Muffins Archive - Heavenlynn Healthy

Zuckerfreie Schokoladen-Süßkartoffel-Muffins

Lynn — Thu, 08 Feb 2018 06:00:38 +0000

*Werbung. Dieser Beitrag wird unterstützt von REWE.

„ Noch nicht essen!!!“ – diesen Satz rief ich noch schnell in die Küche, nachdem Jannis neulich von der Arbeit kam.

„Keine Sorge. Ich mag doch keine Schoko-Muffins.“

Mein Gesicht: …

„Said no one ever“ grinste es mir verschmitzt entgegen. „Wer mag denn bitte schön keine Schokoladen-Muffins? Das ist doch ein Klassiker. They call it a Klassiker“.

Ich kenne mich im Fußball zwar nicht aus, aber diese Referenz habe sogar ich verstanden.

Nun, da der Challenuary vorbei ist (was das ist, erfahrt ihr in meinem letzten Post), können wir uns alle wieder etwas beruhigen und uns auch mal wieder ein paar Naschereien gönnen. Natürlich meine ich damit ein Rezept, das meiner Ernährungs-Philosophie entspricht: natürliche, pflanzliche Rezepte ohne raffinierten Zucker und industriell verarbeitete Zutaten. Was für mich und die meisten von euch schon lange eine Selbstverständlichkeit ist, ist für viele Menschen aber immer noch unvorstellbar. Schokoladen-Muffins ohne Zucker? Und ohne Weizen? Ohne Eier und ohne Butter? Das kann ja nicht schmecken, höre ich so oft von kritischen Menschen.

Doch! Und dass das schmeckt, beweisen viele meiner Rezepte und die anderer wunderbarer Ernährungsblogger. Es geht nämlich nicht darum, welche Zutaten nicht benutzt werden, sondern welche Zutaten neu dazukommen, bzw. eine neue Bedeutung in der Küche bekommen. Es sind genau die Lebensmittel, die in der traditionellen deutschen Küche eher eine Nebenrolle spielen. Gemüse zum Beispiel. Ich orientiere mich da gerne an dem französischen Sternekoch Allain Passard, in dessen Philosophie das Gemüse die Hauptrolle und alle anderen Lebensmittel die Nebenrollen spielen.

Dieses Rezept habe ich übrigens für einen meiner Partner REWE entwickelt. REWE hat Anfang des Jahres eine große Kampagne gestartet – die Aktion „Du bist Zucker – Wie viel Zucker brauchst du noch“ , die viele von euch vielleicht schon in den Märkten gesehen haben. Im Rahmen der Kampagne spricht REWE das wichtige Thema Zuckerreduzierung an. Eine tolle Aktion, die meiner Meinung nach längst überfällig war. Im Rahmen der Kampagne gab es ein erstes REWE Deine Wahl Produkt, einen Schokoladenpudding, in vier verschiedenen Zuckerstufen bis Mitte Februar zu kaufen. Online konnten die Verbraucher dann für das Lieblingsprodukt abstimmen, das dann demnächst auch mit ins Sortiment aufgenommen wird und den aktuellen Schokopudding mit Originalrezeptur ersetzt. Für mich ist es eine tolle erste Aktion von REWE, die hauptsächlich darauf aufmerksam machen soll, was für ein hoher und teilweise auch versteckter Zuckerkonsum in unserer Gesellschaft herrscht.

Natürlich wird die breite Masse nicht von heute auf morgen den Zuckerkonsum einschränken, doch vielleicht wird dem einen oder anderen unwissenden Konsumenten durch diese Aktion ja erst einmal bewusst, wie viel Zucker überhaupt in den verarbeiteten Lebensmitteln steckt. Und dass es auch mit weniger oder bestenfalls ganz ohne Zucker geht. Bis 2020 will REWE auf jeden Fall in allen in allen Eigenmarken den Zuckergehalt prüfen und anpassen. Mehr Infos rund um das Thema Zuckerreduzierung bei REWE findet ihr hier.

