mal

• 250 g Dinkelmehl Type 1050
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• ¼ TL Meer- oder Steinsalz
• 50 g natives Kokosöl
• 20 g frische Hefe
• 0,5 g Safran
• 4 EL Ahornsirup (oder Reissirup)
• 200 ml Hafermilch
• 3 EL Kokosjoghurt
• eine Handvoll Rosinen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. Das Kokosöl schmelzen.
2. Die Hafermilch leicht erwärmen (maximal 37 Grad), sie darf auf keinen Fall kochen, sonst zerstört sie die Hefe. Die Hafermilch mit dem kleinen Finger testen, ob sie zu heiß ist und dann den Ahornsirup dazugeben und die Hefe hineinbröseln. Den Mix ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Hefe sollte an der Oberfläche leichte Blasen formen, dann ist sie aktiv. Dann den Safran dazugeben und kurz umrühren.
3. Das geschmolzene Kokosöl, den Kokosjoghurt sowie den Hefemix zum Mehl geben und alles ca. 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig in 12-14 Portionen teilen und jede Portion zu einem ca. 20 cm langen Strang rollen. Die Enden wie ein S in die entgegengesetzte Richtung aufrollen. Die Lussebullar auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. In jeden Kringel eine Rosine drücken und die Lussebullar ca. 10-12 Minuten backen. Die Brötchen ggf. mit geschmolzenem Kokosöl bepinseln und am besten warm genießen.

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Anmerkungen

Anstelle von Safran kann auch 1/2 TL Kurkumapulver verwendet werden. Das ist günstiger, aber sagt es bitte nicht den Schweden.

Glutenfreie Schwedische Safranbrötchen (Lussebullar)

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 75
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
• Portionen: 8 1x

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Zutaten

Mengen anpassen 1mal2mal3mal

• 250 g glutenfreier Mehl-Mix, z.B. von Alnavit (siehe Anmerkungen)
• ¼ TL Meer- oder Steinsalz
• 35 g natives Kokosöl
• 20 g frische Hefe
• 0,5 g Safran
• 2 EL Ahornsirup (oder Reissirup)
• 150 ml (glutenfreie) Hafermilch
• 1,5 EL Kokosjoghurt
• eine Handvoll Rosinen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. Das Kokosöl schmelzen.
2. Die Hafermilch leicht erwärmen (maximal 37 Grad), sie darf auf keinen Fall kochen, sonst zerstört sie die Hefe. Die Hafermilch mit dem kleinen Finger testen, ob sie zu heiß ist und dann den Ahornsirup dazugeben und die Hefe hineinbröseln. Den Mix ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Hefe sollte an der Oberfläche leichte Blasen formen, dann ist sie aktiv. Dann den Safran dazugeben und kurz umrühren.
3. Das geschmolzene Kokosöl, den Kokosjoghurt sowie den Hefemix zum Mehl geben und alles ca. 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig in 8 Portionen teilen und jede Portion zu einem ca. 20 cm langen Strang rollen. Die Enden wie ein S in die entgegengesetzte Richtung aufrollen. Die Lussebullar auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. In jeden Kringel eine Rosine drücken und die Lussebullar ca. 10-12 Minuten backen. Die Brötchen ggf. mit geschmolzenem Kokosöl bepinseln und am besten warm genießen.

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Anmerkungen

Anstelle von Safran kann auch 1/2 TL Kurkumapulver verwendet werden. Das ist günstiger, aber sagt es bitte nicht den Schweden.

Ich habe die glutenfreien Lussebullar zweimal gebacken. Einmal mit einem glutenfreien Mehlmix und einmal mit einer selbst gemachten Mischung aus 120 g Buchweizenmehl, 80 g Reismehl, 50 g Bio-Maisstärke und 20 g Flohsamenschalen. Die Konsistenz war mit der Backmischung besser. Bitte achtet beim Kauf von glutenfreien Mehlmixen darauf, dass die erste Zutat nicht Maisstärke ist. Sonst ist es keine Vollkornmischung.