Mein veganes & glutenfreies Weihnachtsmenü 2019 – Maronen-Linsenbraten, die beste vegane Bratensauce, gerösteter Rosenkohl mit Tahin-Sauce & Lebkuchen-Brownies

Jedes Jahr wieder drücke ich mich davor, mir ein neues Weihnachtsmenü zu überlegen. Zwar bin ich voll und ganz der Weihnachtsmensch, doch ein ganzes Menü für Heiligabend oder die Feiertage aufzustellen, bringt auch mich oft an meine Grenzen. Einfach sollte es sein, schnell und bloß nicht zu viele Zutaten enthalten und am besten sollte es noch eine ganze Meute sättigen. Puh, ein Weihnachtsmenü muss wirklich diversen Ansprüchen gerecht werden. Doch ich freue mich sagen zu können: ich hab’s irgendwie geschafft alle Anforderungen in ein leckeres und gar nicht mal sooooo aufwändiges Weihnachtsessen zu stecken. Rein pflanzlich und glutenfrei ist es auch noch und raffinierten Zucker sucht man hier auch vergebens. Check! Alle Boxen abgehackt.    

Das Menü aus dem letzten Jahr liebe ich allerdings immer noch und kann es Jedem wärmstens empfehlen. Dieses Jahr habe ich die Vor- und die Nachspeise so simpel wie möglich gehalten und mich voll und ganz auf die Hauptspeise konzentriert. Denn als ich euch letzte Woche auf Instagram nach Wünschen gefragt habe, lag eine vegetarische Hauptspeise, die den Gänsebraten oder die Ente ersetzt, ganz vorne. Ich hatte erst überlegt dieses Jahr einen ganzen Blumenkohl zu rösten, habe mich aber für die sättigendere Variante entschieden: den rein-pflanzlichen, falschen Hasen, aka Linsenbraten.

Denn so ein waschechter falscher Hase hat diverse Vorteile. Er lässt sich prima am Abend vorher vorbereiten und muss dann am Tag des Genießens nur noch in den Ofen geschoben werden. Ebenfalls gebe ich gerne zu, dass ich bei diesem Gericht Linsen aus dem Glas (oder aus der Dose) verwende. Klar, man kann sie super einfach selber kochen. Doch wenn alles drunter und drüber geht, ist es völlig in Ordnung, einfach nur ein Glas aufmachen zu wollen. No shame in that. Der Braten besteht natürlich aus ein paar mehr Zutaten, doch die findet man alle in normalen Supermärkten. Erschreckt euch also nicht beim Anblick der Liste. Es ist Weihnachten und wir wollen maximales Aroma und Geschmack in unserer Hauptspeise haben.

Da der Linsenbraten schnell trocken werden kann, benötigt man dazu unbedingt eine gute Bratensauce. Auch die habe ich euch heute mitgebracht. Ich bin zwar nicht so sehr Bratensauce-Fan, aber diese hier schmeckt richtig, richtig gut. Ganz ohne Gans. (Sorry, der musste sein). Das Geheimnis liegt im Rösten der Zwiebeln und an der Dattel, die der Sauce die Süße verleiht. Auch die Bratensauce kann man am Tag vorher zubereiten und muss sie an Weihnachten nur noch aufwärmen. Somit wäre die Hauptspeise schon am Tag vorher komplett vorbereitet. Ist das nicht geil?

Als Vorspeise halte ich es, wie gesagt, am liebsten simpel, aber frisch. Um den etwas langweiligen Blattsalat etwas aufzupeppen, kaufe ich auf dem Wochenmarkt am Biostand gerne Wintersalat ein. Der besteht aus verschiedenen Wintersorten wie Grünkohl, Chicorée oder Radicchio und ist alleine deswegen alles andere als langweilig. Diese winterfesten Sorten sind leicht bitter, aber genau davon wollen wir mehr essen. Bitterstoffe sind aus unserer Ernährung so gut wie verschwunden, dabei sind sie für eine gesunde Verdauung extrem wichtig. Bitterstoffe regen nämlich die Produktion der Verdauungssäfte an, weshalb dieser Salat als Vorspeise nicht nur lecker, sondern auch sinnvoll ist. Dazu ein raffiniertes, aber einfaches Dressing aus Olivenöl, Honig und Senf und schon hat man zum sättigenden Braten eine frische, gesunde Beilage gezaubert.