Grundsätzlich finde ich es toll, dass REWE als erster „Big Player“ in der deutschen Lebensmittelindustrie sich dieser herausfordernden Aufgabe stellt. Ernährungsberater, Healthy Food Startups oder Blogger wie ich kommen natürlich niemals an eine solch breite Masse heran und sind somit auf das Mitziehen von Supermärkten wie REWE angewiesen, wenn sie ein Umdenken in der Gesellschaft herbeiführen wollen. Gleichzeitig sehe ich immer noch die vielen Zuckerbomben in den REWE-Märkten stehen, die täglich von den Verbrauchern und besonders Kindern konsumiert werden. Dann wünschte ich mir, dass REWE seinen Pudding gleich in der zuckerreduziertesten Variante auf den Markt gebracht hätte. Auf der anderen Seite verstehe ich, dass dieser den Verbrauchern höchstwahrscheinlich nicht schmeckt, weil ihre Geschmacksnerven noch zu sehr auf die bekannte Zuckermenge gepolt sind. Um diese wieder auf Null zu setzen braucht es Zeit…

In meiner „Bullerbü-Welt“ isst natürlich keiner mehr gekauften Schokopudding, sondern macht ihn selber. Aber das ist eine Vision, die noch sehr weit entfernt liegt und wahrscheinlich nie erreicht wird. Deshalb brauchen wir die Hilfe von großen Firmen wie REWE, die in ihren Eigenmarken den Zucker reduzieren.

REWE weiß natürlich, dass ich auf Industrieprodukte mit Zucker so gut wie komplett verzichte. Mir geht es hier ja ums Selberkochen und –backen. Deswegen baten sie mich, doch zu zeigen, dass zuckerfreie Ernährung nicht gleichzeitig Geschmacksverlust bedeutet.

Nichts leichter als das! Ist ja mein Spezialgebiet.

In diesem Rezept wird der Haushaltszucker zum größten Teil durch gedämpfte Süßkartoffeln ersetzt. Aus den Süßkartoffeln entsteht ein Püree, das man prima in Kuchenteigen verarbeiten kann. Auch selbstgemachtes Apfelmus verleiht den Schoko-Muffins sowohl natürliche Süße als auch die nötige Bindekraft, da die Muffins ja ohne Eier auskommen. Ein bisschen ist das für mich immer wie zaubern.
Da ich nach vielen Versuchen aber feststellen musste, dass es so gaaaaanz ohne Süße doch nicht geht, habe ich noch so wenig Kokosblütenzucker wie möglich verwendet – 45 Gramm. Nicht mehr, aber auch nicht weniger. Mir schmeckt das so schon super. Wem das aber doch noch nicht genügt, der kann gerne noch etwas Ahornsirup dazugeben. Hey, no judgement. Jeder wie er mag.

Wie ersetzt ihr in euren Naschereien den Haushaltszucker? Banane, Datteln, Reissirup? Was sind eure Favoriten? Lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Lynn

Wenn ihr meinen Blog verfolgt, dann wisst ihr, was jetzt kommt. Obwohl diese Muffins aus gesunden Zutaten bestehen, zählen sie immer noch zur Kategorie Süßes und sollten in Maßen genossen werden. Sorry ;-).

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Zuckerfreie Schokoladen-Süßkartoffel-Muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 20 mins
Kochzeit: 40 mins
Gesamtzeit: 1 hour
Portionen: 12

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Zutaten

2 EL Chiasamen + 6 EL (glutenfreie) Hafermilch (alternativ 2 EL Leinsamen + 5 EL Hafermilch)
90g (glutenfrei) Haferflocken
90g Mandeln
2 TL Weinstein-Backpulver ohne Aluminium
2 EL Pfeilwurzelstärke oder Maisstärke
250g Süßkartoffelpüree, siehe Anmerkungen
70g Apfelmus ohne Zuckerzusatz, am besten selbst gemacht
45g natives Rapsöl oder Kokosöl
55g Hafermilch
6 EL (40g) rohes Kakaopulver
45g Kokosblütenzucker
2 EL (30g) Ahornsirup (optional)
40g gehackte Schokolade (ich mag die Marken Ombar, Lovechock) oder 70% dunkle vegane Schokolade

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Anleitungen

Den Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-Unterhitze) vorheizen. Die Chiasamen mit der Hafermilch vermengen und zum Andicken ca. 10 Minuten zur Seite stellen.
Die Haferflocken und Mandeln in einem Mixer oder Food Processor zu feinem Mehl mahlen. Zusammen mit dem Backpulver und der Pfeilwurzel- oder Maisstärke vermengen.
Das Süßkartoffelpüree mit dem Chia-Mix, Apfelmark, Rapsöl oder kurz erwärmtem Kokosöl, Hafermilch, Kakaopulver, Kokosblütenzucker und optional Ahornsirup in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Haferflocken-Mehl-Mix kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade mit einem Spatel unterheben.
Eine Muffinform mit Backpapierteilen oder Muffin-Formen auslegen. Den Teig auf 12 Muffinformen verteilen und wer mag, ein paar Schokoladensplitter in jeden Muffin hineindrücken.
Die Muffins ca. 30 – 40 Minuten backen.
Gut abkühlen lassen und genießen.

Anmerkungen

Zur Herstellung von Süßkartoffelpüree, 300g Süßkartoffeln schälen und ca. 20 Minuten dämpfen. Alternativ ca. 30 Minuten im Backofen rösten. Die Süßkartoffeln mit einem Pürierstab oder Food Processor zu einer feinen Masse pürieren.
Apfelmus könnt ihr leicht selber machen. In diesem Post erfahrt ihr wie. Wenn ihr es kaufen wollt, dann sucht nach Apfelmark. Dieses hat meistens keine Zuckerzusätze.Wenn ihr euch über die lange Backzeit wundert – ich habe das Rezept einige Male getestet und fand, dass sie wirklich mindestens 30 Minuten backen sollten. Ich mag meine Muffins lieber richtig durch.

Guten Appetit!

*Werbung. Dieser Beitrag wird zwar von REWE unterstützt, jedoch stammen Bilder und Texte komplett von mir und enthalten meine eigene Meinung. Danke, dass ihr die Partnerfirmen unterstützt, die mich weiterhin durch meine Küche tanzen lassen.

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Gesunde Zwetschgen-Muffins

Lynn — Tue, 19 Sep 2017 05:00:55 +0000

Der Herbst ist da – und mit ihm diese gesunden Zwetschgen-Muffins.

Vor drei Wochen habe ich endlich mal wieder einen Mädels-Trip mit meinen Freundinnen aus Abi-Zeiten gemacht. Es ging für zwei wunderbare Tage nach Düsseldorf – Sonne und gutes Wetter inklusive. Für die Hinfahrt brachte die Food Bloggerin selbstverständlich Proviant mit: diese himmlischen Zwetschgen-Muffins. Kurz vor Abfahrt, gingen diese noch schnell in den Ofen und waren dann eine willkommene Stärkung während der von Stau geprägten Anreise.

Schon bei der Anreise merkte man aber, dass wir nicht mehr 19 waren, sondern 8 Jahre älter als bei unserem Abitur. Wir brachten uns auf der Fahrt erst einmal fünf Stunden lang gegenseitig auf den neusten Stand und merkten erst bei unserer Ankunft, dass das Radio auf der gesamtem Strecke still geblieben war, weil wir uns so viel zu erzählen hatten.

Auch die Themen unserer Gespräche drehten sich nicht mehr um Party und den neusten Crush, sondern gingen von Großeltern, über die Arbeitswelt bis hin zur Familiengründung, Work-Life-Balance und Cellutites. Häufig mussten wir über uns selber lachen, weil ein Road Trip zur Abi-Zeit ganz anders ausgesehen hätte als nun mit Ende 20. Doch da wir nun eben stramm auf die 30 zugehen und das wilde Leben hinter uns allen liegt, ist dies wohl ganz normal.

Ob Steuerberaterprüfung, Master im Ausland oder Trainee im Großkonzern oder angehende Selbstständigkeit – bei jeder von uns stehen große Projekte an und ich bin so froh, dass wir uns dieses Wochenende Zeit genommen haben um endlich mal wieder beieinander zu sein. Sicher hat jede auch jetzt schon viel um die Ohren, aber da wir alle noch kinderlos sind, ist solch ein Wochenende einfacher realisierbar als es vielleicht in 10 Jahren der Fall sein wird.