Mein persönliches Highlight dieses Jahr ist aber der geröstete Rosenkohl auf einer Tahin-Sauce. Inspiriert von meiner Reise nach Tel Aviv vor zwei Wochen, bin ich total im Sesammus-Fieber. Den Rosenkohl habe ich in Sesamöl, Tamari und Honig geröstet, wodurch er himmlisch aromatisch schmeckt. So wird auch der größte Rosenkohl-Verneiner umgestimmt. Wetten?

Zum Nachtisch gibt’s dieses Jahr Lebkuchen-Brownies. Auch hier habe ich auf einfache Alltagszutaten gesetzt, die man ohne Küchengeräte in einer Schüssel zusammen mixt. Ganz ohne exotische Zutaten ging es dann aber doch nicht. Etwas Kokosblütenzucker musste für den Geschmack einfach sein. Ansonsten bestehen die Brownies nur aus gesünderen Zutaten wie Dinkelmehl (oder Buchweizen für eine glutenfreie Variante), geschroteten Leinsamen, Hafermilch und natürlich Lebkuchengewürz. Falls ihr das Lebkuchenkonfekt aus meiner letzten Kolumne schon ausprobiert habt, werdet ihr sicher noch Lebkuchengewürz übrig haben, das ihr hierfür verwenden könnt.

Was ihr am Tag vorher vorbereiten könnt:

• Den Maronen-Linsenbraten bis vor dem Backen. Gebacken wird er dann am nächsten Tag.
• Das Dressing für den Salat anrühren.
• Den Rosenkohl halbieren.
• Die Tahin-Sauce für den Rosenkohl anrühren.
• Die Bratensauce kochen.

Am Tag des Menüs:

• Den Braten schon morgens vorkochen. So hat man später genug Platz im Ofen für den Rosenkohl und ggf. Ofengemüse. Der Braten kann dann zum Zeitpunkt des Servierens für 15 Minuten im Ofen aufgewärmt werden.
• Die Brownies nach dem Braten backen. Sie schmecken frisch einfach am besten.
• Den Rosenkohl (und ggf. Kartoffeln oder Ofengemüse) kurz vor dem Servieren im Ofen rösten.
• Den Salat waschen, kleinschneiden und die Pinienkerne rösten.

Ich empfehle zu diesem Menü noch Ofenkartoffeln oder –gemüse zu machen um noch etwas mehr Gemüse auf dem Tisch zu haben. Das Gemüse kann zur gleichen Zeit in den Backofen wie der Rosenkohl. Auf Umluft röstet auch alles gleichmäßig schnell. Auch Apfel-Rotkohl würde hier perfekt passen. Oder ihr schaut mal in meinem Weihnachtsmenü vom letzten Jahr nach weiteren Ideen. Und auch in meinem Kochbuch gibt es ein ganzes Kapitel mit einem Festessen, u.a. die beste Suppe für große Personenzahlen. Vielleicht findet ja das ein oder andere gesündere Gericht Einzug in eure Festtage. Ich würde mich auf jeden Fall riesig freuen, wenn ich euer Weihnachten auch nur ein klitzekleines bisschen gesünder machen könnte.

Mit dem Festessen verabschiede ich mich für 2019.

Habt eine nicht zu stressige und vielleicht auch besinnliche Vorweihnachtszeit! Viel Spaß beim Plätzchenbacken und beim Weihnachtsessen kochen.

Eure Lynn

P.S.: Es ist eigentlich selbstverständlich, doch ich sage es lieber noch einmal deutlich. Festessen sollte man immer einmal vorher Probekochen. Vielleicht schmeckt euch ein Rezept ja gar nicht. Also probiert z.B. den Braten lieber schon einmal vorher aus, bevor ihr mich an Weihnachten verflucht ;-).