Gut, außer unserer Gesprächsthemen hatte sich irgendwie doch noch nicht so viel verändert. Besonders eine Situation war 100% wir, zu Abi-Zeiten. Wir quetschten uns auf der Hinfahrt nämlich in einen winzigen Citroen C1 inklusive diverser Umzugskartons der Fahrerin, die nach dem Wochenende nämlich gleich weiter nach Holland umzog. Zu viert in einem C1 mit den Beinen sonstwo eingequetscht ging es also von der Autobahnraststätte runter. Ein LKW-Fahrer hupt uns an und meine Freundin „Ach, der meint sicher meine Felge, die ist gerade abgefallen.“. Er hupt aber weiter und fuchltelt mit seinen Armen. Gut, doch noch kurz vor der Auffahrt rechts rangefahren und mit großen Augen festgestellt, dass der Kofferraum noch offen war. Komplett offen. Und wir hatten es nicht bemerkt. Vielen Dank an dieser Stelle an den netten LKW-Fahrer, der sich im Hintergrund köstlich amüsierte. Irgendwie sind wir doch noch alle Teenager im Kopf.

Bevor ich euch das Rezept gebe, noch ein kurzer Disclaimer zu allen meinen Kuchen und Muffins. Klar enthalten diese Muffins gute Zutaten, doch das macht sie trotzdem nicht zum Freifahrtsschein. Auch gesündere Gebäcke sollten in Maßen genossen werden, denn nur dann können sie dem Körper gut tun. So, wenn wir uns nun alle darüber einig sind, dann kommt jetzt mit einem Trommelschlag mein neues Lieblingsrezept.

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Gesunde Zwetschgen-Muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 30 mins
Kochzeit: 30 mins
Gesamtzeit: 1 hour
Portionen: 9

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Zutaten

100g Mandeln
200g Buchweizenmehl
2 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Pfeilwurzelstärke
1 TL Zimt
¼ TL Ingwer
ein Prise Kardamom
eine Prise Salz
150 ml Mandelmilch
1 TL Apfelessig
1 reife Banane (ca. 110g)
65g neutrales Rapsöl
50ml Mineralwasser
100g Kokosblütenzucker
300g Zwetschgen

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Anleitungen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Mandelmilch mit dem Apfelessig vermischen und zur Seite stellen.
Die Mandeln in einem Mixer mahlen und zusammen mit dem Buchweizenmehl, der Pfeilwurzelstärke, Backpulver, Gewürzen und Salz in eine Schüssel füllen.
Das Rapsöl mit dem Kokosblütenzucker, der Mandelmilch, Mineralwasser und der Banane in einem Küchengerät pürieren. Alternativ die Banane mit der Gabel zerdrücken und in einer Schüssel mit den anderen Zutaten vermengen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren. Nicht zu lange, da die Muffins sonst einfallen könnten.
Die Zwetschgen waschen, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und kurz mit einem Spartel unter den Teig heben.
Neun Muffinformen mit Papier auslegen und jeweils zwei Esslöffel Teig in eine Muffinmulde füllen. Jeweils eine halbe Zwetschge oben in den Teig drücken, wenn sie so aussehen sollen, wie bei mir. Der Teig reicht auch für zwölf kleinere Muffins, ich mag es aber lieber etwas größer.
Die Muffins circa 30 Minuten backen und auf einem Kühlrost erkalten lassen bevor ihr sie aus der Form nehmt.

Guten Appetit!

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Gesunde Erdbeer-Muffins

Lynn — Fri, 19 May 2017 05:15:11 +0000

Dieses Rezept gibt es auch auf Englisch. / This recipe is also available in English.

Es ist schon eine Weile her, dass ich ein süßes Rezept gepostet habe, deswegen bitte einmal alle Hände in die Luft für diese gesunden Erdbeer-Muffins. Wenn ihr meinen Blog und „mich“ schon etwas besser kennt, dann wisst ihr, dass ich nicht gerade ein großes Schleckermaul bin, wenn es um Kuchen und Ähnliches geht. Obwohl, früher war ich es total und konnte an keinem Käsekuchen oder Carrot Cake vorbeigehen. Nach meiner Ernährungsumstellung hat sich meine Appetit aber so vollkommen verändert, dass ich nun nur noch ab und zu etwas Süßes brauche, aber dann auch etwas richtig obermegamäßig leckeres.

Wie beispielsweise diese gesunden Erdbeer-Muffins.

Gemacht aus den ersten deutschen Erdbeeren in dieser Saison. Das Warten auf die ersten deutschen Erdbeeren lohnt sich doch immer wieder, denn sie sind so viel süßer, saftiger und erfrischender als ihr spanisches Pendent.

Mein Freund war erst etwas verwundert, als er in die Muffins biss, denn irgendwie ist es gar nicht so üblich Erdbeeren zu verbacken. Das macht man mit Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren wirklich häufiger. Wieso das so ist? Keine Ahnung, vielleicht weil Erdbeeren zu wässrich sind? Ich fand es überhaupt kein Problem die Erdbeeren zu verbacken und habe jeden Bissen mit den saftigen Erdbeerstücken genossen.

Nun zum Thema Gesundheit. Klar, sind diese Muffins gesünder als herkömmliche oder gerade gekaufte Muffins, doch trotzdem fallen sie immer noch in die Kategorie Süßigkeiten. Also esst sie so, wie ihr auch normale Muffins essen würdet. Nur eben ganz ohne Reue. Der enthaltene Kokosblütenzucker ist nämlich ganz lieb zu eurem Blutzuckerspiegel, d.h. er lässt diesen nicht so schnell ansteigen. Die Folge: kein Zuckertief und die damit einhergehende Müdigkeit und Antriebslosigkeit nach einer Stunde. Auch das Mehl tut eurem Blutzuckerspiegel gut, da dieses aus Hafer- und Reismehl besteht und somit eine gute Menge Ballaststoffe enthält, die einen ähnlich positiven Effekt haben, wie Kokosblütenzucker.

Als natürliches Bindemittel habe ich Pfeilwurzelstärke benutzt – die findet ihr in fast jedem Bio-Laden oder auch bereits bei Budni oder Alnatura-Läden. Eine Dose kostet meistens 4 Euro und hält sich ewig. Gerade bei glutenfreien Mehlen wie Hafer-oder Reismehl ist ein natürliches Bindemittel hilfreich, um das fehlende Gluten zu ersetzen. Alternativ könnt ihr auch Guakernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.

Hach, diese Muffins machen einfach so Lust auf Sommer, findet ihr nicht auch? Wenn ihr die Muffins ausprobiert habt, dann hinterlasst mir gerne einen Kommentar unter dem Rezept – ich freue mich über jegliches Feedback!

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Gesunde Erdbeer-Muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 35
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 9

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Zutaten

100 g Haferflocken
120 g Vollkornreismehl
1 TL Pfeilwurzelstärke (siehe Anmerkungen)
2 TL Weinstein-Backpulver
70 g Kokosblütenzucker
50 g natives Kokosöl
120 ml (glutenfreie) Hafer- oder Mandelmilch
60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser
den Saft und die Schale einer Bio-Zitrone
125 g Erdbeeren
eine Prise gemahlene Vanille oder Inhalt einer Vanilleschote
eine Prise Meersalz

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Anleitungen

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Leinsamen mit dem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten zum Andicken zur Seite stellen.
Die Haferflocken in einem Mixer mahlen und zum Vollkornreismehl dazugeben. Zusammen mit der Pfeilwurzelstärke, Backpulver und Salz in eine Schüssel füllen.
Das Kokosöl ein wenig erwärmen und mit dem Kokosblütenzucker, der pflanzlichen Milch, Mineralwasser, den gequollenen Leinsamen, Vanille und Zitronensaft und -schale vermengen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren. Nicht zu lange, da die Muffins sonst einfallen könnten.
Die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden und kurz unter den Teig heben.
Neun Muffinformen mit Papier auslegen und jeweils zwei bis drei Esslöffel Teig in eine Muffinmulde füllen. Der Teig reicht auch für zwölf kleinere Muffins, ich mag es aber lieber etwas größer.
Die Muffins 25 – 30 Minuten backen und auf einem Kühlrost erkalten lassen bevor ihr sie aus der Form nehmt.