Wenn ihr noch mehr Weihnachtsinspirationen sucht, dann schaut auch gerne in meinem Kochbuch* nach. Dort habe ich dem „Festessen“ sogar ein ganzes Kapitel gewidmet. Die Apfel-Linsensuppe wird es auch in diesem Jahr bei uns geben, weil sie so unglaublich einfach und schnell zuzubereiten ist.

Maronen-Linsenbraten

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 60
• Kochzeit: 60
• Gesamtzeit: 2 Stunden
• Portionen: 8 1x

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Zutaten

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• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Lauch
• 1 Stange Sellerie
• 1 Karotte
• 1 kleiner Apfel
• 100 g gekochte Maronen
• 250 g Champignons
• 4 Blätter Salbei
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Dosen oder Gläser Linsen (Abtropfgewicht zusammen ca. 500 g)
• 1 EL natives Kokosöl (oder Olivenöl)
• 100 ml Traubensaft (oder Rotwein)
• 2 EL Tamari (oder Sojasauce)
• ½–1 TL Rauchsalz
• 60 g (glutenfreie) Haferflocken oder altes, gekrümeltes (glutenfreies) Brot nach Wahl
• 3 EL geschrotete Leinsamen

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Anleitungen

1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Den Lauch einmal längs halbieren und in feine Ringe (bzw. dann nur noch Halbmonde) schneiden. Den Sellerie kleinschneiden und die Karotte und den Apfel reiben. Die gekochten Maronen fein hacken und die Champignons fein würfeln. Die frischen Kräuter fein hacken.
2. Die Linsen abtropfen lassen und gut waschen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 4 Minuten anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und den Knoblauch dazugeben und mit anbraten. Die gehackten Gewürze dazugeben und ca. 1-2 Minuten mit anschwitzen und dann den Lauch und Sellerie dazugegeben und ebenfalls mit anbraten.
3. Wenn der Lauch etwas eingefallen ist, die Maronen, Karotten, den Apfel und die Champignons dazugeben und alles ca. 3 Minuten anbraten. Die Linsen, Traubensaft oder Rotwein, Tamari und Salz dazugeben und den Pfanneninhalt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Linsenpfanne mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken, damit alles gut zusammenhält. Es soll kein Brei entstehen, aber die Linsen sollten schon etwas zermantscht sein. Die Linsenpfanne nun gut abschmecken. Schmeckt sie jetzt, schmeckt sie auch als Braten. Also gerne mit mehr Gewürzen, Rauchsalz oder Tamari nachwürzen.
5. Nun die Haferflocken oder die alten Bratstücke und Leinsamen unterheben und gut vermengen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
6. Den Inhalt der Pfanne in eine mit Backpapier ausgelegte tiefe Kastenform (ca. 30 cm) füllen und mit den Händen oder mit einem Spatel fest in die Form drücken.
7. Den Braten im Backofen unbedeckt ca. 50 Minuten backen. Den Braten dann mit dem Backpapier vorsichtig aus der Form lösen und ohne die Backform weitere 15 Minuten backen, damit die Kanten knusprig werden.
8. Der Braten ist etwas fragil, also beim Anschneiden gerne großzügige Stücke verteilen.

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Anmerkungen

• Natürlich könnt ihr auch einfach ca. 300 g Linsen frisch kochen. Hierfür eignen sich braune Linsen (Berglinsen) oder Tellerlinsen am besten. Rote Linsen sind für den Braten nicht geeignet.
• Der Braten kann prima am Tag vorher vorbereitet werden und über Nacht im Kühlschrank in der Backform auf seinen Einsatz warten. Ich bestreiche ihn vor dem Backen am nächsten Tag noch einmal mit etwas Öl bevor ich ihn backe.

Bitterer Wintersalat

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Portionen: 4-6 1x

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Zutaten

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• 4 Handvoll gemischte Wintersalate (z.B. Radicchio, Grünkohl, Portulak, Löwenzahn), bekommt man am ehesten am Bio- oder Demeterstand auf dem Wochenmarkt
• 30 g Pinienkerne

Für das Salatdressing

• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL grobkörniger Senf
• 3 EL natives Olivenöl
• 3 EL heller Balsamicoessig
• ½ TL Kakaopulver (optional)
• 1 TL roher Honig
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

 

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Anleitungen

 

1. Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermengen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Salat gut waschen und in mundgerechte Stüche schneiden. Alles zusammen servieren.

 

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Rosenkohl auf Tahin-Sauce

• Autor: Lynn

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Zutaten

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Für den Rosenkohl

• 750 g Rosenkohl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Tamari (oder Sojasauce)
• 1 EL Sesam- oder Olivenöl
• etwas weißer oder schwarzer Sesam zum Bestreuen

Für die Tahin-Sauce

• 100 g Tahin
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Honig (lecker ist auch Dattelsirup oder Dattelsüße)
• eine gute Prise Meer- oder Steinsalz
• 6–8 EL Wasser

 

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Anleitungen

 

1. Den Rosenkohl waschen, die harten Enden abschneiden und den Kohl halbieren. Die Hälften in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten gut vermengen.
2. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Rosenkohl darin 20-25 Minuten rösten.
3. Für die Tahin-Sauce die Knoblauchzehen pressen und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Das Wasser esslöffelweise unterheben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
4. Den Rosenkohl auf einem Bett aus Tahin-Sauce anrichten und mit Sesam bestreuen oder die Sauce einfach so zum Rosenkohl reichen.

 

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Dattel-Bratensauce

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 45 Minuten

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Zutaten

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• 2 rote Zwiebeln
• 2 Schalotten
• 2 Rosmarin-Zweige
• 4 Salbeiblätter
• 6 Champignons
• 2 Datteln, entkernt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Buchweizenmehl (oder Dinkelvollkorn oder Dinkelmehl Type 1050)
• 2 Lorbeerblätter
• 600 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühepaste (oder gekörnte Brühe)
• 100 ml Rotwein
• 2 TL Senf (ich habe grobkörnigen genommen)
• 4 EL Tamari

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Anleitungen

1. Die Zwiebeln und Schalotten schälen und fein hacken. Den Rosmarin und den Salbei fein hacken. Die Champignons und die Datteln fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten, dabei so wenig wie möglich umrühren, damit gute Röstaromen entstehen. Die Pilze dazugeben und ebenfalls ca. 2-3 Minuten einfach nur mitanrösten ohne umzurühren. Rosmarin und Salbei und gehackte Datteln hinzufügen und kurz anbraten.
3. Nun das Mehl dazugeben und kurz aber gut vermengen. Nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen und den Rotwein oder Traubensaft, Senf und Tamari und die Lorbeerblätter hineingeben. Alles einmal aufkochen und ca. 5 Minuten konstant umrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 15-20 Minuten reduzieren lassen.  Die Lorbeerblätter entfernen
4. Die Sauce anschließend mit einem Pürierstab oder in einem hitzebeständigen Mixer pürieren.

 

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Lebkuchen-Brownies

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 9 1x

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Zutaten

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• 1 EL gemahlene Leinsamen
• 2 EL Wasser
• 120 g Dinkelvollkornmehl (oder 250 g Buchweizenmehl für die glutenfreie Variante)
• 130 g Dinkelmehl Type 1050 (weglassen bei der glutenfreien Variante)
• 40 g Kakaopulver
• 2 TL Lebkuchengewürz
• eine Prise Meer- oder Steinsalz
• 100 g Kokosblütenzucker
• 30 g Melasse
• 100 g natives Kokosöl
• 220 ml (glutenfreie) Hafermilch

 

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Die Leinsamen mit dem Wasser verrühren und zum Andicken ca. 10 Minuten zur Seite stellen. Das Mehl, Lebkuchengewürz, Meer- oder Steinsalz und Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen. Das Kokosöl in einem Topf schmelzen und das Kakaopulver darin mit einem Schneebesen klümpfchenfrei verrühren. Die Hafermilch und die Melasse dazugeben und alles gut mit dem Schneebesen vermengen. Zum Schluss kurz die Leinsamen unterrühren.
3. Die flüssigen zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz aber sorgfältig mit einem Kochlöffel verrühren.
4. Die Browniemasse in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und mit einem Spatel glattstreichen. Ggf. mit grobem Meersalz bestreuen und ca. 25-30 Minuten backen.

 

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