Anmerkungen

Ich habe diese Muffins auch mit der Basis-Brotbackmischung von Alnavit ausprobiert und habe noch ein fluffigeres Ergebnis erzielen können.
Falls ihr die Muffins nicht glutenfrei haben wollt (braucht), dann könnt ihr das Reismehl auch durch Dinkelvollkornmehl ersetzen. Ich mag aber den leicht süßlichen Geschmack vom Hafermehl in diesen Muffins.
Als Alternative zu Pfeilwurzelstärke könnt ihr auch Guakernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden. Wenn ihr glutenhaltiges Mehl verwendet, dann könnt ihr das natürliche Bindemittel auch weglassen.
Wenn ihr keine Erdbeeren habt, dann könnt ihr auch Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren verwenden.

Guten Appetit!

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder verlinkt mich auf eurem Foto bei Social Media mit dem Hashtag #heavenlynnhealthy.

Ich freue mich auf euer Feedback!

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Gesunde Kürbis-Muffins

Lynn — Wed, 09 Nov 2016 09:09:34 +0000

Gesunde Kürbis-Muffins für die ganze Familie!

Hallo ihr Lieben. Willkommen zu einer neuen Folge von „Lynn liebt Kürbis“.

Da mein Gefrierfach quasi mit Kürbispüree überquillt, gibt es bei uns zur Zeit alles mögliche mit Kürbis. Natürlich meine Lieblings-Kürbissauce, Pumpkin Spice Latte oder auch gerne auch meine Kürbis-Brownies. Egal, wofür ihr es verwenden wollt, Kürbispüree selber zu machen und einzufrieren lohnt sich immer. Heute gibt es wieder eine andere Verwertung von meinem Lieblingspüree, und zwar in diesen gesunden Kürbis-Muffins.

Ich habe schon lange an diesem Rezept getüftelt und es war gar nicht so leicht, die richtige Konsistenz hinzubekommen. Erst waren die Muffins viel zu weich, dann waren sie leider viel zu hart. Nun aber sollte ich die goldene Mitte getroffen haben. Ich mag an diesen Muffins vor allem ihren leicht nussigen, winterlichen Geschmack und ihre unterschwellige Süße. Ich bin ja nicht so der riesengroße Fan von extrem Süßem, deswegen sind diese Muffins eher leicht süßlich. Natürlich könnt ihr sie nach eurem Geschmack anpassen und etwas mehr Ahornsirup dazugeben.

Den ultimativen Kick bekommen diese gesunden Kürbis-Muffins aber durch den typischen Pumpkin Spice Mix, einer Mischung aus Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Piment. In Deutschland steht diese Mischung eigentlich schon für Weihnachten, deswegen könnte man diese Muffins bereits als Weihnachtsmuffins verkaufen.

Kommen wir nun zu den tollen Zutaten in diesen Muffins. Wie immer enthält auch dieses Rezept nur natürliche, gesunde Zutaten, die euch gut fühlen lassen werden. Neben meinem Lieblings-Mehlmix aus Buchweizenmehl und gemahlenen Haferflocken enthalten die Muffins gesunde Süße durch eine reife Banane und Ahornsiup, Saftigkeit durch das nährstoffreiche Kürbispüree, sowie gesunde Fette durch das Kokosöl. Ein Chia-Ei ersetzt das echte Ei und Kürbiskerne und Haferflocken runden das ganze oben ab.

Viel Spaß beim Backen und ich freue mich auf euer Feedback!

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Gesunde Kürbis-Muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn
Vorbereitungszeit: 20 mins
Kochzeit: 30 mins
Gesamtzeit: 50 mins
Portionen: 9 - 10 Muffins

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Zutaten

80g natives Kokosöl
60g Ahornsirup
1 sehr reife Banane
1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser
225g Kürbispüree
60ml ungesüßte Mandelmilch + plus mehr wenn der Teig zu trocken ist
150g Buchweizenmehl
60g (glutenfreie) Haferflocken
1/2 TL Meersalz
1 TL Weinstein-Backpulver
den Inhalt einer Vanilleschote
1 TL Zimt
1/4 TL Muskatnuss
1/4 TL Ingwer
eine Prise Piment
eine Prise gemahlene Nelken
25g natürlich gesüßte (vegane) Chocolate Chips (ich benutze Ombar)
eine Handvoll Haferflocken zum Garnieren (optional)
eine Handvoll Kürbiskerne zum Garnieren (optional)

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Anleitungen

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Muffinform mit Kokosöl einfetten, wenn ihr keine Silikonform benutzt.
Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Chiasamen in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten zum Andicken zur Seite stellen. Die Haferflocken in einem Mixer oder Food Processor zu Mehl mahlen und zur Seite stellen.
In einer Rührschüssel oder Food Processor das Kokosöl, Ahornsirup und die Banane mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen vermengen. Im Food Processor alles ca. 20 Sekunden pulsieren.
Nun das Kürbispüree, die Mandelmilch, Chia-Mix, Backpulver, Gewürze, Salz und Vanille dazugeben und gut verrühren.
Jetzt das Buchweizenmehl sowie gemahlenen Haferflocken unterrühren. Wenn ihr Chocolate Chips verwendet, dann gebt diese jetzt dazu. Sollte der Teig zu zäh sein, dann gebt noch ein paar Esslöffel Mandelmilch dazu.
Jeweils 2 – 3 große Esslöffel Teig in jede Muffinsform geben. Ich mag meine Muffins größer, deswegen komme ich meistens nur auf 9 – 10 Muffins. Den Teig mit Haferflocken und Kürbiskernen dekorieren.
Die Muffins für 25 – 30 Minuten backen, bis ihr eine Gabel sauber herausziehen könnt. Bitte komplett auskühlen lassen bevor ihr sie aus der Form nehmt.
In einem luftdichten Container halten sich die Muffins ca. 4 Tage lang. Sie werden allerdings mit jedem Tag härter.

Guten Appetit!

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Gesunde Apfel-Zimt Muffins

Lynn — Wed, 03 Feb 2016 06:33:28 +0000

Seit ich dieses Foto auf Instagram veröffentlicht habe, wurde ich immer wieder gefragt, wann ich das Rezept denn endlich veröffentliche. Es tut mir Leid, dass es so lange gedauert hat, aber ich musste die Rezeptur noch einmal anpassen, weil ich mit dem ersten Ergebnis nicht 100% zufrieden war. Jetzt sind die Apfel-Zimt Muffins perfekt und können fleißig nachgebacken werden. Als Staderin bin ich was Äpfel angeht, ja wirklich verwöhnt. Meiner Meinung nach gibt es keine besseren und aromatischeren Äpfel als die Äpfel aus dem Alten Land. Das stimmt natürlich nicht, aber ich muss meiner Heimat ja treu bleiben. Mit Schrecken habe ich neulich aber festgestellt, dass ich noch wirklich wenig Apfel-Rezepte auf dem Blog habe. Dies muss sich ändern und diese gesunden Apfel-Zimt Muffins machen heute den Anfang.

Was macht Äpfel denn eigentlich so besonders gesund? Meine Recherche ergab wirklich viele Antworten, die ich alle in diesem Beitrag über Äpfel zusammengefasst habe. Als Kind hatte ich einmal einen sehr unangenehmen Krankenhausaufenthalt, bei dem mir der behandelnde Notarzt damals sehr ans Herz gelegt hat jeden Tag einen Apfel zu essen, weil Äpfel die Verdauung in Schwung bringen. Seitdem habe ich glaube ich wirklich jeden Tag einen Apfel gegessen. Der Grund warum Äpfel die Verdauung regulieren, ist das in ihnen enthaltene Pektin, ein Ballaststoff. Pektin reguliert übrigens auch den Blutzuckerspiegel, das heißt es verhindert rapides Ansteigen und Absteigen des Blutzuckers, was unser Energielevel konstant hält. Außerdem stecken im Apfel auch noch unzählige andere Vitamine und Mineralstoffe, wie beispielsweise Kalium, Magnesium oder Eisen.

In diesem Rezept werden Äpfel gleich auf zwei Weisen verwendet: einmal in Form von Apfelmus und einmal als geriebener Geschmacksträger. Das Apfelmus wirkt im Teig übrigens wie ein Ei, denn es bindet unheimlich gut. Natürlich kommt wie bei allen Apfel-Zimt Muffins noch ne ordentliche Portion Zimt rein, denn sonst wären es ja keine Apfel-Zimt Muffins.

Neben den Vitaminen und Mineralstoffen von den Äpfeln enthalten die Muffins auch eine ordentliche Portion Proteine in Form von gemahlenen Mandeln und Buchweizen. Buchweizenmehl ist übrigens mein absolutes Lieblingsmehl. Ich mahle es gerne frisch in meiner Küchenmaschine, dann weiß ich genau was drin ist. Wenn ihr kein Buchweizenmehl vorrätig habt, könnt ihr auch Dinkel- oder Vollkornmehl nehmen, dann sind die Muffins allerdings nicht mehr glutenfrei.

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Gesunde Apfel-Zimt Muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn
Vorbereitungszeit: 25 mins
Kochzeit: 25 mins
Gesamtzeit: 50 mins
Portionen: 12 Stück

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Zutaten

100g gemahlene Mandeln
100g (glutenfreies) Buchweizenmehl (oder Kokosmehl)
75g (glutenfreie) Haferflocken
150g Kokosblütenzucker
240ml Mandelmilch ( (glutenfreie) Hafermilch oder Reismilch)
2 Äpfel (ca. 150g jeweils)
120g selbstgemachtes Apfelmus
80g natives Kokosöl (+ 1 EL)
2 EL Chia-Samen + 6 EL kaltes Wasser
2 TL Zimt
1 TL Apfelessig
1 EL Pfeilwurzelstärke
1 1/2 TL Weinsteinpulver (Backpulver ohne Aluminium)
1/2 TL Natron
eine Prise Salz

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Anleitungen

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Muffinform mit etwas Kokosöl einfetten.
Die Mandelmilch und Apfelessig In eine kleinere Schüssel geben. Die Pfeilwurzelstärke (oder Maisstärke) mit einem Schneebesen unterrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Die Milch zur Seite stellen. Die Chia-Samen mit dem Wasser in einer anderen Schüssel vermengen und ebenfalls ca. 10 Minuten andicken lassen.
Einen Apfel reiben. Den anderen entkernen und in dünne Stücke schneiden, die später in den Teig gedrückt werden (siehe Bilder).
Die Haferflocken in eine Küchenmaschine (Food Processor) geben und so lange zerkleinern, bis die Haferflocken zu einem Mehl heruntergebrochen sind. Alle anderen trockenen Zutaten dazugeben und kurz vermengen.
Den Chia-Mix, Mandelmilch und 80g Kokosöl und 80g des Apfelmus dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss den geriebenen Apfel vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
Den Teig in die Muffinformen geben, aber erst einmal nur zur Hälfte füllen. Ungefähr einen Teelöffel Apfelmus in die Mitte der Muffins geben und mit dem restlichen Teig bedecken.
Die geschnittenen Apfelstücke halbieren, mit Kokosöl bestreichen und als Deko in die Muffins drücken.
Die Apfel-Zimt-Muffins ca. 20-25 Minuten goldbraun backen, bis an einer Kuchengabel kein Teig mehr kleben bleibt (macht den Test an der Seite, wo kein Apfelmus ist).
Guten Appetit!

Anmerkungen

– Da diese Muffins glutenfrei und aus (glutenfreiem) Vollkorn-Hafermehl bestehen, gehen sie nicht so stark auf wie z.B. Muffins aus hellen Mehlen. Sie sind also nicht so fluffig, wie man es von herkömmlichen glutenhaltigen Muffins gewohnt ist.
– Wer nicht auf Gluten verzichten muss, kann die gemahlenen Haferflocken durch Dinkelvollkornmehl oder einen Mix auf Dinkel-VK und Dinkelmehl Type 1050 ersetzen. Dann werden die Muffins etwas fluffiger.
– Die Chiasamen sind für die Konsistenz sehr wichtig, da sie die Eier im Teig ersetzen. Ohne ein Bindemittel funktioniert das Rezept leider nicht. Man kann die Chiasamen aber durch geschrotete Leinsamen ersetzen. Dafür muss man die Wassermenge etwas reduzieren, weil Leinsamen nicht so stark binden wie Chiasamen. Ich nehme pro Esslöffel Leinsamen meistens so 1,5-2 EL Wasser.

Zu dem Rezept wurde ich inspiriert von Kate von Cookie & Kate und Jeanine von Love and Lemons. Schaut mal bei den beiden tollen Blogs vorbei! Einfach nur himmlisch!

Guten Appetit!

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